Classement du cognac. Classification des cognacs russes et français

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le cognac est une boisson alcoolisée très forte fabriquée à l'aide d'une certaine technologie. Il est obtenu à la suite d'une double distillation (distillation) de vin blanc et de son vieillissement ultérieur dans des récipients spéciaux. La classification du cognac, selon le lieu de sa production, sa qualité, son assemblage peut être très diverse.

Dans cet article, nous allons examiner de plus près ce problème.

Conditions de production et de stockage

Chaque année au mois d'octobre, le jus est pressé à partir de jeunes raisins. Il est versé dans des récipients, où commence la fermentation de la boisson. Ce processus se poursuit jusqu'à l'obtention d'un vin parfaitement limpide. Ensuite, le futur cognac est distillé dans un appareil spécial. Pour une meilleure maturation des eaux-de-vie de cognac, la boisson est versée dans des fûts de chêne. Pendant longtemps, il est gardé dans des pièces spéciales à un certain régime de température. Le processus de vieillissement peut prendre une cinquantaine d'années. Le bois de chêne enrichit le cognac de certains composants et accélère considérablement les processus redox. L'air pénètre dans le vin par les pores des barriques, formantce nouveau bouquet aromatique. En conséquence, la boisson acquiert un goût caractéristique et une couleur dorée unique, la viscosité disparaît. Au cours du processus de vieillissement, le cognac acquiert de nouvelles saveurs. Après dix ans, les tons de goudron-vanille se manifestent pleinement.

Classement des cognacs français

La division dans les types suivants est développée par le Bureau national interprofessionnel des boissons. Lors de l'achat d'alcool de fabrication française, vous devez faire attention aux majuscules latines indiquées sur l'étiquette. V. S est ce qu'on appelle les trois étoiles.

Les boissons avec cette abréviation ont généralement une exposition de plus de deux ans et demi. Des étiquettes avec les lettres latines V. O. sont apposées sur les plus vieux cognacs de France. La classification de l'alcool d'élite, en règle générale, est faite par exposition. Ainsi, par exemple, les symboles V. S. O. P indiquent un alcool de très haute qualité. Il a une teinte claire. Le stockage de ces boissons dans un tonneau dure au moins quatre ans. Cognacs marqués V. V. S. O. P. - plus aguerri (environ cinq ans), et donc de bien meilleure qualité. Les boissons Extra Old (E. O) sont parmi les plus anciennes. Leur endurance n'est pas inférieure à six ans. En même temps, on retrouve souvent les mots suivants dans le nom de l'alcool: Hors d'âge, Extra, Tres Vieux, Napoleon, Vieille Reserve.

Vues de luxe

Pour les boissons de plus de six ans, le classement du cognac par vieillissement n'est pas effectué. Le Bureau national interprofessionnel l'explique tout simplement. Le fait est que le mélangel'alcool avec une telle exposition est impossible à contrôler. Les boissons Elite sont une fierté particulière des maisons de cognac françaises. En moyenne, leur âge atteint 30-60 ans. Pour ce type d'alcool, la classification traditionnelle du cognac ne s'applique pas. En règle générale, au nom des vins d'élite, on utilise des noms propres: "Réserve de la famille Hine", "Remi Martin Louis XIII", "Camus Jubilee", etc.

Fabricants français

Les boissons au cognac de ce pays étonnant sont considérées comme les meilleures au monde.

Aujourd'hui, il existe plusieurs grands producteurs d'alcool de qualité. Le leader du marché est la marque Hennessy, fondée en 1765. Les producteurs de "Remy Martin" se concentrent exclusivement sur la création d'alcool d'élite. En 1835, naissent les cognacs de la marque Courvoisier, fournis pour les besoins de la cour impériale française. Les boissons "Hein" (1763), "Gowter" (1755) et "Martel" (1715) sont d'excellente qualité.

Lieu d'origine

Ce n'est un secret pour personne que les cognacs français, populaires dans le monde entier, ont un goût noble particulier et un arôme exquis unique. La classification de ces boissons est également effectuée en fonction de la région dans laquelle l'alcool a été produit. Le nom "Grande Champagne" indique que l'esprit a été créé dans la province de Grande Champagne. C'est ici que sont cultivés les raisins les plus délicats et délicats. L'inscription "Fine Champagne" signifie que le cognac est issu d'un mélange de fruits cultivés en Petite et Grande Champagne dans un rapport 50/50.

Les autres régions dans lesquelles les raisins ont été cultivés ne sont généralement pas indiquées.

Classification des cognacs russes

En Fédération de Russie et dans les pays de l'ex-CEI, la division suivante a été adoptée.

• Boissons au cognac ordinaires. Leur exposition est de trois à cinq ans. La teneur en sucre de ces échantillons ne dépasse pas 1,5% et la proportion d'alcool est d'environ 40%. Les cognacs ordinaires sont marqués d'un certain nombre d'étoiles, généralement de trois à cinq. En moyenne, ce type de boisson est vieilli jusqu'à 5 ans. Les cognacs ordinaires avec des noms spéciaux ont une fraction volumique d'alcool d'environ 42%, sucre - 1,5%. Leur endurance - pas plus de 4 ans. Ces boissons sont marquées de quatre étoiles.
• Les cognacs millésimés sont vieillis plus de six ans. Ces boissons ont leurs propres noms. La teneur en sucre de l'alcool est d'environ 2,5 % et l'alcool se situe entre 40 et 50 %. À leur tour, les boissons vintage sont divisées en plusieurs variétés. La classification du cognac de ce type est la suivante: KV - alcool, vieilli pendant au moins six ans; KVVK - boissons de la plus haute qualité. En moyenne, leur exposition est d'environ huit ans. OS et KS sont de très vieux cognacs. Ils ont une endurance de 10 à 15 ans.
• Il y a aussi des boissons à collectionner. Ce sont des cognacs millésimés prêts à l'emploi, vieillis en plus après un assemblage en fûts de chêne pendant environ trois ans.

Division par goût

Dans les pays de l'ex-URSS, en fonction du bouquet aromatique de l'alcool, il existe la classification suivanteCognac. Le premier groupe comprend les boissons produites en Azerbaïdjan ("Gek-Gel", "Bakou"), en Arménie ("Otborny", "Jubilee"), en Ouzbékistan et au Daguestan.

L'alcool de ces pays a un arôme fort, une extractivité accrue et des tons de vanille. Le deuxième groupe comprend les cognacs fabriqués dans le territoire de Krasnodar et en Géorgie (marques "Yeniseli", "Sakartvelo", "Tbilisi", "Vardzia"). Ils sont extractifs, frais, légers, avec des tons floraux. Le troisième groupe comprend les boissons moldaves ("Sunny", "Festive", "Doina", "Surprise", "Kishinev", "Codru") et ukrainiennes. Ils sont harmonieux, ont un bouquet particulier, un délicat arôme de vanille. De plus, ils sont moins extractifs que les spiritueux d'Arménie et d'Azerbaïdjan.

Le monde des spiritueux fins est très diversifié. Nous espérons que ce classement des cognacs vous permettra d'aborder plus facilement le problème du choix.