Pain au lait au four : recettes et conseils de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Ce n'est un secret pour personne que le pain du magasin est inférieur au pain fait maison à tous égards - il n'est pas assez mou et parfumé, il devient rapidement rassis, il contient de nombreux additifs qui, comme vous le savez, n'ajoutent pas santé à personne. Les ménagères novices posent souvent des questions sur les forums sur les nuances de la cuisson du pain dans la cuisine à domicile.

À la maison, le produit le plus important de notre table peut être cuit dans une machine à pain, une mijoteuse ou un four conventionnel. Il existe également une option telle qu'un poêle russe, mais c'est une rareté. Il n'y a rien de particulièrement difficile dans le processus lui-même. Beaucoup sont ravis que vous puissiez toujours ajouter des épices, des saucisses, du fromage, des légumes, etc. à un produit cuit dans votre propre four au goût. Il existe un grand nombre de façons de faire du pain fait maison. Les maîtresses sont heureuses de partager leurs connaissances et leur expérience sur des sites spécialisés. Dans notre article, nous parlerons de la cuisson du pain avec du lait au four.

Pour les boulangers débutants

La première recette de pain utilisée pour la cuisson au four à la maison n'a pas besoin d'être compliquée et ne nécessite aucune compétence particulière. Après tout, cela dépend du succès de la première expérience, de l'envie de reprendre la pâtisserie par soi-même.

La recette suivante de pain au lait au four est très simple et pas fatigante. Il est parfait pour ceux qui commencent tout juste à maîtriser l'art de la pâtisserie. La mention du choix judicieux de la recette de la première cuisson a été faite ici pour une raison. Un débutant doit prendre en compte les nuances suivantes: premièrement, considérez exclusivement les options de préparation d'un produit avec de la levure, car ce sont les plus simples. L'utilisation de levure sèche rend la cuisson du pain particulièrement simple et rapide.

Deuxièmement, un débutant doit absolument utiliser la recette de la cuisson du pain au four avec du lait, car le produit s'avère blanc et tendre, et il sera très agréable de se souvenir de votre entreprise. Troisièmement, pour la première expérience, les experts recommandent d'utiliser de la vapeur, ce qui ne convient pas à tous les tests. Dans la recette suivante de cuisson du pain au lait au four, toutes les conditions indiquées sont remplies.

Ingrédients

Utiliser:

• farine - 550 g;
• lait - 300 ml;
• levure sèche - 1,5 cuillère à café;
• sucre - 3 c. cuillères
• beurre - 3 c. l.;
• sel - 1,5 cuillère à café

Description de la technologie

Pâte au lait etla levure est cuite comme ceci:

1. Le lait est chauffé légèrement au-dessus de la température ambiante. La levure est mélangée avec du sucre (1 cuillère à soupe) et une petite quantité de lait y est ajoutée. En attendant que des bulles apparaissent à la surface.
2. Ajouter du beurre (beurre) au lait chaud, remuer (le beurre doit fondre complètement). Verser le mélange de levure.
3. La farine (tamisée) est mélangée avec du sel et du sucre, un mélange de lait avec du beurre et de la levure y est versé et mélangé avec une spatule en bois. Le résultat devrait être une masse avec une consistance hétérogène et grumeleuse.
4. Commencez ensuite à pétrir vigoureusement la pâte. Au bout de 5 minutes, la pâte doit être lisse et homogène. La préparation du produit peut être jugée par sa douceur, son élasticité et sa souplesse. La pâte finie cesse de coller à vos mains.
5. À la fin du processus, des bulles d'air doivent apparaître sous la paume de votre main - c'est une garantie à 100 % que la pâte avec du lait et de la levure est bien pétrie.
6. Ensuite, il est roulé en boule et placé dans une casserole graissée avec de l'huile. Il est recouvert d'un tissu épais et placé dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure. Pendant ce temps, il devrait bien s'adapter et doubler de taille.
7. Ensuite, commencez le processus de cuisson. La pâte levée dans du lait avec de la levure sèche est disposée sur une table, huilée, et un pain ovale ou oblong en est formé. Ensuite, il est soigneusement transféré sur une plaque à pâtisserie, préalablement huilée, plusieurs coupes (peu profondes) sont faites dessus avec un couteau bien aiguisé, recouvert d'une serviette et laissé à l'approche pendant une heure.
8. Avant la cuissonle four est chauffé à 200 °C. Une fois que le pain a levé, environ 10 minutes avant qu'il n'entre dans le four, placez un petit bol d'eau dans le bas du four.
9. Cuire du pain blanc avec du lait au four pendant environ une demi-heure.

