Comment cuisiner dans un four russe : conseils et recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le poêle russe est une énorme construction en adobe qui se trouvait dans toutes les huttes du village. Elle remplissait plusieurs fonctions importantes à la fois, de sorte qu'aucune femme au foyer ne pouvait se passer d'elle. Avec son aide, non seulement réchauffé la maison, mais aussi nourri de grandes familles. La publication d'aujourd'hui vous dira quoi et comment ils ont cuit et cuit dans le four russe.

Recommandations générales

La cuisinière russe est un appareil universel dans lequel vous pouvez cuire des soupes, cuire de la viande, faire du pain et sécher des champignons en même temps. Il est important de savoir bien y répartir les pots de nourriture. Ainsi, les produits qui nécessitent un traitement thermique à long terme sont situés dans les profondeurs du four. Et les récipients contenant des ingrédients à cuisson rapide sont placés plus près de l'amortisseur.

Diverses bouillies sont étonnamment savoureuses dans le four russe. Grâce à la chaleur uniformément répartie, ils sortent très parfumés et friables. Et pour rehausser leurs caractéristiques gustatives, les ménagères de l'époque complétaient les céréales avec des légumes, des fruits ou des champignons.

Les soupes cuites dans un four russe ne méritent pas moins d'éloges. Il produit un bortsch incroyable, des cornichons, de la viande et une soupe aux choux maigres.

Les ménagères prudentes ont pu non seulement cuisiner correctement les déjeuners et les dîners de tous les jours dans un four russe, mais aussi sécher les champignons. Mieux que d'autres, les blancs, les marais et les champignons trembles conviennent à ces fins. Les matières premières collectées ne sont pas lavées, mais soigneusement essuyées avec un chiffon sec et humide, coupées en petits morceaux, disposées sur une plaque à pâtisserie huilée et envoyées dans un four pré-fondu dont la bouche est recouverte d'un amortisseur. Vous pouvez stocker ces champignons dans des sacs en coton propres. De la même manière, les pommes, les cerises des oiseaux, les roses sauvages, les myrtilles et autres cadeaux de la forêt étaient auparavant récoltés

Comment fondre ?

Une manipulation inepte ou négligente de cette structure peut entraîner des brûlures ou un incendie. Par conséquent, lorsque vous travaillez avec, vous devez être extrêmement prudent et respecter les règles de sécurité. De plus, toute femme au foyer doit savoir non seulement cuisiner dans un four russe, mais aussi comment le chauffer.

Vous devez commencer le processus avec la pose de bois de chauffage. Il est conseillé de les placer le plus près possible les uns des autres et de ne les jeter qu'après l'épuisement du lot précédent. Il est extrêmement important de s'assurer que pendant le processus d'allumage, la vanne du poêle est en position légèrement ouverte et le registre en position fermée.

Pour assurer l'accès à l'oxygène, il suffit de tourner le bois de chauffage avec un tisonnier. Dès qu'ils sont complètement brûlés, vous pouvez commencer à cuisiner. Dans le four russe, la nourriture ne bout pas, mais languit, donc les plats doivent être remplis de liquideplus du quart du total. Il est conseillé de mettre et d'extraire les conteneurs à l'aide d'une pince spéciale ou d'une pelle en bois.

Exigences pour la vaisselle

Les ustensiles de cuisine destinés à être utilisés dans la cuisinière russe doivent être aussi fiables et sûrs que possible. Les meilleurs à ces fins sont les plats en aluminium, en argile ou en fonte. Il est important qu'il ait des parois épaisses et une zone inférieure relativement petite.

Divers pots en argile conviennent à la cuisson des céréales, des soupes, des ragoûts et des plats au four. Leur forme ventrue spécifique assure un chauffage uniforme des produits et évite les brûlures. De plus, la faïence possède des propriétés aussi importantes que la solidité et la résistance aux températures élevées. Mais en même temps, il est moins durable que les conteneurs en fonte.

Bouillie de millet

Pour les amateurs de petits déjeuners copieux et sains, la recette simple et populaire discutée ci-dessous sera une vraie trouvaille. Toute femme au foyer qui vivait dans le village savait cuisiner une bouillie friable et savoureuse dans un four russe. Aujourd'hui, cette technologie est presque oubliée, mais il sera intéressant de la connaître pour ceux qui souhaitent étudier l'histoire de la cuisine domestique. Pour faire ce plat, vous aurez besoin de:

• 100 g millet.
• 1 litre de lait.
• 1 cuillère à soupe l. sucre.
• ½ cuillère à café sel.

Le millet soigneusement lavé et séché est versé dans une fonte appropriée. Ils y ajoutent aussisel, sucre et lait. Tout cela, sans agitation, est recouvert d'un couvercle et envoyé dans un four pré-fondu.

