Produits contenant des protéines : liste et caractéristiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La vie humaine sans protéines (ou protéines) est tout simplement impossible. Ce composé organique complexe est un matériau de construction pour les cellules et les tissus, ainsi que la synthèse d'hormones, d'enzymes et la formation de fibres musculaires. Une personne peut obtenir des protéines à partir d'aliments d'origine végétale ou animale. Seulement de cette façon et rien d'autre.

En pénétrant dans le tube digestif à partir d'aliments contenant des protéines, les protéines sont exposées aux enzymes. En conséquence, ils changent non seulement physiquement, mais aussi chimiquement; puis ils se décomposent en composés plus simples; puis ils sont absorbés dans l'intestin. Autrement dit, le corps les absorbe. Et cela se produit assez facilement et rapidement.

Par conséquent, les aliments contenant des protéines doivent être inclus dans l'alimentation quotidienne de toute personne. Il en va de même pour les aliments contenant des protéines, des lipides et des glucides. Cela est particulièrement vrai pour les personnes qui, de par la nature de leurs activités professionnelles, sont associées à de lourdes charges; ainsi que les enfants et les adolescents, dont les organismes se développent intensément eten pleine croissance.

Que sont les protéines

Les protéines sont un composant essentiel des cellules vivantes. Les protéines sont constituées de différents types de monomères (c'est-à-dire des blocs de construction) appelés acides aminés. Ils sont à leur tour unis les uns aux autres par des liaisons peptidiques, forment des chaînes qui sont interconnectées par des liaisons croisées. Avec de la nourriture, une personne reçoit environ 20 types différents d'acides aminés.

Remarque: si vous remplacez un acide aminé par un autre dans une molécule de protéine, vous obtenez une protéine complètement différente. Autrement dit, il s'avère que c'est une certaine séquence de certains acides aminés qui détermine la fonction et la structure de la molécule de protéine.

La plupart des protéines se trouvent dans les muscles, environ 20 % sont concentrées dans les os et les tendons, et une très petite fraction est présente dans les cellules. Mais ce sont ces protéines qui contrôlent l'activité cérébrale, l'activité des glandes endocrines, les réactions oxydatives et l'activité musculaire.

La composition de la molécule de protéine comprend des éléments chimiques tels que le carbone, l'oxygène, l'hydrogène, l'azote, le fer et le soufre. Certaines molécules de protéines contiennent du phosphore.

Survie

La durée de vie des différentes protéines d'un même individu est complètement différente. Par exemple, la durée de vie des protéines du plasma sanguin est de l'ordre de 10 jours; intestins - 4-6 jours; et protéines musculaires - environ 6 mois. Que dire de certaines hormones peptidiques, qui n'existent généralement que quelques minutes.

Remarque: lorsque les propres protéines du corps se décomposent en acides aminés libres, le corps humain peut à nouveau synthétiser d'autres protéines à partir de ces derniers. C'est le cycle des protéines dans le corps. Naturellement, environ 35% des acides aminés libres ne participent pas à un processus tel que la synthèse de nouvelles protéines. Cette partie inutilisée sera utilisée à des fins complètement différentes (par exemple, pour la formation d'urée ou de glucose). Par conséquent, pour que l'équilibre en acides aminés soit complètement rétabli, il est nécessaire de prendre une autre portion d'aliments contenant des protéines.

Un peu d'histoire

Le premier article scientifique sur les protéines, rédigé par le scientifique italien Beccari, a été publié en 1747. Au cours des années suivantes, les substances protéiques ont été isolées dans une classe absolument indépendante de molécules biologiques. Cet énorme travail a été réalisé par les chimistes français Maquet, Fourcroix et d'autres.

En 1836, le chimiste néerlandais Mulder a présenté pour la première fois un modèle de la structure des protéines. Deux ans plus tard, le chimiste suédois Berzelius proposa d'appeler les composés protéiques protéines (traduit du grec par "primaire, primaire", c'est-à-dire "en premier lieu"). Mulder a aimé l'idée et il l'a exprimée au grand public. Certes, des études ultérieures ont montré que de tels radicaux n'existent pas. Mais le terme, utilisé comme synonyme de protéines, a déjà pris racine avec succès et a même atteint nos jours.

