Meringue aux noix : recette, choix de desserts, ingrédients et conseils de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Voile aérien au goût délicat, fraîcheur incroyable et agréable douceur discrète des protéines fouettées - tout cela concerne la meringue. Un dessert composé de sucre et de blancs d'œufs est connu des spécialistes culinaires depuis de nombreux siècles. Si vous connaissez la bonne technologie et les bonnes proportions d'ingrédients, même une hôtesse novice peut le cuisiner dans sa propre cuisine. Nous portons à votre attention une recette de meringue aux noix, qui, comme beaucoup d'autres plats, a ses propres secrets et caractéristiques culinaires.

Un peu d'histoire

Si vous traduisez le nom du dessert du français, cela signifiera "baiser". Comme de nombreux plats originaires de France, les meringues (meringues) ont une explication romantique. Ce dessert délicat dans les livres de cuisine porte différents noms: "meringues d'amour", "French kiss", "French meringue", "vent de face". Il existe plusieurs légendes qui racontent l'origine de la meringue. Le plus courant dit que pour la première fois fouetté avec du sucreconfiseur de blancs d'œufs d'une petite ville de Suisse, Meiringen. La délicatesse qui fond dans la bouche s'appelle depuis meringue.

Malgré la rapidité et la facilité de préparation, ce plat n'était qu'une décoration de la table royale. Mais en raison de la disponibilité des ingrédients, la recette de la meringue aux noix a progressivement migré de la cuisine des nobles vers les restaurants et les cafétérias ordinaires. Aujourd'hui, c'est un dessert omniprésent largement utilisé dans le monde entier.

Gâteau "royal"

Les cuisiniers de l'ère soviétique le considéraient comme leur propre invention. Nos grands-mères et nos mères ont appris bien plus tard qu'un pâtissier serbe avait inventé la recette d'un gâteau royal à la meringue et aux noix. Le processus de cuisson était si simple, rapide et compréhensible même pour les cuisiniers débutants que la recette a fait le tour du monde en quelques années. Bien sûr, chaque pays a sa propre version du gâteau royal. Aujourd'hui, nous avons choisi le plus simple, éprouvé par de nombreuses générations.

Produits pour shortcakes

La liste des ingrédients nécessaires est courte. Vous devez préparer:

• Deux jaunes.
• 190g de beurre.
• 140g de sucre semoule.
• Un quart de cuillère à café de bicarbonate de soude.
• 280 g de farine.
• Une cuillère à soupe de vinaigre.

Produits meringués

Ici la liste est très courte, ne comprend que 2 ingrédients:

• Deux écureuils.
• 170g de sucre.

De plus, pour cuisiner, vous aurez besoin d'un grand verre de noix hachées, la moitiépots de lait concentré et un demi-paquet de beurre (pour la crème). Comme décoration, vous pouvez prendre des noix entières, du chocolat râpé ou des biscuits au beurre. La recette de la meringue aux noix est bonne car on peut toujours expérimenter. Le sucre et les protéines ne peuvent être remplacés par rien. Si les noix ne sont pas à portée de main, elles peuvent toujours être remplacées par des amandes ou des cacahuètes.

Cuisiner des gâteaux

Dans un petit bol, moudre le sucre et les jaunes à l'aide d'une cuillère. Faire fondre le beurre et l'ajouter au même. "Éteignez" le soda avec du vinaigre et envoyez-le au beurre, au sucre et aux jaunes d'œufs. Bien mélanger le tout jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter progressivement la farine. Le résultat doit être une pâte élastique. Nous l'envoyons se reposer dans un endroit frais.

Faire de la meringue

Considérez la recette de la meringue aux noix. Une photo montrant le processus d'étalement des gâteaux est présentée ci-dessus. La meringue est fabriquée exclusivement à partir de mousse solide. Par conséquent, ne soyez pas paresseux. Battez soigneusement les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à l'apparition de pics mousseux. Ce n'est qu'à partir d'une masse bien fouettée que vous obtiendrez de délicieuses meringues. Selon la recette, il devrait y avoir 4 gâteaux, il est donc également recommandé de diviser la masse protéique en 4 parties.

Comment savoir si la meringue est bien cuite ? Tout d'abord, la pâte doit donner des "pics" caractéristiques lorsqu'elle est soulevée sur une cuillère. Deuxièmement, il sera très cool et fort en apparence.

Pendant que la pâte protéinée repose, nous travaillons sur les galettes nécessaires à la recette de la meringue aux noix. Roulez-les suffisammentmince. Nous l'étalons sur une plaque à pâtisserie préparée à l'avance (il est préférable de la recouvrir de papier sulfurisé spécial ou de papier d'aluminium). Maintenant, saupoudrez le gâteau avec quelques cuillères à soupe de noix hachées. La prochaine étape est la pâte protéinée. Nous déposons un quart de la meringue sur le gâteau. Répartissez-le uniformément. Nous l'envoyons au four pendant dix minutes. La température, comme on dit, est standard (180 degrés). Nous faisons de même avec les trois shortcakes restants.

