Pots au four : recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans la cuisine russe, de nombreux plats cuits au four dans des marmites occupent une place particulière. Les produits sont cuits lentement dans leur propre jus ou bouillon dans un espace clos, comme dans un four russe, de sorte que la nourriture est juteuse et très aromatique. Preuve de la popularité de cette méthode de cuisson peut être vu dans des centaines de recettes avec des photos de viande dans des casseroles au four avec des légumes, des champignons, des céréales et ainsi de suite.

Avantages et inconvénients mineurs

Outre l'excellent goût, les plats en casseroles ont d'autres avantages, grâce auxquels de nombreuses femmes au foyer y cuisinent non seulement en semaine, mais aussi les jours fériés:

• Simplicité. L'algorithme de cuisson dans des casseroles au four est simple et accessible même aux débutants. Les ingrédients crus ou traités thermiquement hachés sont placés dans une marmite, puis ils sont placés dans le four, où ils sont cuits sans intervention humaine. Vous pouvez vaquer à vos occupations en réglant une minuterie de cuisine pour plus de fiabilité. Il n'est pas nécessaire de tourner quoi que ce soit, de remuer, seulement parfois des sauces, du fromage ou des herbes sont ajoutés aux dernières étapes de la cuisson.
• Polyvalence. Vous pouvez cuisiner de nouveaux plats chaque jour. Exotique, festif, diététique. Le nombre de recettes existantes est suffisant, peut-être, pour faire un menu sans répétition pendant un an. Cette versatilité se ressent surtout lors des jeûnes, lorsque les ménagères sont assommées pour offrir à leurs proches une table savoureuse et variée, sans utiliser de produits prohibés. Uniquement des recettes de pommes de terre maigres en casseroles au four, mijotées avec d'autres légumes, des dizaines.
• Beauté. Les pots eux-mêmes sont artistiquement décorés et, combinés à une belle nourriture parfumée, ils deviennent une parure de n'importe quelle table de fête, même la plus prétentieuse.
• Utilitaire. En règle générale, ces plats sont faits de matériaux inoffensifs, de sorte que les oxydes, la peinture et les odeurs désagréables étrangères ne pénètrent pas dans les aliments. Vous pouvez cuisiner avec une quantité minimale d'huile, certains plats sont cuits sans huile du tout, dans du bouillon, de l'eau, du jus ou sur la graisse contenue dans les produits, par exemple, une telle graisse est rendue lors de la cuisson de la viande dans des casseroles au four.
• Commodité. Dans de petites casseroles, vous pouvez cuire des aliments en portions et les servir sur la table. Cela permettra aux invités de manger plus facilement et moins aux hôtes de faire la vaisselle.
• Entretien facile. Les pots sont faciles à nettoyer, surtout s'ils ont une finition émaillée.

Il convient de mentionner les défauts mineurs de ce merveilleux plat:

• Les pots en céramique et en porcelaine se cassent en cas de chute ou de choc violent, ils doivent donc être traités avec plus de soin que les ustensiles en métal ou en plastique.
• Les pots en céramique ne sont pasconçu pour cuisiner sur des poêles à feu ouvert.
• La casserole devient très chaude dans le four, si vous tournez et perdez la vigilance dans l'agitation de la cuisine, vous pouvez vous brûler gravement. Les plats doivent être retirés du four, armés d'un gant de cuisine ou d'un mégot spécial, généralement inclus dans le kit.

Choix de casseroles

S'il n'y a pas de pots à la ferme, vous devez absolument les acheter. Sans eux, la cuisine peut difficilement être considérée comme complète, car le menu familial est dépourvu de nombreux plats savoureux et sains. Mais avant d'acheter, vous devez vous préparer de manière informative, tout peser, car le confort de l'hôtesse et la qualité des aliments cuits dans des casseroles au four dépendent du choix.

Tout d'abord, vous devez décider du volume, de la quantité de plats et du matériau à partir duquel ils sont fabriqués. Il existe des petits pots d'un volume allant jusqu'à 700 millilitres et des grands pots d'un volume allant jusqu'à 30 litres. Les petits pots se présentent souvent en un ensemble de plusieurs pièces, et les grands sont achetés un à la fois. Le choix dans ce cas dépend des plats qui seront cuisinés, mais l'essentiel est que les casseroles soient placées dans le four et ne se touchent pas pendant la cuisson. Par conséquent, avant d'aller au magasin, vous devez mesurer le four et, pour plus de fiabilité, regarder la photo des casseroles dans le four afin de représenter visuellement comment elles sont correctement placées à l'intérieur du poêle.