Le produit fini est transféré sur la grille et laissez-le reposer pendant environ 20 minutes.

Une autre option pour cuire du pain "rapide" avec du lait au four

Ingrédients de la recette:

• 10 g de levure (sèche);
• 0,5 kg de farine (blé);
• 300ml d'eau;
• 0,5 cuillère à café sucre;
• 1 cuillère à soupe l. sucre végétal;
• 1,5 cuillère à café sel.

La quantité d'ingrédients donnée fera 8 portions de pain. Valeur énergétique et nutritionnelle de 100 g de produit fini:

• calories - 217 kcal;
• teneur en protéines - 7g, lipides -3g, glucides - 40g.

Le processus de cuisson prend environ 2 heures.

Cuisson par étapes

Préparer du pain "rapide" avec du lait au four comme ceci:

1. Levure (sèche) mélangée uniformément avec de la farine. De l'eau chauffée à 30 ° C est versée dans un récipient profond, du sel et du sucre sont ajoutés, de la farine de blé avec de la levure est ajoutée, la pâte est pétrie, de l'huile (végétale) est ajoutée. En conséquence, la consistance de la pâte doit être homogène et non rigide. Le produit fini est laissé lever sous une serviette. Remuez une fois pour libérer l'excès d'air.
2. Ensuite, un pain est formé. Faites-le pointu sur le dessuscoupes au couteau (transversales). Une plaque à pâtisserie est graissée, un pain est posé dessus et on laisse lever pendant 20 minutes.
3. Le four (ou le four) est chauffé, une plaque à pâtisserie y est placée avec un pain placé dedans. Avant la cuisson, le dessus du pain est enduit d'eau (cela est nécessaire pour que sa surface ne se fissure pas). Au bout d'une demi-heure, soumis à un régime de température de 200°C, le produit sera prêt.

Recette de pain italien

Cette méthode de cuisson peut être utilisée par les amateurs de nouveauté. Selon les critiques, le pain italien cuit au four est vraiment délicieux. Entre autres avantages, ce produit n'a pas besoin d'être coupé, car ses pièces se détachent facilement les unes des autres. Ce pain blanc peut être consommé avec du beurre (crémeux) et du fromage, ou avec du lait concentré et de la confiture. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 450 grammes de farine de blé;
• 250 ml de lait;
• 100 grammes de beurre;
• 1 cuillère à soupe l. sucre;
• 1,5 cuillère à café levure sèche;
• 1 cuillère à café sel.

Étapes de cuisson

Préparation des produits pour le test. Procédez ensuite comme suit:

