Beurre à la crème : ingrédients, recettes, astuces de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La crème est apparue en cuisine il y a bien longtemps. Depuis sa création, la technologie de sa préparation a changé et s'est modernisée. La crème anglaise avec du beurre ou d'autres ingrédients est très souvent utilisée en cuisine. Ils décorent des gâteaux et des pâtisseries, l'utilisent pour une couche et comme garniture.

Principes généraux de cuisson

Tout dessert à base de choux nécessite d'être réchauffé. Ainsi, une masse plus homogène et tendre est obtenue. La recette de la délicieuse crème pâtissière se trouve toujours dans le livre de cuisine de l'hôtesse.

Il existe de nombreuses façons de préparer une garniture sucrée. Vous pouvez privilégier des recettes plus simples et plus légères, ou vous pouvez faire une version originale avec de la crème aérienne.

La crème pâtissière au beurre est le choix de nombreuses femmes au foyer, car elle conserve parfaitement sa forme et en même temps a un goût vif et riche. Pour que la crème dessert soit savoureuse et aérée,vous ne devez prendre que des produits frais de haute qualité. Pour la base, le beurre naturel à haute teneur en matières grasses (à partir de 72,5%) convient. Si vous utilisez de la margarine, vous devez également choisir un produit de qualité avec un minimum d'impuretés.

Le reste des ingrédients (farine, œufs, sucre, crème et lait) doit également être de bonne qualité. Tous les ingrédients doivent être bien mélangés, il faut donc veiller à avoir une technique spécifique pour cela.

Flan classique au beurre

Si les hôtesses veulent surprendre leurs invités, elles préparent le fameux gâteau Charlotte. Il est trempé dans une délicieuse garniture au beurre de crème pâtissière qui se prépare en quelques minutes.

Pour cuisiner, vous aurez besoin d'un demi-verre de lait, d'un paquet de bon beurre, d'une cuillère à soupe de cognac, d'un tiers de verre de sucre et de deux œufs. La vanilline peut être ajoutée à volonté.

Comme cela est déjà devenu clair, cette recette d'une délicieuse crème pâtissière n'implique pas l'ajout de farine, donc la masse est légère et aérée. Le gâteau s'imprègne rapidement, ce qui signifie que les invités peuvent le déguster en quelques heures.

Comment cuisiner

Tout dessert a besoin d'inspiration. Battre les œufs et le sucre. Faites ensuite bouillir le lait dans un récipient séparé. Il doit être versé dans le mélange d'œufs en un filet très fin et lentement. Une agitation constante de cette masse entraînera le fait que les protéines ne coagulent pas. Ensuite, le mélange doit être mis à feu doux et porté à ébullition. L'agitation empêche la combustion ou la formationgrumeaux.

La masse résultante doit être laissée au repos. À ce stade, le beurre ramolli à température ambiante doit être fouetté jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse et aérée. Deux mélanges ne peuvent être combinés que s'ils sont à température ambiante. Après avoir mélangé, fouetter à nouveau les ingrédients.

Le résultat est une crème modérément sucrée et riche. Il garde bien sa forme, il convient donc non seulement pour l'imprégnation, mais aussi comme décoration.

Avis

Maîtresses parlent bien de cette recette. Dans leurs critiques, ils avertissent que souvent les débutants versent trop rapidement du lait chaud et que les œufs caillent. Cependant, après avoir cuisiné plusieurs fois, l'expérience et la compétence apparaissent. Sinon, ce type de crème pour les desserts est tout simplement parfait. Il est idéal pour tous les gâteaux ou éclairs, il peut également être utilisé pour décorer les desserts.

Avec farine

Toutes les ménagères n'aiment pas cuisiner des crèmes anglaises avec de la farine. Ils sont légèrement plus caloriques que les autres types. Cependant, ce type d'imprégnation sucrée pour les desserts présente des avantages - la rapidité de préparation et une consistance épaisse. Les femmes au foyer peuvent lubrifier n'importe quel gâteau avec un tel mélange, car il ne se répandra pas, mais restera à l'intérieur du gâteau.

Préparer une telle crème ne demande pas beaucoup de temps et de produits. Il ne faudra que trois cuillères à soupe de farine, un œuf, un demi-verre de sucre, une demi-cuillère à café de vanilline (vous ne pouvez pas le mettre), un verre de lait et un demi-paquet de beurre (100-150 grammes suffisent).

Cette recette ne prendra pas plus de 45 minutes. La première étape consiste à mélanger le sucre et les œufs jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite le lait et la farine, battez à nouveau le tout. Le mélange doit être mis sur un feu doux et porter à ébullition. Dans ce cas, n'oubliez pas de remuer constamment.

Une fois la masse obtenue refroidie, ajoutez-y du beurre et déplacez-la à nouveau. De nombreuses femmes au foyer recommandent de le fouetter ramolli dans un récipient séparé, puis de l'ajouter ensuite à la masse d'œufs. La crème pâtissière fouettée au beurre est plus moelleuse et tendre.

Il s'avère assez épais et a une teinte jaunâtre. Vous pouvez appeler cette option une simple crème anglaise. La quantité de sucre ajouté détermine sa douceur, vous pouvez donc l'ajouter comme bon vous semble.

Les avis des ménagères sur ce dessert sont positifs. Ils sont heureux que cela ne demande pas de temps et d'efforts. Les produits pour cuisiner des friandises se trouvent toujours dans le réfrigérateur. Le plus souvent, les experts culinaires conseillent d'utiliser de la crème pour le gâteau Napoléon ou les éclairs.

Flan au lait concentré et beurre

Cette option est très gourmande. Son goût rappelle beaucoup les gâteaux de l'enfance. Les gâteaux faits maison avec une imprégnation à base de lait concentré sont un régal préféré pour tous les enfants.

