2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Forshmak est un plat de hareng traditionnellement cuit avec des pommes de terre et de la crème sure, de l'oignon et du poivre. Parfois, dans notre cuisine russe traditionnelle, ce plat est appelé "telny". Dans l'interprétation russe, vous pouvez à la fois faire bouillir et frire des aliments. Le plat est servi sur la table froid ou chaud.
Moments historiques sur le plat
Il est généralement admis que le hareng forshmak est un plat de la cuisine juive. Il est considéré comme national, bien qu'il provienne de la cuisine de Prusse orientale, où sous ce nom était caché un apéritif préparé à partir de hareng frit.
Selon la même ancienne tradition prussienne et suédoise, la viande hachée est servie sur la table strictement chaude. Et dans la cuisine juive moderne, le forshmak classique juif est toujours un apéritif froid de hareng haché.
Auparavant, dans la préparation de la viande hachée, seul le hareng de la plus basse qualité était utilisé. Si la viande hachée était servie sur la table pendant un repas de lait, le hareng pour la cuisson était autorisé à tremper dans du lait.
Types de cuisson de la viande hachée
Parfois, la viande hachée est cuite avec du bœuf, de l'agneau et aussi avec de petites garnitures de rôti. Du lait, de la crème sure et du fromage sont ajoutés au plat. Il existe des recettes de viande hachée avec l'ajout de poulet, champignons, chou, fromage cottage. À partir de recettes exclusives, vous devez vous souvenir des méthodes de cuisson avec l'ajout de pâtes, de betteraves, de navets, de chou-rave, d'artichauts, de moutarde, de pâte de tomate et de mayonnaise. Tout ce qui précède est toujours préparé à base de hareng, mais il existe également des variantes sans poisson dans la recette, par exemple la viande hachée de cervelle de veau.
Aujourd'hui, nous n'examinerons pas toutes les recettes, nous nous attarderons sur la version classique du plat en détail.
Recette de viande hachée classique
La recette classique comprend non seulement du hareng, mais aussi des pommes, des pommes de terre, des oignons blancs, des œufs de poule à la coque, du pain trempé dans du lait et du beurre.
En fin de compte, tous ces ingrédients seront les composants du pâté de hareng, qui est ensuite servi sur la table. Ce même pâté est étalé sur du pain de seigle. Cela peut être une option de collation pour le thé ou pendant tout autre repas.
Produits pour cuisiner
Pour préparer une viande hachée classique, prenez une carcasse grasse de hareng (poids environ 450-550 g), faites également bouillir 2 œufs de poule (œufs durs), achetez environ 100 g de pommes aigres-douces (variété Antonovka convient), 120 g de pommes de terre bouillies avec leur peau. À l'exceptionpour cela, il vous faudra environ 20 g d'oignons et environ 60 g de pain rassis (pain blanc ou miche). De plus, prenez 100 ml de lait (teneur en matières grasses 2,5%) et 150 g de vrai beurre. Du sel et des épices sont ajoutés au goût.
Cuisson étape par étape
Le processus le plus élémentaire est la préparation du hareng, c'est aussi le moment le plus long et le plus difficile de la cuisine. Nous nettoyons le poisson de la peau et aussi de l'intestin de tous les entrailles. Ensuite, vous devez séparer la chair de poisson de tous les os. Nous devons couper le filet de poisson obtenu en petits morceaux (généralement coupés en cubes, bien que ce ne soit pas un point fondamental).
Peau de pomme, découpez le noyau avec les pépins. Les oignons sont des œufs pelés et durs - de la coquille, des pommes de terre - de la peau. Hacher finement les quatre composants (idéalement, vous devez obtenir la même forme et la même taille que dans le cas du hareng).
Coupez le pain en tranches, puis faites-les tremper dans du lait pendant environ 10 minutes. Le beurre doit être sorti du réfrigérateur à l'avance pour qu'il ramollisse.
Mettez tous les ingrédients dans un récipient approprié, mélangez bien le tout (y compris le pain trempé et pressé). Ensuite, broyez le tout dans un hachoir à viande ou broyez-le avec un mélangeur. Le résultat doit être un mélange homogène de consistance épaisse.
Ensuite, ajouter le beurre ramolli au pâté presque prêt et remuer jusqu'à ce queobtenir une masse homogène. Salez ensuite au goût. Il est important de ne pas se laisser emporter par le sel, cela vaut la peine de considérer que le hareng est déjà salé, parfois cela suffit et l'ajout de sel n'est pas nécessaire.
Après cela, il reste à refroidir la viande hachée classique et à la laisser infuser environ une heure au réfrigérateur.
Servir des collations sur la table
La collation finie peut être servie sur la table directement dans le récipient. Mais il existe des options pour une présentation plus belle et exclusive. Vous pouvez donner au pâté une forme régulière (à l'aide du moule approprié) et le servir sur une assiette large et plate, en décorant le plat avec des légumes verts finement hachés.
Il existe également des options plus exclusives qui nécessitent votre imagination et un peu de tour de passe-passe. Un apéritif peut être façonné, par exemple, dans la silhouette d'un hareng et également servi sur une large assiette plate. Vous pouvez choisir vous-même les ingrédients pour décorer le plat fini, en fonction de vos propres goûts.
Une autre façon de servir est déjà d'étaler le pâté sur des tranches de pain, comme nous l'avons dit au tout début, on prend traditionnellement du pain de seigle pour cela, bien que maintenant ils utilisent souvent une baguette croustillante ou des toasts, voire du pain fait maison. En général, vous pouvez vous-même choisir votre pain préféré pour cette portion du plat.
