2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Palia est un poisson souvent appelé par d'autres noms: char, pelga, nerius. Il est assez grand, le poids d'un adulte peut atteindre 4 à 5 kilogrammes. Les experts culinaires apprécient beaucoup ce poisson, car il a un bon goût, un petit nombre d'arêtes et une teinte rose exquise.
Caractéristiques du poisson
Palia appartient à la famille des saumons, ce qui est facile à deviner rien qu'en le regardant. Il a un corps allongé latéralement aplati, une tête relativement petite et de petites écailles denses. Palia est un poisson dont les photos donnent une idée de sa couleur inhabituelle: l'abdomen a toujours une teinte rose, et le dos peut être gris ou bleuté. Cela dépend de nombreux facteurs: habitat, alimentation, température. La chair de ces poissons pêchés à différents endroits diffère également par sa couleur. Il peut aller du rouge foncé au saumon pâle.
En règle générale, le palia congelé décapité se retrouve sur les étagères des magasins. Ce poisson ressemble à la truite et au saumon, il ne se distingue que par une couleur de peau plus foncée et la présence de petites taches rondes sur les flancs.
Habitat, comportement etpêche
Les pêcheurs apprécient vraiment ce poisson. Il est pêché en privé, la pêche industrielle est également développée. Paliya est un poisson qui préfère les grandes profondeurs et les basses températures. En règle générale, on le trouve dans les lacs frais, mais il nage parfois dans la mer. En Russie, le palia est extrait dans les lacs Onega et Ladoga, ainsi que dans les réservoirs de Carélie et de la péninsule de Kola.
Palia est un prédateur sérieux qui peut être attrapé sur une canne à lancer à l'aide d'un vomer, d'un leurre ou d'un mormyshka.
Valeur culinaire du palia
La chair de poisson a une teneur moyenne en matières grasses. Il contient très peu d'os, seulement une colonne vertébrale et des côtes, faciles à éliminer.
Les chefs coupent le palia en steaks ou séparent les filets latéraux de l'épine dorsale. Le goût expressif est idéal pour cuisiner une variété de plats. Le palia est un poisson qui peut être grillé, cuit au four, cuit à la vapeur et cuit sur un feu de camp. Il s'avère très savoureux, même si vous le faites simplement bouillir, en ajoutant un minimum d'assaisonnements. Mais le salage, le marinage, le séchage et d'autres idées de récolte pour l'avenir ne sont pas les meilleures options. Si vous décidez de saler le palia, essayez de le manger dès qu'il est prêt. Il n'est pas recommandé de conserver une collation au réfrigérateur pendant plus d'une semaine, car la viande perd non seulement des oligo-éléments et des vitamines précieux, mais aussi du goût.
Comment cuisiner le poisson ? Palia est très savoureux une fois cuit. Le moyen le plus simple est de l'assaisonner entièrement avec des assaisonnements, de le graisser avec de l'huile, de le farcir de légumes cuits, de l'envelopper dans du papier d'aluminium et de l'envoyer au four. Un poisson de taille moyenne mettra environ une heure à cuire.
Et pour la fête solennellela recette suivante fera l'affaire. Préparez 4 morceaux de filet coupés de l'os. Mélanger 1 c. moutarde avec 2 cuil. miel liquide. Saler au goût et ajouter une pincée de cumin moulu et du poivre. Badigeonnez le poisson de tous les côtés en répartissant uniformément la sauce et laissez reposer environ une demi-heure.
Répartir uniformément le poireau et le fenouil émincés et sautés sur la déco huilée. Ajouter les tranches de pommes de terre frites jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Étalez des morceaux de palia sur les légumes, prélevez le reste de la sauce avec une cuillère et étalez dessus. Cuire au four préchauffé jusqu'à l'apparition d'une croûte parfumée. Saupoudrer d'aneth et assaisonner de sauce soja avant de servir.
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