Le fromage peut-il être congelé ? Comment conserver le fromage au réfrigérateur

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le fromage perd souvent son goût après seulement quelques jours au réfrigérateur, moisit, acquiert une couleur étrange, etc. Vous pouvez reprocher autant que vous le souhaitez aux fabricants d'utiliser des ingrédients de mauvaise qualité, mais vous devez d'abord besoin de comprendre: stockons-nous le produit correctement ? ? Est-il possible de congeler du fromage et comment prolonger sa durée de vie - décrit en détail dans l'article.

Conditions générales de stockage du fromage

En règle générale, après l'achat, nous posons simplement le fromage sur l'étagère du réfrigérateur, croyant ainsi garantir sa sécurité. C'est vraiment suffisant si vous prévoyez de le manger dans les deux à trois jours. Si l'on s'attend à ce que le produit reste plus longtemps au réfrigérateur, vous devez savoir comment conserver le fromage afin qu'il ne se détériore pas prématurément.

Cela nécessite une humidité et une température optimales. Les deux réglages doivent être à des niveaux moyens, car des valeurs trop élevées et trop basses gâcheront le fromage.

La bonne température est de plus 6-8 degrés Celsius. Le meilleur endroit dans le réfrigérateur est l'étagère du bas. Humidité requise -85-92 %.

Quelques astuces

Le fromage ne doit pas être placé dans un récipient en plastique, une casserole, une assiette couverte, car le produit a tendance à bien absorber les odeurs. Et les fromages eux-mêmes (par exemple, certains types de fromages français) sentent souvent assez fort. Il est préférable d'utiliser du papier d'aluminium, du film alimentaire ou du papier sulfurisé, qui protégera non seulement des arômes inutiles, mais également de la perte d'humidité.

La durée de conservation peut être augmentée en changeant l'emballage tous les quelques jours. Ceci ne s'applique pas aux fromages au lait de chèvre, qui n'ont pas besoin d'être enveloppés dans quoi que ce soit pour ne pas perturber le processus d'affinage.

Si vous conservez du fromage dans un sac en plastique, mettez-y quelques morceaux de sucre raffiné. C'est une excellente prévention des moisissures.

Le fromage doit être coupé immédiatement avant utilisation. Si vous envisagez de le servir sur la table sous sa forme pure et non comme ingrédient dans les plats, il est recommandé de retirer le produit en une heure environ. Pendant ce temps, il aura le temps de retrouver son goût et son arôme naturels.

Vous ne pouvez pas stocker différents types de fromage dans le même sac ou récipient.

Le fromage fait maison peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours à l'aide d'un récipient en verre ou en émail avec couvercle.

Ce sont des règles générales, mais chaque type de fromage doit être abordé différemment. Avant de déterminer s'il est possible de congeler du fromage, identifions les caractéristiques de stockage de chaque type.

Stockage des fromages à pâte dure

C'est l'habituel gouda, cheddar, edamer, parmesan,Emmental, Gruyère. Le fromage à pâte mi-dure ou à pâte dure doit être enveloppé dans du papier ciré épais, puis enveloppé dans un film plastique ou placé dans un sac en plastique ou un gâteau au fromage.

Placez-le dans la partie du réfrigérateur où une température constante est assurée. Autrement dit, dans les étagères de la porte, qui s'ouvre constamment, il n'y a pas de place pour le fromage. La température idéale est de plus 4-8 degrés Celsius. Dans de telles conditions, le produit vivra pendant 3-4 semaines. Plus le fromage est dur, plus il durera longtemps.

Si votre fromage est moisi, inutile de le jeter. Il suffit de couper les zones endommagées.

Si le fromage à pâte mi-dure a séché, il peut être "réanimé" en le plaçant dans du lait pendant plusieurs heures. Un produit complètement rassis ne sauvera rien, mais il peut être râpé et utilisé pour cuisiner.

Il n'est pas recommandé de couper le fromage à pâte dure avant de le ranger car il sèchera plus rapidement.

Comment conserver le fromage s'il n'y a ni réfrigérateur ni cave ? Trempez une serviette dans de l'eau salée, enroulez-la autour du fromage, placez-la dans un plat en céramique ou en verre avec un couvercle et placez le récipient à l'abri de la lumière directe du soleil. Le produit "vivra" pendant 7 à 10 jours.

