Comment décorer un gâteau de Prague à la maison : idées de photos, conseils de conception

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Beaucoup pensent que le célèbre gâteau "Prague" est venu de la République tchèque dans la cuisine soviétique. Malgré la logique apparente de cette conclusion, elle n'a aucun fondement: le célèbre dessert a été développé par le chef du restaurant moscovite du même nom, Vladimir Guralnik. Les gâteaux au chocolat avec une délicate crème au beurre et un fondant sont immédiatement tombés amoureux des citoyens soviétiques et se sont rapidement répandus dans la confiserie de l'Union. A cette époque, les pâtissiers réfléchissaient peu à la façon de décorer le gâteau de Prague: ils se limitaient aux roses au beurre et au glaçage au chocolat. Aujourd'hui, en vente libre, vous pouvez trouver du mastic, des baies fraîches, toutes sortes de toppers et d'autres designs, qui ne seront pas difficiles à répéter même pour une femme au foyer inexpérimentée.

Pâtissier expérimental

Vladimir Mikhailovich Guralnik a d'abord étudié l'art de la confiserie dans l'un de Moscoucollèges. Au fait, comment a-t-il étudié ? J'ai essayé de tenir compte du fait qu'il y a GOST et que tous les cuisiniers de l'Union soviétique doivent le suivre strictement. Vladimir n'était souvent pas d'accord avec les proportions et l'ordre d'ajout des ingrédients, mais gardait délicatement le silence, devinant apparemment que son heure n'était pas encore venue.

S'en est suivi un stage dans plusieurs pâtisseries, un emploi au restaurant de Prague et une pénible ascension de chef. Ce n'est qu'après avoir reçu le poste convoité que l'homme a décidé de faire ses premières expériences.

Malgré la difficulté d'introduire de nouvelles recettes, les restaurants soviétiques avaient le droit d'expérimenter, et Guralnik en a profité: on pense qu'au cours de sa vie, il a développé plus de 30 recettes originales, chacune ayant pris la place qui lui revenait dans GOST.

Gâteau viennois au nom tchèque

Mais revenons à "Prague". Guralnik, qui a étudié assez longtemps avec ses collègues tchécoslovaques et connaît bien les dessous de la cuisine étrangère, a décidé de prendre le gâteau au chocolat viennois "Sacher" comme base pour son nouveau dessert au chocolat. La conscience n'a pas permis au pâtissier de copier simplement la recette originale, en remplaçant le nom, alors il a décidé de modifier la tarte viennoise, en lui ajoutant de la personnalité: c'est ainsi que sont nés la crème au beurre et le fondant au chocolat, qui sont devenus la marque de fabrique de la Dessert soviétique.

Les premiers échantillons ont montré que le public acceptait le dessert de manière extrêmement positive, il a donc été rapidement inclus dans GOST et pouvait être préparé dans n'importe quelle confiserie.

Gâteau à la crème

Du fait que le "Prague" original a été conçu par Guralnik comme un dessert gastronomique, il était très difficile à préparer. De plus, le pâtissier avait besoin non seulement de tout son talent et de ses compétences, mais aussi de produits rares et extravagants, qu'il était presque impossible d'obtenir pour un simple mortel. Cela faisait principalement référence aux ingrédients alcoolisés du gâteau, tels que les liqueurs Chartreuse et Bénédictine, ainsi que le rhum cubain.

Mais "Prague" se promenait toujours dans le pays, et quelques années plus tard, les ménagères soviétiques appelaient presque tous les gâteaux au chocolat avec de la crème au beurre de cette façon. Cela explique le nombre incroyable d'une grande variété de desserts sous le nom général "Prague".

Cuisiner des gâteaux

Et pourtant, si vous voulez essayer le même goût depuis l'enfance que tous les citoyens de l'Union ont tant aimé, essayez de ne pas dévier d'un pas de la recette Gost.

Pour faire un biscuit, prenez:

• 5 œufs;
• 170g de sucre;
• 30g de beurre ramolli;
• 30g de cacao alcalinisé;
• 120 g de farine;
• 1 cuillère à soupe l. liqueur "Bénédictine".

Séparez les blancs des jaunes, laissez refroidir et battez jusqu'à l'obtention de pics fermes, en ajoutant 100 g de sucre à la fin du battage. Frotter soigneusement les jaunes avec le sucre restant. Mélanger avec la moitié de la masse protéique. Ajouter le cacao à la farine et tamiser deux fois à travers un tamis fin: ceci est fait afin de saturer les ingrédients en vrac avec de l'oxygène.

Farine etMélangez délicatement le mélange de jaunes, mettez les protéines restantes dans le bol avec la pâte et utilisez une spatule pour amener la pâte à un état homogène. A ce stade, il est fortement déconseillé d'utiliser un mixeur, car il y a un grand risque d'abîmer les bulles d'air et de ruiner le biscuit. Ajouter le beurre ramolli et la liqueur à la pâte. Remuer.

