Viande hachée pour un burger : choix de produits, fonctions de cuisson, avis

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les hamburgers sont de la restauration rapide. Il convient de noter que parmi les Russes, il y a un grand nombre de fans de ce type de nourriture, mais tous ne comprennent pas que de délicieux hamburgers peuvent être préparés dans leur propre cuisine à partir de produits frais et sains.

Le principal secret de tout délicieux burger réside dans sa garniture - escalope. Examinons plus en détail comment préparer des galettes de viande hachée et quels points vous devez prendre en compte lorsque vous effectuez vous-même ce processus.

Bœuf haché classique

Premièrement, considérons la recette classique de la viande hachée pour les hamburgers. Comme le montre la pratique, il est fabriqué à base de jeune bœuf additionné d'épices.

Pour préparer une masse de viande de haute qualité, vous devez prendre 1 kg de bœuf et le prétraiter, en éliminant toutes les veines et les pellicules. La viande lavée doit être soigneusement séchée avec une serviette, puis hachée finement avec un couteau bien aiguisé - la taille idéale des cubes ne doit pas dépasser 2x2 mm. Dans la viande hachée créée, vous devez ajouter une petite quantité d'un mélange de poivrons moulus (au goût), ainsi que toutes les épices souhaitées,qui devraient être peu nombreux, sinon le vrai goût de la viande sera tué.

Une fois la viande hachée prête, il est nécessaire d'en former des escalopes rondes de même taille et, après le salage, de la placer sur un gril préchauffé pour la friture.

Viande hachée avec chapelure

Comment faire des galettes de burger haché avec des croûtons ? Pour ce faire, préparez du bœuf de haute qualité (400 g), traitez-le bien, séchez-le et passez-le plusieurs fois dans un hachoir à viande (vous pouvez utiliser un mélangeur). Après cela, vous devez ajouter un œuf de poule au composant de viande, ainsi que des épices, y compris du poivre noir moulu (au goût) et 5 cuillères à soupe de chapelure bien hachée. Une fois tous les ingrédients collectés, ils doivent être bien mélangés et former des escalopes à partir de la masse résultante. Après cela, chaque produit doit être salé et envoyé au gril pour être frit.

Dans les commentaires des femmes au foyer sur cette technologie de préparation de la viande hachée pour les hamburgers, il est dit que les escalopes formées à partir de celle-ci sont mieux frites au beurre - de cette façon, les caractéristiques gustatives des produits finis sont plus clairement révélées.

Les recommandations de chefs plus expérimentés suggèrent que cette recette peut être utilisée pour faire le célèbre burger de McDonald's, dont la galette a un goût particulier. Afin de le rendre aussi proche que possible de celui proposé par la chaîne alimentaire mondialement connue, ajoutez une cuillerée d'origan et 20 g d'un mélange à parts égales de coriandre et de cumin à la viande hachée.

Pouletviande hachée

Burger avec galette de filet de poulet haché sera également délicieux si vous choisissez et combinez correctement tous les ingrédients principaux. Pour que l'escalope de poulet soit très savoureuse et juteuse, vous devez prendre 500 g de poitrine de poulet et, après en avoir retiré la peau, passer la viande dans un hachoir à viande à gros trous. Après cela, du pain blanc (200 g) passé dans le même hachoir à viande doit être envoyé à la viande hachée. Maintenant, ajoutez la quantité désirée de poivre noir moulu, ainsi que d'autres épices, à la masse résultante, et mélangez bien le tout jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

À partir de la viande hachée, vous devez former les mêmes galettes d'une épaisseur maximale de 1,5 cm et les faire frire chacune dans une poêle bien chaude pendant 5 minutes de chaque côté. Pour ce processus, vous pouvez utiliser à la fois des légumes et du beurre.

Hache de porc aux oignons

Les galettes de burger à la viande préparées selon cette recette sont très juteuses et parfumées. Pour que l'expérience de cuisson réussisse, vous devez utiliser uniquement de la viande de porc et uniquement la partie de l'épaule.

