2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La viande séchée est un produit très nutritif qui peut se conserver longtemps, à condition qu'il soit bien emballé. Un morceau d'un tel produit suffit à une personne pour une demi-journée. La viande gonfle progressivement dans l'estomac et est digérée, la sensation de faim n'apparaît pas avant longtemps. Mais il y aura une légère soif due au processus d'absorption du liquide, bien qu'il n'y ait pas lieu de s'inquiéter.
Viande séchée
Cette viande est un merveilleux produit pour les amateurs de randonnées et de conditions extrêmes, les sportifs. Ils sont très faciles et rapides à manger sur le pouce, et en même temps, ils vous fourniront une poussée rapide de force et d'énergie. Et cela signifie beaucoup dans les conditions de terrain.
De plus, la viande séchée peut être facilement transformée en viande ordinaire. Pour ce faire, il suffit de le remplir d'eau chaude et de laisser reposer une heure jusqu'à ce qu'il revienne à son état antérieur. Ou vous pouvez simplement ajouter un morceau d'un tel produit lors de la cuisson de la soupe.
Comment faire cuire de la viande séchée
À la maison çaassez facile à cuisiner. C'est un processus facile. L'agneau et le boeuf sont bons pour cela. Ne prenez pas de porc. Il ne fait pas un produit normal.
Bien sûr, la viande doit être fraîche. C'est la condition principale. De plus, il doit être complètement non gras, sans traces.
Le bœuf doit être coupé en morceaux. Il vaut mieux que leur épaisseur ne dépasse pas un centimètre. Mais même si vous obtenez des morceaux plus épais, ça va. La cuisson prend simplement plus de temps.
Plus vous la coupez finement, plus la viande sèchera rapidement. Même lors de la préparation, vous devez déterminer à quelles fins vous préparez un tel produit. Si vous l'utilisez à la maison, n'hésitez pas à faire des morceaux épais. Mais si vous allez l'emmener en randonnée, les pièces doivent certainement être minces. Cela facilitera le processus de son utilisation sur la route. Convenez qu'un morceau épais sera difficile à ronger.
Viande séchée: recette maison
La viande doit être coupée à travers les fibres afin que plus tard elles n'interfèrent pas autant pendant le repas. Nous mettons les morceaux préparés dans un bol et nous commençons nous-mêmes à préparer la saumure, dont nous aurons besoin plus tard.
Pour le préparer, nous avons besoin d'un mélange de poivrons. Vous pouvez acheter un ensemble d'une combinaison de plusieurs de ses types: rouge, noir, blanc, vert. Mais vous pouvez également obtenir indépendamment un tel mélange en broyant des espèces individuelles dans un moulin à café. Le résultat ne sera pas pire. Il nous faudra aussi du sel, du laurierfeuille, sauce soja, sucre et eau bouillante.
Pour deux kilogrammes de bœuf, la quantité d'ingrédients sera la suivante:
- Deux cuillères à café pleines de sel de table.
- Également deux cuillères à café de mélange de poivre.
- Cinquante millilitres de sauce soja suffisent.
- Cuillère à café de sucre cristallisé.
- Quelques feuilles de laurier hachées.
- Vous pouvez également ajouter des herbes pour la viande.
Mélangez tous ces ingrédients dans un bol et versez un verre d'eau bouillante. La solution résultante doit être agitée afin que le sel soit complètement dissous.
Ensuite, versez notre viande avec de la saumure, mélangez le tout pour que chaque morceau reçoive sa portion de sel et d'épices. Nous couvrons la casserole avec un couvercle, elle ne doit pas recevoir d'air en excès. Et nous l'envoyons au réfrigérateur pendant trois jours. Pendant ce temps, la viande va ramollir, s'imbiber de sel et d'épices.
Le sucre rend la viande plus tendre et rehausse sa saveur. Le sel offre une protection contre le développement de micro-organismes. Et la sauce soja lui donne une saveur particulière. Avec elle, la viande séchée à la maison est beaucoup plus savoureuse.
Sécher la viande
Il y a un séchoir spécial pour la viande, ce qui facilitera le processus de cuisson à la maison. Une fois que le bœuf est resté dans la saumure, il peut être placé dans la sécheuse. Et vous pouvez faire cuire de la viande séchée à l'aide du four. Dans tous les cas, un bon résultat est obtenu.
Si vous avez un séchoir à viande, alorsDisposez les morceaux de boeuf sur des grilles. La couche inférieure de viande peut être empilée avec des morceaux plus gros car elle sèche plus rapidement.
Séchage au four
Si vous décidez de faire cuire de la viande séchée au four, procédez comme suit.
Le four doit être préchauffé à soixante-dix degrés. Le bœuf doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit complètement sec. Le four doit être laissé légèrement entrouvert pendant le processus car l'humidité devra s'échapper quelque part.
N'oubliez pas que la viande est séchée avec le gaz éteint. Périodiquement, une plaque à pâtisserie avec du bœuf doit être retirée et le four chauffé. Remettez ensuite la viande à sa place.
Vous passerez environ une journée à sécher. Si vous faites moins cuire la viande, elle perdra simplement une partie de son humidité, mais ne se dessèchera pas complètement. Vous recevrez de la viande séchée. Il ne se conservera pas très longtemps. Bien qu'il soit tout à fait approprié pour un voyage de deux semaines. Dans un premier temps, il sera possible de le manger sans cuisson supplémentaire, mais au bout d'une semaine et demie il vaut mieux l'utiliser pour faire des soupes ou des fritures.
Pour un stockage à long terme sans réfrigération, la viande doit se réduire à l'état de pierre. La température optimale pour le processus de cuisson est de soixante-dix degrés. Il ne doit pas être dépassé, mais également réduit. À des températures élevées, la viande peut être frite dans un état inacceptable.
Conservez la viande séchée dans un endroit sec sans air dans le noir. C'est une condition très importante. La meilleure option serait de l'emballer dans des sacs en plastique ou en verrebanques.
Conseils d'experts
- La viande en tranches fines sèche plus rapidement et est plus pratique à manger en randonnée.
- Le boeuf prêt peut être conservé sur papier pendant environ un jour avant l'emballage. Ceci est fait afin d'évaporer l'humidité. Comme le montre l'expérience, cela augmente la durée de conservation de la viande sans réfrigérateur. Et dans les conditions météorologiques, c'est très important.
- Lors de la cuisson de la viande au four, vous pouvez placer une plaque à pâtisserie sous la grille. Cela aidera à le garder propre. De plus, tout le four devra être lavé car il retient l'odeur.
- Ranger des tranches de viande séchée prêtes à l'emploi est très savoureux. Mais vous devez être prudent et prendre soin de vos dents.
Au lieu de postface
Beaucoup veulent apprendre à cuisiner de la viande séchée. Quel est le nom, en attendant, d'un tel produit, tout le monde ne le sait pas. Cette viande s'appelle basturma. Actuellement, il est presque considéré comme un mets délicat, bien qu'il ait été inventé à l'origine comme une option alimentaire de randonnée pour les bergers, les chasseurs qui ne sont pas rentrés chez eux depuis longtemps et ont été obligés d'emporter avec eux une réserve de nourriture. Et une telle viande était très pratique à conserver et assez riche en calories.
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