2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le fromage n'est pas seulement le produit alimentaire le plus délicieux et le plus sain. La capacité de comprendre les variétés, d'évaluer les nuances de goût et d'arrière-goût, de savoir quand quel type est servi et avec quels plats et boissons il est combiné, nécessite une connaissance approfondie de l'étiquette de table et des subtilités de l'art culinaire. Tout le monde ne peut pas apprécier immédiatement un arôme spécial, un type spécifique, par exemple le fromage bleu. Aux autres variétés, vous devez littéralement vous habituer. Et d'autres, après la première dégustation, deviennent un mets préféré.
Miracle italien
Le fromage Gorgonzola est l'un de ces chefs-d'œuvre culinaires. Enfant de la cuisine nationale italienne, il a été inventé au Moyen Âge et détient à ce jour avec fermeté et confiance le sommet des produits laitiers fermentés les plus célèbres, occupant les premières places du classement des fromages bleus.
Ce fromage a été brassé pour la première fois dans la province de Lombardie, dans le nord-ouest de l'Italie. Et le nom lui a été donné en l'honneur d'une petite ville située très près de Milan. Fromage Gorgonzola avec sa caractéristique, instantanémentgoût épicé reconnaissable a longtemps été produit à Novare, Pavie et d'autres villes de Lombardie, satisfaisant la demande de masse des gourmets pour une délicatesse. De droit, il est considéré comme un miracle italien !
Caractéristiques de production
La base du produit est uniquement du lait de vache, sans une goutte de mélange de chèvre ou de brebis. Pour le processus d'acidification, une enzyme spéciale y est ajoutée. Lorsque le lait s'épaissit, il est légèrement bouilli et la masse de caillé des cuves est déplacée sur les formes tapissées de tissu aminci afin que le lactosérum s'écoule bien. Lorsque la tête de fromage acquiert une certaine densité, elle est retournée. Ceci est fait 4 fois en 2 semaines. Comme le fromage Gorgonzola est moisi, une culture fongique de penicilla est ajoutée au produit semi-fini prêt à affiner pour le former.
Préliminaire, pour donner de la dureté, les têtes du produit sont frottées avec du sel. Les spores donnent un semis profond, poussent, pénétrant dans le fromage avec des traînées de moisissure vert-bleu. Naturellement, pas l'habituel - indiquant que le plat a expiré depuis longtemps, mais le noble - la nourriture. Il a l'air, soit dit en passant, il est très beau, ressemblant à un motif de marbre. Le fromage Gorogonzola est prêt assez rapidement - en 2 ou 4 mois. La différence est liée aux variétés de la variété. Le produit est consommé "jeune" - avec une texture douce, un arôme faible, un peu sucré. Et mûri - texture dense, goût épicé-épicé. La chair est de couleur blanc pur ou crème rosée. Garni de fromage gorgonzola (les photos donnent une idée de son apparence) avec une croûte rougeâtre. Les têtes finies sont soigneusement enveloppées dans du papier d'aluminium pour garder l'air à l'extérieur et empêcher la croissance excessive de moisissures. Cependant, sa quantité n'affecte pas le goût !
Règles d'utilisation
Selon l'étiquette, des fromages d'élite sont servis en dessert. Ils sont bons avec des sucreries, des fruits, du chocolat. Le gorgonzola est également proposé avec du café - cette mode a été introduite par les Français. En tant que boisson d'accompagnement, les vins rouges lui conviennent - épais, doux et demi-doux. Le goût de notre fromage avec moisissure étant épicé, il est également utilisé comme apéritif avant les repas - pour stimuler l'appétit, sécrétion abondante de suc gastrique. Il deviendra un excellent remplissage d'une assiette de fromages et sur la table principale. Cependant, la portée de la consommation alimentaire est beaucoup plus large que ce qui précède. Après tout, les soupes à la crème, les sauces pour les plats de pâtes, les mêmes pâtes italiennes traditionnelles et bien d'autres encore sont faites à partir de cette base.
Avantages et inconvénients du produit
Gorngozola - le fromage est non seulement très savoureux, mais aussi sain. Le seul point négatif du produit est sa teneur assez élevée en matières grasses. Par conséquent, limiter la consommation de friandises s'adresse aux personnes en surpoids, ayant un taux de cholestérol élevé. C'est le premier. Deuxièmement, en raison du pourcentage élevé de moisissures, le produit peut provoquer des modifications de la microflore intestinale. C'est vrai, si vous en mangez tous les jours et en portions considérables. Pour les mêmes raisons, le fromage Gorgonzola est déconseillé aux femmes enceintes et aux mères allaitantes. Comment le remplacer, demandez-vous. Les chefs établis croient que fondu"Viola" ou "Dor-Blue". Le goût est à peu près le même, mais ces fromages ont plus de propriétés diététiques.
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