Gâteau aérien à la maison. Les secrets de la meringue

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les protéines supplémentaires restent toujours avec ces femmes au foyer qui aiment cuisiner des desserts et des pâtisseries. Où mettre beaucoup de protéines ? Bien sûr, laissez-les cuire des meringues. Après tout, c'est ce gâteau aérien à la délicate croûte croustillante qui ne laissera pas indifférent les gourmands.

Délicatesse raffinée

Meringue a beaucoup de noms, mais ils représentent tous quelque chose de délicat, d'apesanteur, de léger. Du français, ce mot est traduit par « doux baiser ». La Russie pré-révolutionnaire connaissait le gâteau aéré à la meringue comme le «vent espagnol». Très souvent, ce dessert s'appelle "meringue". La meringue, comme le disent de nombreux livres de cuisine, n'est qu'une crème protéinée, mais la crème séchée de protéines avec une croûte croustillante est déjà une meringue.

Mais quel que soit le nom de ce dessert, quel que soit le pays où il est préparé, vous ne trouverez pas de grande différence entre la recette. La composition du gâteau est assez simple: protéines et sucre semoule. Cependant, un gâteau protéiné aéré est une substance plutôt fragile et capricieuse, apportant parfois beaucoup de déception et de sensations désagréables à un cuisinier inexpérimenté.surprises.

Les chefs expérimentés conseillent aux débutants de cuisiner la meringue à la maison s'ils le souhaitent, de ne pas courir directement au réfrigérateur et de ne pas sortir les œufs du plateau. Pour commencer, vous devez "vous armer" de connaissances théoriques, apprendre quelques secrets de cuisine, puis procéder directement à la sculpture d'un chef-d'œuvre culinaire.

Comment faire cuire la meringue

Vous pouvez cuisiner de nombreux plats à la maison, y compris un gâteau aéré. Vous trouverez la recette avec une photo dans notre article. Aujourd'hui, nous allons vous révéler quelques secrets de cuisine qui seront sûrement utiles aux ménagères novices.

à la française

Donc, il existe plusieurs façons populaires de préparer la meringue. La méthode française est considérée comme la plus simple d'entre elles. Il peut être utilisé dans les cas où il n'est pas nécessaire de faire un gâteau aéré de certaines formes complexes ornées. La version française consiste à battre les blancs d'œufs réfrigérés jusqu'à ce qu'ils soient fermes avec une pincée de sel. Le sucre n'est ajouté qu'au stade final de la préparation. La masse protéique dans ce cas est assez luxuriante. Les pics durs sont le symbole de la bonne consistance de la crème de meringue.

à l'italienne

Les chefs italiens ont trouvé une façon légèrement différente de faire de la meringue. Après avoir battu les protéines réfrigérées, vous ne devez pas leur ajouter de sucre cristallisé ordinaire, mais un sirop de sucre préparé à l'avance. Il s'avère qu'avec un sirop raide, presque bouillant, vous préparez des protéines, puis elles ne tomberont pas pendant la cuisson. Une telle crème protéinée est parfaite pour réaliser des formes complexes de gâteaux, et pour superposer des gâteaux. De plus, la version italienne vous permet d'ajouter du beurre si vous avez besoin de faire de la crème pour le gâteau. La version française, lorsqu'elle est combinée avec des matières grasses, coulera.

À la suisse

Le gâteau de meringue aéré le plus dense et le plus persistant est obtenu auprès de spécialistes culinaires suisses. Mais cette méthode est considérée comme la plus longue et la plus chronophage, car un bain-marie est impliqué dans la préparation. Mais si vous avez la patience de faire de la meringue au bain-marie selon la méthode suisse, vous pouvez facilement dessiner des motifs ornés sur des gâteaux avec la crème obtenue, la déposer sur des biscuits de forme inhabituelle. Une telle crème ne tombera pas, n'échouera pas lors de la cuisson, ne fuira pas.

Ingrédients requis

• Protéine de cinq œufs.
• 250 grammes de sucre cristallisé.
• Une pincée de sel ou une cuillère à café de jus de citron.

Cuisson

Plats préparés, ingrédients. Nous commençons à battre les blancs d'œufs. Ajouter une pincée de sel ou d'acide citrique. Battre à petite vitesse jusqu'à l'apparition de petites bulles d'air. Ajouter progressivement le sucre en poudre à la masse. Nous continuons à manipuler jusqu'à ce que la crème soit assez épaisse. Il ne doit pas glisser du fouet, il doit être, comme l'appellent les cuisiniers, des pics durs.

Préparez une plaque à pâtisserie, tapissez-la de papier huilé. Vous pouvez déposer la meringue à la fois à l'aide d'une seringue à confiserie spéciale et à l'aide d'une cuillère à soupe ordinaire.

Le four est préchauffé à 80-100 degrés. Selon la taille et l'épaisseur des gâteaux, ils doivent être cuits entre une heure et demie et deux heures. Lorsque les meringues sont cuites, ne vous précipitez pas pour les retirer de la plaque de cuisson. Laisser refroidir un peu le plat. Lorsque les gâteaux sont froids, soulevez-les délicatement de la plaque et retirez-les.

Secrets de cuisine

Donc, vous avez choisi vous-même un moyen pratique et acceptable de cuisiner la meringue. Il reste maintenant à apprendre quelques secrets, dont la connaissance aidera même une hôtesse inexpérimentée à créer un miracle culinaire exquis et aéré.

• Lorsque vous commencez à faire de la meringue, rappelez-vous que les protéines doivent être fraîches.
• Lorsque vous préparez un gâteau moelleux à la maison, essayez de casser chaque œuf dans un plat séparé. Bien sûr, on vous avait promis dans le magasin que les œufs étaient les plus frais, mais parfois des incidents se produisent. D'accord, ce sera très désagréable si une odeur "quelque chose" est ajoutée à quatre bonnes protéines. Travail ruiné, recommencez. En avez-vous besoin ?!
• Afin de dissoudre plus rapidement le sucre dans la crème protéinée, broyez-le d'abord en une poudre fine. Vous pouvez acheter du prêt-à-porter en magasin. N'oubliez pas que plus le sucre cristallisé est fin, plus il se dissoudra rapidement, plus vite vous battrez la masse.

• Certaines femmes au foyer ajoutent une pincée de sel chacune en fouettant. Mais les connaisseurs avertis conseillent toujours de privilégier l'acide citrique ou le jus de citron. Si vous prenezacide, notre recette nécessitera une cuillère à café d'acide citrique diluée dans deux cuillères à café d'eau.
• Une règle incontournable si vous voulez faire le gâteau à la meringue moelleux parfait - utilisez uniquement des plats et des batteurs propres (très propres!). Les outils utilisés doivent être exempts de graisse et d'autres impuretés.
• Pour obtenir la meringue parfaite à la fin, utilisez cette astuce. Étalez un papier sulfurisé spécial sur une plaque à pâtisserie, sur laquelle vous dessinez d'abord des cercles pairs. Lorsque vous injectez de la crème avec une seringue, il vous sera plus facile de rendre tous les gâteaux égaux et identiques.