Ce n'est qu'en 1926 que la théorie du chimiste américain Sumner (plus tard luia reçu le prix Nobel), sur le rôle prépondérant des protéines dans le corps humain.

Rôle dans le corps

Les fonctions des protéines dans la vie du corps humain sont très importantes:

• Transports. Les protéines participent activement au transport dans le sang, principalement l'oxygène, ainsi que certains minéraux, lipides, glucides, hormones, vitamines et autres substances. Ce fait peut constituer un argument de poids en faveur des produits contenant des protéines.
• Protecteur. Les albumines sont des protéines qui agissent comme des "superviseurs" des substances étrangères. Si l'albumine accompagne «l'étranger», le système immunitaire la diagnostique comme «la nôtre» et la transmet librement dans la cellule du corps. Si une substance étrangère tente de "percer" dans la cellule sans être accompagnée d'un "surveillant", les réactions protectrices du système immunitaire sont activées. Un autre argument en faveur des produits contenant des protéines.
• Structurel (c'est-à-dire construction, plastique). Sans protéines, les processus de renouvellement cellulaire et tissulaire seraient tout simplement impossibles. Vous comprenez maintenant pourquoi vous ne pouvez pas vous passer d'aliments contenant des protéines.
• Énergie. Bien sûr, les principales sources d'énergie sont les lipides et les glucides. Mais avec leur pénurie ou avec un excès d'acides aminés, les protéines font un excellent travail avec la fonction énergétique (lorsqu'elles sont décomposées, l'énergie nécessaire aux processus normaux de la vie est libérée). Ce fait ne laisse aucun doute sur les bienfaits des produits contenant des protéines.

• Enzymatique (ou catalytique). Les protéines enzymatiques (protéases, amylases et lipases) sont des catalyseurs de tous les processus biochimiques se produisant dans le corps.
• Réglementaire. Prendre une quantité suffisante d'aliments contenant des protéines améliore la fonction du cortex cérébral et du système nerveux central humain; accélère le développement des réflexes; régule le métabolisme (par exemple, l'hormone de croissance ou l'insuline sont toutes des protéines) et d'autres processus physiologiques.
• Hormonal. Ce sont les acides aminés qui forment la base de presque toutes les enzymes et d'un grand nombre d'hormones.
• Contractile. C'est grâce à des protéines comme l'actine et la myosine que les muscles squelettiques humains peuvent se contracter.

Manque de protéines dans le corps

À la suite de la vie, les protéines sont constamment consommées. Leurs stocks doivent être constamment reconstitués à l'aide de produits contenant des protéines (une liste en est présentée ci-dessous). Si cela n'est pas fait, les choses désagréables suivantes peuvent se produire:

• Anémie (c'est-à-dire anémie).
• Diminution significative de l'immunité.
• Retard de croissance et développement.
• Diminution du calcium et du phosphore dans les os.
• Manque d'enzymes digestives.
• Dystrophie. Une consommation insuffisante d'aliments contenant des protéines (dont la liste doit être connue de tous) peut entraîner une diminution de la masse musculaire.
• Diminution du tonus émotionnel.
• Diarrhée qui n'est en aucun cas liée à une infection intestinale.
• Diminution de la fonction barrière du foie.

Excès de protéines dans le corps

Contrairement aux glucides et aux graisses, les protéines ne peuvent pas être stockées dans le corps. Il ne faut donc pas s'appuyer sur des aliments riches en protéines pour créer ses réserves dans l'organisme. Ce n'est pas une bonne idée. De plus, une absorption excessive de produits contenant des protéines (dont la liste est très longue) peut entraîner les phénomènes désagréables suivants:

• Ostéoporose. Le fait est que le corps devra commencer le processus de traitement des protéines non digérées. À ces fins, vous avez besoin de calcium. Si cela ne suffit pas, le corps commencera à le "tirer" des os. Cet état de choses est possible si une personne boit peu d'eau et mange des aliments contenant une grande quantité de protéines.
• Construire des dépôts de graisse.

• Développement de la lithiase urinaire et de la goutte.
• Charge excessive sur les reins. Évitez les aliments riches en protéines.
• Risque de développer une maladie cardiovasculaire. Cela est possible si la source de protéines est constituée de produits laitiers ou surtout de viande grasse.

