Comment cuisiner le saumon : recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le saumon est un poisson rouge de la famille des saumons. Et, comme ses proches, elle appartient aux gourmandises. On sait que le saumon conquiert les spécialistes culinaires non seulement pour son excellent goût, mais aussi pour son incroyable facilité de préparation. De plus, elle est très utile. Les acides aminés gras oméga-3, les minéraux et les vitamines renforcent les parois des vaisseaux sanguins, décomposent les plaques d'athérosclérose, améliorent l'activité cérébrale et normalisent la tension artérielle. Si vous avez les ongles cassants, les cheveux fragilisés, des problèmes de peau ou d'émail dentaire, vous devez absolument inclure le saumon dans votre alimentation. Il y a une opinion parmi les cuisiniers que le poisson rouge ne peut pas être gâté. Et c'est. Dans tous les cas, cette friandise sortira comestible. Mais dans cet article, nous parlerons de la façon de cuisiner délicieusement le saumon. À partir de ce poisson, vous pouvez préparer une variété de plats pour la table de fête et pour un dîner familial quotidien. Sandwichs au saumon salé, salades, soupe de poisson, barbecue, filet cuit au four avec fromage et ananas, steak - ce n'est pas une liste complète des plats de saumon. Ce poisson se déguste très bien au four. Elle nedesséché, son filet est assez dense, et il ne s'étale ni à la poêle ni en brochette. Et la soupe au saumon sera riche et parfumée. Explorons maintenant la sélection de recettes ci-dessous.

Saumon salé

Ce produit semi-fini peut être un ingrédient pour des sandwichs, des salades, des farces pour crêpes. Les magasins vendent du saumon salé prêt-à-manger. Mais il vaut mieux cuisiner un produit fait maison - cela justifiera pleinement l'effort. Cependant, l'ensemble du processus vous prendra au maximum dix minutes. Mais il faudra quelques jours pour attendre que la délicatesse soit prête. Plus précisément, de un à trois - selon le degré de salage souhaité. Alors, comment cuisiner le saumon, comment transformer un morceau de poisson cru en un mets délicat ? Tout d'abord, rincez soigneusement le produit et séchez-le avec une serviette. S'il y a une peau, coupez-la. Nous divisons le filet en fines tranches d'au plus un demi-centimètre d'épaisseur. Préparons maintenant le mélange d'épices. Il ne devrait pas y en avoir trop, car l'odeur des épices interrompra facilement l'arôme délicat du poisson rouge. Un kilogramme de saumon nécessitera une cuillère à soupe de sel et une cuillère à café de sucre. Et vous pouvez aussi prendre six feuilles de laurier. Nous mélangeons les cristaux et les frottons avec des morceaux de poisson. Déposer le filet sur une planche à découper. Lorsque la couche est remplie, placez une feuille de laurier dessus. Vous pouvez mettre quelques brins d'aneth à la place. Couvrir d'une deuxième couche de poisson. Enveloppez l'ensemble de la planche dans du papier sulfurisé et mettez-la au réfrigérateur. En une journée, nous essayons de voir si c'est prêt.

Canapé

Nous avons donc déjà de délicieux plats faits maisonA moitié fini. Voyons maintenant ce qui peut être préparé à partir de saumon salé. Pour être honnête, un tel délicieux peut difficilement être qualifié de produit semi-fini. Je veux juste prendre une tranche avec deux doigts et la mettre dans ma bouche. Mais retenons la première impulsion. Nous préparerons des sandwichs qui étonneront les invités sur place. Fromage à la crème à pâte molle comme "Philadelphia" (trois cuillères à soupe) mélangé avec une pincée de zeste, quelques gouttes de jus de citron et une cuillère à café de sauce soja. Saupoudrer de poivre noir moulu et d'aneth haché. Pain - noir ou gris - coupé en fines tranches, après en avoir coupé toute la croûte. Tartiner une tranche de fromage. On met un morceau de saumon. Voici quelques bons canapés pour vous. Il y a aussi une option de banquet. Nous mettons du saumon sur du pain enduit de Philadelphie. Puis encore du fromage, et encore du poisson. La dernière couche est "Philadelphia" avec des épices. Cette structure complexe doit être envoyée au réfrigérateur. Lorsque les invités sont déjà sur le pas de la porte, nous sortons de gros sandwichs et divisons chaque tranche de pain en six ou huit petits canapés. Au sommet de ces produits élégants, nous déposons du caviar rouge avec une cuillère à café. Le bord du plat sur lequel les canapés seront servis sera décoré de quartiers de citron.

