Comment faire un croissant. Recette de croissant à la maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les Français ont rendu le monde heureux avec nombre de leurs plats et certaines traditions culinaires. L'un d'eux peut être considéré comme les petits déjeuners dits continentaux. Et que beaucoup de nos touristes froncent les sourcils si l'hôtel les propose, cependant, beaucoup ne refusent pas de manger un croissant chaud le matin, même à la maison. Au fil du temps, les gens ont commencé à moderniser ce plat, à inventer de nouvelles garnitures et à expérimenter d'autres types de pâte. Maintenant, vous pouvez trouver une telle recette de croissants (à la maison, bien sûr), dont les Français ne pourraient même pas rêver.

Comme il est facile de faire cuire des croissants feuilletés

Un verre de lait, un demi-verre d'huile végétale, 5 g de levure sèche (10 - si elles sont fraîches), 1 œuf, 2 cuillères à café de sucre et de sel et de beurre - une barre de 80 g (il sera nécessaire de fondre). Le lait est chauffé jusqu'à 40 degrés, la levure et le sucre y sont dissous et laissés pendant cinq minutes. Ensuite, le liquide est versé dans la farine tamisée (forcément !), de l'huile végétale, du sel et des protéines soigneusement séparées y sont également introduites. Pour faire de délicieux croissants, la pâte est bien pétrie et laissée au chaud pendant une heure et demie, recouverte d'un torchon ou d'une serviette propre. Pendant ce temps, il deviendra deux fois plus. La table est saupoudrée de farine, la pâte dessus est coupée en 8 parties approximativement identiques, chacune roule en boule, recouverte à nouveau et "tient" pendant encore un quart d'heure. L'un des morceaux de pâte est étalé, enduit de ghee, recouvert du même gâteau sur le dessus - une pile de "crêpes" séparées par une couche d'huile est obtenue. Avant de faire un croissant, la pile résultante est déroulée avec un rouleau à pâtisserie en un gâteau pas épais, mais pas trop plat - pas moins de 3, pas plus de 5 mm. Nous devons essayer de le rendre aussi régulier (rond) que possible - de sorte que la cuisson se révélera presque de la même taille en conséquence. La pâte roulée est coupée en 16 secteurs égaux, qui sont magnifiquement tordus du côté du bord large. La question du remplissage est à votre discrétion; vous pouvez vous en passer.

Pâte feuilletée à la levure pour un régal français autrement

En principe, toutes les méthodes de fabrication d'un croissant se résument à une pâte feuilletée, dans laquelle la levure est nécessairement présente. Une autre chose est qu'il peut y avoir plusieurs de ces façons! On ne sait pas lequel vous aimerez, nous vous proposons donc une autre option. Pour luivous aurez besoin de 10 g de levure (et sèche, l'auteur ne recommande pas de frais), un œuf, du beurre - cette fois jusqu'à 200 g, 3 verres et demi de farine et une cuillère à café de sucre et de sel. De plus, les jaunes devront être retirés de 2 œufs. De plus, en principe, le début habituel: un verre de lait réchauffé, de la levure dissoute dedans, en attente - similaire à la méthode précédente. Les jaunes extraits et légèrement fouettés sont ajoutés à la farine, le reste du lait, le sel et la levure gonflée sont versés au même endroit. La pâte pétrie est formée en boule, coupée dessus en forme de croix et mise à couvert au froid (au moins 12 heures). Après la balle est roulée en un gâteau mince. Cette recette de croissants à la maison diffère de la précédente: vous n'avez pas besoin de faire fondre le beurre - il est étalé sur une épaisseur d'un centimètre avec un rouleau à pâtisserie enveloppé de polyéthylène de qualité alimentaire. Ensuite, une telle huile "fine", extraite du film, est déposée sur la pâte, qui est pliée à l'intérieur comme une enveloppe. Et cette enveloppe est déroulée, pliée trois fois et à nouveau mise au réfrigérateur pendant une demi-heure. Cela doit être fait deux fois. Pour la troisième fois, la pâte en couches est étalée, coupée, pliée dans la forme souhaitée et mise à chauffer pendant une heure. Après avoir «levé», chaque croissant est enduit d'un œuf battu et cuit pendant une demi-heure à 200 degrés. On dit que cette recette de croissants feuilletés produit une pâte très aérée, même si cela demande certainement beaucoup de temps et d'efforts.