La recette est simple et facile à préparer. Il aura besoin des composants suivants: une boîte de lait condensé ordinaire (sans additifs ni arômes), un paquet de beurre entier, deux œufs, un verresucre (moins possible), un demi-litre de lait (toute teneur en matières grasses), 4 cuillères à soupe de farine (environ un verre) et un sachet de vanilline (vous pouvez vous en passer). Sur la base des ingrédients ci-dessus, il devient clair que la crème ne se révélera pas diététique. Cependant, vous pouvez parfois vous offrir, à vous et à votre famille, un tel délice.

Étapes de cuisson

Commencez à préparer la garniture en battant les œufs et le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Ajoutez ensuite la farine et un verre de lait à ce mélange. Fouettez tout à nouveau.

Le lait restant doit être mis sur le feu et porté à ébullition. Il est important dans ce cas de choisir les bons plats. Après tout, le lait ne doit pas brûler, sinon la crème sera gâtée. À ce stade, vous devez ajouter de la vanilline, si vous en avez besoin dans votre dessert.

Ensuite, dans un mince filet de lait bouillant, en remuant constamment, ajouter le mélange d'œufs. Cette étape de préparation demande de la patience et de l'habileté, sinon les protéines peuvent se recroqueviller et la crème ne tournera pas. Par conséquent, tout doit être fait très lentement et remuer constamment le mélange, qui doit être bouilli pendant 10 à 15 minutes jusqu'à la densité souhaitée. Ensuite, il doit être refroidi à température ambiante.

Beurre, qui s'est tenu à l'extérieur du réfrigérateur, vous devez battre avec un mélangeur dans une crème moelleuse avec du lait concentré. Il ne peut être ajouté au mélange de crème pâtissière qu'après refroidissement.

De nombreuses ménagères rapportent qu'elles utilisent souvent ces crèmes sans les mélanger. Dans le même temps, un gâteau est enduit de crème anglaise et l'autre d'huile avec du lait concentré. Cependant, si ces deux masses sont mélangées, alorsfaites la garniture parfaite pour les gâteaux ou les pâtisseries avec un léger arôme de vanille et un goût crémeux.

Avis d'experts culinaires

Il y a beaucoup d'histoires positives sur cette recette dans les critiques des hôtesses. Il est souvent utilisé pour la pâtisserie maison. Il est aimé des adultes comme des enfants. Et surtout, selon les spécialistes culinaires, la crème pâtissière au lait concentré se marie très bien avec tous les gâteaux et fruits. Les chefs conseillent d'ajouter des noix, des fruits secs et d'expérimenter avec des confitures. Dans tous les cas, vous obtiendrez un dessert délicieux et original.

Recette de gâteau

Comme vous le savez, le gâteau classique "Napoléon" contient de la crème anglaise au beurre. Il existe plusieurs options pour réaliser ce dessert. Croustillant et humide sont des variantes de "Napoléon", qui diffèrent par le degré d'imprégnation et la composition de la crème.

Pour préparer le plat, vous aurez besoin de farine (environ 500 grammes), d'un verre d'eau glacée (du congélateur), d'un œuf, d'une pincée de sel, d'une cuillère à soupe de vinaigre (alimentaire ou vin), d'un paquet de beurre (teneur en matières grasses de 82 % et plus). À partir de ces produits, vous pouvez faire des couches de gâteau pesant de 2 à 2,5 kilogrammes.

Il est nécessaire de commencer le processus de cuisson des gâteaux avec la préparation de l'huile et de l'eau. Ils doivent être mis au congélateur pendant un certain temps pour refroidir. Dans la farine tamisée, vous devez râper tout le morceau de beurre sur une râpe grossière. Ensuite, frottez intensément la masse avec vos mains (pas plus de 2-3 minutes). Mélangez ensuite l'eau froide, l'œuf et le vinaigre. Battez bien tout cela jusqu'à consistance lisse.

Plus lentementMélanger le mélange d'œufs avec la farine et le beurre. Nous faisons une boule de pâte. N'essayez pas de pétrir la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène. Il doit contenir des morceaux de beurre non fondu. Nous divisons le morceau en 13-15 parties, saupoudrons de farine et laissons reposer au réfrigérateur pendant 3-4 heures. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la garniture.

Crème

La préparation de la crème pour l'imprégnation est une partie importante de la recette. Il aura besoin des composants suivants: 100 grammes de beurre, un verre de crème épaisse, 4 œufs, un verre de sucre et un demi-verre de sucre en poudre, deux cuillères à soupe de fécule de maïs, un litre de lait, de la vanilline au goût. Ces ingrédients feront une douce crème anglaise au beurre pour "Napoléon".

Le lait doit être chauffé à feu doux (ne pas porter à ébullition). Ensuite, dans un récipient séparé, battez les œufs, le sucre et l'amidon (peut être remplacé par de la farine). En un mince filet, mélanger le lait chaud et le mélange d'œufs en remuant constamment. Puis laisser à nouveau sur feu doux en remuant. Lorsque la crème épaissit, elle peut être retirée du feu et ajouter de l'huile. Bien mélanger et laisser refroidir.

Les pâtissiers conseillent de faire cuire les gâteaux pendant 3 à 4 minutes dans un four préchauffé. Une fois refroidis, ils peuvent être enduits. La crème anglaise, le lait, le beurre, le sucre, qui sont obligatoires, doivent faire tremper les gâteaux pendant au moins 3-4 heures. Nous décorons le dessus du gâteau avec des miettes de restes de gâteaux. Vous pouvez faire preuve d'imagination et pondre des baies ou des fruits. Le gâteau est prêt.