Alternativement, vous pouvez préparer des canapés comme sur la photo ci-dessous. Nous découpons de petits cercles de pain noir, les faisons frire légèrement dans de l'huile d'olive ou les séchons dans un grille-pain. Nous les graissons avec du fromage à la crème et nous déposons dessus un bourgeon roulé à partir de tranches de saumon. Saupoudrez toute cette beauté d'aneth haché.

Salades

Vous vous demandez toujours comment cuisiner du saumon comme collation froide ? La première chose qui me vient à l'esprit, ce sont les salades. Le saumon transformera n'importe quelle coupe de légumes en un plat gastronomique. Vous ne croyez pas ? Préparez ensuite la salade des fêtes selon la recette suivante. Faire bouillir deux tubercules de pomme de terre et une carotte dans leurs uniformes. Faire bouillir 2 œufs durs séparément. Nous allons nettoyer tous ces ingrédients et les frotter dans différents bols, car "Prazdnik" est une salade en couches. Mettez une couche de pommes de terre au fond du plat. Pour une couche de salade, mélangez cent grammes de mayonnaise et de crème sure. Nous enduisons chaque couche avec cette sauce. Sur les pommes de terre, nous plaçons une couche de saumon salé finement haché. Ensuite, les couches vont dans l'ordre suivant: carottes, concombre frais coupé en lanières, œufs. Décorer la salade avec des tranches de saumon. Mettez une cuillère à soupe de caviar rouge au centre.

L'option salade César est également une excellente solution si vous souhaitez cuisiner du saumon pour une collation. Nous graissons le plat avec une gousse d'ail coupée et humectons d'huile d'olive. Disposez les morceaux de feuilles de laitue. Arrosez de jus de citron. Nous roulons dans un œuf qui a reposé dans de l'eau bouillante pendant exactement une minute, pas plus. Trois parmesan sur le dessus de la salade et ajouter le saumon légèrement salé, coupé en fines lanières oblongues. Avant de servir, parsemer le plat de croûtons de blé.

Comment faire cuire une soupe de poisson au saumon

Les soupes de poisson rouge sont très grasses, riches et parfumées. Ils sont généralement préparés à partir de ventres ou de têtes. Mais il existe un plat dans la cuisine russe appelé "Tsarskaya Ukha". Ce qui suit suitrecette photo. Comment faire cuire le saumon dans cette soupe ? Le secret est que seuls les filets de poisson sont utilisés ici. Tout d'abord, nous faisons sauter des oignons et des carottes finement hachés. Mettez ensuite trois tomates dans une casserole dans du beurre. Avant cela, les tomates doivent être pelées et coupées en cubes. Nous déplaçons les tomates dans une casserole, ajoutons les oignons avec les carottes, versons de l'eau. Lorsque le liquide bout, versez-y les tranches de quatre tubercules de pomme de terre. Filetez maintenant le poisson. Pour ce faire, retirez la peau et retirez tous les os. Nous avons besoin de 300 grammes de filet. Maintenant, nous baissons les morceaux de saumon dans de l'eau bouillante. Ajoutez immédiatement du sel, cinq petits pois de piment de la Jamaïque, trois feuilles de laurier. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre dans l'oreille deviennent tendres. Verts (quatre brins d'aneth, persil et oignons verts) hachés finement. Ajouter à la soupe et éteindre immédiatement le feu sous la casserole. Versez une pile (50 millilitres) de vodka dans l'oreille, mélangez et abaissez le couvercle. Laissez infuser la soupe pendant vingt minutes. Versez un peu de jus de citron dans une assiette avec une soupe de poisson (ou servez avec un cercle de citron).

Cuisiner dehors

Marre du barbecue classique ? Trouvez-lui une alternative, et plus utile que la viande. Les poissons rouges gras et denses ne se dessèchent pas sur un feu ouvert et ne s'effondrent pas sur une brochette. Vous ne savez pas comment cuisiner un saumon savoureux et juteux ? Comme la viande de barbecue, le poisson doit d'abord être mariné. Il n'y a pas de meilleur mélange que les graines de moutarde, le thym, le miel et le jus de citron à cet effet. Le poisson sera saturé d'arômes d'herbes et absorbera plus d'humidité. Par conséquent, le barbecuecuit sur des braises au grill, sera le plat signature de votre pique-nique. En Europe, un barbecue est rarement complet sans un pavé de saumon. Considérez la recette suivante avec photo.