Les pots les plus courants en fonte, en porcelaine résistante à la chaleur, en céramique sans glaçure et avec une couche de glaçure. Avantages de la fonte: résistance aux chocs, aux rayures, aux changements brusques de température, durabilité. Ses inconvénients:prix élevé, sujet à la corrosion. Avantages de la porcelaine: élégance, excellente conductivité thermique. Inconvénients: fragilité et coût très élevé. La vaisselle en céramique non émaillée est polyvalente, bon marché, mais fragile, et le pire est qu'elle absorbe trop facilement les odeurs de détergents et de tous les produits qui y sont cuits.

L'option la plus populaire et la plus polyvalente est celle des pots en céramique émaillée. Ils sont abordables, faciles à entretenir et à utiliser, ils ne sont pas aussi pitoyables lorsqu'ils se cassent que de la porcelaine. Il y a beaucoup d'offres dans les magasins, il est facile de s'embrouiller dans les types, les formes, les fabricants. Chaque personne est repoussée par ses capacités, ses objectifs et son goût esthétique. Cependant, il faut éviter l'erreur courante que commettent les acheteurs crédules ou trop économes lorsqu'ils achètent des ustensiles de cuisine alléchants bon marché fabriqués dans la glorieuse Chine.

Souvent, le bon marché cache des défauts irréparables tels qu'une glaçure de mauvaise qualité, des épaisseurs de paroi ou de fond différentes, des fissures internes et des conditions de cuisson non assaisonnées. Un tel achat peut être une illustration du proverbe sur le double salaire d'un radin. Les aliments dans des pots chinois de mauvaise qualité sont très susceptibles de brûler ou de dégager un arrière-goût désagréable, les plats eux-mêmes se fissureront à cause d'une légère différence de température ou d'un léger coup, et l'émail commencera rapidement à se décoller. En un mot, au lieu d'une viande parfaitement cuite dans des casseroles, l'hôtesse recevra déception et doute d'elle-même.

Par conséquent, il est plus sage d'acheter des plats defabricant éprouvé et fiable. Parmi les options étrangères, les produits des entreprises italiennes et ukrainiennes ont fait leurs preuves. Mais les plats italiens sont chers et les ukrainiens ne sont guère meilleurs que les russes. Heureusement, il existe de nombreux fabricants nationaux, les pots en céramique fabriqués à Vyatka et Pskov méritent une attention particulière.

Pour éviter le mariage, lors de l'achat, vous devez inspecter soigneusement la vaisselle: elle ne doit pas présenter de fissures, d'éclats, de rayures, de gonflements. Si un son clair et sonore se fait entendre lorsque les parois et le fond sont tapotés, cela signifie que les pots ont été correctement cuits. Le choix de la couleur et de la décoration des plats est toujours subjectif et dépend des préférences individuelles. Cependant, vous ne devriez pas économiser de l'argent sur la beauté, il vaut mieux acheter des pots exquis et originaux, alors l'hôtesse aura dans son arsenal des plats festifs en portions, qu'elle n'a pas honte de montrer aux invités.

Principes de cuisson

Que la viande, le poisson, les légumes ou les champignons soient cuits en cocotte au four, les principes généraux restent les mêmes. L'ensemble du processus est divisé en trois étapes: préparation des aliments, remplissage des plats, cuisson au four. Chacun d'eux est nécessaire et affecte le résultat final.

• Préparation du produit. Tous les ingrédients, une fois dans les marmites, sont mijotés pendant le même temps, mais ils ont des temps de cuisson différents. Par conséquent, pour que certains produits ne soient pas crus, ils sont d'abord amenés à mi-cuisson ou à pleine préparation par friture ou ébullition.
• Ingrédients des signets. Les plats sont remplis aux trois quarts environ, carles produits qui ont absorbé du liquide augmentent de volume, un récipient rempli à pleine capacité va bouillir. Si des légumes juteux sont utilisés, leur jus suffit parfois pour un ragoût complet. Cependant, le plus souvent, du bouillon, du vin sec ou de l'eau propre sont ajoutés aux pots. Plus on ajoute de liquide, plus le plat sera fin.
• Extinction. Les pots dans le four doivent être recouverts d'un couvercle afin que les arômes soient conservés à l'intérieur et que les produits languissent à la même température dans tout le volume. Les gâteaux de pâte sont parfois utilisés comme couverture, ce qui non seulement ne libère pas d'humidité et d'odeurs, mais devient également un ajout épicé au plat. Le temps de cuisson et la température du four dépendent de la recette et des ingrédients, généralement entre une demi-heure et quelques heures, et la température se situe entre 150 et 200 °C.