Pour préparer de la viande hachée, vous devez prendre 800 g de viande pure, retirer toutes les veines de la pièce, la rincer abondamment et la sécher. Après cela, le filet doit être passé dans un hachoir à viande et y ajouter de l'oignon finement haché, ainsi qu'une cuillère à soupe de moutarde française (avec des grains). Pour que le burger fini ait un agréable arôme épicé, la viande hachée doitversez 1 c. thym et un peu de poivre noir. Après avoir mélangé les composants jusqu'à l'état d'uniformité, la viande hachée doit être envoyée au réfrigérateur pendant une heure - grâce à cette procédure, les côtelettes deviendront encore plus juteuses.

Après le temps spécifié, vous pouvez commencer à former des escalopes. Faites-les frire sur un gril ou une poêle chaude pendant 5 à 8 minutes de chaque côté.

Côtelettes de porc et boeuf haché

Les femmes au foyer qui n'aiment pas cuisiner de la viande hachée pour les burgers de bœuf recommandent d'expérimenter en combinant ce type de viande avec d'autres variétés. Vous pouvez également préparer des escalopes de porc et de bœuf hachées.

Comment faire de la viande hachée pour les hamburgers à partir d'une combinaison de bœuf et de porc ? Pour ce faire, prenez 300 g de l'un et l'autre type de viande et mélangez-les. Après cela, un oignon finement haché, ainsi qu'un gros œuf de poule, doivent être ajoutés à la masse résultante. Maintenant, les ingrédients doivent être soigneusement mélangés, et seulement après cela, ajoutez 3 cuillères à soupe de farine pré-tamisée, en la répartissant uniformément. Après avoir mélangé à nouveau la masse, vous devez la laisser au réfrigérateur pendant une heure.

Après le temps imparti, des escalopes de même taille doivent être formées à partir de la masse de viande, puis frotter chacune d'elles avec du sel et du poivre moulu. Ensuite, les produits semi-finis doivent être frits dans une poêle chaude avec de l'huile végétale.

Ecalopes de dinde

Ce type de viande peut également être utilisé pour faire une excellente viande hachée pour les hamburgers. Pour ce faire, vous devez prendre 500 g d'eau propre, bien lavée etfilet de dinde séchée et coupez-le en très petits morceaux. Afin de rendre la viande plus facile à hacher à la main, elle peut être légèrement congelée au préalable. Dans la masse résultante, ajoutez un verre de farine (si vous le souhaitez, vous pouvez le remplacer par une petite quantité de pain blanc), un œuf de poule, quelques oignons finement hachés, ainsi qu'une cuillerée de crème sure et un demi-verre de lait pour rendre juteuses les escalopes finies. Tous les ingrédients combinés doivent être pétris en une masse homogène et en former des escalopes de même taille. Il n'est pas nécessaire de paner les produits semi-finis prêts à l'emploi, car même dans leur forme pure, ils conserveront bien leur forme.

Les critiques disent que les escalopes cuites à l'aide de cette technologie sont incroyablement juteuses et savoureuses, surtout si vous les faites frire dans du beurre. Dans les burgers, ils se marient très bien avec les sauces aigres-douces.

Les côtelettes de James Oliver

Cette recette de burger de bœuf haché saura conquérir le cœur de nombreux gourmets qui préfèrent la délicieuse cuisine maison. Pour préparer de la viande hachée selon la recette inventée par ce célèbre spécialiste culinaire, il faut prendre 500 g de bœuf, bien préparer la viande pour la cuisson, puis la couper au couteau en très petits morceaux. Après cela, 1/4 tasse de bière légère doit être versée dans la masse de viande et, en ajoutant du poivre noir moulu, bien mélanger. Dans les critiques de cette technologie de cuisson, on dit souvent qu'en utilisant de la viande légèrement congelée, les escalopes prêtes à l'emploi sont plus juteuses et, par conséquent, beaucoup plus savoureuses.