Après toutes les procédures de cuisson, nous récupérons le gâteau. Nous mettons les gâteaux les uns sur les autres. La recette de la meringue aux noix permet d'expérimenter la décoration. Pour la décoration, vous pouvez utiliser des noix, du chocolat râpé, des fruits, etc.

Gâteau aux noix, meringue et chocolat

Une autre option de dessert populaire. Dans cette recette de meringue aux noix, la farine ne sera pas utilisée, c'est-à-dire qu'aucun gâteau de pâte n'a besoin d'être cuit. Nous n'utiliserons que la meringue la plus délicate, de délicieuses noix et un délicieux chocolat.

Ingrédients

La liste des produits nécessaires dans ce cas est:

• 210 grammes de beurre.
• 180 grammes de sucre.
• 180 ml de lait.
• 35 ml de rhum.
• 80 grammes de sucre en poudre.
• 90 grammes de chocolat noir.
• 4 œufs.
• 60 grammes de noix hachées (noix ou autres).
• 2 ml de jus de citron.

Comment cuisiner

Nous continuons à étudier la recette du gâteau meringué aux noix. Stages photospréparations sont présentées ci-dessous. Nous cassons les œufs dans un récipient séparé, en séparant les jaunes des protéines, qu'il est souhaitable de refroidir pour qu'ils battent mieux. Ajoutez-y un peu de jus de citron. Nous commençons le processus de fouettage en introduisant progressivement du sucre cristallisé dans la masse. La pâte idéale pour la meringue est une masse lisse, uniforme, blanche comme neige et solide qui ne tache pas d'un couteau ou d'une cuillère.

Dans la pâte obtenue, ajoutez des noix hachées ou toute autre noix à portée de main. Placez du papier ou du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie. A l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, étaler la meringue sur la surface. Si seuls de petits desserts sont conçus, il est préférable d'utiliser une seringue à pâtisserie. Si vous maîtrisez chez vous une recette de meringue aux noix, qui consiste à faire des pancakes à partir de pâte protéinée, mieux vaut prendre une cuillère. Étalez délicatement la pâte sur la surface en formant de petites crêpes.

Placer la plaque à pâtisserie au four pendant deux heures. La température ne doit pas être supérieure ni inférieure à cent degrés.

Les jaunes restants sont frottés avec du sucre en poudre pour la crème. De plus, du chocolat doit y être ajouté, haché sur une râpe ou fondu au bain-marie. Bien mélanger la masse, ajouter le lait. Fouetter à nouveau. Nous le chauffons au bain-marie, ajoutons du beurre pour rendre la crème brillante et plastique. En dernière étape de cuisson, ajouter le rhum. Mettez la crème au réfrigérateur pendant vingt minutes.

Depuisles sablés cuits au four deviennent un gâteau. Chaque couche est enduite de crème. Le dessert est décoré de chocolat râpé et de noix. Vous pouvez laisser un peu de crème protéinée et en faire des décorations de différentes formes (petites boules, cônes, fleurs, feuilles, cœurs, etc.).

Remarque

Ayant une recette de meringue éprouvée à portée de main, toute femme au foyer pourra cuisiner un délicieux gâteau. Les ingrédients supplémentaires peuvent varier. Il ne nous reste plus qu'à ajouter quelques conseils utiles qui peuvent être nécessaires au moment de préparer la pâte protéinée:

• Tout d'abord, ne soyez pas paresseux pour battre la meringue. Parfois, les ménagères pèchent sur les ingrédients ou la recette, mais en fait, elles n'apportent tout simplement pas la pâte à la consistance souhaitée. N'oubliez pas les pics hauts et forts, qui doivent rester sur le fouet après le mélange des ingrédients.
• Deuxièmement, ne conservez jamais un gâteau à la meringue fini au réfrigérateur. La meringue perdra tout simplement sa saveur et son croquant. Pour garder longtemps le dessert moelleux et croustillant, placez-le dans un sac en papier. Si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez prendre du papier sulfurisé ordinaire.
• Troisièmement, vous pouvez décorer les meringues avec du chocolat non seulement en le versant dessus, mais aussi en abaissant les morceaux de meringue dans la masse de chocolat fondu. Ce n'est pas seulement très savoureux, mais aussi beau.
• Quatrièmement, n'ayez pas peur d'expérimenter avec des décorations de gâteaux protéinés. Il peut s'agir non seulement de noix ou de chocolat fondu, mais aussi de fruits, de noix de coco, de gelée, de crème au beurre, de marmelade, de fromage cottage fouetté, de muesli et de nombreux autres ingrédients délicieux.

Au fait, un gâteau coloré avec de la meringue et des noix a l'air très original et intéressant. La recette est très simple. Il est facile de faire des meringues de différentes nuances. Pour ce faire, vous devez prendre des colorants de confiserie spéciaux, sûrs et pouvant être consommés. Vous pouvez également utiliser de la peinture naturelle. Par exemple, le jus de betterave donnera une riche teinte rose pourpre et les carottes aideront à colorer le dessert en orange. Si vous voulez faire une teinte beige, vous pouvez utiliser du cacao ordinaire.