Trucs et astuces

• Les plats en céramique n'aiment pas les changements brusques de température, ils peuvent même les fissurer, il n'est donc pas souhaitable de mettre des casseroles froides dans un four très chaud. Pour les mêmes raisons, la céramique ne doit pas toucher les parois ou les éléments chauffants du four.
• Les plats chauds sont mieux placés sur des sous-verres et des planches en bois; le plus dangereux - sur des surfaces humides et froides.
• Même après avoir retiré la casserole du four, elle continue à cuire les aliments pendant encore dix à quinze minutes, pendant lesquelles il faut les laisser refroidir lentement.
• Parfois, lors de la préparation d'un plat avec des ingrédients très parfumés, le pot est d'abord disposé avec du papier sulfurisé,qui ne permet pas aux fortes odeurs de s'infiltrer dans les murs et le fond.
• Les céramiques ne doivent pas être lavées avec des brosses en métal dur et avec des produits abrasifs, car cela peut rayer la couche de glaçure et perturber le chauffage uniforme des produits. Il est préférable de nettoyer les casseroles avec des éponges douces, au lave-vaisselle ou de les remplir d'eau pendant un certain temps, afin que les résidus alimentaires collés se détachent plus facilement.

Poulet rôti et champignons

Ingrédients:

• morceaux de poulet ou filet en portion - 1 kilogramme;
• oignon - 400 grammes;
• champignons frais - 50 grammes;
• raisins secs et noix pelées - 50 grammes chacun;
• huile végétale - quelques cuillères pour la pré-friture;
• épices, herbes hachées, sel - au goût;
• composants de sauce - 400 grammes de crème sure, 25 grammes de farine, 25 grammes de beurre.

Pot Roast in the Oven est délicieux, copieux et simple. Préparé comme suit. Faites frire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, retirez-les de la poêle. Dans le reste d'huile et de jus de viande, faites d'abord frire les rondelles d'oignon, puis faites légèrement dorer les noix. Laver et sécher les raisins secs. Faire une sauce: pour ce faire, faire revenir la farine dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit beige, puis incorporer progressivement la crème sure. Disposez tous les ingrédients dans des casseroles et versez dessus la sauce. Laisser mijoter une demi-heure à une température de 180°C. Pour un débutant qui ne sait pas quand retirer le plat, une photo de pommes de terre en pots au four avec du poulet et des légumes peut servir de guide.

Bœuf tendre

Ingrédients:

• boeuf - 1 kilo;
• oignon - 4 oignons moyens;
• crème sure - 250 millilitres;
• moutarde, farine - 1 cuillère à café chacun;
• sel, épices - au goût;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe par pot.

Cuisine

Coupez la viande en petits morceaux faciles à manger à la fourchette. Mélanger la viande de bœuf avec les oignons grossièrement hachés, disposer dans des marmites, ajouter une cuillerée d'huile dans chacune. Envoyez-les au four pendant deux heures pour languir à une température de 180 ° C. Sortez les pots, versez-y de la crème sure mélangée à de la farine et de la moutarde, laissez mijoter encore une demi-heure à la même température. Servir avec des herbes.

Poulet avec du riz

Ingrédients:

• filet de poulet - 400 grammes;
• oignons et carottes - deux chacun;
• riz - 1 cuillère à soupe par portion;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe pour faire sauter;
• sel, épices - au goût.

Cuisine

Faites frire les carottes râpées et les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Dans la même poêle, faire revenir le poulet coupé en morceaux moyens. Certaines ménagères n'aiment pas exposer la viande à une friture excessive, le poulet peut être déposé cru. Disposer la viande et les légumes en parts égales dans des casseroles. Versez dessus une cuillerée de riz, salez, poivrez, ajoutez vos épices préférées. Versez du bouillon ou de l'eau pour que le liquide recouvre les aliments. Envoyez le poulet dans les pots au four. Laisser mijoter environ 40 minutes à 180°C. Vous pouvez naviguer par l'état du riz, il prend plus de temps à cuire que les autres ingrédients.

Porc enmarmites au four avec du sarrasin

Ingrédients:

• porc maigre - 500 grammes;
• sarrasin - 3 cuillères à soupe par portion;
• oignon - 2 têtes;
• sel, laurier, épices - au goût
• bouillon - 100-200 millilitres pour chaque pot, selon son volume.

Cuisine

Couper la viande en morceaux de la taille d'une noix environ, mélanger avec des oignons grossièrement hachés et disposer dans des casseroles. Garnir de trois cuillères à soupe de sarrasin prélavé. Saler, ajouter la feuille de laurier et les épices. Versez le bouillon, et s'il n'y en a pas, puis avec de l'eau pour que le liquide recouvre les aliments. Cuire une heure à 180°C.

