Pâtes maison : recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les pâtes sont un produit semi-fini à base de pâte mélangée à de l'eau. Après moulage, ils sont soigneusement séchés et ensuite utilisés comme aliments sous forme bouillie. En Russie, chaque femme au foyer savait cuisiner des pâtes maison. En italien, par exemple, le mot "pâte" est traduit par "pâtes". C'est ainsi que ces produits sont appelés dans ce pays. Les pâtes ont de nombreuses variétés: vermicelles, spaghettis, fettuccine, nouilles et autres. Les ménagères locales aiment aussi les cuisiner de leurs propres mains. De plus, cela peut être fait de différentes manières.

Pâte à pâtes

Pour rendre les pâtes maison savoureuses et appétissantes, vous devez être capable de préparer correctement la pâte pour elles. Pour sa préparation, en règle générale, deux composants principaux sont nécessaires: la farine de blé et les jaunes d'œufs. Mais dans cette composition, ces produits sont difficiles à mélanger. Pour obtenir une masse plus homogène, il est permis de leur ajouter un peu d'eau. Selon la recette italienne classique pour faire de la pâte à pâtes, vous devez utiliser le rapport de composants suivant:

pour 400 grammes de farine, les jaunes de trois œufs, un peu de sel et 35 grammeseau.

Vous devez faire cuire la pâte progressivement:

1. Premièrement, battez un peu les jaunes. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un fouet ou une fourchette ordinaire.
2. Passer la farine au tamis et verser sur la table sous forme de lame.
3. Créez un puits au centre et versez-y les jaunes préparés.
4. Saler, ajouter de l'eau et bien mélanger. La masse doit être suffisamment lisse et élastique.
5. Enveloppez le produit semi-fini dans du film alimentaire et laissez-le reposer pendant au moins une demi-heure.

Après cela, vous pouvez passer à l'étape suivante - moulage:

1. La pâte mûrie doit être étalée en une fine couche, puis saupoudrée de farine et roulée en un rouleau.
2. Couper en morceaux avec un couteau pointu. Après cela, chacun d'eux doit être déployé. Vous obtiendrez même de longues bandes.
3. Les faire sécher pendant une journée en les étalant sur une plaque à pâtisserie.

Ces pâtes maison se conservent un mois entier dans un récipient hermétique.

Secrets de qualité

Pour faire les bonnes pâtes, vous devez suivre les conseils de professionnels expérimentés. Tout chef expérimenté sait que les pâtes faites maison seront délicieuses si l'hôtesse suit les règles suivantes:

1. Il est préférable d'utiliser de la farine de blé dur et de la pétrir dans l'eau. Cette pâte cuit beaucoup plus rapidement.
2. Les œufs ne doivent être pris que s'il n'y a pas de farine nécessaire à la maison. Les magasins vendent généralement des variétés douces. De plus, une certaine proportion doit être respectée: il faut un œuf pour 100 grammes de farine.
3. Une attention particulière doit être portée à la préparation des composants initiaux. Il est conseillé de tamiser la farine avant utilisation afin de l'enrichir davantage en oxygène. Ensuite, la pâte sera définitivement élastique et uniforme.
4. Le temps de pétrissage ne dépasse généralement pas 20 minutes. Des temps de traitement plus longs peuvent entraîner la dégradation du gluten.
5. La pâte finie doit être mûre. Pour cela, il doit être conservé 30 minutes dans un endroit frais.
6. Il vaut mieux étaler la pâte en petits morceaux sur une table saupoudrée de farine. Les restes doivent être recouverts d'une serviette pour empêcher l'aération.
7. La coupe peut être effectuée avec un couteau bien aiguisé ou en utilisant un équipement spécial pour cela.

Ce n'est qu'en tenant compte de toutes les règles ci-dessus que l'on peut garantir que les produits finis seront réellement de la qualité souhaitée.

