Strudel autrichien : recettes, ingrédients, astuces de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Avec l'arrivée du froid, de plus en plus de gens veulent passer les soirées d'automne avec une tasse de cacao ou un thé chaud parfumé. Dans ces moments douillets, rien de mieux que de s'envelopper dans une couverture à carreaux et, en respirant l'odeur acidulée de la cannelle, se régaler d'une part de tarte autrichienne fraîche.

L'histoire d'un plat

Traduit de l'allemand strudel - "entonnoir", "tourbillon". Ce n'est pas un hasard si le dessert tire son nom, car pour sa préparation, la pâte est tordue en un rouleau et la garniture est placée à l'intérieur.

Les experts culinaires autrichiens l'appelaient strudel au XVIIIe siècle, mais la première recette d'un dessert à la crème au lait a été enregistrée en 1696 et est toujours conservée à la bibliothèque de Vienne. Quant aux véritables racines, les scientifiques les ont trouvées à Byzance, bien qu'elles aient été les plus populaires sous le règne de la dynastie des Habsbourg. Cela explique le fait que le strudel autrichien a gagné l'amour de la plupart de la population du continent.

Malheureusement, l'histoire n'a pas pu conserver pour la postérité le nom de la première personne qui a préparé un dessert aussi merveilleux. Malgré cela, l'importance du strudel est difficile à surestimer,après tout, jusqu'à récemment en Autriche, le marié avait le droit de rompre les fiançailles si le strudel de la mariée ne lui convenait pas. Alors, qui sait, peut-être ne sera-t-il pas superflu pour nous d'apprendre les secrets de sa préparation ?

3 faits intéressants

Reiner Shobin, originaire de la ville autrichienne de Leoben, a partagé des informations intéressantes sur le principal symbole de son pays.

1. Et la pâte feuilletée ?

Sous la pression d'un lourd rouleau à pâtisserie, le pain de pâte se transforme très rapidement en une fine couche lisse. En prenant les bords, le cuisinier commence à l'étirer dans différentes directions. La pâte se dilate et étonnamment ne se déchire pas, se transformant progressivement en une toile presque transparente. Quelques minutes et le tour est joué ! À première vue, il semble que seul un virtuose puisse créer une telle chose. Mais Reiner assure que pour la finesse de la pâte, seule la farine de la plus haute qualité avec une forte teneur en gluten est nécessaire, ainsi que des compétences … même si cela vient avec l'expérience.

2. Secret de fabrication.

Tout le monde sait que pour cuisiner un strudel aux pommes autrichien, il faut s'approvisionner en un ensemble simple de produits: farine, œuf, eau, beurre, raisins secs, pommes et, dans certains cas, rhum. Mais pour réussir un test d'échappement, quelqu'un qui connaît quelques trucs réussira. La pâte est pétrie intensément et pendant longtemps, puis ils lui donnent un "repos" sous le film, et de préférence avec un bol réchauffé - au moins une demi-heure. Tous les touristes qui ont visité la maison impériale de Schönbrunn sont racontés une légende sur la façon dont le chef personnel de la dynastie des Habsbourg a ordonné à ses subordonnés d'étirer la pâte si finement qu'il pouvaitlire des lettres. Regardez à quel point c'est un travail difficile !

3. Racines orientales.

Une version dit que les Autrichiens ont adopté la recette de l'extrait de pâte sans levure des Turcs. Selon un autre, il aurait été espionné en Hongrie, où les goûts orientaux régnaient après un siècle et demi de domination ottomane.

Première version

Il est intéressant de noter que jusqu'en 1815, en dehors de l'empire autrichien, peu de gens connaissaient l'existence du strudel. Et lors du congrès, où les diplomates et les monarques d'Europe ont célébré la victoire sur la France, au lieu des gâteaux traditionnels à plusieurs niveaux, des pâtisseries à base de pâte légère pliée en plusieurs couches, décorées de crème fouettée, ont fait leurs débuts. Tout le monde a particulièrement aimé la façon dont le dessert viennois était servi - une tranche de fruit frais, une boule de glace à la vanille et une tasse de café Melange.

