Comment dessiner sur du café ? Latte art : formation, pochoirs

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Chaque époque a ses propres caractéristiques: quelque part de grands artistes apparaissent, quelque part des musiciens légendaires glorifient leur nom et quelque part de vrais professionnels obtiennent d'excellents résultats. Il y a 5 ans, le mot étranger "barista" n'était pas encore connu d'un simple profane. Et aujourd'hui, il peut montrer comment dessiner sur du café.

Un peu sur le métier et l'art

En Italie, les résidents locaux ont créé une culture distincte du café il y a plusieurs siècles, mais la profession elle-même - barman de café - est apparue relativement récemment - il y a environ 50 ans. Qu'est-ce qu'un barista ? Il s'agit d'un barman de café professionnel qui prépare tous les types d'espresso, y compris le lungo et le ristretto, ainsi que tous les types de boissons au café et de cocktails (cappuccino, machiatto, latte et coretto).

Comment dessiner sur du café ? Un barista professionnel dira: "Très simple". L'art de dessiner sur le café est apparu assez récemment, et pour le maîtriser parfaitement, il n'est pas du tout nécessaire de suivre des cours professionnels.barman.

Exigences professionnelles ou ce qu'un barman de café devrait être capable de faire ?

Une caractéristique intéressante: en Italie, le plus souvent, les hommes deviennent baristas, car l'art du latte nécessite la plus grande compétence perfectionnée au fil des ans, mais dans l'industrie de la restauration nationale, les dames deviennent décoratrices de tasses à café.

Le barman du café n'est pas seulement une apparence attrayante et la capacité de créer des gribouillis sans prétention. La profession a des exigences particulières qu'un vrai barista doit remplir:

• Connaître parfaitement les règles et les techniques de fabrication de l'espresso, de ses variétés et des boissons à base de café.
• Grande compréhension du café, comment le cultiver, les variétés et les caractéristiques de préparation.
• Maîtriser à la perfection le flair du gourmet - pouvoir déterminer le type de café à partir d'une demi-gorgée.
• Savoir préparer le café le plus délicieux du monde, ainsi que dessiner des motifs inimaginables et des motifs inégalés sur la mousse.

Pour créer un petit chef-d'œuvre qui disparaîtra à la première gorgée du visiteur, le maître peaufine son art pendant des heures, voire des semaines, essaie, expérimente et savoure un résultat étonnant. Comprendre comment dessiner sur le café n'est pas difficile. Il est beaucoup plus difficile de mettre la théorie en pratique.

Master class d'un vrai "barista"

Latte art - l'art de créer des motifs sur de la mousse de café - nécessite un certain niveau d'habileté et de compétence. Tout débutant peut dessiner un cœur simple, etcomment créer des images ou des dessins en trois dimensions avec de petits détails - vous devez apprendre cela.

Tout d'abord, vous devez bien fouetter le lait et le verser correctement dans l'espresso. L'image elle-même est créée de deux manières:

1. Dessin régulier avec un cure-dent.
2. Infusion de lait mousseux d'une manière spéciale.

Dans un cas ou un autre, une grande variété de motifs sont créés à la surface de la boisson, allant de simples figures à de véritables chefs-d'œuvre de la peinture au café.

Technique de dessin

Il y en a plusieurs, mais pour les exécuter, vous devez connaître quelques secrets qui vous permettront d'obtenir un excellent résultat. Comment dessiner sur du café:

• Vous devez créer une base épaisse pour l'image (cappuccino ou expresso).
• Utilisez une crème riche en matières grasses. Ils ne doivent pas être fouettés pendant longtemps - un léger épaississement suffira.
• Il est recommandé de fouetter la crème dans un pichet spécial. L'appareil a été créé spécifiquement pour le latte art et, grâce à ses caractéristiques de conception, vous permet de créer de superbes dessins.
• Pour obtenir le meilleur résultat, vous devez saupoudrer la surface de la boisson avec de la poudre de cacao.

Ces secrets, petits mais très importants, sont à la base de l'art du café. Tout le reste est une compétence perfectionnée au fil des ans.

Comment dessiner sur du café ?

Plusieurs techniques de base sont utiliséespour créer des éléments décoratifs originaux sur la surface du café. Ce sont les bases de l'art que même un barista novice peut maîtriser.

• Pitch. C'est la technique de dessin principale et la plus difficile. Pour le créer, un pichet spécial en acier inoxydable est utilisé - un pichet. Avec lui, vous pouvez dessiner un cœur ou une "rosette" - c'est la base du latte art.
• Etching est une technique dérivée du pitching. Pour dessiner, non seulement un pot spécial est utilisé, mais des bâtons, des cure-dents ou des brochettes, qui vous permettent de créer des images plus détaillées.
• Médias mixtes - le nom parle de lui-même. C'est une combinaison des deux techniques ci-dessus. Une caractéristique distinctive est la possibilité de décorer l'image avec de la cannelle, du sirop ou du chocolat.

L'art se développe rapidement. Actuellement, il existe des cours spéciaux qui offrent une formation au latte art et aujourd'hui divers concours et compétitions sont organisés dans ce domaine, où des baristas professionnels démontrent leurs compétences.

Pochoir et technique de peinture 3D

C'est la technique la plus simple pour dessiner un motif sur la surface du café. Pour créer un motif, des pochoirs spéciaux pour le latte art sont utilisés, avec lesquels vous pouvez créer des images complexes et détaillées. La technique est disponible même pour un débutant non préparé - les pochoirs sont disponibles dans le commerce. Après avoir essayé plusieurs fois de créer des dessins originaux sur de la mousse de café, vous pouvez surprendre votre famille et vos amis avec une boisson insolite décorée dedécorations fantaisistes.

La technique 3D est la manière la plus spectaculaire et la plus impressionnante de créer une image. Barista du Japon Kazuki Yamamoto a atteint la plus grande compétence dans ce domaine de l'art. Il crée facilement des images incroyablement volumineuses et réalistes de crème fouettée que vous ne pouvez pas quitter des yeux.

Du simple au complexe

Tout est clair avec la théorie. Il ne reste plus qu'à mettre les connaissances en pratique et à comprendre comment faire des dessins sur le café. Il convient de rappeler une fois de plus la technique de tangage - la base de toutes les bases - et les deux formes principales - le cœur et la rosette. Pour obtenir un motif floral simple, vous devez fouetter le lait dans un pichet spécial et le verser délicatement dans l'espresso, tout en secouant le pichet d'un côté à l'autre. Ceci est nécessaire pour obtenir des pétales de différentes tailles. La tasse à café doit être tenue en biais - cela est nécessaire pour que la mousse de café ne tombe pas. À la toute fin, il ne reste plus qu'à faire passer un mince filet de lait - une tige de "rosette".

Dessiner un cœur est encore plus facile. Pour ce faire, vous devez diriger le flux de lait vers le centre de la tasse, puis, en balançant le pichet d'un côté à l'autre, formez un petit cercle. Après avoir rempli la tasse, soulevez la cruche et barrez le cercle le long du diamètre avec un petit filet de lait. Ainsi, le cercle est légèrement prolongé dans la direction du dernier mouvement et un cœur charmant est créé.

Latte art est l'art dans sa plus pure expression, parfaitement maîtrisé par les baristas professionnels. Cependant, créer de petits chefs-d'œuvre peuttous ceux qui veulent toucher à l'art du café.