Spaghettis maison

Les Italiens aiment beaucoup cuisiner des spaghettis. Ce type de pâtes dans ce pays ensoleillé est très populaire. Ils sont consommés presque tous les jours, assaisonnés de diverses sauces. Pour préparer de telles pâtes maison, la recette n'est souvent pas tout à fait ordinaire. Pour le travail, vous devez prendre 400 grammes de farine de blé, 10 grammes de sel, 4 œufs crus et 17 à 34 grammes d'huile d'olive.

Ensuite, procédez comme suit:

1. Tamisez la farine et versez-la délicatement directement sur la table en un tas.
2. Battez bien les œufs. Pour rendre le processus plus efficace, vous pouvez y ajouter du sel.
3. En farine à la main pour faireau-dessus d'un petit renfoncement et versez-y les œufs préparés avec l'huile.
4. Pétrir soigneusement la pâte.
5. Mettez-le pendant une demi-heure dans un endroit frais pour une meilleure maturation. Auparavant, le produit semi-fini doit être enveloppé dans un film ou recouvert d'une serviette.
6. Divisez la pâte en morceaux, puis roulez chacun d'eux finement.
7. Cuire les spaghettis à l'aide d'un emporte-pièce.

Les produits finis peuvent être cuits immédiatement. Pour un stockage à long terme, ils doivent être bien séchés. Pour ce faire, les flans doivent être suspendus à des dispositifs spéciaux. Si ceux-ci ne sont pas disponibles, vous pouvez utiliser des cintres ordinaires. Le résultat est des pâtes maison tout simplement incroyables. La recette est intéressante car l'huile est utilisée à la place de l'eau. Cela donne aux produits une meilleure plasticité et évite qu'ils ne collent pendant la cuisson.

Règles de formation

Les habitants de nombreux pays adorent cuisiner des pâtes. La recette à la maison n'est pas difficile à répéter. En règle générale, il est extrêmement simple et ne nécessite que certaines connaissances, ainsi que la disponibilité de l'équipement nécessaire. Il est principalement requis pour les produits de moulage. Comme vous le savez, ce processus peut être effectué de deux manières:

1. Estampage. À l'aide de divers moules, des produits figurés sont obtenus à partir d'une feuille de pâte. Cela inclut également la production de nouilles, lorsque la pâte est coupée en fines lanières individuelles.
2. Appuyé. Pour cela, il existe des presses à vis spéciales, dont la conception se termine généralement par une matrice à trous. De la configuration de leur section enEn fin de compte, la forme du produit fini dépendra. Si les trous sont ronds et pleins, les produits sont filamenteux et lorsqu'ils sont en forme de fentes, ils sont en ruban ou bouclés. S'il y a des inserts spéciaux dans la matrice, des pâtes tubulaires peuvent être obtenues. La recette à la maison dépendra du type d'équipement choisi par l'hôtesse.

Vrai, tout le monde n'a pas de machines de découpe ou de presses spéciales dans sa cuisine. Ensuite, par exemple, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ordinaire pour cuire des spaghettis.

Plat de pâtes maison

Pour préparer un dîner original et délicieux, vous pouvez utiliser des pâtes maison ordinaires. La recette avec une photo montrera clairement comment le faire au mieux. Ici, chaque hôtesse peut faire preuve d'imagination et appliquer des techniques non standard. Prenez, par exemple, des pâtes en sauce au fromage. Dans ce cas, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• Pour la pâte - 300 grammes de farine, 2 œufs, sel, 50 grammes de lait et la même quantité de beurre.
• Pour la sauce - 100 grammes de crème sure et fromage, oignon et 30 grammes de pâte de tomate.

