Les fromages Castello sont un régal gastronomique savoureux

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Aimer ou ne pas aimer… Le débat sur le fromage bleu dure depuis des décennies. Certains adorent le goût exquis avec un arôme épicé, d'autres froncent les sourcils à un mot, considérant que le produit est gâté.

Les amateurs de fromage Castello ne perdent pas de temps en controverses gastronomiques, mais apprécient le goût raffiné et la gamme de produits.

Fromagerie au Danemark

Officiellement, la marque Castello est apparue au Danemark en 1893, bien que les différends ne s'apaisent toujours pas, l'histoire de l'entreprise a commencé tôt ou tard. Le jeune et talentueux Rasmus Tolstrup a créé pour la première fois un étonnant fromage à pâte molle avec une croûte moisie blanche.

La nouveauté était au goût des Danois et la production a commencé à se développer. Déjà le fils du fondateur de l'entreprise a acheté plusieurs fromageries en Suède et au Danemark et a progressivement augmenté le nombre de têtes de la délicatesse produites à un nombre inimaginable de 60 000 par jour.

Novelty - fromage à la moisissure bleue noble - n'est apparu qu'au début des années soixante du siècle dernier. Les Danois ont aimé le fromage "bleu" épicé et le chiffre d'affaires de l'usine a continué de croître.

Au fil des ans, les produits Castello ont reçu de nombreux prix internationaux prestigieux pour le développement de la fabrication du fromage danois et des produits de haute qualité.

Jusqu'en 2006, la société est restée privée, puis est devenue une partie de la grande société Arla Foods. Après cela, les fromages Castello sont devenus beaucoup plus activement exportés vers d'autres pays.

Les produits ont également été appréciés en Russie, et récemment l'assortiment de la marque Castello a commencé à être produit sur le territoire de notre pays. Cela a rendu le choix du produit salé beaucoup plus accessible. Et maintenant, vous n'avez plus besoin d'aller en Finlande ou au Danemark pour une assiette de fromages.

Doux Brie Castello

Pour ceux qui débutent avec les fromages bleus, ce produit à pâte molle, de texture similaire au fromage cottage en couches, est idéal.

Selon la technologie de fabrication, les champignons, qui se transforment ensuite en moisissure blanche, sont ajoutés au tout début du processus, immédiatement au lait. La tête de fromage à pâte molle mûrit de la surface vers l'intérieur pendant plusieurs mois. Cela vous permet d'obtenir une croûte ferme et légèrement amère et un contenu délicat et épais semblable à une crème. Un brie correctement vieilli n'a pas d'arôme ou d'arrière-goût prononcé, juste une acidité alléchante et un délice crémeux.

Souvent, le fromage Castello Brie est déjà emballé avec la croûte coupée, ne laissant que la pulpe. En fait, la croûte blanche n'a pas un goût particulièrement agréable, même si les gourmets peuvent ne pas être d'accord avec cela.

Le goût doux et crémeux de cette délicatesse est mieux mis en valeur par un verre de vin rouge sec ou une poignée de noix.

Épicé Castello Blue Classic

Les fromages nobles à moisissure bleue mûrissent jusqu'à trois mois. Au début de la production, une culture de moisissures Penicillium roqueforti est ajoutée au mélange de fromage pasteurisé, ce qui régule le processus naturel de maturation. Pour que la moisissure se développe, elle a besoin d'un flux d'air, c'est pourquoi la tête de maturation est percée plusieurs fois par mois avec de fines aiguilles à tricoter.

Un fromage bleu Castello bien formé a un goût plutôt mémorable: légèrement amer, avec une légère netteté et une odeur caractéristique. À l'intérieur de la base crémeuse, qui n'est pas très dure, il y a de nombreuses couches de moisissure, ce qui attire les amateurs de salé.

Décrire toutes les saveurs de Castello Blue n'est pas réaliste, vous devez l'essayer, et ensuite seulement vous décider.

Le produit en petits dés est le complément parfait à un vin léger sec ou demi-sec. Une autre délicatesse est la base parfaite pour une sauce crémeuse au fromage bleu, idéale pour un morceau de poisson juteux, des pâtes ou une pizza avec une garniture épicée.

Aged Castello Reggianido 32 %

Des cristaux de sel sont clairement visibles sur la croûte de ce parmesan ferme et riche, ce qui indique la qualité et la maturation du fromage Castello. Bien sûr, avant de déguster, il est préférable de couper la croûte avec un couteau bien aiguisé. Bien qu'elle soit mince, elle est assez dure, et cela peut gâcher l'impression.

Le parmesan lui-même est de couleur jaune juteuse, avec un arôme prononcé. Malgréune indication sur l'emballage que le produit n'a été affiné que pendant trois mois, il semble que le fromage soit plus mûr, avec un long arrière-goût. La teneur relativement faible en matières grasses du produit (seulement 32%) permettra aux personnes soucieuses d'une alimentation saine ou qui suivent un régime d'en profiter.

Les amateurs de fromages à pâte dure sont sûrs qu'il est préférable de déguster des tranches de Castello Reggianido parfumées avec un verre de vin blanc frais. Ce fromage convient également à la cuisson de nombreux plats: pizzas, sauces pour pâtes, légumes au four et viandes.

Teintes tropicales de Castello à l'ananas

Il semble que les fans de ce produit intéressant soient déjà difficiles à surprendre, mais la combinaison du fromage à tartiner à pâte molle et de la décoration de morceaux d'ananas, de papaye et d'amandes fait battre plus vite les cœurs des gourmets. Bien sûr, le goût d'un tel produit n'est pas tout à fait traditionnel, car la base neutre et les fruits sucrés parfumés créent un tandem inhabituel.

Ce fromage est difficile à combiner, il est intéressant en soi. Il faut le goûter en prolongeant le plaisir et en appréciant l'arrière-goût fruité. Malheureusement, le fromage Castello à l'ananas et à la papaye apparaît rarement dans les rayons des supermarchés et s'épuise rapidement, mais cela vaut la peine d'essayer.