Comment cuisiner les asperges : recettes et conseils utiles

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La saison des asperges s'ouvre traditionnellement en mai. Par conséquent, un tel légume peut être considéré comme l'un des tout premiers qui nous soit disponible frais. Ses avantages sont difficiles à exagérer, alors savoir cuisiner les asperges est un must pour toute femme au foyer qui se respecte. Dans cet article, nous vous proposons plusieurs recettes simples et saines à la fois.

Propriétés utiles

Les asperges (asperges) contiennent de nombreuses substances utiles, notamment:

• Vitamines A, C, E, K et complexe de vitamines B.
• Fibres alimentaires.
• Cuivre.
• Magnésium.
• Manganèse.
• Acide folique.
• Thiamine.
• Carotène.

Cette liste est loin d'être complète. Manger des asperges aide à recharger vos batteries, à soulager les symptômes du béribéri et à vous remonter le moral. Séparément, il convient de noter l'effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins et le cœur, empêchant la formation de caillots sanguins et régulant la coagulation sanguine. La teneur élevée en carotène dans la composition aideprévenir divers types de cancer.

Les asperges sont faibles en calories, c'est pourquoi elles sont si populaires auprès des personnes à la diète. Utile pour les asperges fraîches et surgelées.

Types d'asperges

Il existe deux types d'asperges:

• blanc;
• vert.

La particularité de l'asperge blanche est qu'elle pousse sous terre, c'est pourquoi elle ne reçoit pas la lumière du soleil. C'est la raison de la couleur blanche. De plus, les pousses de telles asperges sont un peu plus tendres que les pousses d'un légume vert qui cherche le soleil. L'avantage de l'asperge verte est qu'elle contient un peu plus de vitamines. Les deux sont très utiles.

Astuces culinaires

Il existe plusieurs secrets en cuisine qui répondront à la question de savoir comment cuire les asperges afin qu'elles soient non seulement savoureuses, mais conservent également toutes leurs qualités utiles autant que possible.

1. La longueur des pousses est la chose la plus importante à rechercher lors de l'achat d'asperges. Les plus délicieuses mesurent 15-16 cm de long.
2. Pour comprendre où commence la rudesse de la plante, essayez de la casser. C'est à cet endroit que vous devez couper la tige, ne laissant que la partie la plus délicieuse du légume.
3. Un éplucheur de pommes de terre est utilisé pour le nettoyage. Les asperges blanches sont nettoyées exclusivement sous le dessus. Le vert est nettoyé à partir du milieu de la tige.
4. Les asperges doivent être blanchies avant utilisation. Pour cela, faites bouillir les légumes dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
5. La méthode de cuisson la plus couranteconsiste dans le fait que les tiges d'asperges sont liées en un paquet, puis abaissées dans de l'eau bouillante. Ainsi, les sommets sortiront un peu de l'eau, se préparant pour un couple. C'est la meilleure façon de s'assurer que les asperges cuisent uniformément. Ce n'est un secret pour personne que les parties épaisses de la tige prennent beaucoup plus de temps à cuire que les sommets tendres.
6. Vous pouvez améliorer le goût des asperges à l'aide de jus de citron, qui doit être ajouté à l'eau pendant la cuisson.
7. Immédiatement après que les asperges soient prêtes, vous devez les mettre dans de l'eau glacée. Cette manipulation rendra les légumes plus croustillants et gardera leur couleur.

Comment et avec quoi combiner les asperges ?

L'asperge est considérée comme un aliment polyvalent. Il n'a pas un goût très prononcé, il peut donc être un excellent plat d'accompagnement pour les œufs brouillés, la viande et servir d'excellent ajout à divers plats chauds. Ils font aussi d'excellentes salades et tartes aux asperges.

Souvent, il y a une simple portion d'asperges bouillies avec une sauce crémeuse. Il existe de nombreuses options pour préparer la sauce, mais le néerlandais est le plus souvent utilisé.

La méthode de cuisson simple et la composition riche en nutriments ont aidé les asperges à devenir la reine des légumes du monde occidental.

Chaque femme au foyer sait cuisiner de jeunes asperges, car on utilise le plus souvent les jeunes pousses de la plante, dont la longueur ne dépasse pas 16 centimètres. Pour sa préparation, de l'eau salée est utilisée. Cinq minutes suffiront pour la cuisson. Les vieux légumes ne conviennent pas à la consommation carsont insipides et coriaces.