Comment faire cuire le saumon sur le gril ? Avant cela, le poisson doit être mariné. La recette propose de verser des herbes aromatiques sèches (coriandre, romarin, thym), du poivre blanc et du sel dans de l'huile d'olive, et de verser du jus de citron. Le steak ne doit pas rester dans la marinade plus d'un quart d'heure. Après tout, le jus de citron agit comme un acide, décomposant les fibres de viande. Si le poisson est surexposé dans la marinade, il va s'effondrer. La grille doit être bien réchauffée avant d'étaler le saumon. Nous cuisons sur les braises des deux côtés. La préparation est vérifiée par une perforation dans la partie la plus large du steak. Un jus incolore devrait sortir.

Cuisson au four

Saumon mariné pour le barbecue ou le steak, mais pas le temps ? Ne désespérez pas. Nous vous dirons comment faire cuire du saumon en papillote au four. Si le poisson rouge est mariné correctement, par exemple dans des herbes provençales, du sel et du jus de citron, vous pouvez faire cuire des steaks à la maison. Nous secouons légèrement le liquide de chaque morceau de saumon et l'enveloppons fermement dans du papier d'aluminium. Placer sur une plaque à pâtisserie sèche. Les bords de la feuille doivent être au fond du sac afin qu'il ne se déplie pas. Cuire les steaks à 180 degrés pendant vingt minutes. Ensuite, nous retirons la plaque à pâtisserie et soigneusement, afin de ne pas nous brûler avec de la vapeur chaude, coupons le papier d'aluminium. Envoyons les steaks recouverts d'une délicieuse croûte pendant encore cinq minutes. Servir arrosé de jus de citron, avec une légère garniture. Par exemple, avec une salade de légumes oupurée de pommes de terre.

Savez-vous à quel point il est bon de cuisiner du saumon en papillote avec un accompagnement ? Couper les tomates en cercles et l'oignon en rondelles. Hacher finement l'aneth. Déposez un pavé de saumon cru mariné sur un morceau de papier d'aluminium. Au-dessus, nous plaçons des tasses de tomates, d'oignons et de légumes verts. Arroser d'huile d'olive et de jus de citron. Saupoudrer généreusement de fromage à pâte dure râpé. Pour que la partie supérieure du papier d'aluminium ne colle pas au plat, graissez-le avec de la mayonnaise. Maintenons le paquet pendant une demi-heure dans le four à 180 degrés, et le tour est joué !

Comment faire cuire du saumon à la poêle

Délicieux poisson rouge et frit. Mais si le saumon est souvent cuit sous un chapeau de fromage, sous des ananas, des tomates, des légumes verts ou en papillote, alors dans une casserole, il est cuit pané ou cuit en sauce. Voici deux recettes principales parmi lesquelles choisir.

Rincez les steaks, séchez-les avec des serviettes et frottez-les avec des épices pour poisson. S'il n'y a pas de sel dans l'assaisonnement, ajoutez-le au goût. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Versez-en un peu plus dans un bol et versez des graines de sésame dans un autre. Tremper le steak d'abord dans l'huile, puis dans la chapelure. Disposez sur le plat. Frire pendant quatre minutes de chaque côté. Puis baissez le feu et couvrez la casserole. Alors faites frire pendant encore cinq minutes. Le poisson est modérément juteux et maigre.

Une autre façon de faire cuire le saumon dans une poêle est de le faire d'abord frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis de le faire mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre dans la sauce. Les steaks, comme dans la recette précédente, frottent avec des épices pour le poisson. Mais étaler sans panure dans de l'huile végétale chaude. Frire à feu vif juste une minuted'un côté et 45 secondes de l'autre. Verser un quart de tasse de vin blanc sec. Réduisez immédiatement le feu au minimum et couvrez bien la casserole. Faites donc mijoter le saumon pendant encore cinq minutes. Les steaks de poisson rouge sont également délicieux avec une sauce à l'aneth et au concombre.

