2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Lorsque vous apprenez à connaître l'Italie, vous ne pouvez pas ignorer le délicat dessert Sabayon. On l'appelle aussi sauce savoyarde, car cela signifie non seulement un dessert sucré, mais aussi divers types de sauce pour les plats salés. Ils sont préparés selon la même technologie et contiennent un ensemble de composants principaux.
Les bases de la cuisine
La technologie de fabrication implique l'utilisation d'œufs et de vin en tandem avec un bain-marie. Cette recette est bonne car la composition peut être modifiée à votre guise. Il est servi chaud avec des desserts, des pâtisseries et même des plats mijotés. Mais vous pouvez faire de la sauce Sabayon, dont la recette est idéale pour les seconds plats.
Il est permis de remplacer le vin par un autre type d'alcool, comme le cognac ou le rhum. Vous pouvez également remplacer les boissons dures par du jus de pomme sucré.
Recette classique
La recette classique contient les principaux composants qui peuvent être légèrement modifiés. Mais j'en reparlerai plus tard.
Alors, comment préparer la sauce Sabayon ? La recette classique nécessite les produits suivants:
- jaunes - 6 pièces;
- sucre - 100 g;
- vin sec – 150 ml.
Cuisine
Tout d'abordil faut séparer les jaunes des protéines. Ajouter le sucre aux blancs et battre le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse. Mettez la mousse fouettée dans un bain-marie (il s'agit d'une casserole d'eau bouillante, sur laquelle un récipient de nourriture est placé). Versez le vin dans le contenu et battez continuellement avec un fouet ou un batteur à main. Faire bouillir le mélange en le fouettant pendant 5 ou 10 minutes. Dès que la masse commence à épaissir et à prendre du volume, retirer du feu et réserver. Le dessert est prêt.
Important ! L'épaisseur de la sauce ou du dessert dépend de la durée du fouettage. Plus ce processus est long, plus la masse sera épaisse.
Servir le dessert dans un verre à martini ou dans un bol.
Sabayon au citron
Ce délicieux dessert Sabayon au citron peut être servi seul ou en accompagnement de pâtisseries.
Ingrédients pour trois portions:
- oeufs de poule - 6 pièces;
- sucre semoule - 125 g;
- citron – ¼ pcs;
- vin de table sec – 125 ml.
Il faut prendre les œufs et séparer soigneusement les jaunes des blancs. Mettez-les dans différents récipients et réfrigérez. Les jaunes doivent être refroidis dans la recette, tandis que les blancs peuvent être utilisés pour faire un biscuit ou un bizet.
Pendant ce temps tu peux préparer le citron. Échaudez les agrumes avec de l'eau bouillante et râpez ¼ du zeste sur une râpe fine. Pressez le jus d'un quart de citron, ajoutez de l'eau bouillie jusqu'à ce que le volume soit de 75 ml.
Dans un récipient séparé, combiner les jaunes réfrigérés, le zeste de citron, le sucre et mélanger le toutIngrédients. Mettez la casserole sur un feu minimum et versez progressivement le vin préparé, puis le jus de citron avec de l'eau. Fouetter constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe pendant une dizaine de minutes. Il est important de ne pas laisser bouillir la sauce. Une fois le sabayon prêt, mettez-le de côté et laissez-le refroidir.
Servir frais avec des légumes, du poisson et des desserts sucrés.
Recommandations du chef
Il y a quelques conseils de chefs italiens. Dans le processus de préparation de cette merveilleuse sauce Sabayon, la recette peut être modifiée si elle est servie avec des desserts. Ensuite, vous pouvez ajouter de la noix de muscade et de la vanille.
Et s'il est utilisé pour les seconds plats, du safran, du poivre noir moulu, de l'ail sont ajoutés.
La sauce peut être servie comme boisson seule. Pour servir, il est versé dans un verre et servi chaud. Il est à noter que moins il faut de temps pour le réchauffer et le battre, plus la sauce sera liquide.
Une autre option spéciale est la sauce Sabayon, dont la recette consiste à remplacer le vin par de l'huile d'olive. Ce sera un excellent ajout au poisson et aux légumes.