Forshmak classique est un plat très épicé que vous et vos proches allez adorer. Vous vous souviendrez de cette recette et l'utiliserez encore et encore !
Un autre point qui concerne la recette classique de la viande hachée est l'oignon. Dans notre recette décrite, ilpris crus pour la cuisson, mais une variation est souvent observée où les oignons hachés frits sont pris pour la cuisson.
Caractéristiques
Il est très important lors de la préparation classique de la viande hachée de hareng de n'utiliser que des produits frais et de haute qualité, car tous les ingrédients affectent grandement le goût du plat final.
Faites attention au hareng, les yeux du poisson ne doivent pas être troubles, il ne doit même pas y avoir un soupçon d'odeur de poisson gâté. Si vous achetez du poisson qui n'est pas dans une carcasse, regardez de plus près la viande de hareng, elle ne doit pas être lâche et ne doit pas s'éloigner des os. Si de tels moments sont observés, il est préférable de refuser immédiatement d'acheter de tels poissons. La viande hachée de hareng classique est composée uniquement des meilleurs ingrédients; le poisson est peut-être l'ingrédient le plus important du plat. Nous ne considérerons pas comment choisir les pommes de terre, les oignons et les autres ingrédients.
Conseils pour faire de la viande hachée
Si vous cuisinez un plat pour la première fois, il est logique de regarder une vidéo d'instructions de cuisson ou de vous référer à la recette d'une viande hachée de hareng classique avec une photo, c'est très important pour éviter toute erreur.
En général, de nombreux chefs disent que la première préparation d'un plat est le moment le plus important, car vos mains "s'en souviendront", et la prochaine fois vous cuisinerez "automatiquement". Si des erreurs sont commises lors de la première préparation, elles peuvent alors migrer avec une forte probabilité vers toutes les fois suivantes. Recette de viande hachée classique avec photoexclut ces options.
viande hachée calorique
Moment très significatif si vous suivez votre silhouette. Le forshmak n'est pas un plat très diététique, mais vous pouvez parfois vous en faire plaisir ainsi qu'à vos proches. Ainsi, 100 g de viande hachée classique contiennent 245 kcal (protéines - 7 g, lipides - 22 g, glucides - 6 g), si vous cuisinez des plats de temps en temps et dans des volumes raisonnables, alors vous ne pouvez pas compter la teneur en calories de ce plat du tout, car c'est un apéritif, pas le plat principal.
Traditions
Il serait plus honnête d'appeler la viande hachée un plat de la cuisine internationale. Bien sûr, les Juifs prétendent qu'ils ont inventé le plat, mais les Suédois sont catégoriquement en désaccord avec cela et considèrent que la viande hachée leur appartient.
Notre cuisine russe a aussi ses propres façons traditionnelles de préparer ce plat de poisson (viande hachée soviétique, viande hachée d'Odessa). D'autres pays du monde ont les yeux rivés sur les origines de cette délicieuse collation au hareng.
Mais quoi qu'il en soit, la recette classique de viande hachée préparée par un chef de n'importe quel pays est délicieuse. C'est l'apéritif qui peut être un plat "couronné" à n'importe quelle réception, quelle que soit la recette de sa préparation. Aussi, n'ayez pas peur d'expérimenter avec forshmak. Vous pouvez ajouter certains de vos produits qui ajouteront un "zeste". Votre recette est peut-être la plus intéressante et la plus populaire.
Conseillé:
Gâteau de velours rouge : recette classique avec photo
Le Red Velvet Cake, extrêmement facile à préparer, est tendre et délicieux. Presque tout le monde aime la couleur vive et appétissante et la texture aérée du dessert. La recette du classique "Red Velvet" à la crème de fromage à la crème s'avère étonnamment tendre
Recette Satsivi classique avec photo
Il y a beaucoup de controverse sur ce qu'est le Satsivi - un plat ou une sauce ? Néanmoins, en traduction du géorgien, le mot signifie « plat froid », ce qui veut dire qu'on va le prendre comme ça. La recette Satsivi plaira certainement à tous les spécialistes culinaires qui aiment les plats délicieux et originaux
Recette bolognaise : recette étape par étape classique avec photo
Bolognaise est une sauce italienne traditionnelle à base de légumes et de viande hachée. Le plat s'avère copieux, parfumé et riche. En règle générale, il est servi avec des pâtes ou des spaghettis. Cet article contient des recettes pour la bolognaise classique. Des recettes étape par étape vous aideront à faire plaisir à vos proches avec un nouveau plat délicieux
Cocotte de caillé au lait concentré : recette. Casserole de fromage cottage classique: recette avec photo
Goût délicat et laiteux de la casserole de fromage cottage, chacun de nous se souvient de l'enfance. Aucun des adultes ne refusera de déguster un tel dessert, et les enfants aussi. Il existe différentes options pour sa préparation, qui, en règle générale, diffèrent dans la liste des ingrédients. Mais leur base est la casserole classique. Nous parlerons d'elle. Nous vous invitons également à apprendre à préparer une casserole de fromage cottage avec du lait concentré. La recette est étonnamment simple
Salade de tournesol classique avec frites : recette étape par étape avec photo
Avec le nombre de vacances dans notre pays, le nombre de salades et de collations diverses augmente également. L'une d'elles est la salade de tournesol, qui occupe une place de choix dans de nombreuses célébrations. Parmi le nombre incroyable de recettes, laquelle est la plus classique ?
