Ceviche : recette saumon, saumon, thon. cuisine péruvienne

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il est toujours intéressant de se familiariser avec les délices gastronomiques d'autres pays, c'est pourquoi l'excursion d'aujourd'hui est consacrée à la cuisine péruvienne. D'accord, peu ont eu la chance de visiter cette magnifique république extravagante. La gastronomie du pays est née depuis plusieurs siècles sous l'influence de deux cultures: andine et espagnole.

De plus, chaque partie climatique de la république a ses propres traditions et recettes originales. Par exemple, dans le sud, ils préfèrent cuisiner des fruits de mer, des légumes, du riz et des spécialités de viande. Un honneur particulier était et reste un plat tel que le ceviche. La recette d'une friandise de poisson mariné avec l'ajout de divers ingrédients s'est répandue bien au-delà du Pérou.

Les restaurants d'élite proposent aux clients leurs propres variantes de sa préparation à partir de poisson rouge et blanc. La recette n'est pas difficile. À la maison, vous pouvez créer un ceviche à partir des ingrédients disponibles et surprendre vos invités avec talent culinaire.

Ceviche de saumon et fruits de mer

Alors accueillons le régal national de la cuisine péruvienne. La recette présentée est un classique du genre. Les composants entrants sont vendus dans n'importe quel supermarché, surtout, surveillez attentivement leur fraîcheur et leurs dates de péremption afin de ne pas s'empoisonner. Nous aurons besoin de:

• filet de saumon - 400 g;
• crevettes décortiquées et bouillies - 300 g;
• tomates fraîches - 150 g;
• Saint-Jacques - 300 g;
• citron ou citron vert - 10 pièces;
• deux oranges et deux pamplemousses chacun;
• une mangue;
• chili;
• oignon rouge;
• une cuillère à café de sel, de sucre et de poivre noir.

Processus technologique

Préparez le poisson: épluchez la peau, retirez les arêtes. Couper la longe en morceaux moyens ou en tranches, mettre dans une tasse profonde. Blanchir les tomates dans de l'eau bouillante, retirer la peau, couper en rondelles, envoyer au saumon. Dans le même récipient, nous mettons des crevettes bouillies (il est conseillé de choisir une petite taille).

Les pétoncles doivent être coupés en plusieurs morceaux, déplacés vers le reste des produits. Hacher finement la mangue pelée, l'oignon rouge, hacher le piment - ajouter au filet de poisson. Saupoudrer des épices indiquées. Rincez huit citrons, coupez-les en deux et pressez le jus dans un bol. Remuer, couvrir de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant trois heures.

Au bout d'un moment, ajouter des tranches de pamplemousse, d'orange et deux citrons au ceviche de saumon et fruits de mer (après avoir enlevé la peau et le film des agrumes). Décorer avec des crevettes, des tiges d'aneth et servir. Une gâterie exquise vous étonnera par son bouquet de saveurs, sa palette de couleurs vives et son piquant. Essayez-le et vous ne serez pas déçu !

Ceviche de saumon

La deuxième option est un peu plus simple, ellemoins de produits sont utilisés. L'essence de la cuisson reste la même - le poisson n'est pas soumis à un traitement thermique. En règle générale, pour ce plat, une carcasse de saumon entière est prise, qui est découpée indépendamment: les branchies, les écailles et les gros os sont enlevés. Bien sûr, il n'est pas facile de nettoyer le poisson, mais croyez-moi, l'effort dépensé en vaut la peine. Ensemble d'ingrédients:

• kilogramme de saumon frais;
• trois oranges rouges;
• trois citrons verts;
• deux oignons (variété rouge);
• gousse de piment (facultatif);
• un bouquet de coriandre;
• sel.

Instructions

Vous pouvez choisir n'importe quel poisson pour le ceviche. La recette ne dicte pas de règles strictes, ce qui facilite grandement la cuisson. Un petit conseil: achetez une carcasse fraîche, car celle congelée sera liquide, et le filet sera trop mou. Après avoir coupé la pulpe, coupez-la en petits cubes. Ajouter la vinaigrette à base de jus de citron vert et une orange, démonter le reste en tranches et mettre dans un récipient.