Croissants à base de pâte prête à l'emploi

Pour ceux qui ont peu de temps (par exemple, associés à de jeunes enfantsou un horaire de travail peu pratique), il existe un bon moyen de faire un croissant à partir d'une base achetée en magasin. Choisissez soit la levure soit la pâte feuilletée, ou mieux encore, trouvez une option qui combine les deux caractéristiques, elle est tout à fait disponible dans les supermarchés. Un demi-kilo de pâte vous suffit. Je vais devoir acheter plus de papier alimentaire. Tenez la pâte hors du réfrigérateur d'un quart d'heure à une demi-heure - le temps dépend du degré de congélation. Mais ne décongelez jamais au micro-ondes ! Lorsque le produit semi-fini devient mou, il est déplié et déroulé. Afin de ne pas coller au rouleau à pâtisserie, il est préférable de ne pas saupoudrer la pâte de farine, mais de graisser légèrement l'outil lui-même avec de l'huile végétale (n'importe laquelle). De plus - selon le schéma: couper en triangles - tordre - faire des croissants - les mettre au four. Remarque: à partir de la pâte finie, faites-les cuire à une température inférieure (pas plus de 180 °C) et pendant moins de temps (20-25 minutes).

Meilleures options et règles de lubrification

Comment faire un croissant, nous l'avons déjà compris. Mais même si tout est fait strictement selon les règles, certains produits pâles (bien que très appétissants) peuvent se révéler. Et tout pourquoi ? Car volontairement la pâte au four ne deviendra pas rougeâtre. Une façon classique d'obtenir un délicieux blush sur les petits pains est de les badigeonner d'un œuf battu. Mais gardez à l'esprit: dans ce cas, le film, pour ainsi dire, resserre la surface de cuisson; le croissant, quant à lui, a une pâte très tendre, donc la croûte ne sera pas trop esthétique. Option améliorée: badigeonnez vos friandises avec des jaunes d'œufs battus. Ils permettront au croissant de dorer simplement sans fairerides laides sur la surface. Cependant, il existe une façon vraiment française de décorer des croissants faits maison. La recette est simple: une petite quantité de lait est fouettée en mousse avec une grosse cuillerée de sucre. La cuisson est lubrifiée avec cette composition.

Attention aux détails. Si vous recouvrez vos "buns" d'un œuf ou d'un jaune, cela doit être fait une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson. Si vous préférez le lait avec du sucre, graissez-les avant de placer la plaque à pâtisserie dans le four.

Règles de farce

Bien sûr, la recette des croissants feuilletés (ainsi que de n'importe quel autre) vous fournira un produit sans aucun doute délicieux. Mais vous pouvez vous faire plaisir encore plus en diversifiant le "contenu interne" des pâtisseries françaises. Cependant, pour que le résultat plaise, certaines règles doivent être respectées.

Alors, comment fait-on des croissants farcis ? Avant de placer les produits de boulangerie dans les fours, toutes les étapes préliminaires sont similaires à la manière habituelle de les préparer. Cependant, lorsque les "bagels" sont déjà pliés et courbés avec une faucille, une incision est pratiquée à partir de leur côté rond. De plus, le couteau ne doit pas faire de trou dans le côté opposé de notre produit. Le remplissage est inséré dans la coupe; si ses composants sont plutôt liquides (par exemple, de la confiture), il vaut mieux pincer soigneusement l'écart. Et dans le cas de la sécurité par rapport aux fuites, un baril plat aura meilleure apparence.

Autre subtilité: la garniture "humide" rend la pâte plus crue, donc les bagels avec elle devront être cuits à une température plus basse et un peu plus longtemps.

Remplissage de caillé

L'un des plus faciles (et des plusalimentation) peut devenir caillé. Pour elle, sur un paquet de fromage cottage (il vaut mieux prendre plus de gras, sinon il coulera lors de la cuisson), vous devez prendre 3 cuillères à soupe de sucre, ajouter de la vanilline ou de la cannelle (si vous les aimez); des raisins secs, des abricots secs ou des pruneaux seront un bon complément. En combinant tous ces composants, nous obtenons un mélange qui doit être farci avec un croissant avant la cuisson. Beaucoup de gens préfèrent prendre des fromages à pâte sucrée; cependant, l'expérience suggère qu'ils deviennent presque liquides au four et pénètrent souvent dans la pâte. Alors votez pour le fromage blanc à gros grains: c'est à la fois plus naturel et "plus sain", et si vous voulez quelque chose de plus sucré, vous pouvez ajouter plus de sucre.

