Saucisses italiennes : variétés, noms, avis

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Peu de pays peuvent se vanter d'une telle variété de délices et d'une industrie de la viande aussi développée que l'Italie. En quoi la saucisse de ce coin de notre planète est-elle si différente des autres ? Peut-être la préparation, les épices utilisées ou le processus d'élevage des animaux. Vous en apprendrez plus à ce sujet dans notre article.

Leader mondial

C'est difficile à imaginer, mais même pendant l'existence de l'Empire romain, cette région était considérée comme un chef de file reconnu dans la variété des technologies visant à conserver la viande. Dans le même temps, le porc était et reste le plus utilisé. En plus de cela, du bœuf, du chevreuil ou même du sanglier sont souvent utilisés.

Les Italiens eux-mêmes peuvent facilement dire dans quelle région du pays ils ont cuisiné telle ou telle saucisse, en se concentrant non seulement sur le nom, mais aussi sur l'apparence ou l'arôme. Cette situation s'est développée du fait que les habitants du sud de l'Italie préfèrent des ingrédients de plus en plus épicés, contrairement à leurs compatriotes du nord.

La saucisse italienne apparaît souvent sur les tables sous forme d'antipasti, c'est-à-dire d'entrée avant le plat principal, ou comme ingrédient d'un plat chaud.

Favori de millions

Le plusla saucisse populaire avec un motif marbré sur la coupe et les plus petits morceaux de saindoux est, bien sûr, appelée salami. C'est l'Italie qui est le berceau de cette viande fumée de renommée mondiale. C'est peut-être elle qui est la saucisse italienne la plus reconnaissable au monde.

Aujourd'hui, le salami est produit dans presque tous les coins de la planète. Mais seulement en Italie, vous pouvez essayer les recettes les plus traditionnelles pour sa préparation. Et il est à noter qu'il en existe plusieurs dizaines dans différentes régions du pays. Différentes recettes diffèrent à la fois par la couleur du produit fini, qui varie du rouge vif au marron, et par son arôme.

Les variétés de salami les plus savoureuses sont complétées par du poivre de Cayenne ou des poivrons rouges. Les plus sobres contiennent du poivre noir ou simplement diverses herbes aromatiques.

Pas pire que la saucisse

Vous ne pouvez pas ignorer un produit de viande italien tel que le jambon prosciutto. Son parent le plus proche parmi les délices peut être appelé jamon. Le prosciutto est fabriqué à partir d'une cuisse de porc entière qui a été salée pendant une longue période.

Beaucoup d'étrangers ne comprennent pas quelle est la différence entre ce type de viande et le jambon. Les Italiens eux-mêmes ne comprennent pas comment ils peuvent être confondus. Le prosciutto a une texture plus douce et une saveur de sel moins prononcée. C'est pourquoi cette délicatesse peut être appelée jambon en toute sécurité.

Vous pouvez mettre en évidence séparément une variété telle que le prosciutto cotto. Cette viande est bouillie avant d'être salée, ce qui lui donne une texture plus délicate.

Bresaola

Si vous êtes amateur de bresaola, vous savez depuis longtemps ce que c'est. Mais il y a ceux qui entendent ce mot étranger pour la première fois. Si vous n'aimez pas le porc, mais que vous aimez vraiment la viande séchée, comme la délicieuse saucisse italienne, alors vous devriez faire attention à la bresaola.

Fabriquée à partir des muscles antérieurs ou postérieurs des membres des vaches, cette pulpe est beaucoup moins nutritive que n'importe quelle partie de la carcasse de porc. La cuisson consiste en un long salage de la viande avec diverses épices dans des cuves profondes. Dans le même temps, le goût et la couleur du produit final dépendent directement des épices utilisées par tel ou tel fabricant.

Comme beaucoup d'autres produits italiens, la bresaola a une recette différente dans de nombreuses régions d'Italie. Donc, quelque part, ils préfèrent le cuisiner à partir de viande de cheval ou de venaison.

En direct de Bologne

Le lieu de naissance de la prochaine saucisse italienne est la ville de Bologne. C'est la mortadelle qui est la marque de fabrique de cette colonie. Cela ressemble aux saucisses bouillies familières entrecoupées de saindoux. Parfois, des abats ou des craquelins sont ajoutés à la mortadelle.

Mais l'industrie de la viande qui produit cette variété de délicatesse a ses propres prérequis. Par exemple, si vous souhaitez fabriquer un produit selon une vraie recette classique, vous devez absolument ajouter des baies de myrte, ainsi que du vin et des pistaches, au porc haché. Ce n'est qu'alors que la saucisse de mortadelle répondra à toutes les exigences de l'histoire culinaire italienne.

De l'outback

Il existe une saucisse italienne qui ressemble beaucoup aux saucisses maison de Russie. C'est ce qu'on appelle la salsiccha. Ils sont également emballés dans un boyau naturel, puis frits entiers à feu ouvert ou à la poêle. Mais les Italiens capricieux ajoutent souvent du vin blanc, de la coriandre, du cumin ou des graines de fenouil sauvage à ces saucisses.

Ces épices sont moins courantes en Russie ou en Ukraine. Surtout si on parle de villages situés loin des grandes villes. Mais en Italie, des herbes aromatiques exotiques pour nous poussent littéralement à chaque coin de rue en raison du climat chaud. Par conséquent, la différence dans la production de spécialités de viande est frappante.

Beaucoup d'Italiens n'ont jamais entendu parler des fameuses saucisses allemandes, car elles ont une salsiccia épicée aussi bonne que n'importe quel analogue.

Qu'en est-il de la graisse ?

