Champignons marinés : avantages et inconvénients

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-02 16:19

Plus d'une douzaine d'espèces de champignons appartiennent au genre Agaric, qui poussent sur des souches, du bois vivant et mort. Leur couleur va du brun miel au gris foncé et même olive, le centre de la calotte est légèrement plus foncé que sur les bords. Les champignons au miel poussent en groupes, souvent fusionnés avec les bases des pattes les unes avec les autres. Le chapeau du champignon est de petite taille - de 3 à 8 cm, la tige peut atteindre 10 cm de long.

Les champignons sont consommés salés, marinés, frits, bouillis et séchés.

Propriétés utiles des champignons marinés

Les champignons marinés sont appréciés en cuisine non seulement en raison de leur goût agréable. De plus, ils sont également très utiles pour le corps.

• Champignons marinés - un produit hypocalorique. Ces champignons devraient être inclus dans votre alimentation pour toute personne soucieuse de l'harmonie de la silhouette. La teneur en calories des champignons marinés n'est que de 22 kcal pour 100 grammes.
• Les champignons contiennent des protéines, dont jusqu'à 80 % sont facilement absorbées par l'organisme.
• Les champignons marinés sont une source de vitamines B₁,B_{2, C, PP et minéraux: potassium, magnésium, phosphore, calcium.}
• Consommés régulièrement, les champignons préviennent le développement du cancer et des maladies cardiovasculaires.
• Malgré le fait que les champignons contiennent 80 % d'eau, ils aident à éliminer l'excès de liquide du corps, normalisent le métabolisme et contribuent donc à la perte de poids.
• Le champignon est largement utilisé dans la médecine traditionnelle pour le traitement des maladies de la thyroïde.

Pourquoi les champignons au miel sont-ils nocifs ?

Champignons marinés - champignons délicieux et sains. Mais encore, leur consommation dans certains cas devrait être limitée.

• Les vrais champignons comestibles sont souvent confondus avec les faux et mélangés lors du marinage ou de la mise en conserve. Par conséquent, les cueilleurs de champignons inexpérimentés présentent un risque d'empoisonnement, parfois mortel.
• Les champignons, y compris les champignons, sont contre-indiqués pour les enfants de moins de 12 ans.
• Les champignons marinés contiennent du vinaigre, qui est particulièrement nocif pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, de gastrite et d'ulcères.

Marinade aux champignons

La marinade donne un goût particulier aux champignons. Cela dépend de lui du goût des champignons: épicé, aigre-doux ou épicé. Lors de la préparation d'une marinade, les épices jouent un rôle majeur. L'ail, les pois noirs et le piment de la Jamaïque, le laurier, la coriandre, le raifort, l'aneth et les clous de girofle ajoutent un piquant particulier aux champignons marinés. Mais vous ne devriez pas vous laisser emporter par eux. Tout dans la marinade doit être modéré: sel, sucre et épices.

Marinéles champignons au miel sont conservés avec l'ajout de vinaigre. Il arrête tous les processus de fermentation et empêche le produit de se gâter. Et la marinade est le terreau des expériences. En ajustant la quantité d'épices, vous pouvez donner aux champignons un goût et un arôme uniques.

Récolte des champignons pour l'hiver

Parmi les différentes manières de récolter les champignons pour l'hiver, la mise en conserve est la plus souvent utilisée. Ce procédé est simple, et le résultat ravira même les gourmets les plus invétérés.

Avant de commencer la mise en conserve, les champignons doivent être correctement préparés. Pour ce faire, ils sont trempés plusieurs heures dans de l'eau froide avec du sel et de l'acide citrique. Cela facilitera grandement la préparation des champignons. Dans ce cas, le sel vous permettra de nettoyer les champignons de divers déchets qui, sous son influence, flotteront à la surface de l'eau, et l'acide citrique ne permettra pas aux champignons de noircir.

Vous pouvez conserver des champignons entiers ou seulement les chapeaux. Les pattes des champignons sont fibreuses, mais elles font une délicieuse sauce au caviar et aux champignons.

Les champignons préparés sont bouillis deux fois. Tout d'abord, les champignons sont bouillis pendant 10 minutes après l'ébullition, puis l'eau est égouttée. La deuxième fois, les champignons sont bouillis pendant 30 minutes à une heure, jusqu'à ce qu'ils commencent à couler au fond de la casserole. L'eau des champignons est à nouveau drainée. Les champignons bouillis sont disposés dans des bocaux stériles, versés avec une marinade préparée à l'avance et enroulés avec des couvercles.

Les champignons marinés sont conservés dans un endroit frais pendant un an maximum. Environ 1 litre de produit en conserve est obtenu à partir de 1 kg de champignons.

Recette marinée facileencore

C'est l'une des recettes de champignons au miel les plus faciles. Il nécessite des épices traditionnelles et un minimum d'effort, et le résultat est des champignons élastiques et croquants.

Vous devez d'abord préparer les champignons (1 kg), 2 c. à soupe de sucre et de sel, une cuillère à soupe d'essence de vinaigre concentrée, 2 piment de la Jamaïque, 2 gousses de laurier et 2 gousses d'ail, 5 gousses et 1 litre d'eau pour la marinade.

Il est important de respecter la quantité d'épices pour obtenir des champignons marinés vraiment savoureux.

La cuisson étape par étape est la suivante:

1) Versez les champignons au miel avec de l'eau froide, ajoutez du sel, de l'acide citrique. Nettoyez les champignons de la litière en changeant l'eau plusieurs fois.

2) Faire bouillir les champignons: 10 premières minutes, puis égoutter l'eau et encore 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les champignons coulent au fond.

3) Jetez les champignons bouillis dans une passoire. Égoutter le bouillon.