Aliments contenant des protéines végétales

Quels aliments contiennent des protéines végétales ? Ce sont d'abord les céréales (riz, orge ou avoine), mais aussi les légumineuses (pois, soja ou lentilles), les graines, les noix, les fruits et légumes.

Toutes les plantes obtiennent des éléments chimiques du sol, qui sont ensuite synthétisés en acides aminés, produisant de l'amidon, des glucides et du sucre. Tout cela se passe exclusivement sous l'influence du soleil.

En sachant quels aliments contiennent des protéines végétales, vous pouvez concevoir votre alimentation de manière à ce qu'elle contienne un ensemble relativement complet de protéines essentielles.

Important ! Les protéines végétales sont essentielles, mais ne supprimez pas entièrement les protéines animales. Soyez raisonnable.

Aliments contenant des protéines animales

Quels aliments contiennent des protéines animales ? C'est surtout dans la viande de lapin, de bœuf et de poulet. Beaucoup de protéines se trouvent également dans les abats (par exemple, dans la langue, les reins ou le foie). En plus des protéines, ils contiennent beaucoup de minéraux (par exemple, du fer), ainsi que des vitamines A, B et C.

Quelle protéine est mieux et plus rapidement absorbée par le corps ? Croyez-le ou non, il s'agit de protéines d'œufs de poule. Mais rappelez-vous: ce produit est riche en calories.

Protéines dans le poisson

En ce qui concerne le poisson, on peut dire ce qui suit: la protéine de ce produit est absorbée presque complètement (c'est-à-dire que ce chiffre est d'environ 94-98 %). Le thon a le plus de protéines. Par conséquent, le poisson doit être présent sur votre table sans faute.

Protéines complètes et incomplètes

D'un point de vue scientifique, toutes les protéines sont divisées en deux types:

• Complet. C'est ainsi que s'appellent les écureuils animaux.
• Défectueux. Ce nom est donné aux protéines végétales parce que les aliments tels que les fruits, les légumes, les céréales, les graines et les noix manquent de certains des acides aminés essentiels. Mais tous les scientifiques ne sont pas d'accord avec de telles déclarations. Et les dernières recherchesconfirment que les protéines présentes dans les aliments d'origine végétale sont digérées plus rapidement, plus facilement et sont aussi complètes que celles des animaux.

Liste des produits

Les tableaux standard des produits contenant des protéines sont généralement compilés en fonction de leurs noms et types. Ce n'est pas très convivial (en particulier lors de la compilation d'un régime pour différents régimes). Nous proposons des listes de produits divisés en groupes en fonction d'une certaine quantité de protéines. C'est plus pratique et logique.

Aliments contenant des protéines:

Liste des produits dont la teneur en protéines pour 100 g de produit est comprise entre 0,4 et 4 g (inclus): raisins, margarine (crémeuse), une variété de pommes, canneberges (forêt), pastèque, cerises, cassis, abricots, oranges, concombres, tomates, aubergines (ou bleues), radis, carottes, poivrons (bulgares), oignons (verts et oignons), navets, betteraves, choux (blancs et chou-rave), pommes de terre, aneth, persil, raisins secs, bananes, beurre (beurre), kéfir, crème sure, crème, mayonnaise, lait (vache), crème glacée et champignons blancs (frais)

• Teneur en protéines allant de 4 à 9 g (inclus): foie de morue, petits pois, ail, chocolat, divers gâteaux fourrés à la crème, pain (noir et blé), riz, lait concentré (avec sucre) et fromage fondu.
• Quantité de protéines allant de 10 à 13 g (inclus): farine, céréales (orge, maïs, sarrasin et avoine), millet,pâtes, œufs de poule, levure, saucisse (Doctor's) et poudre de cacao.

• Teneur en protéines allant de 14 à 16 g (inclus): café (grain), porc, poumon et cœur (bœuf), cabillaud, carpe, conserves de sardines à l'huile et agneau.
• Aliments contenant une grande quantité de protéines pour 100 g de produit (dans les 16-24 g): noix (noisettes), saucisse bouillie, foie et rognons (bœuf), calmar, chinchard, thon, poulet, bœuf, viande de lapin et petits pois.