Pommes de terre en casseroles au four avec des saucisses ou des saucisses

Ingrédients:

• pomme de terre - 1-2 tubercules moyens par portion;
• oignon - 2 têtes;
• carottes - 2 chacune;
• saucisses ou garnitures de saucisses - au goût;
• champignons - 2 champignons moyens par portion;
• crème sure - 1 cuillère à soupe par pot;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe;
• sel, épices au goût.

Cuisine

Les pommes de terre dans des casseroles au four avec des champignons et des saucisses ou des restes de saucisses sont pratiques à cuisiner après le travail, quand il y a peu de temps et pas d'énergie pour des plats plus complexes. Dans l'huile végétale, faites revenir les oignons et les carottes coupés en dés jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis ajoutez-y des champignons hachés et un peu plus tard - des morceaux de saucisses ou de saucisses. Mettre au fond des potspommes de terre coupées en cubes ou en tranches, garnir de légumes dorés avec des champignons et des saucisses. Versez de l'eau pour que son niveau atteigne le milieu des produits. Salez, poivrez, mettez une cuillerée de crème sure ou, s'il n'y a pas de crème sure, de la mayonnaise. Laisser mijoter environ une heure à une température de 150-180 ° С.

Pomme de terre aux champignons

Ingrédients:

• pommes de terre - 500 grammes;
• champignons (nobles ou champignons) - 250 grammes;
• carottes et oignons - 1 chacun;
• ail - 4-5 gousses;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe;
• sel, épices au goût.

Cette merveilleuse recette (en cocotte au four avec des champignons) peut devenir une signature pendant le Carême, car elle associe si harmonieusement les riches saveurs de l'ail, des champignons et des légumes que la viande devient superflue. De plus, le plat est extrêmement facile à préparer. Coupez les pommes de terre en cubes moyens et remplissez chaque pot avec environ un tiers. Faites sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits dans de l'huile végétale, puis ajoutez-y les carottes râpées et les cubes d'oignon, faites revenir jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Placez le rôti sur les pommes de terre de manière à ce que la nourriture occupe environ les deux tiers des plats. Garnir uniformément d'ail haché, de sel, d'épices, ajouter du laurier. Verser de l'eau pour recouvrir légèrement les ingrédients. Dans ce cas, il y aura beaucoup de sauce aux légumes parfumée dans le plat fini. Si vous souhaitez obtenir des pommes de terre presque sans sauce à la sortie, vous devez verser de l'eau jusqu'à environ la moitié des produits. Le plat languit pendant une heure et demie à une température de 180-200 ° С.

Chinakhi à l'agneau

Ingrédients:

• pulpe de mouton - 700 grammes;
• poivron - 2 pièces;
• jeune aubergine - 2 pièces;
• tomates - 500 grammes;
• oignon - 500 grammes;
• piment fort - 2 dosettes;
• ail - 6 gousses;
• coriandre fraîche - 1 botte;
• coriandre moulue - 1 cuillère à café;
• cumin moulu - 1 cuillère à café;
• poivre noir, sel au goût;
• graisse de mouton ou huile végétale pour la friture.

Cet excellent plat est une caractéristique de la cuisine géorgienne et est aussi populaire dans le Caucase que le rôti classique avec des pommes de terre au four dans des casseroles en Russie.

Cuisine Chinakha

Coupez l'agneau en morceaux assez gros d'environ deux centimètres de côté. Faites frire la viande dans une poêle dans de l'huile ou de la graisse d'agneau jusqu'à ce qu'une croûte appétissante apparaisse. Pour une meilleure torréfaction, l'agneau peut être envoyé à la poêle en petites portions.

Coupez l'aubergine, l'oignon et le poivron dans les mêmes morceaux que la viande et placez-les sur une plaque à pâtisserie préalablement tapissée de papier sulfurisé. Salez, arrosez les légumes d'huile ou de graisse et faites cuire pendant sept minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Épluchez le piment des graines et des cloisons, hachez-le et mélangez-le avec de l'ail, de la coriandre et du cumin finement hachés. Mélanger de la coriandre hachée avec de gros morceaux de tomates, qui peuvent être pelées.

Remplir les pots dans l'ordre suivant: premiers morceaux de viande frite; puis un tiers d'un mélange de poivre, d'épices et d'ail; puis légumes cuits au four; un autre tiers du mélange d'épices; dernière coucheil y aura des tomates à la coriandre, saupoudrées de sel et des restes d'épices. Les pots couverts envoient pendant une heure et demie au four, chauffés à 180 ° C.