Foie Stroganoff à la crème sure: recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Ce plat a un goût juteux et tendre, la viande fond dans la bouche. Le composant principal est le foie de poulet, de porc ou de bœuf. La crème sure agit comme une sauce, ce qui donne au plat un léger goût crémeux. La purée de pommes de terre, les légumes cuits ou frais, les pâtes et le riz sont utilisés en accompagnement. Faisons connaissance avec une recette de foie Stroganoff étape par étape et une photo du plat.

Comment choisir un foie

• Pour rendre le foie de Stroganoff tendre et parfumé, il faut choisir la bonne viande. Pour ce faire, suivez quelques règles.
• Choisir frais, non décongelé.
• L'arôme sucré indique que le foie est frais, l'arôme avec de l'acidité - au contraire.
• La surface de la viande doit être lisse et élastique. Seuls les aliments avariés présentent des taches et une sécheresse caractéristiques.
• Le foie de poulet frais a une teinte brune et une surface brillante. Ne prenez pas de viande avec des veines sanguines saillantes.
• La viande de bœuf fraîche est plus grossière, recouverte d'une pellicule épaisse.
• Le foie de porc de qualité se démarqueentre autres types de viande, il a un goût délicat et doux avec de l'amertume. Il n'a pas de pellicule épaisse.

Préparation de la viande

En début de cuisson, retirer le film de la surface de la viande. Lavez le foie à l'eau froide et placez-le dans un bol d'eau tiède pendant 3 à 5 minutes.

Coupez soigneusement un petit morceau de viande d'un côté et retirez le film. Répétez le processus de l'autre côté.

Étant donné que la viande de porc a une pellicule très fine, ébouillantez d'abord le foie avec de l'eau bouillie et mettez-le dans un liquide chaud pendant 20 secondes. Retirez ensuite le film.

Les traînées de sang donnent au plat un goût amer, il est donc préférable de s'en débarrasser.

Coupez la viande en petits morceaux (1,5 centimètre) et faites-la tremper dans du lait froid pendant 30 à 40 minutes. Séchez le produit avec des serviettes en papier.

Après la préparation, vous pouvez commencer la cuisson du foie de boeuf Stroganoff. La poêle doit être bien chauffée, avant de faire frire, il est recommandé de rouler les morceaux de viande dans la farine. Il est préférable de saler le plat avant de servir, car le sel s'évapore pendant la cuisson.

Ensuite, pensez aux recettes de foie Stroganoff (des photos de plats seront également présentées dans la revue).

Recette classique

Dans cette recette, utilisez de la crème sure à faible pourcentage de matières grasses. Le produit fait maison ne fonctionnera pas car il est trop épais.

Produits:

• 500 grammes de foie;
• 45 ml d'huile de tournesol;
• 300 grammes de crème sure (15-20 % de matières grasses);
• ampoule;
• 2 grandes cuillères de bléfarine.

Étapes de cuisson du foie Stroganoff avec de la crème sure dans une casserole:

1. Laver la viande, retirer le film, couper en petites tranches.
2. Placer les morceaux dans un sac plastique, ajouter la farine. Attachez les bords du polyéthylène et secouez bien la viande. Cette méthode permettra à la panure d'être répartie uniformément sur les morceaux.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines rondelles. Frire à feu doux pendant 3 à 5 minutes.
4. Ajouter la viande à l'oignon, faire revenir ensemble à feu moyen jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Assaisonnez à votre goût.
5. Versez la crème sure dans la casserole, mélangez bien. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Si la crème sure est trop épaisse, ajoutez de l'eau ou du lait.

Servir avec des herbes et garnir.

Recette aux champignons

Si vous utilisez des champignons surgelés, décongelez-les avant la cuisson. Ils ne doivent pas être laissés avec un excès d'humidité.

Pour le foie Stroganoff aux champignons, il vous faut:

• ampoule;
• 500 grammes de foie;
• 200 grammes de crème sure;
• grande cuillerée de farine de blé;
• 200 grammes de champignons;
• assaisonnements, sel, poivre.

Cuisson:

1. Lavez la viande, enlevez l'excédent de peau et les veines. Couper en petites tranches et verser le lait pendant une demi-heure. Placer le plat avec le foie au réfrigérateur.
2. Assaisonner les tranches et les faire frire dans une poêle bien chaude.
3. Épluchez l'oignon, coupez-le en fines rondelles. Verser sur la viande. Lecture aléatoire.
4. Champignons coupés en morceaux plats, ajouter à la poêle.
5. Saupoudrer de farine, verser la crème sure, mélanger. Couvrir le plat avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Le plat est prêt. Ajouter la garniture et saupoudrer d'herbes.

Recette pour cuisiner à la mijoteuse

Dans la mijoteuse, le plat est préparé rapidement et n'est en aucun cas inférieur en goût à la recette classique. De cette façon, il est impossible de trop cuire le foie, la viande restera moelleuse et tendre.

Composants requis:

• 250 millilitres de lait;
• kilogramme de foie;
• verre de crème sure;
• ampoule;
• 30 grammes de pâte de tomate;
• 15 grammes de beurre;
• assaisonnements, sel et poivre;
• grande cuillerée de farine de blé;
• verts.

Processus de cuisson du foie Stroganoff:

1. Si vous utilisez de la viande congelée, décongelez-la d'abord au réfrigérateur. Ne pas remplir le foie d'eau chaude.
2. Enlevez les veines et le film de la viande, coupez-la en petites tranches.
3. Placer les morceaux dans un bol de lait pendant une demi-heure.
4. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.
5. Réglez le mode "Friture", versez une cuillerée d'huile dans le bol, fermez le couvercle, laissez le récipient chauffer pendant 2-3 minutes.
6. Ajouter l'oignon, faire revenir quelques minutes.
7. Placer la viande, mélanger, ajouter la pâte de tomate et la crème sure. Il devrait y avoir plus de crème sure. Assaisonner et bien mélanger.
8. Fermez le couvercle et réglez le mode "Extinction"pendant 30 minutes.

Le plat est prêt. Saupoudrer le foie d'herbes avant de servir.

Conseils de cuisine

• Plus vous coupez la viande fine, plus le plat sera tendre et tendre. L'épaisseur des tranches ne doit pas dépasser 1,5 cm.
• Si le foie Stroganoff n'est pas complètement cuit, le mettre au four pendant 10-15 minutes.
• Si la viande est trop cuite, remplissez-la de lait et placez-la également au four. Lorsque le foie est cuit, égouttez le liquide.
• Le lait peut être remplacé par du bicarbonate de soude. Pour ce faire, saupoudrez-en sur chaque tranche et laissez reposer une heure. Ensuite, rincez soigneusement la viande à l'eau froide.
• Pour éviter que la viande ne devienne dure, faites-la mijoter pendant 20 minutes maximum.
• Pour donner au plat un goût plus riche, ajoutez du bouillon de viande à la sauce.
• Au lieu de bœuf, privilégiez le veau. Il a une texture plus douce et est plus facile à couper.
• La viande de boeuf est recommandée pour tremper de 30 minutes à 4 heures. Tout dépend de l'âge de l'animal.
• Si vous utilisez de la crème sure rustique avec un pourcentage élevé de matières grasses, réduisez sa quantité de moitié.
• Pour donner au plat un goût sucré et inhabituel, ajoutez de la purée de citrouille ou des carottes râpées à la sauce.
• Si vous souhaitez laisser le plat pour le lendemain, il est préférable de cuire la viande et la sauce dans des plats différents. Mélangez-les juste avant de servir.