Herbes assaisonnées : noms et photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans notre article, nous voulons parler de quelque chose sans lequel il est impossible d'imaginer cuisiner un seul plat. Les épices aux herbes sont fermement entrées dans nos vies, ainsi que celles connues de longue date, de nouveaux mélanges sont entrés en usage, dont l'arôme donne aux plats des notes uniques.

Depuis l'histoire…

Les herbes aromatiques sont connues depuis l'Antiquité. On sait que même à l'époque paléolithique, on assaisonnait la viande avec des plantes aromatiques sauvages. De nombreuses découvertes en témoignent. Connaissant les propriétés de ces plantes, les gens ont progressivement commencé à les utiliser même comme médicaments, arômes, conservateurs, désinfectants.

C'est difficile à imaginer, mais les premières civilisations savaient cultiver des herbes aromatiques. Les archéologues ont trouvé des papyrus avec des recettes qui prescrivent de mettre de la menthe, du safran, de l'absinthe et d'autres plantes pendant la cuisson. Des graines de plantes à épices ont même été trouvées dans les tombes des pharaons. Maradah Baladan, le célèbre roi assyrien, a laissé à la postérité le premier livre contenant des recommandations pratiques pour la culture des herbes. Il a décrit plus de 60 espèces.

Les Grecs, par exemple, en savaient pluspartie des plantes à épices modernes. Ils consommaient et cultivaient de la menthe, de la coriandre, du cumin, de l'oignon, de l'ail, du thym, du safran, du laurier, du persil.

L'âge d'or pour l'épanouissement de l'utilisation des épices et des herbes a été la Renaissance. La passion pour les plantes aromatiques devient incroyablement populaire. Des ouvrages tels que des livres à base de plantes et des monographies apparaissent. Un exemple est un guide de pratique publié vingt fois par Thomas Tressera.

En Russie, la menthe, le millepertuis, le persil, l'oignon, le raifort, l'ail, l'anis sont consommés depuis l'Antiquité. Et aux XVe-XVIe siècles, le safran, la cardamome et le clou de girofle sont devenus connus de nos ancêtres. La cuisine russe de cette époque était incroyablement parfumée et épicée. Au 19ème siècle, le céleri, la bourrache, le pourpier, la chicorée, la lavande, la coriandre, le romarin, la sarriette, la marjolaine, le basilic étaient largement utilisés en cuisine.

Quel est le secret des herbes ?

Les herbes épicées dans une variété de combinaisons donnent aux produits les plus ordinaires un goût et un arôme incroyables. En outre, ils ont trouvé un grand nombre de substances utiles, de vitamines et de minéraux. Les substances essentielles qu'ils contiennent rendent les aliments plus tendres, nous donnent de l'appétit et améliorent le processus de digestion. Les herbes sont d'excellents conservateurs. Et beaucoup d'entre eux sont utilisés en médecine traditionnelle. Certains d'entre eux sont même inclus dans la pharmacopée moderne. Le besoin d'herbes augmente chaque année, en particulier dans l'industrie alimentaire. Beaucoup d'entre eux sont cultivés par nous sur des parcelles familiales.

Épices aux herbes: liste

Il convient de noter que la liste des herbes utilisées commeépices, énorme. Il est tout simplement impossible de se souvenir de toutes les plantes. Dans différentes combinaisons les unes avec les autres et différentes épices, ils donnent de nouveaux arômes et propriétés gustatives. De tels mélanges ont même acquis leur propre nom et sont devenus connus sous le nom, par exemple, d'herbes de Provence ou d'herbes françaises (nous en reparlerons plus tard).

Dans le cadre de l'article, nous voulons indiquer uniquement certaines herbes assaisonnements (les noms et les photos sont donnés plus loin dans l'article): basilic, marjolaine, origan, romarin, coriandre, aneth, persil, céleri, estragon (estragon), thym (thym), safran, fenouil, sarriette, cumin, mélisse, menthe, sauge, laurier, lavande, ortie, oseille, rhubarbe, etc.