Les escalopes doivent être formées à partir du boeuf haché existant pour les hamburgersde même taille, dont l'épaisseur ne dépassera pas 1,5 cm. Chacun d'entre eux doit être salé et frit sur un gril préchauffé à feu vif (jusqu'à ce qu'une croûte se forme), puis, en retournant de l'autre côté, réduire le feu à moyen. Avant la fin du processus de cuisson des escalopes, vous devez mettre une tranche de fromage sur chacune d'elles.

Quelle farce utiliser

Dans les avis laissés par les ménagères sur les meilleures recettes de burger haché, il est très souvent noté que seule la viande fraîche doit être utilisée pour faire des galettes. Quant à son type, le bœuf marbré est le mieux adapté à cette fin. Bien sûr, si nécessaire, vous pouvez utiliser d'autres types de viande, mais dans ce cas, il est conseillé de respecter certaines proportions: 80 % du filet doit avoir 20 % de matière grasse.

Les chefs expérimentés ne recommandent pas d'utiliser de la viande hachée achetée en magasin pour faire des escalopes de hamburger. Cela est dû au fait que les escalopes les plus délicieuses ne peuvent être obtenues qu'à partir de viande hachée texturée, dont la viande a été hachée seule.

Comment former des escalopes

De nombreuses femmes au foyer réfléchissent à la façon de former des escalopes lisses et uniformes. Le secret des beaux produits est simple: pour cela, vous devez utiliser un anneau de formage spécial, une tasse ou, par exemple, un couvercle d'un grand pot - n'importe quelle forme ronde fera l'affaire.

La règle de base pour les escalopes juteuses est leur épaisseur. Pour le bon produit, cet indicateur ne doit pasdépasser 1,5 cm Quant au diamètre, il doit être légèrement plus grand que celui du petit pain - pendant le processus de friture, le produit de viande deviendra plus petit.

Le secret de la jutosité

Dans leurs critiques de nombreuses technologies de préparation de galettes de hamburger, des femmes au foyer et des cuisiniers expérimentés mentionnent que le principal secret de la jutosité est le stockage correct des produits semi-finis depuis leur formation jusqu'au début du processus de friture. Cela devrait être fait au réfrigérateur, car dans un environnement chaud, la viande hachée commence à fondre et à perdre sa jutosité. Par conséquent, lorsqu'elle arrivera sur le gril, l'escalope sera déjà sèche, ce qui affectera par la suite la qualité du produit fini.

Pour conserver le jus du produit, il doit être salé immédiatement avant le début du processus de torréfaction. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel à la viande hachée, car à la suite de la réaction chimique qui se produira entre les composants dans ce cas, la liaison protéique entre les fibres sera rompue, ce qui transformera la texture du produit fini être sec.

Pendant la friture, les escalopes n'ont pas besoin d'être retournées trop souvent - deux fois suffisent.

Comment assembler un burger

Peu de gens réalisent que le secret d'un burger juteux et savoureux réside dans la justesse de sa collection. Pour que le produit soit aussi savoureux que possible, vous devez d'abord graisser le pain coupé avec de la sauce, puis mettre des feuilles de laitue sur la partie inférieure du futur produit, et seulement après cela, placez la côtelette. Cette technologie permet d'éviter le trempage prématuré du composant farine du burger.

Il existe un tel produit dont vous n'avez besoin que de vos mains pourdécouvrez toutes ses saveurs. Pour plus de commodité, retournez le hamburger vers le bas.

À propos des ingrédients supplémentaires

Comme le disent les experts culinaires, aucun ingrédient autre que du bœuf et des épices de haute qualité n'est nécessaire pour faire le hachis de burger parfait. Cependant, si vous souhaitez mener une expérience, des œufs, des carottes, des oignons et même des pommes de terre peuvent être inclus dans les escalopes - si vous le souhaitez.

De plus, dans des recommandations séparées, l'astuce principale de la préparation de la viande hachée pour les hamburgers est révélée, ce qui vous permet de rendre les produits finis très juteux. Il consiste à ajouter de la sauce BBQ ou Worcester à la masse de viande. Grâce à ces composants, la consistance de la viande hachée sera très visqueuse et la côtelette préparée à partir de celle-ci sera incroyablement juteuse.