2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Quel genre de plats les gens n'ont pas inventé à partir de morceaux entiers de viande frite ! Escalope, steak, langet, rumsteck, côtelette, steak de bœuf, schnitzel, escalope. Le plat d'escalope de porc a été inventé par les Français et en est très fier. En traduction, cela signifie simplement "escalope de porc". Cependant, le savoir-faire culinaire est contesté par les Bulgares - dans leur cuisine nationale, il y a "parzhola" - une côtelette battue et frite de tous les côtés sans panure de la même manière. Mais, comme l'a écrit Shakespeare: "Que signifie ce nom ? La rose sent toujours bon, même si elle s'appelle différemment." Et dans notre cas, l'arôme incroyable indiquera que la viande frite est cuite dans la maison.
Les Français, qui s'efforcent d'être "raffinis" en tout, et notamment en cuisine, prescrivent de faire une escalope de porc parfaitement ronde ou, au pire, ovale. Nous n'aurons pas l'astuce de couper le filet avec des moules spéciaux, comme dans les restaurants gastronomiques chers. Au final, le secret de ce plat n'est pas dans la forme, maisdans la bonne viande, soigneusement battue et bien assaisonnée.
Comment cuisiner une escalope ? On choisit de la bonne viande désossée. Puisqu'il s'agit de porc, l'idéal serait la carbonade, la longe, en principe, n'importe quelle pulpe de dos. Il est préférable d'acheter des filets frais ou réfrigérés plutôt que des filets surgelés. La première étape consiste à laver la pièce, à la décoller des films et à couper les fibres en morceaux d'un centimètre et demi d'épaisseur (de préférence ronds). Il est préférable de couper avec un couteau très tranchant, sinon le processus de coupe risque de s'éterniser jusqu'au soir.
Ensuite, chaque pièce doit être soigneusement battue. Une véritable escalope de porc ne doit pas dépasser 5 millimètres de largeur. Les bonnes ménagères obtiennent l'effet que la viande devient translucide et en même temps entière, sans pauses ni autres blessures. Maintenant, chaque morceau doit être légèrement saupoudré de poivre noir. Pressez quelques gousses d'ail dans un mortier ou une tasse, salez et ajoutez une demi-cuillerée de sauce au citron. Écrasez le mélange avec un mortier et frottez-le avec des morceaux de viande des deux côtés, puis enroulez-les avec une "enveloppe" ou un "rouleau". Laissez-le ainsi pendant une demi-heure, laissez-le mariner.
Faites chauffer une poêle ou un gril. Avant de faire frire l'escalope de porc, vous devez essuyer la viande avec une serviette en papier, sinon le jus de citron provoquera une fontaine d'éclaboussures et l'ail adhérent brûlera. Aussi, ne soyez pas zélé en ajoutant de l'huile végétale. Le porc n'est pas du tout une viande maigre, il fonctionne mieux lorsqu'il est frit dans une petite quantité de graisse. Parce que les pièces sont bien battues,fines, et même marinées, elles se préparent rapidement. Cinq minutes de chaque côté suffiront. Pour bien les faire cuire, vous pouvez les presser légèrement avec une spatule en bois au fond du moule.
Et enfin, la touche finale: placez les morceaux de viande dans un bol profond, versez-les avec le jus formé lors de la friture (s'il est trop épais, diluez avec de l'eau bouillie) et laissez reposer. Vous pouvez servir une escalope de porc avec une variété d'accompagnements, mais les pommes de terre bouillies entourées de concombres marinés lui conviennent le mieux. S'il arrive qu'après le dîner, il reste des escalopes, vous pouvez en faire des sandwichs pour le petit-déjeuner. Déposez une feuille de laitue sur le pain, posez dessus une escalope, égouttez la mayonnaise dessus, étalez les concombres coupés en rondelles et recouvrez le tout d'un second morceau de pain.
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