Aujourd'hui, le strudel autrichien, dont la recette compte plus d'une centaine de variantes, n'est pas uniquement à base de pommes. Désormais, les cerises, les noix, le fromage cottage et les graines de pavot sont considérés comme des garnitures classiques. Beaucoup comparent même la préparation d'un dessert à la capacité de danser la célèbre valse viennoise: beau, facile, onctueux, mais la première fois on ne peut pas le répéter. Mais encore, de nombreuses femmes au foyer ont réussi à se lier d'amitié avec la pâte capricieuse. Et même en tirer des avantages supplémentaires: l'excédent de pâte, d'un léger mouvement du couteau, se transforme… en nouilles ! Les desserts sont bons, bien sûr, mais qui ne voudrait pas d'un copieux repas fait maison ?

Six meilleurs secrets

1. Pâte correcte. Parfois, des ingrédients supplémentaires peuvent être spécifiés dans la recette. De la graisse et des œufs sont souvent ajoutés au strudel autrichien. Nous parlerons du premier un peu plus tard, mais il est conseillé d'ajouter le deuxième produit si vous prévoyez d'avoir une garniture juteuse sous forme de cerises fraîches.

2. Bonne pâte à rouler. C'est la garantie d'un résultat aérien et doux. Avant de commencer à étaler une fine couche, assurez-vous que votre pâte respecte trois paramètres: onctuosité, onctuosité et élasticité.

3. Ingrédients secrets. En Autriche, il est de coutume d'ajouter deux produits qui rendent le goût du dessert inoubliable et incroyablement raffiné. On parle de noix et de rhum. L'alcool imbibe la pâte et les noix ajoutent une touche.

4. Pommes + crème sure. Comme nous le savons maintenant, le strudel autrichien peut être préparé à partir de différentes baies et fruits. Parfois, même les légumes agissent comme une garniture. Mais ce n'est pas ça… Pour éviter que les pommes ne durcissent, trempez-les dans un peu de crème sure ou de chantilly.

5. Huile d'olive. Avant d'envoyer le produit semi-fini au four, n'oubliez pas de graisser sa surface avec de l'huile de cuisson pour rendre la croûte croustillante et appétissante.

6. Touche finale: garniture. Il arrive que le dessert fini soit servi sans inscription. Pour profiter pleinement du goût, n'oubliez pas de décorer un morceau de friandise avec de la crème glacée, de la sauce à la vanille ou de la crème fouettée. Ne vous privez pas d'émotions gastronomiques éclatantes !

Préparer la base parfaite

Pour obtenir une pâte feuilletée fine, tamisez plusieurs fois la farine (900 g) et recueillez-la dans une lame sur un plan de travail. Faire une petite indentationbattre les œufs (6 pcs.) et bien mélanger les deux premiers ingrédients. Ajouter ensuite de l'eau tiède (175 ml) et 3 pincées de sel par portions. Pétrir la pâte.

Mélanger l'huile végétale (9 c. à soupe) avec du vinaigre de cidre de pomme (1/2 c. à thé) et ajouter au produit semi-fini de farine obtenu. Pétrissez énergiquement jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos mains, idéalement elles doivent rester propres. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer environ 40 minutes.

Recette de strudel aux pommes

Sur la base de la pâte préalablement pétrie (400 g), passons à la partie la plus délicieuse - la préparation de la garniture. Ainsi, pour préparer un strudel autrichien classique, prenez un kilo de pommes Golden, épluchez-les, veillez à retirer le trognon et coupez-les en cubes. Pressez le jus d'un citron sur le dessus pour qu'il ne noircisse pas et ne perde pas son aspect attrayant. Saupoudrer ensuite généreusement les fruits de sucre semoule (190 g) et laisser sous cette forme environ une demi-heure. Versez en même temps les raisins secs (100 g) avec le jus d'une orange et laissez également reposer 30 minutes.