Conservation du parmesan

Le parmesan après l'achat doit être débarrassé des emballages en plastique, en le remplaçant par du papier sulfurisé ou ciré. Ensuite, à une température de 6 à 8 degrés, le fromage reposera pendant plusieurs mois. À moins, bien sûr, que vous ne l'ayez frotté.

Le parmesan râpé doit être consommé dans la semaine à moins que vous n'ayez une machine à parmesan spéciale quivous permettra de conserver le produit pendant environ un mois sans perte de goût et de propriétés utiles.

Congélation de fromages à pâte dure et mi-dure

Ce fromage convient à un tel traitement. Pour congeler du fromage au congélateur, placez-le simplement dans un sac de congélation ou un sac en plastique ordinaire et envoyez-le au congélateur. Vous pouvez jeter un morceau de sucre dans le récipient pour absorber l'excès d'humidité.

Il est pratique d'indiquer sur l'emballage la date à laquelle le produit a été stocké. Il est nécessaire d'utiliser du fromage dans les six mois, mais la période optimale est de trois mois. Ensuite, il commence à sécher.

L'inconvénient de la congélation est qu'après décongélation, le fromage devient trop friable et perd un peu de sa saveur. Par conséquent, il est recommandé de ne pas l'utiliser sous sa forme pure, mais pour la préparation de plats chauds. Par exemple, une pizza.

Puis-je congeler du fromage à pâte dure râpé ? Certainement. Mais si vous décidez de le couper, saupoudrez légèrement les morceaux de farine ou d'amidon, sinon après décongélation, il ne sera pas possible de séparer soigneusement les tranches.

Si vous congelez du fromage râpé, vous pouvez obtenir plusieurs fois un récipient avec des frites pendant le processus de refroidissement et bien agiter. Ensuite, le produit ne gèlera pas en un seul morceau. Ou ajoutez simplement un peu d'amidon à l'emballage et secouez pour répartir.

Si vous avez une machine à sceller sous vide, votre fromage conservera mieux sa saveur lorsqu'il sera congelé.

Conserver et congeler les fromages à tartiner

Mascarpone, philadelphia, ricotta, mozzarella et autres fromages en grains et à tartiner doivent être conservés de préférence dans le même emballage que celui où ils sont vendus.

Le produit a une courte durée de conservation. Une fois ouvert, il est préférable de le consommer dans un délai maximum de huit jours. La durée et les conditions de conservation avant ouverture sont toujours indiquées par le fabricant sur l'étiquette, et ces instructions doivent être respectées.

Peut-on congeler ce type de fromage si l'emballage est déjà ouvert ? Oui, il sera comestible pendant trois à six mois. Mais après décongélation, vous devrez chauffer le produit avant de le manger.

Conservation des fromages à pâte molle

Roquefort, danablo, camembert, brie et même fromage fondu sont recommandés pour être emballés dans du papier d'aluminium avant stockage. Tous les trois à quatre jours, ils doivent être retirés de l'emballage scellé et laissés au réfrigérateur pendant deux heures afin que le produit soit saturé d'oxygène. Mais en général, il vaut mieux acheter de tels fromages pour les manger deux ou trois fois.

Si vous avez ouvert le fromage fondu, il ne vivra pas plus d'une semaine au réfrigérateur. Ensuite, il va très probablement se dessécher et devenir insipide. Avant de s'ouvrir, il reposera tranquillement pendant 6 à 7 mois, car ce type de fromage est fondu à haute température, ce qui garantit une longue durée de conservation.

Contrairement aux fromages à pâte dure, si un fromage à pâte molle moisit, il ne doit pas être consommé. Le simple fait de retirer le « supplément » de la surface ne résoudra pas le problème, car la substance nocive pourrait avoir pénétré dans le produit.

Puis-jecongeler ce type de fromage? Vous pouvez, mais seulement pour une courte période et uniquement en cas d'urgence.

Stockage des fromages marinés

Le fromage à pâte dure - suluguni, feta ou brynza - doit être placé dans un récipient contenant de la saumure à 16-18% ou du lactosérum spécial avant d'être envoyé au réfrigérateur, qui conservera le produit pendant plusieurs mois.

Le fromage sera stocké pendant 75 jours et le suluguni pendant 25 jours.

Donc, la réponse à la question de savoir si le fromage est congelé est sans équivoque - oui. Une autre chose est qu'il s'agit d'une occupation de la catégorie "c'est possible, mais pas nécessaire". Il est préférable d'acheter du fromage dans les bonnes quantités en cas de besoin, plutôt que de stocker des excédents.