2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La cuisine russe a longtemps absorbé de nombreux plats nationaux. Et il est déjà difficile de dire qui et quoi y a apporté le plus. Russes et Tatars vivent côte à côte depuis plus de 700 ans. Bien sûr, les deux echpochmaks sont mangés depuis longtemps. Ces triangles de pâte sont délicieux. L'essentiel est d'apprendre à faire correctement la pâte et la farce pour eux.
Étape 1. Pâte
Parmi les femmes au foyer et simplement les admiratrices de la cuisine tatare, il y a beaucoup de débats sur ce que devrait être la pâte pour les triangles. Il peut être à base de levure, sans levain et même feuilleté. Néanmoins, les echpochmaks sont le plus souvent fabriqués à base de pâte sans levain additionnée de lait aigre. Il est facile à préparer, tandis que le goût n'est pas inférieur à la levure.
250 grammes de beurre fondu. Il peut être remplacé par du beurre fondu ou même de la margarine. Ensuite, laissez refroidir un peu et versez-y 2 tasses de lait aigre (kéfir, yaourt ou autre lait aigre). Mélanger. Ajouter 2 œufs et une pincée de sel. Bien mélanger le tout. Préparer une grande salle de coupeplanche. Versez 8 tasses de farine dessus dans une lame, faites une petite dépression au milieu. Verser progressivement le mélange liquide, pétrir délicatement la pâte pour les triangles. Il doit bien garder sa forme, ne pas coller à vos mains, mais en même temps être doux. Envelopper dans du film alimentaire (vous pouvez le mettre dans un sac) et laisser reposer 20-30 minutes pour « mûrir » la pâte.
Étape 2. Farce
Un autre secret du délicieux echpochmak est la garniture de viande la plus délicate. Elle aura besoin de 800 à 900 grammes de viande avec de la graisse. Habituellement, l'agneau ou le bœuf est utilisé. Ceux qui ne s'en tiennent pas à une recette stricte peuvent prendre le porc le plus familier. Vous devez également prendre 8 pommes de terre moyennes, 3-4 oignons, 2 cuillères à café de sel et éventuellement du poivre moulu.
Coupez la viande en petits cubes d'environ 1 cm de côté. Hachez également les pommes de terre et les oignons. Mélangez le tout en assaisonnant généreusement de sel et de poivre du moulin. Déjà dans le processus, la garniture donnera du jus. Il est immédiatement clair que n'importe quel echpochmak sera délicieux avec, même s'il s'agit de triangles de pâte feuilletée (vous pouvez également utiliser des triangles prêts à l'emploi si vous le souhaitez).
Étape 3. Cuisson
Maintenant que tous les ingrédients sont prêts, vous pouvez commencer à sculpter l'echpochmak. À partir de la pâte, vous devez former une saucisse d'un diamètre d'environ 4 à 5 cm (selon la taille du fond d'un verre ordinaire). Coupez avec un couteau en travers en morceaux de 1,5 à 2 cm d'épaisseur et roulez chacun d'eux en un gâteau fin, comme des boulettes. Placer 3-4 cuillères à soupe de garniture au centre. Chaque echpochmak a la taille d'une bonne tarte.
Pincez d'abord un coin avec vos mains, puis le deuxième et le troisième. Il est très important qu'ils gardent bien leur forme, car pendant la cuisson, le jus libéré peut s'écouler et les triangles vont tout simplement brûler. Il est tout aussi important qu'il y ait un petit trou au centre pour que la vapeur s'échappe. Après tout, nous avons préparé la pâte pour des triangles assez denses, et trop de liquide peut s'accumuler à l'intérieur. Si vous le souhaitez, la surface peut être enduite de jaune pour faire briller les echpochmaks finis.
Préchauffez le four à 200 degrés et placez les triangles sur la poêle ronde. Selon de nombreuses femmes au foyer, elles cuisent mieux de cette façon. Cuire 45 à 60 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Pour être prêt, vous devez vérifier le remplissage. Ce n'est pas moins important. Toutes ces recommandations peuvent être attribuées à n'importe quel echpochamka, y compris les triangles de pâte feuilletée.
Étape 4. Soumettre
Une fois les echpochmaks prêts, il est très important de les servir correctement. C'est un autre secret. Après tout, faire de délicieuses farces et de la pâte pour les triangles est la moitié de la bataille. Le plus souvent, ils sont servis à chaque invité séparément, 2-3 pièces. Dans un bol séparé, un bouillon clair est offert, qui est versé au centre de chaque echpochmak. Vous pouvez immédiatement après la cuisson graisser chaque triangle avec du beurre, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 15 à 20 minutes.
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