4) Préparez la marinade. Versez 1 litre d'eau dans la casserole, ajoutez les épices sèches et l'ail. Lorsque la marinade bout, ajoutez-y une cuillère à soupe d'essence de vinaigre et abaissez les champignons. Faire bouillir tous les ingrédients ensemble pendant encore 10 minutes.

5) Disposez les champignons dans des bocaux stériles et roulez-les. Après refroidissement, conserver dans un endroit sombre et frais.

Les champignons marinés préparés selon cette recette sont modérément sucrés et salés. Le goût est agréable, légèrement épicé, avec un léger arôme d'épices parfumées.

Comment mariner des champignons surgelés

À ceux qui ne cueillent pas personnellement les champignons et ont peur de les acheter des mains d'étrangers,J'aimerai la recette de marinade de champignons surgelés. Vous pouvez toujours les trouver au supermarché, dans la section qui vend d'autres légumes surgelés. Le principal avantage de ces champignons est qu'ils n'ont pas besoin d'être lavés et nettoyés, ce qui signifie que le processus de cuisson prendra beaucoup moins de temps.

Pour préparer un bocal d'un litre de champignons selon cette recette, il vous faudra 1 kg de champignons, 2 c. cuillères de sucre et de sel, un verre de vinaigre, pois de la Jamaïque (10 pcs.), clous de girofle (5 pcs.), feuille de laurier (3 pcs.), ail (3 clous de girofle), eau (1 l).

Cuisson par étapes:

1) Placer les champignons surgelés dans de l'eau bouillante et faire bouillir pendant 10 minutes.

2) À ce moment, préparez la marinade dans une autre casserole. Pour ce faire, faites bouillir 1 litre d'eau, ajoutez toutes les épices, y compris l'ail et le vinaigre. Faire bouillir 8 minutes.

3) Retirer les champignons de l'eau avec une écumoire, égoutter le bouillon. Maintenant, vous pouvez mariner les champignons. La recette est simple: tremper les champignons dans la marinade et faire bouillir pendant 8 minutes.

4) Transférer les champignons dans un bocal d'un litre, fermer avec un couvercle en plastique transparent, laisser refroidir et réfrigérer pendant 24 heures.

5) Un jour plus tard, les champignons marinés peuvent être servis à table en toute sécurité. Bon appétit !

Champignons marinés: délicieux et très rapides

Les champignons préparés selon cette recette ont le goût d'une conserve pour l'hiver, mais ils ne sont pas marinés longtemps, seulement 2-3 jours. Cette recette a plusieurs avantages. Premièrement, les champignons sont très savoureux, et deuxièmement, les champignons sont marinés dans un bocal, c'est-à-dire très rapidement.

Premièrement, un kilogramme de champignons est trempé dans de l'eau, nettoyé et bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans oublier de changer l'eau. Pendant que les champignons bouillent, il est nécessaire de préparer la marinade. Pour ce faire, ajoutez des épices sèches à 1 litre d'eau (2 cuillères à soupe de sucre et de sel sans lame, 3 morceaux de piment de la Jamaïque et de clou de girofle) et une cuillère à soupe d'essence de vinaigre (sans huile végétale). Jeter les champignons bouillis dans une passoire, égoutter le bouillon. Transférer les champignons dans un bocal d'un litre. Verser la marinade sur les champignons et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile végétale sur le dessus. Fermez le bocal avec un couvercle en plastique, laissez refroidir et réfrigérez pendant trois jours.

Champignons marinés coréens

La cuisine coréenne est populaire en Russie depuis de nombreuses années. Selon ses recettes, non seulement les légumes et la viande sont marinés, mais aussi les champignons. Champignons marinés, dont la photo est présentée ci-dessous, selon cette recette, ils sont modérément aigres, avec un piquant piquant.

Tout d'abord, les champignons pelés (1 kg) sont bouillis pendant 10 minutes, puis le bouillon est égoutté et à nouveau plongé dans de l'eau bouillante additionnée de 2 cuillères à soupe de sel. À ce moment, vous devez préparer la marinade. Pour ce faire, ajoutez du sel (1 cuillère à café), du sucre (2 cuillères à soupe), de l'ail écrasé (2 gousses), du vinaigre (3 cuillères à soupe d'une solution à 6%) et du poivron rouge (½ cuillère à café) à un litre d'eau bouillante. Laisser refroidir. Champignons, bouillis pendant 15 minutes, mettre dans une passoire, puis combiner avec la marinade. Mettre en couches dans un plat en verre: oignon coupé en fines demi rondelles - champignons - oignon - champignons. Garnir de marinade, mettre l'oppression et envoyer à8-12 heures au réfrigérateur. Bon appétit !

Champignons au miel "Sharp"

Les champignons selon cette recette sont épicés en raison de l'ajout de raifort et de piments rouges à la marinade. Ils sont parfaits pour une table de fête à l'apéritif.

Les champignons marinés selon cette recette sont préparés très simplement. Ils peuvent être conservés ou consommés immédiatement, 2-3 jours après le marinage. La durée de conservation de ces champignons au réfrigérateur ne doit pas dépasser une semaine.

Les champignons (1 kg) sont bouillis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils commencent à couler au fond. A ce moment, on prépare une marinade à base d'épices et de vinaigre (pour 1 litre d'eau, prendre 3 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à café de sel, 3 morceaux de piment et de clou de girofle, une petite racine de raifort et un piment). Pelez et coupez le raifort en morceaux, jetez le poivre entier dans l'eau. Faire bouillir la marinade pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les champignons jetés dans une passoire. Faire bouillir ensemble pendant encore 5 minutes. Après cela, les champignons sont disposés dans des bocaux. Des collations de champignons dans une marinade épicée sont prêtes. Bon appétit !