Cochon au four : ingrédients et mode de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les gens en savaient beaucoup sur la nourriture il y a plusieurs siècles. A l'occasion de la grande fête, ils ont essayé de préparer les plats les plus délicieux et les plus exquis. C'est peut-être pour cette raison qu'un cochon rôti se tenait souvent sur la table de fête des rois. Pour apprécier ce plat, il faut savoir le cuisiner correctement.

L'option la plus naturelle

Lorsque les livres de cuisine ont été publiés pour la première fois, il n'y avait ni four ni micro-ondes. À l'époque, le porc rôti ne pouvait être cuit que de la manière la plus ancienne.

Pour ce faire, ils ont utilisé une brochette et un feu ouvert. De nos jours, cette option est utilisée lors d'un pique-nique. Parmi les produits, vous aurez besoin de la carcasse de l'animal lui-même, de sel avec des épices ou d'une marinade pré-préparée. Toutes les actions doivent être faites clairement et en temps opportun:

1. Premièrement, vous devez faire un feu et laisser le bois brûler.
2. Avant la cuisson, la carcasse doit être préparée. Ceci est facile à faire de deux manières. Tout d'abord, faites mariner. Deuxièmement, frottez avec du sel et des assaisonnements.
3. Ensuite, prenez la carcasse préparée et mettez-la sur une brochette. Vous devriez commencer par la queue. La tige doitpasser près de la colonne vertébrale pour que le cochon ne tourne pas.
4. Placez la brochette avec le cochon sur le support et n'oubliez pas de la tourner périodiquement. Sinon, une bulle peut se former sur la peau qui, une fois éclatée, gâchera l'apparence du plat.

Un cochon rôti est considéré comme prêt lorsque le couteau traverse facilement la viande jusqu'aux os et que le sang ne suinte pas du trou résultant.

Viande sans fioritures

Les plats de viande cuits dans un four russe sont très savoureux. Dans les villages, les hôtesses faisaient exactement cela:

1. Avant de commencer le travail, la carcasse devait être saupoudrée de farine et flambée afin qu'il ne reste plus de poils dessus.
2. Après cela, le porc doit être nettoyé, débarrassé de l'intérieur et mariné pendant 5 à 6 heures. Comme saumure, une solution qui comprend du sel, du vinaigre, du poivre, du laurier, des épices, ainsi que de l'ail ou des oignons convient.
3. Ensuite, la carcasse doit être posée sur une tôle. Aujourd'hui, il y a une casserole pour cela. D'en haut, il est préférable d'enduire la peau d'huile végétale et d'envelopper les oreilles et le porcelet avec du papier d'aluminium.
4. Le processus de cuisson prend au moins 3 heures. Pendant ce temps, il est nécessaire de surveiller en permanence l'état de la couche supérieure, en l'arrosant avec le jus qui ressort.

Le cochon au four est très tendre et parfumé. Avant de servir, il peut être décoré avec des herbes fraîches, des légumes ou des fruits. N'importe laquelle de ces options réussira.

Cuisines de différents pays

Fait intéressant, dans la capitale des Philippines, un cochon entier rôti est considéréplat signature et presque national. Il est servi dans tous les cafés et restaurants. Il y a même un quartier séparé dans la ville où cette viande est préparée en grande quantité. Il peut être commandé par l'intermédiaire du magasin, situé à l'arrière de l'établissement. La torréfaction se fait à la broche.

Les carcasses d'animaux pesant de 5 à 10 kilogrammes sont principalement utilisées. Tout d'abord, ils sont bien nettoyés et lavés. La viande doit être propre. Après cela, frottez généreusement avec un mélange de poivre moulu, de sel marin et d'ail. La combinaison de produits est assez bonne. Ensuite, la carcasse est mise à la broche et rôtie pendant plusieurs heures sur des charbons ardents. Le processus est surveillé par un travailleur spécial qui fait périodiquement tourner les brochettes. La viande est très douce et la croûte est de couleur vive et croustillante. A Manille, un tel plat s'appelle "lechon". Chaque touriste considère qu'il est de son devoir de l'essayer.

Comment gérer les cochons de lait ?

En règle générale, un porcelet qui n'a pas plus de deux mois est considéré comme laitier. A cette époque, il boit encore le lait de sa mère, sa viande est donc juteuse et très tendre. Il a généralement une odeur spécifique que tout le monde n'aime pas. Le porcelet sent le lait, c'est pourquoi on l'appelle ainsi. Le cochon de lait au four est un vrai délice.

Néanmoins, il n'est pas du tout difficile de le préparer. Certes, vous aurez besoin de nombreux ingrédients différents. Pour une carcasse pesant 2,5 kilogrammes: 2 cuillères à soupesauce soja, moutarde à l'ancienne et vinaigre balsamique, ½ tasse de vin rouge, un bouquet de céleri, 140 g d'huile végétale, 1 cuillère à café de grains de poivre et de paprika, un peu de sel et de beurre, ainsi qu'une pincée de cannelle, de muscade et de basilic sec.