Former en deux d'environ 20 cm de diamètre, graisser avec du beurre et saupoudrer de farine. La soi-disant chemise française ne permettra pas au biscuit de coller aux parois du formulaire. Mettez la pâte finie dans un moule et faites cuire dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 30 minutes.

Tester avec une brochette en bois aidera à déterminer si les gâteaux sont prêts. Placer le biscuit fini sur la grille, laisser refroidir et conserver au frais pendant au moins 15 heures.

Imprégnation

Cependant, le design du gâteau de Prague est encore loin. Lorsque le biscuit est complètement refroidi et stabilisé, il doit être coupé en trois parties égales avec un fil et imbibé de sirop de sucre.

Pour préparer l'imprégnation, utiliser 139 g de sucre semoule et 120 ml d'eau. Mettre les ingrédients dans une casserole, ajouter 1 cuil. l. liqueur "Chartreuse" et cuire à feu moyen. Pour savoir si le sirop est prêt, ajoutez une goutte de l'eau sucrée obtenue dans une tasse d'eau glacée, puis essayez de la rouler en boule. Si le sirop coule sur vos doigts, poursuivez la cuisson, sinon passez à l'étape suivante.

Versez le mélange fini dans un bol et battez jusqu'à ce qu'il soit blanc avec un mélangeur: maintenant l'imprégnation est prête à l'emploi. Étalez le sirop de sucre sur les deux couches inférieures et laissez-les reposer à température ambiante pendant 6 à 7 heures.

Crème

Garniture de Prague - crème au beurre. La cuisiner n'est pas du tout difficile, mais vous devez suivre strictement la recette, sinon elle risque de s'exfolier et vous devrez tout recommencer. Alors, mélangez dans un bol 3 jaunes, 1 cuil. eau bouillie et 7 cuillères à soupe. l. lait condensé. Mettez le mélange dans un bain-marie et faites cuire pendant au moins 20 minutes. Dès que la crème commence à épaissir, retirez-la du feu et ajoutez 70 g de chocolat noir dans le bol. Laissez fondre et laissez la crème refroidir un peu.

Après 2-3 heures, ajouter à la future garniture 200 g de beurre ramolli, 1 c. l. rhum et bien battre avec un mélangeur. Étalez le gâteau en laissant les côtés et le dessus secs.

La saveur des fruits est la marque de "Prague"

Pourtant, Guralnik n'était pas un si grand fan de chocolat: des notes fruitées évidentes peuvent être tracées dans son gâteau. Utilisez environ 100 g de confiture d'abricots pour bien napper le dessus et les côtés de l'entremets. Laisser quelques heures au réfrigérateur. Remplissez le gâteau fini de fudge au chocolat ou de glaçage.

Votre "Prague" est prête !

Décor classique

Le gâteau fini est généralement recouvert de fondant. C'est une excellente alternative au chocolat fondu. Pour le préparer, prenez 4 cuillères à soupe. l. lait, 1 c. l. cacao alcalinisé, 150 g de sucre, 50 g de beurre et 1 sachet de sucre vanillé. Mettre tous les ingrédients sauf l'huile dans une petite casserole, porter à ébullition et cuire 8 minutes en remuant constamment.

Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre au mélange. Mixer au mixeur. Ce faisant, tenez l'appareil légèrement incliné afin d'éviter la formation de bulles d'air dans la glaçure. Refroidissez le fudge fini à 40 degrés et versez-le sur le gâteau refroidi. Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, ne vous inquiétez pas. Mettez une partie du mélange à l'intérieur de votre poignet. Le fondant doit être chaud, mais pas brûlant.

Laissez le gâteau 2-3 heures au réfrigérateur et vous pourrez décorer avec du chocolat fondu ou de la ganache. Pour un meilleur contraste, vous pouvez utiliser des variétés blanches ou, au contraire, amères.

Le beau design classique du gâteau de Prague se résume à quelques lignes de chocolat noir et au lait. Beaucoup de gens ajoutent des noix au décor ou utilisent de la crème au beurre pour créer une décoration originale.

L'option la plus simple que même un enfant d'âge préscolaire puisse gérer est de décorer avec du chocolat fondu. Prenez quelques tranches et faites-les fondre au bain-marie. Transférez la masse obtenue dans une poche à douille et utilisez-la pour ajouter divers motifs et inscriptions.

Pour l'anniversaire d'un enfant

Si le gâteau de Prague est pour l'anniversaire d'un enfant, retirez l'alcool de la recette. Vous pouvez le décorer avec du mastic au sucre, que les enfants adorent tant.

Le problème est que le hautl'enrobage de confiture et de fondant ne permettra pas au fondant de bien se fixer, donc si vous cuisinez pour des enfants, il faudra vous éloigner des schémas classiques.