Poulet aux pommes de terre

La méthode décrite ci-dessous attirera l'attention des jeunes femmes au foyer qui ne savent pas comment cuisiner un dîner délicieux et copieux dans un four russe. Pour offrir à vos proches un repas savoureux et nutritif, vous aurez besoin de:

• 1,5 kg de cuisses de poulet.
• 7 pommes de terre.
• 2 gros oignons.
• 2 carottes.
• Sel et assaisonnements.

Des demi-anneaux d'oignon sont disposés au fond d'un récipient approprié et recouverts de cuisses de poulet lavées. Des tranches de pommes de terre et des tranches de carottes sont réparties uniformément sur le dessus. Tout cela est salé, assaisonné et envoyé au four pendant quelques heures. S'il fait trop chaud, il est préférable de couvrir le contenu du plat avec du papier d'aluminium afin qu'il ne carbonise pas.

Varenets

Ce produit laitier fermenté est préparé depuis longtemps dans les villages russes. Au four, il s'avère beaucoup plus savoureux et plus sain que ce qui est vendu dans les magasins modernes. Par conséquent, si vous en avez la possibilité, assurez-vous de fabriquer vos propres varenets. Pour cela, vous aurez besoin de:

• 3 litres de lait entier fait maison.
• 250 g de crème sure rustique épaisse.

Le lait est versé dans une casserole et envoyé dans un four fondu pendant toute la nuit. Pendant ce temps, non seulement il fondra, mais il diminuera également de volume. Ensuite, il est refroidi à une température de 37 0C et garni de crème sure. Tous bien mélanger et placer dans n'importe quel endroit chaud. Aprèsquatorze heures, les varenets finis sont refroidis et servis.

Rouleau de porc

Cette option ne passera pas inaperçue pour ceux qui cherchent à savoir ce qui peut être cuit et comment faire cuire du porc dans un four russe. Nos arrière-arrière-grands-mères connaissaient bien la réponse à cette question. Mais au fil du temps, la plupart des recettes ont été perdues ou oubliées, et seule une petite partie d'entre elles a survécu jusqu'à nos jours. Pour faire un pain de viande savoureux, vous aurez besoin de:

• 2 kg de poitrine de porc désossée.
• 2 carottes.
• 2 ampoules.
• 3 gousses d'ail.
• Sel, eau et assaisonnements.

Il est nécessaire de commencer le processus avec la transformation de la viande. Il est lavé, séché, battu, frotté avec du sel, des épices et de l'ail, puis enroulé et attaché avec un fil épais. Le produit obtenu est placé dans une fonte. Des légumes pelés et de l'eau y sont également ajoutés. Tout cela est placé dans un four fondu et laissé pendant trois ou quatre heures.

Bouillie d'orge

Selon certaines informations, ce plat particulier était le plat préféré de Pierre I. Il était cuit dans un poêle russe dans une marmite en fonte principalement en semaine et servi avec un déjeuner ou un dîner. Pour préparer vous-même une délicieuse bouillie friable, vous aurez besoin de:

• 2 tasses de gruau d'orge.
• 1 litre de lait.
• 50g de beurre.
• Sel.

Le lait salé est versé dans une casserole et porté à ébullition. Dès qu'il bout, le gruau y est versé et mijoté au four jusqu'à cuisson complète. Avant de manger de la bouillieparfumé au beurre fondu.

Porridge d'épeautre

La technologie discutée ci-dessous sera une véritable découverte pour ceux qui essaient de savoir quoi et comment était cuit dans un four russe à partir d'une variété de blé semi-sauvage, activement cultivée jusqu'au 18ème siècle. La bouillie ainsi préparée s'est avérée très savoureuse, saine et avait une agréable saveur de noisette. Pour le cuisiner, vous aurez besoin de:

• 1 tasse d'épeautre.
• 100 g de beurre.
• ½ tasse de lait caillé, d'eau et de lait.

Tout d'abord, vous devez faire de l'orthographe. Il est trempé dans un mélange d'eau et de lait caillé et laissé pendant au moins six heures. À la fin du temps imparti, il est lavé, versé avec du lait, bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre, enveloppé dans une couverture et laissé pendant quarante minutes. Avant de manger, le porridge est aromatisé avec de l'huile.

Borscht

Dans le four russe, non seulement des bouillies, des petits pains et des rôtis étaient cuits, mais aussi des entrées incroyablement délicieuses. Pour faire du bortsch similaire à ce que les villageois mangeaient, vous aurez besoin de:

• 500g de poulet.
• 1 betteraves.
• 1 carotte.
• 1 oignon.
• 3 pommes de terre.
• ½ fourchette à chou.
• 1 cuillère à soupe l. pâte de tomate.
• 2 c. l. vinaigre.
• 1 cuillère à soupe l. sucre.
• Sel, huile végétale, épices et eau.

