Risotto italien : c'est quoi ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Plat italien populaire, le risotto est fait avec du riz arborio. En Italie, il existe de nombreuses façons de préparer ce plat national. Presque chaque ville a sa propre recette traditionnelle. Les gourmets du monde entier apprécient le riz local, qui est cultivé sans produits agrochimiques. Chaque grain contient un noyau lâche qui absorbe une grande quantité de liquide.

Risotto - qu'est-ce que c'est ? La particularité du plat est que du riz arborio spécial est utilisé, qui est frit dans une poêle. Après cela, il est rapidement mélangé avec une petite quantité de bouillon. Cette méthode de cuisson garantit que le riz absorbe le liquide. Les gruaux, débarrassés de l'amidon, ont un goût tendre, mais les grains ne peuvent pas être digérés - ils doivent être un peu durs.

Comment est né le plat de risotto, qu'est-ce que c'est ? Il existe plusieurs légendes sur l'origine de cette recette. Selon l'une des histoires, le souverain milanais Gian Galeazzo Sforza a envoyé à un autre duc 12 sacs de céréales invisibles. Ce fut la première mention du riz arborio.

Une autre légende raconte qu'un cuisinier a laissé du gruau sur la cuisinière. Elle a mijoté et est devenue tendre et agréable au goût. Déjà làAu 16ème siècle, dans le livre du célèbre chef italien, il y avait environ 1000 recettes pour ce plat.

Il y a aussi une légende sur l'apparition du risotto jaune. Un apprenti a joué un tour à son maître et a ajouté du safran au riz. Au début, tout le monde était effrayé par la couleur du plat, mais après l'avoir goûté, ils ont apprécié le goût inhabituel.

Risotto - qu'est-ce que c'est ? Quelles sont les meilleures recettes ? Le fait est qu'il y a beaucoup d'options: avec de la viande, des champignons, des légumes, des fruits de mer. L'essentiel est d'activer votre imagination et d'expérimenter avec audace, en tenant compte de la compatibilité gustative des différents ingrédients.

Le saumon se marie parfaitement avec du riz arborio rond pour faire du risotto. Une recette étape par étape est donnée ci-dessous.

• Oignon tranché (1 pc.) Faire frire dans du beurre. Le riz (1,5 tasse) est bien lavé et également envoyé dans la casserole. Tout cela est frit pendant trois minutes. Ajoutez ensuite 100 ml de vin et, après évaporation, versez 1/3 du bouillon préparé (1 l). Le bouillon est progressivement versé dans l'ensemble. Lorsque la dernière portion est ajoutée, le safran est ajouté et bouilli pendant 10 minutes.
• Après cela, vous devez mélanger le riz avec du beurre et du parmesan.
• Le prochain ingrédient à ajouter est la courgette. Il est coupé en fines tranches et bouilli pendant 2 minutes. Les gousses d'asperges sont enveloppées de tranches de saumon.
• La forme est graissée avec de l'huile et étalée en couches: courgettes, risotto (moitié) et asperges. Étalez l'autre moitié du risotto sur le dessus et recouvrez de courgettes.
• Couvrir le tout avec du papier d'aluminium. Cuiresuit à une température de 180⁰С pendant 25 minutes.

Risotto - qu'est-ce que c'est ? C'est lorsque le plat cuisiné se présente sur une assiette en forme de lamelle crémeuse. Les grains ne sont pas durs et collants, mais en même temps ils ne s'effritent pas. Le plat préparé doit être servi immédiatement.

Comment faire un délicieux risotto (recette classique) ?

Faire d'abord frire l'oignon à feu doux. Un verre de riz y est ajouté et le tout est rapidement mélangé (2-3 minutes). Les grains Arborio pendant ce temps ne doivent pas brunir, mais seulement devenir légèrement transparents sur les bords. Ajoutez ensuite le vin sec (0,5 tasse). Lorsqu'il est absorbé par le riz, vous devez verser le bouillon. En fin de cuisson, mélanger les céréales avec le beurre et saupoudrer de parmesan.

Le risotto bien cuit a un goût délicat, mais à l'intérieur le riz devient un peu élastique.