Les saucisses fumées italiennes ne sont pas les seules à mériter une attention particulière. Il y a aussi un digne rival pour la graisse ukrainienne épicée en Italie. Quelque part, ce produit s'appelle bacon, mais dans ce pays du sud, il a changé son nom en pancetta.

Si vous avez déjà cuisiné une vraie carbonara italienne, vous savez probablement que la pancetta est recommandée dans la recette. Et seulement en cas d'absence, prenez du bacon. En effet, un véritable bouquet d'herbes aromatiques, comme l'origan, le thym, le cumin et autres, est utilisé pour sa fabrication. Ils frottent une partie de la poitrine de porc, puis la roulent en rouleau et la font mariner pendant plusieurs mois.

Le résultat est loin d'être diététiqueun produit avec de larges couches de saindoux, excellent pour préparer une variété de plats chauds.

Préférences inhabituelles

Une autre saucisse italienne parfaitement typique a l'air assez extraordinaire. En effet, lors de la fabrication de zampone avec du porc haché avec du bacon et des épices, la patte avant du porcelet est densément farcie. Selon les critiques, c'est l'un des produits italiens les plus originaux.

La cuisse farcie est souvent vendue crue, et une fois achetée, elle doit être trempée dans l'eau pendant une nuit puis bouillie pendant plusieurs heures. Mais dans le monde d'aujourd'hui, où les gens préfèrent ne pas passer autant de temps à préparer les repas à la maison, vous pouvez trouver des zampones prêts à l'emploi. Il suffit de le réchauffer au four ou au micro-ondes.

Les Italiens aiment particulièrement manger du zampone en hiver, en utilisant des haricots blancs, des lentilles ou de la purée de pommes de terre comme plat d'accompagnement.

Recettes

Presque toutes les saucisses italiennes - salées à sec, bouillies ou fumées - peuvent être utilisées pour préparer divers plats. Il peut s'agir de salades, d'entrées et de plats principaux. Nous partagerons avec vous plusieurs recettes pour de tels plats.

Le premier sera une salade, où le salami est l'ingrédient principal. En plus de cela, nous avons besoin de:

• tomate fraîche - 1 pc.;
• concombre frais - 1 morceau;
• maïs en conserve - 4-5 c. l.;
• oignons verts - 1 botte;
• demi-pomme verte;
• saladeIceberg - 70-80 g;
• saucisse de salami - 70 g;
• mayonnaise pour la vinaigrette;
• épice au goût.

Tout d'abord, vous devez hacher finement les oignons verts et la laitue iceberg, les mettre sur une assiette dans la première couche. Ensuite, les tomates pelées et une pomme sont coupées en petits cubes. Nous les mettons sur une salade et recouvrons d'un fin filet de mayonnaise. Chaque niveau peut être saupoudré de sel et de poivre, mais gardez à l'esprit que le salami lui-même est assez salé. La couche supérieure sera constituée de concombres et de saucisses coupées en fines lanières, qui sont également recouvertes d'une petite quantité de vinaigrette. Et enfin, le maïs est disposé sur le dessus et quelques oignons verts supplémentaires.

Il est préférable de servir cette salade en portions, garnie de persil ou d'une feuille de basilic.

Plat principal

La recette suivante peut parfaitement compléter votre dîner après une salade. Les pâtes carbonara classiques sont depuis longtemps un plat préféré dans les établissements du monde entier. Mais voici la recette de sa préparation correcte, inventée en Italie, inconnue de tous.

Si vous avez réussi à obtenir un morceau de vraie pancetta italienne, vous pouvez commencer à cuisiner en toute sécurité. En plus de cela, vous devez préparer les produits suivants:

• spaghetti de blé dur - 200g;
• pancetta - 100 g;
• oeufs de poule - 2 pcs;
• fromage parmesan - 40g;
• huile d'olive - 40 g;
• sel et poivre au goût.

Premièrement, vous devez vous assurer que vous avez choisi les pâtes de blé dur, et les mettre de côté danscôté, car vous devez d'abord préparer la sauce. Soit dit en passant, il n'y a pas de crème dans la recette originale de carbonara, et si vous l'avez vue sur le menu du restaurant, vous obtiendrez d'autres pâtes, mais certainement pas de carbonara.

Donc, pour commencer, l'oignon blanc, coupé en petits cubes, frit dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Après cela, dans une autre casserole, nous faisons frire la pancetta avec du sel et du poivre et y envoyons l'oignon fini.

Après que le composant de viande soit prêt, nous mettons les pâtes elles-mêmes à cuire, et à ce moment nous préparons la sauce sabayon. Pour ce faire, faites chauffer un œuf entier, le jaune et le parmesan finement râpé au bain-marie. La sauce est prête lorsqu'une mousse assez épaisse apparaît.

Nous étendons les pâtes au jambon frit avec des oignons et mélangez-les soigneusement. Ensuite, mettez les pâtes dans une assiette et versez dessus la sauce sabayon. Garnir l'assiette d'un peu de parmesan râpé ou de feuilles de basilic frais. Bien que le duo de ces deux ingrédients ait l'air très bien.

N'oubliez pas que presque toutes les saucisses italiennes et autres délices à base de viande regorgent d'épices et d'herbes exotiques qui ne sont pas toujours familières à une personne venue d'un pays plus septentrional. Par conséquent, si vous savez que vous avez l'un ou l'autre type d'allergie alimentaire, vous devriez être plus prudent sur la consommation de charcuterie lors de votre visite en Italie, et ne pas acheter de prosciutto cotto dans le premier magasin, même si la tentation est très, très forte..