Basilic

Herbe épicée (la photo est donnée dans l'article) le basilic était autrefois appelé l'herbe royale. Il est largement utilisé sec et frais. Le basilic se met dans les plats de légumes, les viandes, les soupes, la choucroute. Les herbes fraîches sont utilisées pour préparer des plats froids, des salades et des soupes. Les feuilles de basilic sont broyées et ajoutées aux huiles et aux pâtes. De nombreuses cuisines nationales des pays européens utilisent le basilic lors de la préparation des œufs, du poisson, du fromage et des légumes. Sans elle, les pizzas, les sauces, les ketchups, les sauces et les vinaigrettes pour pâtes sont impensables. Cette herbe étonnante rehausse la saveur des saucisses et autres viandes.

De plus, le basilic a des effets antispasmodiques, anti-inflammatoires et toniques.

Marjolaine

L'herbe a un arôme persistant et un goût légèrement piquant. En cuisine, les feuilles sèches et fraîches sont largement utilisées etboutons floraux séchés. La marjolaine est aussi parfois présentée comme un mélange de feuilles et de fleurs écrasées. On pense qu'un tel mélange a un goût et un arôme plus forts. Utilisez l'herbe pour préparer des salades, des plats de légumes, du poisson, des entrées froides, des champignons. La marjolaine est devenue un assistant indispensable dans la préparation de viandes, viandes hachées, sauces et sauces.

En médecine, la marjolaine est connue comme un remède gastrique, utilisé pour les maux de tête sévères, l'asthme, la dépression, l'insomnie.

Origan

L'origan est l'herbe aromatique la plus forte, semblable à la marjolaine, donc ces deux épices sont très souvent substituées l'une à l'autre. En Italie, toute la cuisine nationale est basée sur l'utilisation de l'origan. Pizzas, ragoûts, pâtes, soupes sont préparés avec l'ajout d'herbes aromatiques. Il sert à faire de la bière, de l'huile végétale, du vinaigre. Dans le Caucase et en Biélorussie, l'origan est utilisé pour mariner les concombres et les champignons.

Aneth

L'aneth est l'une des herbes les plus populaires au monde. Ses graines, ses herbes sont activement utilisées en cuisine. La plante a un arôme épicé brillant, semblable à l'anis et au cumin. Dans les pays scandinaves, tous les plats de poisson sont préparés uniquement avec de l'aneth, de sorte que les plats ont un goût et un arôme très agréables. La plante est généralement indispensable à la préparation de nombreux plats. Il s'ajoute aux salades, tartes, ragoûts. Les graines de la plante sont utilisées en confiserie et pour diverses marinades.

Coriandre, ou coriandre

La coriandre est une épice incroyablement populaire en Asie. Il combine épice (graines) et épice en même temps(feuilles). Les propriétés étonnantes de la plante étaient connues des gens dès 5000 av. e.

Difficile d'imaginer l'adjika sans coriandre, sauces géorgiennes, pain Borodino, poisson, carottes coréennes, kebab, shish kebab, soupe kharcho. L'assaisonnement est devenu si étroitement intégré à nos vies que nous ne remarquons parfois pas à quel point il est largement utilisé.

Romarin

Le romarin est une épice incroyablement populaire qui est utilisée pour cuire la viande. Il a l'étonnante propriété de donner à la viande domestique ordinaire l'odeur du vrai gibier. Les Européens utilisent largement le romarin pour préparer un mélange composé d'huile et de persil. Tous les ingrédients sont mélangés. La pâte obtenue est mise en coupes dans la viande.