Gâteau aux amandes

Les croissants à base de pâte à levure seront particulièrement savoureux lorsqu'ils seront combinés avec de la crème d'amande. Pour lui, vous devez acheter un demi-verre d'amandes, prendre un verre presque plein (3/4) de sucre, une cuillère à soupe de beurre crémeux - plus gras, la même quantité de farine et un œuf cru. Pour commencer, les noix sont finement hachées, puis passées au mélangeur avec de la farine et un œuf frit au beurre. Il s'avère qu'il s'agit d'une masse épaisse et dense, facile à farcir des croissants.

Chocolate Fantasy

La plupart des gens croient que la crème au chocolat doit être spécialement préparée, y compris beaucoup d'ingrédients supplémentaires. Délire général ! Voici comment préparer correctement des croissants au chocolat: une barre de votre variété préférée se brise en petits morceaux et est intégrée dans une "coquille". Au fait, le goût deviendra beaucoup plus épicé si vous combinez la douceur populaire avec une orange. Les tranches ne conviennent pas à cela, elles sont trop juteuses et votre bagel sera lâche et risque de s'étaler. Le zeste est retiré de l'agrume sans la moindre trace de « blanc »; vous pouvez le retirer délicatement sur une râpe. Le zeste est ajouté au chocolat et les croissants sont placés au four. Là, le chocolat fondra uniformément - et vous obtiendrez un régal tout simplement divin.

Croissants aux fraises

Les garnitures aux baies sont attrayantes dans toutes les pâtisseries. Bien sûr, vous pouvez simplement prendre de la confiture, de la confiture ou de la confiture, mais vous n'obtiendrez certainement pas le même goût qu'avec une baie naturelle. Ainsi, au plus fort de l'été, il est préférable de prendre des cadeaux frais dans les jardins - par exemple, des fraises. Étant donné que les fruits eux-mêmes sans sucre ajouté (comme dans la confiture) ne sont pas assez sucrés, il est préférable de les combiner avec du chocolat et du blanc. Les mêmes fraises sont prises en deux avec un additif sucré, les baies sont coupées en deux (si elles ne sont pas trop grosses, mais les grosses peuvent être plus petites). Le chocolat est soit fondu au bain-marie et versé dans un croissant (ce qui n'est pas très pratique), soit frotté sur une râpe et versé dans une coupe.

Garnitures salées

Qui a dit que les précieux bagels devaient être sucrés ? Tout le monde n'aime pas les sucreries, certains préfèrent quelque chose sans sucre au petit-déjeuner. En option, farcir les croissants de roquette (une poignée suffit), combinés avec quelques radis hachés, deux cuillères à soupe de fromage cottage et une cuillère à café d'huile végétale. Salez, poivrez et faites cuire.

Bonne option avec des champignons. Les champignons sont coupés en tranches, l'oignon - en cubes, tous frits ensemble. Viande bouillie - poulet, porc, boeuf - quoi manger - haché,mélangé avec un composant végétal et assaisonné de mayonnaise. Vous pouvez mettre une telle garniture avant de cuire des croissants, vous pouvez - dans des plats prêts à l'emploi.

Comment rendre les croissants nature plus délicieux

La question est de savoir quels bagels préférez-vous - sucrés ou non. Dans le premier cas, ils peuvent être versés sur le dessus avec du chocolat fondu ou du fudge selon l'une des recettes que vous connaissez. Une autre option est également bonne, dans laquelle les noix sont finement broyées - dans le cas le plus simple, les noix, mais vous pouvez également hacher un mélange de différents types. La garniture - fraise, cerise, crémeuse ou autre - se marie à merveille avec la garniture aux noix. Vous pouvez décorer le dessus des croissants avec du sucre glace et saupoudrer de fruits confits.

Mais si vous préférez une modification salée, il n'y a que des additifs qui sont souvent utilisés lors de la cuisson du pain - cumin, sésame, diverses graines. Alternativement, vous pouvez ajouter quelques ajouts alléchants directement à la pâte. Certains recommandent fortement les mêmes graines de citrouille broyées: ils disent que le goût est unique. Les raisins secs classiques introduits dans la pâte sont aussi traditionnellement bons.

Cependant, si vous parvenez à cuire correctement les croissants, ils seront délicieux sans décorations supplémentaires.