Esturgeons farcis - étapes de cuisson du poisson royal

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'esturgeon farci cuit au four peut devenir la décoration la plus spectaculaire de n'importe quelle table de fête. Ce poisson a une chair blanche plutôt grasse et savoureuse qui fond littéralement dans la bouche. Les principaux avantages de l'esturgeon sont sa grande utilité, son manque d'os et sa polyvalence en cuisine. Soit dit en passant, créer des chefs-d'œuvre culinaires à partir de ce poisson est un vrai plaisir.

Armée de quelques recommandations et d'une bonne recette, même une ménagère inexpérimentée pourra cuisiner un délicieux esturgeon farci.

Si vous décidez tout de même de vous faire plaisir, à vous et à votre famille, avec un plat gastronomique extraordinaire, n'hésitez pas à vous tourner vers le poisson frais, que l'on trouve souvent dans les aquariums des supermarchés. Si vous souhaitez acheter de l'esturgeon congelé, assurez-vous qu'il n'a pas d'odeur désagréable, d'excès de mucus et de branchies noircies.

Préparation du poisson

Recette pour fairel'esturgeon farci le plus délicieux au four commence par le traitement compétent du produit. Tout d'abord, le poisson doit être lavé, éviscéré et nettoyé des écailles. Vous pouvez le faire avec le couteau le plus ordinaire: il vous suffit d'ouvrir le ventre et d'en retirer tout l'intérieur. Pour vous faciliter la tâche, vous devez arroser le poisson d'eau bouillante ou le baisser pendant 5 minutes dans de l'eau chaude. Il est également nécessaire d'enlever les yeux et les branchies de l'esturgeon.

Rincez à nouveau la carcasse découpée, à la fois à l'extérieur et à l'intérieur. Retirer l'excès de liquide avec une serviette en papier. Frottez ensuite la carcasse avec du sel et laissez reposer une demi-heure pour que le poisson donne du jus. Après ce temps, rincez à nouveau l'esturgeon et épongez à nouveau avec une serviette. Et pour vous débarrasser de l'odeur spécifique, frottez la carcasse avec des assaisonnements: poivre noir, thym, thym ou persil. Vous pouvez utiliser un mélange de ces ingrédients comme marinade. Une seule chose est importante - n'en faites pas trop, afin de ne pas priver l'esturgeon d'un goût riche et naturel.

En règle générale, l'esturgeon farci est cuit entier. Après cuisson, le poisson est disposé sur un grand plat et décoré de tranches de légumes, de brins d'herbes et de motifs de mayonnaise.

Vous pouvez préparer un chef-d'œuvre culinaire royal de différentes manières - à vous de choisir.

Esturgeon farci au saumon

Pour cuire le poisson selon cette recette, vous aurez besoin de:

• esturgeon, pesant jusqu'à 3 kg;
• 50 ml de crème épaisse;
• 300g de filet de saumon;
• 2 œufs;
• une cuillère à café de sel et de poivre;
• huile végétale pour graisser la poêle.

Cuisine

Pour commencer, dans un petit bol, battre la crème avec les œufs, le sel et le poivre jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et mousseuse. Dans un récipient séparé, broyez le poisson rouge avec un mélangeur et mélangez-le avec la masse crémeuse.

Mettre soigneusement la farce préparée dans le ventre de l'esturgeon mariné pré-préparé. Ensuite, cousez le ventre avec des fils épais ou du fil de pêche.

Graissez une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale ou recouvrez-la simplement de papier sulfurisé et placez le poisson dessus. Les esturgeons farcis doivent cuire environ une heure dans un four chauffé à 180°C.

Ensuite, sortez le poisson cuit, tirez les fils hors de l'abdomen et transférez le poisson dans un plat. Vous pouvez décorer votre création culinaire comme bon vous semble: par exemple, à l'aide d'olives, d'olives, de pommes de terre, de légumes divers et de bouquets de verdure.

Esturgeon royal

Composants:

• poisson pesant jusqu'à 3 kg;
• 80g olives dénoyautées ou dénoyautées;
• 3 œufs de caille;
• 300 g de saumon ou saumon rose;
• gros oignon;
• verts;
• une cuillère à café de poivre et de sel;
• un demi-litre de vin;
• 100 g de mayonnaise ou de crème sure;
• 40g de caviar;
• cuillère à soupe de vinaigre.

Le plat préparé selon cette recette s'avère vraiment royal, car il est cuit avec divers ingrédients et servi avec du caviar. La carcasse coupée doit être marinée dans du vin blanc ou du champagne pendant 20 minutes, puis râpée de tous les côtés avec du poivre et graissée avec de la crème sure ou de la mayonnaise.

Préparez des oignons marinés: pour ce faire, coupez-les en demi-anneaux, couvrez d'eau, ajoutez une pincée de sel, du vinaigre, des légumes verts finement hachés et écrasez légèrement. Après 10 minutes, il peut être utilisé.

Dans le ventre de l'esturgeon, mettez des œufs durs, des olives, des oignons marinés, des tranches de saumon ou de saumon rose. La carcasse doit être cuite jusqu'à ce qu'elle soit cuite à une température de 180 ° C.

Esturgeon farci cuit au four, décorer avec des motifs de mayonnaise et de caviar rouge. Dans la conception, il est souhaitable d'utiliser de minces cercles de citron, ce qui donnera une acidité exquise et un arôme agréable. Servez vos invités bien chauds !