Comment faire cuire l'épaule de bœuf : des recettes simples

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'omoplate est considérée comme l'une des parties les plus délicieuses d'une carcasse de vache. Il y a la viande la plus tendre et la plus juteuse qui peut être mijotée, frite ou cuite au four. Pour créer de nombreux plats copieux, c'est l'omoplate (de boeuf) qui convient. Que cuisiner, l'article d'aujourd'hui vous le dira.

Variante vin rouge et légumes

Ce plat est préparé avec un gros morceau de boeuf, du bouillon, des épices et des légumes. Pour rendre le goût du plat que vous avez préparé plus intense, les pommes de terre et les carottes doivent être cuites avec la viande, et non séparément. Pour que l'omoplate (bœuf) que vous avez cuite soit juteuse et tendre, vous devez non seulement acheter des produits de haute qualité, mais également suivre strictement la technologie décrite ci-dessous. Dans ce cas, vous aurez besoin de:

• Deux kilos de boeuf (épaule).
• Verre de vin rouge demi-sec.
• Une cuillère à soupe d'huile d'olive.
• Paire d'oignons.
• Trois gousses d'ail.
• Deux tasses de bouillon prêt à l'emploi.
• Quatre carottes.
• Un kilo et demi de pommes de terre.

Àl'épaule de bœuf cuite au four avec des légumes ne s'est pas avérée fade et insipide, vous devez également préparer du sel de table, du thym, du laurier et du poivre noir.

Description du processus

La viande prélavée et séchée est frottée avec du sel et des épices, puis frite dans un chaudron graissé avec de l'huile d'olive chaude pendant cinq minutes de chaque côté. Le bœuf doré est disposé sur une assiette et les oignons hachés et l'ail haché sont envoyés à la fonte. Quand ils deviennent tendres, ils leur rendent la spatule et versent le tout avec du vin et du bouillon. Des grains de poivre noir, quelques brins de thym et de lavrushka y sont également ajoutés.

Après cela, le contenu du chaudron est porté à ébullition, recouvert d'un couvercle et envoyé pendant deux heures dans un four préchauffé. Pendant que la viande mijote, vous pouvez faire les légumes. Ils sont épluchés, lavés et coupés. Après deux heures, des pommes de terre et des carottes sont ajoutées à la viande et remises au four. L'épaule de bœuf est cuite au four pendant trente minutes. Après cela, il est retiré de la fonte, coupé en petits morceaux et remis dans les légumes. Ce plat copieux et parfumé est servi chaud.

Option bière

Le plat réalisé à l'aide de la technologie décrite ci-dessous est idéal pour un déjeuner ou un dîner en famille. Il s'avère exceptionnellement satisfaisant et parfumé. Pour que votre famille aime l'omoplate de bœuf que vous avez cuisinée, dont les recettes sont si diverses que vous pouvez la cuire ou la mijoter d'une nouvelle manière chaque jour, vous devez vous rendre au magasin à l'avance pour les produits nécessaires. Cetterepas inclus:

• Deux kilos de boeuf (épaule).
• Paire de carottes.
• Deux tasses de bouillon de bœuf.
• Une canette de bière brune.
• Deux cuillères à soupe de farine de blé et de pâte de tomate.
• Quatre gousses d'ail.
• Quelques cuillères à café de sauce Worcestershire.
• Cinq morceaux d'échalotes.

Pour que votre omoplate (bœuf) acquière un goût et un arôme riches et agréables, vous devez également vous approvisionner en sel, persil frais, zeste de citron, feuilles de laurier et poivre de Cayenne.

Séquence d'actions

Dans un bol, mélanger la farine tamisée, le sel de table, le poivre de Cayenne et le poivre noir. Dans le mélange résultant, prélavé, séché et coupé en cubes, la viande est panée, puis étalée en petites portions sur une poêle chaude, graissée d'huile végétale et frite de tous les côtés. Une minute avant la cuisson, saupoudrer le bœuf d'ail haché et mélanger délicatement.

Versez une cuillère à soupe de bière dans la poêle, amenez-la à une consistance caramel et grattez-la soigneusement avec une spatule. La viande frite est disposée dans un chaudron et versée avec du bouillon. Ils ajoutent également de la sauce Worcestershire et un peu de zira. Le récipient est recouvert d'un couvercle et envoyé au poêle. Faire mijoter l'épaule de bœuf à feu modéré pendant une heure.

Pendant ce temps, une demi-cuillère à soupe d'huile végétale est chauffée dans une poêle à frire séparée et y est envoyéelégumes hachés. Faire revenir les oignons et les carottes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Lorsqu'ils acquièrent une teinte brun clair, on leur ajoute de la pâte de tomate, puis le reste de la bière. Bien mélanger et garder sur le feu jusqu'à caramélisation. La masse résultante est disposée dans un chaudron pour la viande. Les feuilles de laurier y sont également envoyées et mijotées à feu doux pendant cinquante minutes. Peu de temps avant d'être prêt, le plat est salé, poivré, assaisonné de jus de citron et mélangé à nouveau délicatement.

Au bout de cinq minutes supplémentaires, le chaudron est retiré du feu et son contenu est disposé dans des assiettes creuses, décorées d'herbes et servies sur la table. Ils mangent du boeuf chaud avec des légumes.