1. Le lait est légèrement réchauffé. Dans un récipient pratique à bords hauts, le lait (125 ml), la levure, le sucre et la farine (100 g) sont combinés. Tout est mélangé. Couvrir le récipient d'un film alimentaire et mettre à chauffer pendant une demi-heure. Après ce temps, la pâte doit augmenter de volume et devenir aérée et pétillante.
2. Vous pouvez pétrir la pâte dans une machine à pain. Pour ces 50 g de beurre(crémeux) fondre, refroidir légèrement. La pâte, le lait (restant) et le beurre (fondu) sont versés dans le seau de la machine à pain. Ajouter ensuite la farine et le sel (restant). Réglez le mode "Pétrissage de la pâte" (cela prendra du temps - une heure et demie).
3. Le pétrissage peut aussi être fait à la main. Pour ce faire, mélangez la pâte, 125 ml de lait, le beurre fondu et le sel dans un bol profond. Versez ensuite 350 g de farine et pétrissez la pâte. La pâte doit être bien pétrie. Sa consistance doit être lisse, homogène et douce. La pâte est ensuite laissée dans le bol pendant une heure et demie.
4. Après qu'il ait levé, placez-le sur un tapis en silicone et pétrissez soigneusement. Ensuite, couvrez la pâte avec une serviette et laissez-la sur la table pendant encore une demi-heure.
5. La pâte finie est légèrement écrasée. Ensuite, étalez-le avec un rouleau à pâtisserie en une couche pas trop fine de forme rectangulaire. Son épaisseur doit être d'environ 5 mm.
6. Le beurre restant (50 g) est fondu. Couper la pâte en 16 morceaux rectangulaires. Il est préférable d'utiliser un plat de cuisson rectangulaire avec des côtés suffisamment hauts. Lubrifiez-le avec du beurre (beurre). Chacun des morceaux de pâte est également trempé dans de l'huile. Ensuite, ils sont disposés librement dans un moule et laissés au chaud pendant une demi-heure.
7. Au bout de ce temps, la pâte doit augmenter de volume et prendre toute la forme. Mettez-le au four, préchauffé à 200°C, et faites cuire environ 25 minutes.

Le pain italien prêt à l'emploi est sorti du four, légèrement refroidi et démoulé.

Cuisson du pain sans levure avec du lait au four

Le pain sans levure est une invention ancienne. La levure dans son sens moderne est apparue relativement récemment. Et jadis le pain était cuit sur du levain, du lait ou des produits laitiers, voire sans l'utilisation d'aucun micro-organisme (c'est ainsi qu'on préparait les gâteaux auparavant). Aujourd'hui, les femmes au foyer, ne faisant pas confiance à la levure industrielle, se souviennent de plus en plus des traditions anciennes et réapprennent à faire du pain sans les utiliser.

À première vue, il peut sembler difficile de faire du pain sans levure. Mais quand même, chaque femme au foyer peut apprendre cela.

Comment faire du levain ?

Le principe de création d'une pâte sans levure est assez simple: grâce à des processus naturels, sa fermentation et sa croissance se font d'elles-mêmes. La base des bases de la cuisson du pain sans levure est la préparation du levain. Il faut environ trois jours pour se préparer. Sur le quatrième levain, vous pouvez déjà l'utiliser pour la cuisson du pain. Il existe de nombreuses recettes pour créer du levain, mais les boulangers expérimentés recommandent de le préparer de la même manière pour le pain blanc et le pain noir.

Le premier jour

Versez 1 cuillère à soupe dans un grand bol. farine (seigle), puis versez-y de l'eau tiède (1 tasse). Bien mélanger à la cuillère (l'entrée doit se révéler liquide, avec une consistance rappelant la pâte à crêpes). Un bol de farine diluée est recouvert d'une serviette humide (coton ou lin), recouvert d'un couvercle (pas très serré) et placé dans un endroit sombre et chaud. Le tissu doit être lavé de temps en tempstapotez avec de l'eau et pressez. Ceci est nécessaire pour éviter de dessécher le dessus du levain. Le récipient doit rester au chaud et dans l'obscurité tout au long de la journée. La température idéale est estimée à 25-26°C. Le démarreur doit être mélangé plusieurs fois.

Le deuxième jour

Une petite quantité (2-3 cuillères à soupe) de farine et d'eau est ajoutée au démarreur existant - ils sont nourris. Le mélange est agité plusieurs fois, la serviette est humidifiée.