Cuire les asperges comme il faut

Immédiatement avant la cuisson, les asperges doivent être soigneusement lavées et nettoyées. Lors du nettoyage, il est nécessaire de passer à la partie la plus épaisse de la tige, en commençant par la plus fine. La peau est coupée avec un couteau bien aiguisé, après quoi la plante doit être lavée à nouveau.

Il y a 3 façons de cuisiner les asperges:

1. Dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. L'eau est versée de telle manière qu'elle recouvre complètement les asperges et soit même environ 3 centimètres plus haute.
2. Faites bouillir les pousses d'asperges en bottes. Comme fil, des tiges de plantes ou toute verdure peuvent être utilisées. Les fagots sont placés verticalement dans le moule. La partie la plus épaisse est abaissée et l'eau ne recouvre pas toute l'asperge. Les sommets de cette manière sont cuits à la vapeur.
3. Au bain-marie. La façon la plus saine de cuisiner les asperges.

Après la cuisson, envoyez immédiatement les légumes dans de l'eau glacée. Alternativement, égouttez les asperges dans une passoire et placez-les sous l'eau courante froide. Grâce à cela, non seulement la plupart des vitamines seront préservées, mais aussi la belle couleur émeraude.

Soupe minestrone aux asperges

Pour préparer une soupe aux asperges saine, vous devez préparer les ingrédients suivants:

• Asperges vertes - 250-300 grammes.
• Oignon.
• Aubergine.
• Courgettes.
• Carotte.
• Ail - 1-2 gousses.
• Pâtes - 100 grammes secs suffirontvoir.
• Huile d'olive - environ 3 c. l.
• Fromage fondu - 50 grammes.
• Bouillon de légumes (vous pouvez utiliser du poulet) - 1,5 l.
• Sel.

Étapes de cuisson:

1. La première étape consiste à préparer les légumes. Pour ce faire, vous devez hacher finement l'oignon et hacher l'ail, couper les parties épaisses de la tige des asperges. Les carottes, les courgettes et les aubergines doivent être coupées en cubes pas très gros.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole, dans laquelle faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les légumes préparés (carottes, aubergines et asperges) à cette friture et les faire frire pendant 5 minutes. Versez ensuite les légumes avec le bouillon et envoyez-leur les courgettes.
3. Une fois que la soupe bout, ajoutez-y les pâtes et faites cuire pendant 10 minutes.

Avant de servir la soupe, saupoudrez-la de fromage fondu râpé.

Salade d'asperges, romarin et bacon

Pour préparer ce plat, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• Asperges - 200g
• Lard - 150g
• Citron - 1/4 pièces
• Romarin (quelques brins suffiront).
• Huile d'olive - environ 1 cuillère à soupe
• Poivre et sel au goût.

La cuisson de la salade d'asperges comprend les étapes suivantes:

1. Lavez les asperges et coupez les extrémités dures, puis blanchissez-les pendant 2-3 minutes. Ensuite, coupez-le en morceaux pas très gros.
2. Hacher le romarin.
3. Faire frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit doré, après l'avoir coupé en petitsrecords.
4. Mélanger tous les ingrédients préparés, saler et poivrer. Assaisonnez avec de l'huile d'olive mélangée à un peu de jus de citron.

Habituellement, cette salade est servie avec du pain brun.

Sur le gril: cuisiner des asperges saines et savoureuses

Les asperges grillées sont un plat qui cuit très rapidement et qui est incroyablement sain. Il faut:

• Asperges fraîches - 450g
• Huile d'olive - environ 4 cuillères à soupe
• Gros sel - 1 cuillère à café suffira

Vous devez suivre ces étapes pendant la cuisson:

1. Tout d'abord préparez les asperges. Coupez les extrémités inférieures avec un couteau, puis mettez les asperges dans un sac en plastique et versez de l'huile dessus. Bien mélanger les produits et saler. Laisser mariner les asperges jusqu'au début de la cuisson.
2. Bien préchauffer le gril, puis mettre les asperges dessus. Cela se fait généralement selon un motif entrecroisé pour empêcher les légumes de rouler.
3. Fry pendant 10-15 minutes, en retournant au besoin. Le dessus des légumes doit être légèrement doré.
4. Les asperges doivent être servies immédiatement après avoir été retirées du gril.