Cuisson à la vapeur

Le saumon est difficile à gâcher. Mais encore, au four, il peut s'avérer trop sec, et dans une poêle, il peut absorber trop de graisse. Et comment cuisiner du saumon juteux pour qu'il ait le moins de calories ? Bien sûr, dans un bateau à vapeur ! Ainsi, le poisson conservera toutes ses propriétés utiles. Lavez les morceaux de saumon, essuyez-les avec des serviettes, frottez avec du sel, du poivre blanc, des herbes de Provence. Assurez-vous d'humidifier avec de l'huile d'olive et frottez un peu le poisson pour que la graisse pénètre profondément dans les fibres. Suivez les instructions fournies avec votre cuiseur vapeur. Mais si vous n'avez pas un tel appareil dans votre cuisine, ne vous inquiétez pas. L'appareil peut être remplacé par une simple casserole avec un morceau de gaze. Remplissez un récipient large avec de l'eau. On fait glisser son haut avec de la gaze pliée en plusieurs couches. Nous mettons la marmite sur le feu. Disposez le saumon. L'eau bouillante ne doit pas toucher le poisson, sinon il bouillira et non à la vapeur. Au bout d'une dizaine de minutes, retournez les morceaux de saumon de l'autre côté. Étant donné que le plat cuit à la vapeur sera plus maigre que dans la casserole, une sauce grasse fonctionnera également avec. Préparez une béchamel crémeuse ou une olandaise. En accompagnement, servez le poisson avec une salade de légumes frais ou une purée de pommes de terre.

Gâteaux de poisson

Les magasins vendent non seulement des morceaux de saumon ou des steaks, mais aussi des ventres (rayures), ettêtes et viande hachée. Quels plats peut-on préparer à partir de tels produits ? Une oreille est faite à partir des têtes et des ventres. Et comment cuisiner le saumon si vous n'avez que de la viande hachée ? Faisons beaucoup de délicieuses escalopes comme "Kiev" ! Tout d'abord, coupez une centaine de grammes de beurre en petits bâtonnets. Mettons-les au congélateur pour le moment. Dans un kilo de viande hachée, mélangez deux oignons finement hachés ou passés au hachoir à viande. Casser un œuf (un ou deux). Salez, poivrez et pétrissez soigneusement la viande hachée. Nous mettons une poêle avec trois cuillères à soupe d'huile végétale sur le feu. Verser la chapelure dans un bol. Vous pouvez également utiliser de la farine ordinaire à la place. Nous prenons un morceau de viande hachée, en formons un gâteau dans la paume de notre main. En son centre, nous mettons une barre de beurre congelée. Nous roulons le gâteau. Panez-le dans de la chapelure ou de la farine, mettez-le dans une casserole. Frire des deux côtés à feu moyen. Ces escalopes sont généralement servies sans sauce. Le riz bouilli sera un excellent plat d'accompagnement pour eux.

Pâtes au saumon à la crème

Ce plat gastronomique est au menu de nombreux restaurants. Mais il est tout à fait possible de le faire à la maison. Suivez simplement la recette ci-dessous. Cuire le saumon (200 grammes) dans une poêle. Seulement au lieu de l'huile d'olive pour la friture, prenez du beurre (40 g). Lorsque le poisson est légèrement doré des deux côtés, versez-y un verre incomplet de crème 20 % de matière grasse. Augmentez le feu sous la casserole pour les porter à ébullition plus rapidement. Mais ensuite, nous attachons immédiatement la flamme pour que la sauce gargouille un peu. Coupons un petit bouquetverts et trois gousses d'ail. Ajouter à la poêle. En parallèle de la cuisson du saumon, faire cuire les pâtes. La recette déconseille d'utiliser des spaghettis lisses, qui feront glisser la sauce. Il est préférable de prendre des pâtes avec un trou («plumes», «coquilles») ou des produits figurés («ressorts», «papillons»). Les pâtes doivent être italiennes, blé dur. Faire bouillir de l'eau dans une casserole, saler, verser une cuillerée d'huile végétale. Ajouter 200 grammes de pâtes. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Versez les pâtes dans une passoire. Les vraies pâtes italiennes n'ont pas besoin d'être lavées. Disposez-le sur des assiettes et versez la sauce au saumon. Bon appétit !