La cuisson du plat doit se faire étape par étape:

1. Pétrir d'abord la pâte.
2. Ensuite, il doit être enroulé dans la couche la plus fine possible. Il est préférable de le faire sur une surface en bois pour préserver les qualités uniques du produit.
3. Coupez la couche en bandes de 10 centimètres de large maximum, puis pliez-les une surun autre, saupoudré de farine. Les blancs ne doivent pas coller ensemble.
4. Écrasez-les en fines nouilles puis roulez-les bien dans la farine.
5. Pour préparer la sauce, commencez par hacher et faire revenir l'oignon.
6. Ajoutez-y de la crème sure et du fromage râpé. Un peu plus tard, ajoutez la pâte de tomate.
7. Faire bouillir les nouilles séparément.
8. Mélanger les pâtes avec la sauce et bien mélanger.

Il s'avère un plat parfumé et très savoureux qui fera certainement plaisir à tout le monde.

Cassolette de pâtes

Pour les Italiens, les pâtes sont des produits à base de pâte sous forme de tubes creux de différents diamètres et longueurs. Vous pouvez les préparer à l'avance, puis stocker les produits finis pendant un mois dans des sacs en papier afin de pouvoir les utiliser à tout moment aux fins prévues. En Italie, on aime beaucoup cuisiner des ragoûts dont le composant principal est la pâte. Une recette à la maison avec une photo vous indiquera une option simple mais plutôt intéressante. Vous devez d'abord ramasser les produits nécessaires: 500 grammes de pâtes prêtes à l'emploi, un verre de crème sure, 20 grammes de sel, 3 œufs, 50 grammes d'huile végétale, 150 grammes de fromage à pâte dure, de la chapelure et un peu de beurre.

Mode de cuisson:

1. Cuire les pâtes dans de l'eau salée pendant 5-6 minutes après les avoir fait bouillir à feu doux. Après cela, ils doivent être jetés dans une passoire et laissés s'égoutter complètement.
2. A ce moment, broyez les jaunes séparément avec du sel.
3. Ajouter la crème sure, mélanger et un peu plus tard ajouter le fromage râpé.
4. Se connecterle mélange résultant avec des pâtes bouillies.
5. Battre les blancs d'œufs séparément jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
6. Ajoutez-le aux pâtes et mélangez très doucement.
7. Graisser le moule avec du beurre, saupoudrer de chapelure et y mettre la masse cuite.
8. Cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 190 degrés.

Servez une telle casserole sur la table mieux chaude, en badigeonnant sa surface de beurre.

Pâtes colorées

Même les enfants savent que les aliments colorés sont plus appétissants. C'est pourquoi chaque femme au foyer doit faire attention à l'apparence du produit fini. Qu'en est-il des produits à base de pâte? En règle générale, ils doivent avoir une teinte jaunâtre. Elle est principalement due à la présence d'œufs. Mais ce n'est pas la seule option. Une hôtesse expérimentée sait comment faire des pâtes maison, de sorte qu'en un coup d'œil, vous avez immédiatement envie de les manger. Pour donner différentes nuances aux produits semi-finis séchés, vous pouvez utiliser des colorants alimentaires naturels sous forme d'additifs végétaux (jus d'épinards, de carottes, de betteraves ou de tomates). Ils doivent être ajoutés à la pâte partiellement à la place de l'eau. De cette façon, vous pouvez faire cuire des pâtes multicolores, qui seront très impressionnantes dans une assiette. Pour travailler, vous aurez besoin de 50 millilitres de jus de basilic vert, de carottes et de tomates fraîches, de 8 œufs, de 1,2 kilogramme de farine et de 50 millilitres d'eau.

Technologie de processus:

1. Divisez la farine en 4 parties et versez-les en tas sur la table.
2. Ajoutez de l'eau à l'un d'eux et du jus au reste.
3. Dans chaqueajouter les œufs battus dans une portion et pétrir la pâte.
4. Coupez les nouilles de la manière qui vous convient. S'il existe une machine spéciale pour cela, le processus est sensiblement simplifié.
5. Les produits semi-finis finis s'enroulent en anneaux ou en nids et les laissent sécher dans un endroit bien aéré.

Après cela, les produits finis n'auront plus qu'à être bouillis. Ils feront un accompagnement original et très beau.