Les asperges cuites de cette façon ont une teneur en calories de 150 kcal.

Asperges coréennes

Cuisiner des asperges à la coréenne à la maison est facile. Pour cela, vous avez besoin de:

• asperges de soja - 200 grammes;
• ail - 2-3 petites gousses;
• vinaigre de riz - 5 cuillères à soupe;
• carottes - 2 pcs.(choisissez des légumes moyennement juteux);
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• feuille de laurier;
• huile végétale - 100 ml;
• sel, poivre (rouge et noir) au goût.

Comment cuisiner les asperges ? La cuisson comprend les étapes suivantes:

1. Pré-tremper pendant plusieurs heures pour le rendre plus doux. Ensuite, coupez les asperges en petits morceaux.
2. Les carottes doivent être râpées sur une râpe grossière.
3. Hacher l'ail.
4. Mélanger tous les ingrédients préparés aux étapes précédentes dans un bol.
5. Vaisselle de cuisine à base de sel, poivre et sucre mélangés à de l'huile végétale.
6. Mettez les légumes sur le feu, après les avoir remplis d'eau. Après que l'eau bout, ajouter le vinaigre et la feuille de laurier. Videz l'eau et remplissez le remplissage. Bien mélanger et réfrigérer pendant 4 heures.

Ces asperges marinées à la coréenne plairont à coup sûr à tout le monde.

Asperges parfumées au four

Pour cuisiner des asperges au four, il vous faut:

• Asperges fraîches - 900 grammes.
• Huile d'olive.
• Sel (vous devez en utiliser un gros).
• Poivre.

Lorsque vous envisagez de cuisiner des asperges selon cette recette, vous devez comprendre que la cuisson comprend les étapes suivantes:

1. Tout d'abord, préchauffez le four à 205 degrés.
2. Ensuite, je prépare les légumes. Les asperges surgelées ne sont pas utilisées dans ce plat, alors choisissez-les fraîches. Les extrémités dures doivent être cassées et nettoyées. Placer les pousses sur une plaque à pâtisserie, arroser d'huile d'olive.huile. Déterminez la quantité d'huile d'olive car elle couvre tous les légumes.
3. Étaler soigneusement les asperges sur une plaque à pâtisserie en une seule couche, saupoudrer de poivre et de sel.
4. Cuire à la température indiquée pendant environ 25 minutes. Pendant ce temps, les légumes doivent devenir légèrement croustillants et très tendres.

Asperges parfumées marinées

La recette classique consiste à cuisiner des asperges marinées avec des pousses d'asperges vertes (c'est ainsi que l'on appelle aussi les asperges).

Pour la cuisson, il faut 250 grammes d'asperges. Et pour la marinade il vous faut:

• 0, 5 tasses de vinaigre de cidre de pomme;
• une demi-cuillère à soupe de sel et de sucre;
• 0,5 cuillère à café pois;
• 1 cuillère à café huile végétale;
• une demi-cuillère à soupe de graines d'aneth;
• gousse d'ail.

La cuisson comprend les étapes suivantes:

1. Coupez la partie dure des asperges. Après cela, nettoyez les pousses avec un couteau, en envoyant les légumes pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante, puis immédiatement dans de l'eau glacée. À propos, si vous utilisez de jeunes asperges, elles n'ont pas besoin d'être nettoyées. Vous pouvez simplement laver et ébouillanter avec de l'eau bouillante dans une passoire.
2. Lorsque les pousses d'asperges sont sèches, elles doivent être placées dans un bocal stérile d'un litre.
3. Préparation de la marinade. À ce stade, vous devez chauffer un peu le vinaigre, puis y dissoudre le sucre et le sel. Ajoutez de l'ail haché, de l'aneth et du poivre au mélange et ajoutez de l'huile. Vous n'avez pas besoin de porter la marinade à ébullition. Une fois qu'il est assez chaud, retirez-le du feu et versez-le dansun pot de pousses pour que la solution recouvre complètement les légumes. Mettez le bocal fermé au réfrigérateur pendant 6 heures.

Vous savez maintenant cuisiner les asperges de différentes manières, vous pouvez donc diversifier votre alimentation avec des plats à base de ce légume sain.