Carpaccio de bœuf à la maison : recettes, caractéristiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le carpaccio de bœuf est l'un des plats les plus célèbres au monde. Il a été inventé par un chef et restaurateur italien - Giuseppe Cipriani. Ce plat est préparé assez simplement, vous devez trancher finement la viande crue et assaisonner avec une sauce légère. Ce plat est considéré comme l'un des apéritifs froids les plus populaires dans le monde entier, mais dans les pays de l'ex-URSS, il n'a pas encore une telle popularité. Ici seront présentées diverses options pour la cuisson du carpaccio de bœuf à la maison.

Recette classique

Avant de pouvoir préparer diverses variantes modernes de ce plat, vous devez d'abord comprendre comment il est préparé selon la recette originale. Avant la cuisson, il faut d'abord bien congeler la viande afin de pouvoir la couper assez finement. La teneur en calories du plat est de 126 kcal pour 100 g de produit.

Liste des ingrédients

Pour préparer ce plat, vous devez d'abord acquérir les produits suivants:

• filet de boeuf - 400 g (la viande doit être fraîche, car elle se mange crue);
• un citron;
• une petite quantité de parmesan;
• huile d'olive;
• roquette;
• graines de sésame;
• thym, romarin et sel.

Mode de cuisson

Pour que la cuisson de cet apéritif ne vous semble pas difficile, il est recommandé de suivre à la lettre les instructions étape par étape:

1. Prenez la quantité requise de filet de bœuf, nettoyez-la très bien du film et des veines. Si ce processus n'est pas pris suffisamment au sérieux, certains morceaux du plat seront tout simplement impossibles à mâcher.
2. Rincez le produit carné sous l'eau courante froide, puis séchez-le avec des serviettes en papier ou des serviettes. Enveloppez le filet mignon dans du film alimentaire et placez-le au congélateur pendant 1 heure.
3. Pendant que la viande refroidit, vous pouvez commencer à préparer le reste des ingrédients. Le parmesan doit être coupé en morceaux très fins, tout le monde n'a pas de trancheuse à la maison - un appareil qui peut couper les aliments très finement. Dans ce cas, vous pouvez utiliser un épluche-légumes ordinaire. Le fromage est assez ferme et se coupe bien.
4. Mettez la roquette dans de l'eau froide, laissez-la reposer pendant 10 minutes, puis sortez les légumes verts et étalez-les sur des serviettes pour enlever l'excès de liquide.
5. Quand une heure s'est écoulée, vous devez sortir le filet du congélateur et le couper très finement. Noter! La particularité du carpaccio réside justement danstranches incroyablement fines, alors la viande est incroyablement tendre. Si les morceaux sont trop épais, manger un tel plat sera assez problématique.
6. Saupoudrer les morceaux de viande hachés de jus de citron et remettre au réfrigérateur pendant un moment. Pour que le filet préparé ne soit pas saturé des odeurs du réfrigérateur, il doit être recouvert d'un film alimentaire.
7. Prenez une assiette, disposez-y délicatement des tranches de filet mignon, mettez du parmesan mélangé à de la roquette et assaisonné d'huile d'olive au centre. La viande doit également être saupoudrée d'huile, de sel et ajouter diverses épices ou herbes. Saupoudrez le tout de graines de sésame.

La préparation de ce plat était basée sur l'utilisation de bœuf ordinaire. Si vous voulez faire du carpaccio de bœuf marbré, le processus de cuisson ne sera pas différent. Il n'y aura qu'une seule différence: la viande marbrée a un goût plus raffiné et délicat.

Recette du carpaccio de bœuf maison

Comme vous le savez déjà, pour cuisiner ce délicieux plat, vous devez couper la viande très finement. Pour une personne qui ne rencontre pas souvent la cuisine ou qui va cuisiner du carpaccio pour la première fois, il sera très difficile de faire des tranches parfaitement fines. Dans ce cas, vous pouvez vous écarter des classiques et réaliser un plat à base de bœuf fumé. La teneur en calories de ce carpaccio est de 133 kcal/100 g.

Articles essentiels pour cuisiner

• un demi-kilo de boeuf fumé;
• 40g de moutarde;
• un citron;
• un peu d'huile d'olive et de parmesan;
• 1-2 cuillères à café de miel.

Puisque le bœuf fumé a déjà un certain goût, il ne faut pas utiliser une grande quantité d'épices ici, vous pouvez ajouter juste un peu de thym.