Valeurs des protéines

Il est recommandé aux adultes de consommer environ 90 à 120 g de protéines (pour être plus précis, 1,5 à 2,5 g par kilogramme de poids corporel) pendant la journée.

Remarque ! Pour les femmes - pas plus de 1,5 g par kilogramme de poids, pour les hommes - environ 2 g et pour les personnes âgées - pas plus de 1 g.

Pour les adolescents et les enfants, le taux doit être augmenté d'environ 2 à 3 fois. De plus, le rapport entre les protéines végétales et animales devrait être dans le rapport de 1:2.

Important ! Ne soyez pas trop zélé avec les aliments qui contiennent de grandes quantités de protéines, afin de ne pas surcharger les reins. N'oubliez pas: seule une alimentation équilibrée a un effet bénéfique sur l'organisme.

Mais il n'y a pas de consensus sur cette question. Certains scientifiques, après avoir mené des recherches, sont arrivés à la conclusion que la dose quotidienne de protéines pouvait être limitée à 25 g. D'autres insistent sur 60 g. Et le célèbre académicien N. M. Amosov a sa propre version: saturer le corps en acides aminés essentiels, c'est assez chaque jourmangez une petite portion de viande (environ 50 g) et un verre de lait.

Quelle est la meilleure combinaison d'aliments protéinés

Quelles sont les combinaisons indésirables:

• Protéines plus protéines. Cette combinaison n'est pas la bienvenue en raison du fait que la digestion d'une variété de protéines nécessite la libération de suc gastrique d'acidité différente. Par conséquent, à la suite de l'utilisation de tels produits, l'un des composants sera digéré beaucoup plus longtemps que d'habitude et de très mauvaise qualité. Sur cette base, ne mélangez pas le lait avec des noix, la viande avec des œufs ou du fromage.
• Protéines plus glucides. Une combinaison totalement incompatible. Le temps de digestion de chaque composant est différent. Utilisés ensemble, ils interfèrent mutuellement avec la digestion normale: la digestion des protéines nécessite un environnement acide et les glucides nécessitent un environnement alcalin. À la suite de la prise de tels produits (par exemple, de la viande et du pain), le processus de fermentation commence dans l'estomac.
• Protéines plus graisses. Tout aliment gras inhibe la sécrétion du suc gastrique. C'est un fait. Autrement dit, dans ce cas, il s'avère que l'absorption des protéines est décalée de plus de 2-3 heures. Ce n'est pas bon. Mais il existe un moyen de sortir de la situation: une abondance de légumes verts consommés avec des protéines et des graisses réduira considérablement la capacité de ces dernières à inhiber la sécrétion.
• Protéines plus sucre. Encore une fois, mauvais, car le sucre (comme dans le cas des graisses) inhibe la production de suc gastrique. Par conséquent, le processus de digestion des protéines ralentit également. Par conséquent, il restera longtemps dans l'estomac, provoquant le processus de putréfaction.
• Protéine plus acide. Combinaison malheureuse du fait queLa digestion des protéines nécessite de la pepsine et de l'acide chlorhydrique. Mais les aliments acides provoquent moins de libération de pepsine, ce qui retarde l'absorption des aliments protéinés.

Une question légitime se pose: avec quoi alors utiliser les produits contenant des protéines ? Les légumes qui se marient le mieux avec les protéines sont les oignons, les courgettes, le chou, le céleri, les épinards et de nombreux autres légumes non féculents.

Important ! Avec les protéines, vous ne devriez pas manger de légumes comme les pommes de terre, les betteraves, les navets, les carottes et les citrouilles. Il est également préférable de manger des haricots et des pois avec d'autres aliments contenant des protéines et non avec des aliments contenant des protéines. Et quelques recommandations supplémentaires: il vaut mieux utiliser le lait comme plat indépendant; la bonne digestion des protéines est facilitée par des produits n'ayant pas subi de traitement thermique; ne consommez pas plusieurs variétés d'aliments contenant des protéines en même temps.

En conclusion

D'après ce qui précède, il devient clair que vous devez manger régulièrement plus d'aliments contenant des protéines. Cela doit être fait pour que des changements pathologiques ne se produisent pas dans le corps. Si vous voulez être en bonne santé, écoutez nos recommandations. Les tableaux des aliments protéinés vous aideront à créer une alimentation saine et saine.