Le strudel autrichien classique est impossible à imaginer sans pâte fine. Pour cela, étalez un torchon propre sur le plan de travail et n'oubliez pas de le saupoudrer de farine. Commencez à rouler avec un rouleau à pâtisserie, puis étirez les bords du produit semi-fini avec vos mains, comme indiqué précédemment dans la vidéo. Étalez la garniture de pommes et de raisins secs en une couche uniforme sur la couche obtenue. Badigeonner les bords libres de la pâte avec de l'huile d'olive. Roulez la couche en un rouleau, comme indiqué sur la photo.

Assurez-vous de graisser la surface du dessert, ainsi que la plaque à pâtisserie, avec de l'huile de cuisson crémeuse avant de l'envoyer au four. Cuire au four à 180 °C pendant 30 minutes maximum.

Recette de garniture aux prunes

Dans une petite poêle, faire revenir légèrement la chapelure (4 c. à soupe) dans le beurre fondu (100 g). Ajoutez ensuite les prunes dénoyautées et coupées en deux (700 g), saupoudrez de sucre (100 g), ajoutez les noix et les raisins secs (75 g chacun), et à la fin mettez une cuillère à café de cannelle. Bien mélanger et faire frire pendant 1 à 2 minutes à feu moyen.

Étendre la garniture chaude sur la pâte pré-roulée. N'oubliez pas de replier les bords pour que les ingrédients ne tombent pas pendant la cuisson. Rouler la pâte en un rouleau, badigeonner la surface d'huile d'olive et mettre au four.

Strudel poire-chocolat

Ce dessert demande un peu de travail à préparer. Mais croyez-moi, le résultat sera tellement époustouflant que vous aurez envie de le refaire… Tout ce que vous voudrez ! Je vais devoir répéter, car ça se mange en quelques minutes.

Alors, comment fait-on un strudel autrichien au chocolat et aux poires ? Faites d'abord frire les amandes (150 g) dans une poêle sèche, puis hachez-les au mixeur. Jeter une poire en conserve (150 g) sur un tamis pour se débarrasser du liquide - l'excès d'humidité dans la garniture n'est pas nécessaire. Divisez les œufs (4 pcs.) en jaunes et en protéines. Battre ce dernier dans un récipient sec jusqu'à l'obtention d'une mousse solide. Entrez ensuite le sucre semoule (75 g) et reprenez le processus. Pour que les protéines ne perdent pas leur structure, éliminez-les dansréfrigérateur et passez à l'étape suivante.

Dans un petit bol, transférer les morceaux de chocolat (100 g). Mettre au bain-marie. Dès qu'il fond et acquiert une texture uniforme, battez-le avec du beurre (175 g). Commencez ensuite à introduire les jaunes un par un. Incorporer la masse à une texture lisse et brillante. Ajouter les blancs d'œufs, les poires, la cannelle et les amandes. Remuer.

Étalez la pâte (400 g) de la même manière que pour les autres types de strudel. Étaler la garniture poire-chocolat en une bande régulière et rouler. Cuire au four pendant 30 minutes à une température ne dépassant pas 180°C.

Cuisiner la sauce à la vanille

Le strudel autrichien est impossible à imaginer sans garniture. Un dessert viennois classique ne devrait jamais être servi sans la sauce la plus délicate.

Pour la cuisson, versez le lait (500 ml) dans une casserole, ajoutez le sucre vanillé (1 cuillère à café), mélangez et portez à ébullition. Retirer du feu et réserver. Battre le sucre semoule (au goût) avec deux jaunes jusqu'à ce qu'il blanchisse, ajouter l'amidon (2 cuillères à café) et bien mélanger en évitant la formation de grumeaux. Maintenant, versez progressivement le lait dans la masse de jaune, sans arrêter le processus de fouettage. Placer la casserole sur feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.