Quel est le nom du plat de viande crue : caractéristiques et différences, subtilités technologiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les délices culinaires de différents pays peuvent émerveiller les papilles non seulement des gourmets novices, mais aussi des amateurs sophistiqués de plats insolites. Les produits à base de viande sont généralement servis après divers types de traitement thermique, mais récemment, un plat de viande crue est devenu de plus en plus populaire. Le nom d'un tel chef-d'œuvre dépend de la technologie de cuisson.

Comment est né le carpaccio ?

Dans toutes les cuisines du monde, les produits à base de viande sont préparés de différentes manières. Ils sont cuits, cuits, bouillis, frits, fumés. Cependant, il existe un certain nombre de pays qui servent de la viande crue. Au fil du temps, cette technologie s'est répandue dans le monde entier. Tout le monde ne connaît pas le nom d'un plat de viande crue en Italie, coupée en fines tranches et assaisonnée de sauce.

Le carpaccio est apparu dans la cuisine italienne dans les années 50 du siècle dernier. Plat dede très fines tranches de viande crue étaient assaisonnées d'une sauce à base de jus de citron, d'huile d'olive et d'herbes aromatiques. Pendant longtemps, l'apéritif n'avait pas de nom spécifique et était servi comme "Raw Meat Slices with Sauce".

L'année où l'incroyable plat est apparu à Venise, une exposition a été organisée par le célèbre artiste Vittore Carpaccio, qui utilisait souvent toutes les nuances de violet et d'écarlate dans ses toiles. En apparence, les tranches les plus fines de viande crue ressemblaient de loin aux couleurs des peintures du peintre. Peu à peu, le nom Carpaccio est devenu associé à un plat de viande crue, et le nom désormais populaire est resté.

Propriétés utiles

Beaucoup de gens se demandent quel est le nom du plat de viande crue servi avec du jaune cru. C'est le tartare, un plat dont les racines remontent à la lointaine France, bien qu'il doive son apparition aux nomades tatars. Depuis l'Antiquité, la viande crue est considérée comme bénéfique pour le corps humain. Contrairement à un produit traité thermiquement, il était plus facile à digérer et digéré plus rapidement.

Sous l'action du régime de température dans la viande, les enzymes qui contribuent à son absorption sont détruites. Le corps, afin d'assurer une digestion complète, dépense ses propres ressources pour le traitement, s'épuisant ainsi. De plus, la viande sans traitement thermique conserve toute la gamme des substances utiles et des vitamines si nécessaires à une vie normale.

Risque possible

Quel que soit le nom du plat de viande crue, ses bienfaits sont indéniables. Cependantil existe un risque d'infection par divers parasites et helminthes. La viande est un produit qui nécessite le respect de règles de stockage. Sans traitement thermique, il développe rapidement un fond bactéricide, ce qui augmente le risque de maladie.

Malheureusement, de nombreux établissements de restauration servant des plats de viande crue ne respectent plus toujours les normes sanitaires. Ainsi, les produits carnés finissent souvent dans la cuisine par des animaux malades qui ont été nourris avec divers additifs chimiques pour accélérer leur croissance. Les gourmets qui aiment la viande crue et finement tranchée (comme le plat est décrit ci-dessus) doivent être sûrs de la qualité et de la fraîcheur du produit utilisé pour la cuisson.

Quelle sorte de viande est consommée crue ?

La popularité des produits à base de viande sans traitement thermique augmente chaque année. Cela est dû au goût complètement nouveau d'un produit aussi familier, à première vue. Cependant, tout le monde ne sait pas quels types de viande sont les mieux utilisés pour cuisiner. La viande de volaille crue n'a pas bon goût, elle n'est donc pas utilisée pour des plats tels que le carpaccio ou le tartare.

Le porc et l'agneau sont considérés comme des viandes "sales", car ils sont souvent infectés par des parasites. En les utilisant sans traitement thermique, vous pouvez contribuer à l'apparition de diverses maladies. Pour servir cru, le bœuf ou le veau est le plus souvent utilisé. Cette viande a un bon goût facile à souligner avec des épices épicées, du jus de citron vert ou de citron, de l'huile d'olive.

Tartare en-Tatar

Les Français ont emprunté la recette d'un plat étonnant aux tribus nomades tatares. Bien sûr, pour la cuisine gastronomique, il a été quelque peu amélioré et de nouveaux composants ont été ajoutés. Les nomades mangeaient souvent de la viande crue, la coupant en fines assiettes et la gardant sous la selle. Le plus souvent, on utilisait de la viande de cheval, qui était parfaitement conservée sous cette forme et aidait à satisfaire une faim sévère à tout moment sans préparations supplémentaires. Ils l'ont mangé, coupé en petits morceaux, assaisonné généreusement de sel.

Le plat classique de viande hachée crue s'appelle le tartare. Préparé à partir de jeune boeuf ou de veau. La viande est hachée avec un couteau bien aiguisé en un petit cube, mélangée avec des épices et des épices, laissez infuser pendant plusieurs minutes. Le plat est servi sous la forme d'un steak cru, sur lequel est placé un jaune cru entier. Décorer avec des brins de romarin, des feuilles de persil.

Renne stroganina

Comment s'appelle un plat de morceaux de viande crue ? Il semblerait que la réponse soit simple, c'est le carpaccio. Cependant, il existe une variante de ce plat, qui s'appelle stroganina. Il est de préférence préparé à partir de la viande d'un jeune cerf, le chevreuil. En termes de performances technologiques, elle diffère peu de la cuisine italienne. La viande est pré-congelée, coupée en fines tranches avec un couteau bien aiguisé ou un robot de cuisine spécial.

Au moment de servir, la viande n'est pas préalablement marinée, mais seulement saupoudrée de gros sel et de poivre noir. Sur demande, sauces à base de françaismoutarde, jus de citron, huile végétale. Au moment de servir, décorez le plat avec des herbes fraîches et un quartier de citron vert.