Le troisième jour

Ces jours-ci, des actions identiques sont effectuées: le mélange est alimenté, mélangé et la serviette est humidifiée. De petites bulles d'air doivent apparaître à sa surface, tandis que le démarreur lui-même acquiert une odeur caractéristique rappelant la levure.

Le quatrième jour

Ce jour-là, vous pouvez commencer à cuisiner. De plus, ce jour-là, une réserve de levain est constituée pour plus tard. Le fait est qu'il n'a pas besoin d'être préparé chaque fois que l'hôtesse décide de faire du pain maison sans levure. Environ 0,5 cuillère à soupe est séparée de la masse principale. produit, le reste est utilisé pour la cuisson. Le mélange est versé dans un bocal ou un pot, alimenté et laissé au chaud, où il doit fermenter pendant environ deux heures. Ensuite, le récipient est recouvert d'un chiffon humide (vous pouvez utiliser de la gaze) pour que le démarreur puisse respirer, fixez-le sur le dessus avec un élastique et mettez-le au réfrigérateur (jusqu'à la prochaine cuisson).

Donnez le produit, s'il n'est pas utilisé, deux fois par semaine. Pour ce faire, ajoutez 3 cuillères à soupe dans le pot. l. farine et eau tiède, bien mélanger avec une cuillère, imbiber la gaze (ou autre chiffon) dont le mélange est recouvert. levainmettre à chauffer 2 heures. Passé ce délai, il peut être envoyé au réfrigérateur.

Pain blanc sans levure

Ayant du levain prêt à l'emploi à partir de farine de seigle, vous pouvez y faire cuire de la pâte blanche (blé) ou noire (seigle). Pour préparer une pâte blanche (pâte plus douce et plus savoureuse, vous aurez besoin de:

• lait (peut être aigre) - 300 ml;
• farine - 600 grammes;
• un œuf;
• beurre - 40 grammes;
• sucre - 60-70 grammes;
• sel - 0,5-1 cuillère à café;
• vanilline

Comment faire de la pâte ?

La pâte à base de farine de blé se prépare en plusieurs étapes:

1. Le lait (200 ml), un peu de farine (200 grammes), le levain de seigle (1 cuillère à soupe) sont placés dans un grand bol. Le tout est bien mélangé (vous pouvez utiliser un fouet), couvrez d'un torchon humide, recouvrez d'un couvercle et mettre dans un endroit sombre et chaud pendant environ 12 à 16 heures. La masse doit être mélangée périodiquement et le tissu avec lequel le levain est recouvert doit être humidifié. Vous ne devriez pas avoir peur s'il semble soudainement que la farine s'est déposée au fond. Le début du processus est indiqué par l'apparition d'une odeur caractéristique de fermentation.

2. Ensuite, un peu de sucre et de sel sont ajoutés au levain (1 cuillère à café chacun). La pâte obtenue est recouverte d'une serviette humide et laissée seule pendant 1 heure.

3. Ensuite, les ingrédients restants sont ajoutés à la pâte, la pâte est pétrie pendant 15 minutes. La pâte finie est placée dans un bol, recouverte d'un chiffon humide et laissée pendant encore une heure et demie.

Comment faire du pain ?

À partir de la pâte obtenue, vous pouvez faire cuire un pain blanc ordinaire, du pain tressé, ainsi que des petits pains ou des tartes. Depuisfarine de blé, la pâte sans levure s'avère aussi moelleuse que d'habitude, elle lève tout aussi bien, mais son goût est légèrement différent avec une acidité caractéristique. Important: avant de placer les produits dans le four, ils doivent être recouverts d'un chiffon ou d'une serviette humide et laissés lever pendant 40 à 50 minutes. Cuisson du futur Le futur est enduit d'un pinceau trempé dans un œuf battu, du lait ou de l'eau sucrée

Le pain blanc est cuit sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée avec de l'huile (végétale), dans un four chauffé à 190°C. La surface du produit fini pendant le processus de cuisson doit prendre une belle couleur dorée.