Huîtres sauce Sabayon
Les amateurs d'huîtres peuvent s'essayer à la crème de Sabayon. La recette comprend un nouvel ingrédient - la crème. Cette sauce est très tendre et est idéale pour une pulpe d'huître parfumée.
Besoin de se préparer:
- huîtres - 6 pièces;
- échalote - 1 pièce;
- poireau - 2 pièces;
- beurre – 50r;
- champagne demi-sec – 100 g;
- jaune - 1 pièce;
- crème épaisse - 30 ml;
- citron - 1 morceau;
- sel, poivre - au goût.
Ouvrez les huîtres fraîches, égouttez la première eau d'huître dans un récipient séparé. Séparez la deuxième eau et placez les huîtres débarrassées de leur coquille dans le même bol. Nettoyez les coquilles, séchez-les et mettez-les de côté pendant un moment.
Hacher les échalotes et les faire revenir à feu doux dans une poêle graissée au beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Verser le champagne, la première eau d'huître et évaporer la moitié du mélange obtenu.
Séparez le jaune et la protéine. Avec un mélangeur ou un fouet, battre le jaune jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse, verser la crème et battre à nouveau jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer les échalotes frites. Saler et poivrer au goût.
Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner des huîtres. Mettre la seconde eau avec la pulpe de fruits de mer dans une casserole. Laisser mijoter à feu doux pendant dix ou quinze minutes, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Une fois les huîtres prêtes, vous pouvez commencer à décorer le plat.
Chaque coquille est remplie de poireaux finement hachés, de la pulpe d'huîtres, la sauce doit être ajoutée sur le dessus. Mettez le tout sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à 200 degrés pendant quelques minutes. Pour obtenir une croûte dorée, les huîtres peuvent être transformées avec un brûleur à gaz sur la sauce Sabayon.
Recette avec photo fournie par le docteur en nutrition saine A. Vitorskaya. Ils fournissent des conseils sur la façon de biencalcul. À la maison, vous n'êtes pas obligé de vous en tenir à eux, car le plat s'avère de toute façon assez savoureux.
Crème Sabayon
Chaque chef, comme vous le savez, prépare des sauces selon sa propre recette unique. La sauce Sabayon ne fait pas exception, sa recette peut être modifiée selon les envies et les plats auxquels elle est servie. C'est la crème de fromage pour le saumon.
Pas besoin de recette avec photo pour préparer cette variante de la sauce Sabayon. Le fait est que c'est assez simple et que chaque femme au foyer peut le cuisiner.
Obligatoire:
- saumon (filet) - 600 g;
- huile d'olive - 30 ml;
- sel, poivre - au goût.
Pour la sauce:
- Fromage Saint-Félicien - 1 disque;
- jaune - 4 pièces;
- vin blanc sec - 150 ml;
- crème épaisse - 150 ml;
- bouillon de poisson à haute concentration - 15ml;
- sel, poivre - au goût.
Tout d'abord, vous devez préparer la sauce Sabayon. La recette contient du fromage, vous devez donc commencer par sa préparation. Ainsi, la croûte est coupée du fromage, puis elle est placée dans une casserole et fondue à feu doux. Ajouter la crème et le fumet de poisson au Saint-Félicien et laisser mijoter le tout pendant cinq minutes.
Après cinq minutes, mettre le récipient dans un bain-marie, ajouter les jaunes, le vin et battre le mélange pendant sept minutes. Mélanger la masse de crème au fromage avec la mousse aux œufs et au vin, mélanger et réserver.
Il reste à cuire le saumon. Le four chauffe, placezdes plaques réfractaires ou une plaque à pâtisserie, préalablement graissées à l'huile d'olive, puis des morceaux de filet de saumon sont placés. Verser la sauce sur le plat et mettre à cuire pendant deux minutes. Servir chaud.
Comment c'est servi
La sauce Sabayon est connue depuis longtemps des cuisiniers. Sa recette est simple, et le résultat ravira les gourmands. Aujourd'hui, il est servi comme dessert ou boisson indépendant, en complément des desserts et des pâtisseries. La sauce se marie bien avec les fruits de mer, les légumes et le poisson.
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