Comment cuisiner

Le processus de cuisson est assez similaire à la recette précédente. Tout d'abord, la viande doit également être mise au congélateur afin qu'elle devienne suffisamment ferme, après quoi elle peut être coupée en fines tranches.

Pendant que le produit principal refroidit, vous devez préparer une sauce légère pour le carpaccio de bœuf. Pour cela, munissez-vous d'un petit récipient profond dans lequel mélanger la moutarde, l'huile d'olive, le jus de citron et le miel fondu. Bien mélanger le tout.

Le parmesan peut être coupé en fines tranches ou simplement râpé sur une râpe fine. Dans ce cas, la forme du fromage en tranches ne joue pas un grand rôle. Disposez la viande hachée dans une assiette, mettez un bol avec la sauce au centre. Arroser le bœuf fumé de jus de citron et d'huile d'olive.

Servir ce genre de carpaccio avec des légumes grillés.

Carpaccio de boeuf Miratorg

Plus récemment, le plus grand producteur de bœuf de Russie a lancé la production de carpaccio. Le plat est fabriqué à partir de la partie externe de la cuisse de jeunes taureaux, ce qui garantit une haute qualité du produit. Le carpaccio est également fabriqué à partir de bœuf marbré.

Grâce à un emballage scellé spécial, le produit peut être stocké à des températures allant jusqu'à +4degrés pendant 14 jours. La viande est déjà assaisonnée d'huile d'olive, de citron et d'épices. La seule chose qui reste à faire pour une personne est de déballer le paquet, de mettre les tranches de bœuf dans une assiette et de les servir avec de la roquette et du parmesan.

En surveillant les avis en ligne des acheteurs de ces produits, nous pouvons tirer certaines conclusions:

1. Utilisez de la viande de qualité et, surtout, fraîche.
2. Le produit est assaisonné dans les meilleures traditions d'un plat classique.
3. Les tranches sont très fines, donc la viande est très facile à mâcher.

Malgré le grand nombre de critiques positives, de nombreuses personnes se plaignent souvent d'un mauvais stockage du produit dans les points de vente. Bien que ce ne soit pas la faute du fabricant, il est impératif de s'assurer que la température dans les réfrigérateurs est respectée conformément aux conditions de stockage. Sinon, l'utilisation d'un produit avarié peut avoir des conséquences très graves.

Carpaccio de rôti de boeuf

Précisément parce que ce plat est servi cru, il n'est pas très populaire auprès de la population générale. Dans ce cas, les gens saisissent souvent un peu la viande pour qu'elle soit recouverte d'une croûte finie sur le dessus.

Attention ! La viande ne doit être frite qu'un peu, il est strictement interdit de la trop cuire et de la cuire complètement, car ce sera un plat complètement différent.

Pour cuisiner, vous devez prendre la quantité de nourriture suivante:

• 400 g de filet de bœuf (il est important de choisir un petit morceau, il est recommandé d'acheter un produit d'un jeunetaureau);
• 100g Parmesan;
• un peu d'huile d'olive;
• un citron et 100 g de beurre.

Cuisiner le repas

Le filet de veau ou de bœuf doit être soigneusement nettoyé du film, retirez toutes les veines. Après cela, mettez une poêle à griller ou une poêle à frire ordinaire à fond épais sur le feu. Faites bien chauffer et faites fondre la quantité de beurre nécessaire. Mettez le filet dans la poêle et faites-le revenir de chaque côté pendant 3 minutes.

Retirez le produit de viande préparé du feu et enveloppez-le dans un film alimentaire. Mettez le filet mignon au congélateur pendant 2-3 heures. Attention! Il est interdit d'augmenter le temps de torréfaction du boeuf, une fois coupé, la viande doit avoir un beau liseré, pas plus, le produit doit être humide à l'intérieur.

Après le temps imparti, sortez la viande du congélateur et coupez-la en fines tranches. Mettre dans une assiette saupoudrer de citron, d'huile d'olive, de sel et d'herbes diverses. Vous pouvez utiliser de la marjolaine, de l'origan, du thym. Râpez ensuite le fromage sur une râpe fine et saupoudrez-le généreusement sur toute la surface du plat.

Maintenant, vous savez comment cuisiner le carpaccio de bœuf chez vous de différentes manières. Même si vous n'avez jamais mangé ce plat, vous devez absolument le cuisiner et vous assurer qu'il a reçu une renommée mondiale pour une raison, car c'est vraiment un véritable chef-d'œuvre culinaire.