Une fois tous les produits assemblés, le processus principal commence:

1. Tout d'abord, la carcasse doit être lavée, séchée avec une serviette, puis piquée de l'intérieur avec un couteau tranchant à plusieurs endroits.
2. Préparez la marinade avec le reste des ingrédients. Vous devez commencer avec des ingrédients solides (noix, poivre, cannelle et paprika), en les frottant avec un pilon dans un mortier.
3. Enduire le porc de tous les côtés avec le mélange préparé.
4. Pour garder la carcasse en forme, vous pouvez insérer une bouteille ordinaire enveloppée dans du papier d'aluminium à l'intérieur. Maintenant, vous pouvez le mettre dans une plaque à pâtisserie et laisser mariner pendant 40 minutes.
5. Après cela, le cochon doit être envoyé au four ou au four.

Il sera prêt dans une heure et demie.

Porceau géorgien

En Orient, la viande est traitée avec beaucoup de respect. La préparation d'un tel plat est un véritable rituel. Par exemple, les chefs géorgiens expérimentés connaissent de nombreuses recettes intéressantes.

Ils peuvent vous dire comment cuire un cochon au four. Pour ce faire, vous n'avez besoin que d'une carcasse pesant jusqu'à cinq kilogrammes, de 60 grammes de beurre et de 5 cuillères à soupe d'adjika.

Cette recette n'a rien d'inhabituel:

1. Tout d'abord, vous devez moudre l'huile avec de l'adjika jusqu'à ce qu'elle soit épaisse,aussi homogène que possible.
2. Enduire la carcasse lavée et séchée avec le mélange préparé, puis mettre sur une plaque à pâtisserie et mettre au four, qui a déjà été préchauffé à 190-200 degrés.
3. Pendant la cuisson, le produit doit être constamment versé avec du jus qui coule sur la plaque. L'état de préparation peut être déterminé avec une longue aiguille. Il vous suffit de percer le porc au niveau de l'épaule, là où la couche de viande est la plus épaisse. Du jus doit sortir du trou, pas du sang.

Maintenant, le cochon fini peut être retiré et transféré dans un plat. Pour que les invités se sentent plus à l'aise, la viande peut être coupée en portions.

Recette pour tous les jours

Pour un usage domestique, vous pouvez proposer une recette de cochon rôti à la viande hachée. Cette méthode est très pratique, car il y a peu de viande dans le porc lui-même.

Pour cuisiner, vous aurez besoin d'une carcasse pesant un peu plus d'un kilo et demi, 35 g de tournesol et 50 g d'huile animale, ½ kilo de sarrasin, une cuillère à soupe de farine, 100 g de miel et un peu de canneberge.

Mode de cuisson:

1. Rincez le cochon sous l'eau puis plongez-le dans de l'eau bouillante pour enlever facilement les poils.
2. Après cela, flamber, saupoudrer de farine, puis laver proprement.
3. Enlevez tous les os (sauf les jambes et la tête).
4. Cuire de la viande hachée. Pour ce faire, ajoutez du sel et l'intérieur d'un cochon frit avec des oignons à la bouillie de sarrasin.
5. Remplir l'intérieur de la carcasse avec le mélange préparé puis coudre l'incisionfil épais.
6. Enduire la pièce de légumes puis de beurre.
7. Après cela, placez-le soigneusement sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pendant 1,5 heures.
8. Tournez le cochon de l'autre côté et laissez encore une heure. Le porcelet et les oreilles doivent être recouverts de papier d'aluminium.
9. Faire une petite incision au dos du produit fini pour libérer la vapeur.
10. Comme sauce, préparez un mélange de canneberges, de miel et de farine. Pour ce faire, il doit être bouilli à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe.

Ce plat sera très beau sur la table.

Aide photo

La première fois que cuisiner est toujours difficile. Que doit faire l'hôtesse si elle ne sait pas comment est fait un cochon rôti ? La photo dans ce cas aidera à contrôler le travail à chaque étape.

Vous devez d'abord vous approvisionner en produits d'épicerie. Vous aurez besoin d'un cochon de 5 kg, de poivre, d'ail, de sel et de crème sure (ou de crème).

Vous pouvez maintenant commencer à travailler:

1. À partir d'ail râpé, de sel et de poivre, préparer un mélange qui frotte la carcasse de porc lavée de tous les côtés.
2. Après cela, bien l'enrober de crème sure à l'extérieur.
3. Placez le produit sur une plaque à pâtisserie graissée ou dans un moule.
4. Envoyer au four pendant quelques heures. Plus de temps peut être nécessaire. La préparation est mieux déterminée en faisant une petite crevaison. N'oubliez pas de fermer vos oreilles et votre nez.

Le riz bouilli ou les légumes sous n'importe quelle forme conviennent à ce plat. Si vous le souhaitez, le cochon lui-même peut être décoré,en utilisant de la mayonnaise, des herbes et des légumes frais pour cela.