Nous devons d'abord faire le poulet. Il est lavé, versé avec de l'eau, complété par des betteraves pelées et bouilli pendant une heure et demie. Ensuite, le légume et l'oiseau sont retirés du bouillon et légèrement refroidis. Les betteraves sont râpées, cuites avec du vinaigre et du sucre, puis envoyées dans une poêle à frire, qui contient déjà des oignons et des carottes sautés. Tout cela est complété par de la pâte de tomate, une petite quantité de bouillon et mijoté pendant une courte période sous le couvercle. La friture résultante est transférée dans un récipient en céramique, versé avec du bouillon de poulet, complété par des pommes de terre, du chou et des morceaux de viande. Le futur bortsch est salé, assaisonné d'épices et cuit dans un four préchauffé.

Krupenik

Ce plat copieux classique au four russe est une casserole parfaite pour un déjeuner ou un dîner en famille. Pour offrir à votre famille un tel krupenik, vous aurez besoin de:

• 1 tasse d'orge.
• 50g de cèpes séchés.
• 100 g de beurre.
• 1 racine de persil.
• 1 carotte.
• 1 racine de céleri.
• Eau et sel.

Il est souhaitable de commencer à cuisiner le krupenik avec le traitement de l'orge. Il est lavé et bouilli dans de l'eau salée. Dès qu'elle ramollit, elle est jetée dans une passoire, puis envoyée à la fonte, sans oublier d'aromatiser avec la moitié de l'huile disponible. Tout cela est complété par des champignons pré-trempés et hachés, des carottes râpées et des racines hachées. Le futur krupenik est versé avec le reste du beurre fondu et cuit dans un poêle russe.

Soupe maigre au chou

Les végétariens apprécieront sûrement une autre recette simple. Toute femme au foyer moderne qui a un minimum de connaissances en cuisine peut cuisiner une véritable soupe aux choux parfumée dans un four russe. Pourvous aurez besoin de ceci:

• 850 ml d'eau.
• 20 g d'orge perlé.
• 250 g de choucroute.
• 2 ampoules.
• 1 carotte.
• 1 racine de persil.
• 6 champignons séchés.
• Sel, huile végétale et assaisonnements.

L'eau salée est portée à ébullition et garnie d'un sauté à base de racines, d'oignons et de champignons. De l'orge lavée, du chou en compote et des épices y sont également expédiés. Le tout est placé dans un four chauffé et cuit pendant une quarantaine de minutes.

Tarte aux myrtilles

Cette pâte sucrée fourrée aux baies parfumées ne laissera pas indifférents les grands comme les petits mangeurs. Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

• 200g de beurre.
• 3 tasses de farine à pâtisserie.
• 4 œufs.
• 1 tasse de sucre ordinaire.
• 2 c. l. crème sure.
• ¼ cuillère à café soda.
• ¼ cuillère à café acide citrique.
• ½ cuillère à café sel.
• 2 tasses de myrtilles fraîches.

Le beurre est soigneusement moulu avec de la farine, puis combiné avec trois œufs battus avec du sable doux. De la crème sure, du sel et du soda trempés à l'acide citrique y sont également ajoutés. Tout est soigneusement mélangé et mis au réfrigérateur. Après quelques heures, la pâte est divisée en deux parties et étalée en couches. L'un d'eux est réparti le long du fond d'une forme ronde et recouvert d'une couche de baies lavées. Étalez la couche de pâte restante sur le dessus et graissez-la avec un œuf battu. Une tarte aux baies est en cours de préparation dans un four préchauffé.

Pain de seigle

Cette douce etles pâtisseries parfumées seront non seulement un excellent ajout à la soupe, mais aussi une bonne base pour faire des sandwichs. Après avoir découvert ce qui a été cuit et cuit dans le four russe, vous devez déterminer ce qui est nécessaire pour cela. Pour faire du vrai pain maison il vous faudra:

• 2 tasses de farine de seigle.
• 1 verre d'eau.
• 1 tasse de farine de blé.
• 1 cuillère à café sel.
• 1 cuillère à café sucre.
• ½ cuillère à café levure.
• Huile végétale (pour graisser).

La levure, le sucre et une demi-tasse de farine de blé sont dilués dans de l'eau chauffée. Tout est doucement secoué et nettoyé pendant quelques heures dans un endroit chaud. La pâte qui a augmenté de volume est complétée par du sel et la farine restante, puis bien pétrie, recouverte d'une serviette et brièvement envoyée dans un coin isolé, à l'abri des courants d'air. La pâte levée est étalée sous une forme graissée et laissée à lever. Après un certain temps, il est placé dans un four fondu et attend qu'il cuise. Avant de servir, il doit être refroidi et seulement ensuite coupé en tranches et consommé avec de la soupe, du bortsch ou d'autres plats.