Pour bien mariner le filet de saumon, placez-le au réfrigérateur pendant 2-3 heures. L'acidité des agrumes va donner du piquant au poisson et rendre la chair rose tendre. Il reste à préparer les produits restants. Nous mettons des gants pour couper le piment, sinon la peau va brûler. Hacher l'oignon rouge en demi rondelles, hacher finement la coriandre. Nous passons les légumes au filet de poisson rouge mariné, laissons encore 40 minutes. Le plat "Ceviche" peut être servi en portions, garni d'une rondelle de citron et d'un brin de coriandre.

De thon et pétoncles

Nous vous proposons de cuisinerun apéritif froid à partir d'un produit sain et savoureux - le thon. Impossible de résister à la chair tendre, élastique et juteuse de ce poisson. S'harmonise parfaitement avec les pommes de terre bouillies et le riz ceviche péruvien. La recette implique l'ensemble de produits suivant:

• filet de thon surgelé - 500g;
• prendre des pétoncles dans la même quantité;
• jus de trois citrons;
• zeste d'un citron vert;
• pulpe de trois oranges;
• prune rouge - 4 pcs;
• trois oignons rouges;
• sept rondelles de piment;
• deux gousses d'ail;
• un bouquet de persil et de ciboulette;
• sel au goût;
• huile d'olive - 50 ml.

Guide étape par étape

Coupez les pétoncles et le thon décongelés en petits morceaux, transférez-les dans un plat en verre, versez dessus le jus de citron (pressez), râpez le zeste de citron vert, salez. Laissez infuser une demi-heure. Mettez la pulpe d'orange, les moitiés de prunes, le piment, l'oignon haché, l'ail haché dans les fruits de mer marinés.

Hacher le persil avec les oignons verts, arroser d'huile d'olive. Laisser reposer 10 minutes. Ceviche de thon et coquilles Saint-Jacques captivera avec un goût délicieux. Servir avec du vin blanc, des cornichons et des frites mexicaines.

Cuisine de poissons assortis

Pour une note aux hôtesses, nous proposons une façon universelle de faire du ceviche. La composition du plat comprend:

• plateau de poisson saumon et saumon - 300 g;
• citron vert - 8 pièces;
• citron - 7 pièces;
• deux gousses de rougepiment;
• oignons - trois têtes;
• aneth, coriandre;
• sel - 30g

Mode de cuisson

Visez le poisson, retirez les branchies, la peau, les écailles et les arêtes. Couper en fines tranches. Remplissez de solution saline: par litre d'eau - 30 grammes de sel. Laisser mariner pendant cinq minutes, égoutter le liquide. Mélanger le jus de citron et de citron vert, ajouter le piment et les rondelles d'oignon. Versez le filet avec le mélange obtenu, mettez les légumes verts hachés. Nous réorganisons le ceviche de poisson au réfrigérateur pendant cinq heures. L'apéritif original ne laissera personne indifférent.

Plat de moules et ananas

Enfin, décrivons une recette inhabituelle de reptiles marins. Composants requis:

• moules sans coquilles - kilogramme;
• ananas frais ou ananas en conserve;
• verre de céleri;
• deux citrons verts;
• tomates fraîches - 2 pcs.;
• tête d'oignon;
• demi-verre d'eau filtrée;
• sel, poivre au goût.

Séquence d'actions

Les moules décortiquées doivent être coupées en plusieurs morceaux. Remplir d'eau, ajouter. Presser manuellement le jus du citron vert, ajouter l'ananas coupé en dés, l'oignon haché. Mettez le céleri finement haché et les tomates blanchies dans une casserole. Vous pouvez ajouter de la coriandre si vous le souhaitez. Laisser mariner 1 à 1h30.

Étendre le ceviche sur des feuilles de laitue verte (la recette est si bonne que le plat surprendra à coup sûr les gourmets les plus exigeants)et servir avec des tortillas de maïs.