Herbes de Provence

L'assaisonnement aux herbes de Provence est l'un des mélanges d'herbes les plus connus et les plus appréciés. Il comprend du basilic, du romarin, de la sauge, du thym, de la sarriette, de la menthe poivrée, de la marjolaine, de l'origan. Cette collection d'herbes est parfaitement assortie au goût. Tous ses composants s'harmonisent parfaitement les uns avec les autres. Le nom du mélange vient d'une des régions de France - la Provence, qui est connue pour ses plantes épicées.

L'assaisonnement est largement utilisé par les spécialistes culinaires du monde entier. La collection est parfaite pour tout premier ou deuxième cours. Les herbes de Provence ajoutent une saveur épicée aux aliments. Il convient de noter que le rapport quantitatif des différents composants peut être arbitraire, en fonction des préférences du cuisinier.

Les herbes provençales sont utilisées en Méditerranée, en France et ailleurscuisines du monde. Ils sont en parfaite harmonie avec tous les types de viande (poulet, bœuf, porc). Le poulet cuit au four avec assaisonnement deviendra un véritable délice culinaire. Pour la table de fête, vous pouvez servir un steak italien (de bœuf).

Les herbes provençales sont activement utilisées pour faire des soupes. Ils rehaussent incroyablement la saveur des aliments. Et il n'est pas nécessaire de parler de leur utilisation dans les salades et les sauces. Les herbes de Provence sont bonnes pour assaisonner les aliments gras, elles se marient bien avec toutes les variétés de poivrons et d'oignons, ainsi qu'avec les herbes. Certains cuisiniers utilisent même le mélange pour faire du pain.

Les herbes provençales ne sont pas seulement un ajout parfumé aux plats, mais aussi beaucoup de substances utiles qui ont des propriétés très bénéfiques pour le corps. Ils contiennent beaucoup d'huiles, de résines, de substances essentielles, de vitamines, d'enzymes. L'épice augmente l'appétit et a un effet bénéfique sur le processus de digestion. Les herbes de Provence sont activement utilisées dans un régime sans sel.

Herbes françaises

French Herbs est un condiment qui contient des plantes qui poussent dans le sud de la France. Le mélange est composé de basilic, sarriette, poivron rouge, estragon, persil, moutarde blanche, thym, romarin et fenugrec. Ces herbes sont utilisées pour la cuisson de la viande, du poisson, de la volaille, des salades, des marinades.

Un fait intéressant est que la cuisine française utilise une énorme quantité de plantes fraîches, donc les ménagères les cultivent souvent sur les balcons et les rebords de fenêtre.

Herbes italiennes

Les chefs italiens savent organiser avec précisionaccents de saveur grâce à l'utilisation d'une variété d'épices et d'épices. Herbes italiennes - assaisonnement (la composition de l'assaisonnement est donnée ci-dessous), qui comprend l'ail, le basilic, la sarriette, l'oignon, l'origan. Il est souvent utilisé dans la cuisine française et méditerranéenne. L'assaisonnement est ajouté pour la cuisson des lasagnes, des tartes, des pizzas, des casseroles. Les herbes italiennes se marient à merveille avec tous les types de viande. Ils sont ajoutés aux soupes, sauces et toutes sortes de salades. Ils sont également indispensables pour la cuisson de viandes hachées, rôtis, plats de poisson.

Les herbes italiennes se marient à merveille et s'harmonisent avec différents types de légumes.

Au lieu de postface

Les herbes épicées (le nom de certaines d'entre elles est donné dans l'article) sont utilisées depuis longtemps par les gens. Ils sont si étroitement intégrés à notre vie quotidienne que parfois nous ne le remarquons même pas, même si nous en rencontrons certains chaque jour en cours de cuisson. Bien sûr, les mélanges prêts à l'emploi d'herbes séchées gagnent de plus en plus en popularité, mais nous essayons toujours de faire pousser de l'aneth, du persil, de la coriandre, de l'estragon, du céleri et de nombreuses autres herbes dans les chalets d'été, car leur arôme unique transforme n'importe quel plat en un chef-d'œuvre culinaire.