Tout d'abord, renoncez à la confiture. Afin de décorer au mieux le gâteau d'anniversaire de Prague, préparez la crème au beurre: battez 200 g de beurre au batteur jusqu'à consistance mousseuse, ajoutez 150 g de sucre en poudre et mélangez à nouveau. Couvrez maintenant le gâteau fini avec le mélange obtenu, lissez-le bien et mettez-le au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.

Utilisez la masse de mastic pour créer un design original.

Pour les pros

Pour les ménagères qui se demandent comment décorer un gâteau de Prague à la maison, et qui maîtrisent parfaitement une poche à douille avec douilles, il existe une solution très élégante.

Réalisez une ganache, un cream cheese ou une crème au beurre avec du lait concentré et utilisez une seringue à pâtisserie pour créer un véritable jardin à la surface du gâteau.

Style moderne

Les pâtissiers modernes ont tendance à s'éloigner des schémas habituels. C'est peut-être pour cette raison que les gâteaux de style nude décorés de fruits et de baies sont à la mode aujourd'hui.

Pour créer cette option, déposez la crème entre les gâteaux à l'aide d'une douille sculptée. Passer la couverture complète du glaçage, ne laissant que de légères gouttes. Décorez le dessus du dessert avec des fruits et des baies hachés: fraises, framboises, myrtilles, kumquats, mûres et autres. Vous pouvez voir cette optioninscription du gâteau "Prague" sur la photo. Il a toujours l'air exceptionnellement frais et toujours gagnant.

Pour les vrais amoureux

"Prague", décorée de chocolat, de bonbons, de pailles et de biscuits, est un véritable rêve pour toute petite (et grande !) gourmande. Désormais dans le monde des gâteaux, le désordre est reconnu comme un ordre artistique et est très apprécié dans le milieu de la confiserie.

Et nous ne pouvons que nous réjouir de cette tendance: décorer le gâteau de Prague (et tout autre) avec des chocolats est un immense champ d'imagination. De l'élégant dessert, les petits amoureux des douceurs voleront à coup sûr tout le décor avant d'avoir le temps de souffler les bougies !

Élégant

Les tendances modernes dans le monde de la fabrication et de la décoration de gâteaux dictent leurs propres règles aux pâtissiers. Aujourd'hui, trop de fioritures et de détails ne sont pas les bienvenus dans le décor, alors la plupart des magazines de mode de pâtisserie conseillent d'utiliser des toppers - des décorations en fer, en bois ou en carton qui sont retirées avant de couper le dessert.

Toppers sont fabriqués individuellement sur commande et sont vendus prêts à l'emploi. C'est l'une des options pour décorer le gâteau de Prague à la maison sans trop d'efforts et d'argent.

Rapide

Une façon de décorer un gâteau de Prague sans perdre de temps et d'argent est la crème fouettée. Dans ce cas, vous pouvez utiliser un mélange prêt à l'emploi en boîte ou prendre un pot de crème 30% et le battre avec du sucre en poudre. Telle design sans prétention semble organique avec des baies et des pépites de chocolat.

Il ne faut pas oublier qu'un tel dessert doit être conservé au réfrigérateur, sinon les décorations couleront et gâcheront non seulement l'apparence, mais aussi le goût.

Le gâteau à la crème a généralement l'air plutôt bon, même s'il faudra un peu d'entraînement pour obtenir de jolies petites roses.

Français

Aujourd'hui, le célèbre dessert soviétique est connu bien au-delà des frontières de l'ex-Union soviétique. Ainsi, par exemple, dans certaines pâtisseries en France, vous pouvez trouver Gâteau de Prague. Alors que les femmes au foyer russes se demandent comment décorer magnifiquement le gâteau de Prague, les Français ont trouvé une solution très élégante pour cela.

Ils utilisent de la meringue suisse pour cela, qui est légèrement brûlée avec un brûleur pour la couleur. Cette décoration a l'air fraîche et originale. De plus, la délicate meringue met parfaitement en valeur la riche saveur chocolatée du gâteau.

Nouveaux accents

À la recherche d'options sur la façon de décorer le gâteau de Prague (des photos de desserts prêts à l'emploi sont données dans l'article), vous pouvez souvent trouver des images avec des miettes de noix. De nombreuses femmes au foyer ont peur de mélanger deux saveurs vives ou plus, mais ces craintes sont totalement infondées.

Les noix et le chocolat se complètent parfaitement et vont de pair. Par conséquent, tous leurs types sont parfaitement combinés. Ainsi, préparé selon la recette classique "Prague", vous pouvez décorer avec des miettes de cacahuètes, des noisettes entières, des pistaches ou des pétales d'amandes. Les moitiés de noix sont souvent utiliséesou noix de cajou.

Avant d'utiliser, assurez-vous de vérifier le rancissement des noix: de cette façon, vous vous protégerez, vous et vos proches, et vous ne gâcherez pas non plus tout le gâteau.