2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La sauce est un excellent ajout à divers plats, qui apporte des motifs savoureux au palais. La sauce préparée avec l'ajout de farine peut égayer n'importe quel plat, y compris le riz, le poisson, la viande, les pommes de terre. L'ingrédient farine n'a pas de goût prononcé et est utilisé pour la densité. Comment faire des sauces à partir de farine? Ceci est décrit dans notre article.
Recette classique
Commençons à parler de recettes de sauces à base de farine avec une sauce française traditionnelle connue sous le nom de béchamel. L'auteur de la vinaigrette des accompagnements est le spécialiste culinaire personnel du roi Louis XIV. C'était le nom de ce cuisinier qui servait de nom à la sauce. Aujourd'hui, la vinaigrette a la réputation d'être l'une des plus appréciées de la cuisine européenne.
Préparer la sauce selon le schéma suivant:
- Faire fondre environ 50 grammes de beurre à l'aide d'une poêle ou d'une casserole.
- Verser la même quantité de farine de blé.
- Le mélange est sauté à feu doux jusqu'à ce qu'une légère teinte dorée se forme.
- Ajouter environ un litre de lait en remuant constamment le plat pendantéviter les grumeaux.
- La vinaigrette est portée à ébullition, puis retirée du feu et laissée épaissir.
- Une pincée de sel et une cuillère à dessert de noix de muscade sont ajoutées à une sauce au lait et à la farine ressemblant à de la crème sure liquide.
- La sauce prête est servie avec des salades de légumes, des plats de viande et de poisson, des accompagnements.
Sauce Morne
Mornay est une autre sauce française populaire. La sauce est préparée comme la béchamel. Cependant, avec quelques différences. En particulier, le lait est remplacé par de la crème épaisse, de la crème sure ou du lait cuit fermenté.
Passons directement à la cuisson. Tout d'abord, mélangez une cuillère à soupe de farine et 50 grammes de beurre. Environ 200 ml de crème sont versés ici. La composition est portée à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps. Après épaississement, ajoutez une demi-cuillère à dessert de noix de muscade, ainsi qu'environ 50 grammes de fromage finement râpé. Pour ce dernier, il est préférable d'utiliser de l'emmental, du parmesan ou du gruyère. La sauce ne peut pas être salée. Après tout, ces fromages contiennent déjà une quantité assez impressionnante de sel.
La masse résultante est refroidie à température ambiante. Incorporer ensuite un jaune d'oeuf. La sauce à la farine prête à l'emploi est utilisée en complément des plats d'accompagnement. Vous pouvez utiliser la vinaigrette pour cuire de la viande et du poisson au four ou au micro-ondes. La sauce Mornay permet d'obtenir une jutosité et une tendreté particulières de ces plats.
Sauce à l'ail
Comment faire une délicieuse sauce à la crème sure avec de la farine etAil? Hacher finement un oignon de taille moyenne et environ 3-4 grosses gousses d'ail. Les ingrédients sont sautés à feu doux avec 30 grammes de beurre. Le traitement thermique est arrêté lorsque le mélange atteint une teinte dorée.
Ajouter une cuillère à soupe de farine à la composition. La vinaigrette est à nouveau frite pendant 2-3 minutes. Ensuite, versez lentement la crème à raison de 250 millilitres. La sauce est agitée jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Les morceaux sont bien pétris. Lorsque la sauce arrive à ébullition, retirez la casserole du feu et laissez refroidir le produit.
La sauce à l'ail avec de la farine sera un bon ajout à presque tous les plats d'accompagnement. La vinaigrette se marie particulièrement bien avec les pommes de terre frites et bouillies, les coupes de légumes, le poisson et la viande.
Sauce blanche à la moutarde
Dans une casserole, mélangez un verre de lait, quelques bourgeons de clous de girofle séchés, un quart d'oignon finement haché, ainsi qu'une cuillère à café de laurier moulu et de noix de muscade. Le mélange est porté à ébullition à feu doux.
Dans un récipient séparé, mélangez quelques cuillères à soupe de farine et environ 30 grammes de beurre fondu. Les ingrédients sont envoyés au poêle et frits. Versez ensuite lentement le mélange de lait préalablement préparé. La sauce est bouillie jusqu'à épaississement. La sauce est assaisonnée de poivre moulu et de sel au goût. En touche finale, ajoutez quelques cuillères à soupe de moutarde française en grains non moulus. La vinaigrette est bien mélangée.
Sauce à la crème sure avec de la farine
Pour faire cette sauce, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- Grande ampoule.
- Beurre – 50g
- Crème sure moyennement grasse – 100g
- Farine - un verre.
- Épices au goût.
La quantité de farine et de beurre ci-dessus est mélangée dans une poêle à frire. Une masse bien chauffée est combinée avec de la crème sure. La composition est bouillie pendant 10 minutes. L'oignon est pelé et haché finement, puis sauté dans une autre poêle. Tous les ingrédients sont combinés et soigneusement mélangés. La sauce est refroidie à température ambiante, poivre et sel.
Sauce tomate à la farine
Enfin, je voudrais vous dire comment cuisiner la sauce tomate, qui vous permet de profiter d'un goût aigre-doux extrêmement intéressant. La vinaigrette est parfaite pour les plats de riz, ressemble à un excellent ajout au poisson frit et au four.
La sauce est préparée à base des produits suivants:
- Eau - 500 ml.
- Beurre – 25g
- Pâte de Tomate - 250g
- Sucre - 4 cuillères à soupe.
- Jus d'un petit citron.
- Bâtonnets de clou de girofle - 4 pièces.
- Farine - 3 cuillères à soupe.
- Poivre - au goût.
La méthode de cuisson est quelque peu similaire aux recettes précédentes. L'huile est combinée avec de la farine et frite dans une poêle jusqu'à ce qu'elle prenne une délicate couleur dorée. Ajouter de l'eau dans une quantité d'environ un demi-verre. Le mélange est bien mélangé, en pétrissant la farine forméegrumeaux.
Le volume d'eau restant est chauffé dans une casserole jusqu'à ébullition. La pâte de tomate est envoyée ici, puis une billette de beurre et de farine. Le jus est extrait d'un citron. Ajouter le sucre, le poivre moulu. Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant 5 minutes en remuant constamment. À la fin, la sauce est refroidie à température ambiante et servie.
Des recommandations précieuses
Pour faire une bonne sauce à la farine, voici quelques astuces:
- Il est recommandé de faire cuire la sauce à feu modéré. Il est important de mélanger constamment la composition avec une cuillère en bois. C'est le seul moyen d'éviter de coller la farine en grumeaux. S'il n'a pas été possible d'éviter les problèmes, cela vaut la peine de passer le pansement à travers un tamis.
- Souvent, la sauce à la farine est trop épaisse. Vous pouvez corriger l'omission en diluant la sauce avec une petite quantité d'eau tiède.
- Comment déterminer si la sauce est prête ? C'est assez facile à découvrir. La vinaigrette perdra son goût de farine caractéristique.
- La sauce ne doit pas être conservée plus de trois jours. Une sauce exceptionnellement fraîche ravira avec un agréable goût prononcé. Pour cette raison, il est recommandé de cuire de petites portions du produit.
- Ajouter du sel à la sauce en fin de cuisson. Après tout, l'ajout progressif de divers ingrédients modifiera le goût de la vinaigrette.
- La sauce à la farine est conseillée non seulement en complément des plats d'accompagnement. C'est une excellente idée d'utiliser la vinaigrette comme tartinade sur du pain grillé.
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