Blanc d'oeuf sec. Valeur nutritionnelle, application

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le blanc d'œuf sec est un produit universel. En raison de ses propriétés et de sa facilité de stockage, il est utilisé dans tous les domaines de l'activité humaine liés à la production alimentaire - de la nutrition diététique à la haute cuisine.

Nous parlerons de sa composition, de sa valeur nutritionnelle et de ses méthodes d'application dans cet article.

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L'albumine (blanc d'œuf sec) est un produit alimentaire obtenu à partir d'œufs de poule frais. La protéine est séparée du jaune, après quoi elle est filtrée et traitée thermiquement. Le résultat est une poudre de couleur crème insipide avec une odeur assez prononcée d'œufs. Il est extrêmement utile en raison de l'ensemble unique d'acides aminés qui sont absorbés par le corps humain à près de 100 %. Par exemple, les protéines de la viande sont digérées à moins de 80 %, celles des produits laitiers à 85 %.

Il y a 74 grammes de protéines pour 100 grammes de protéines sèches, 2 grammes de matières grasses, 3 grammes de glucides, 326 kcal.

Crêpes protéinées

D'après la composition ci-dessus, il devient clair que la poudre de blanc d'œuf est un produit alimentaire idéal pour les athlètes qui ont besoin de beaucoup de protéines. Nous offronspréparez des pancakes à l'albumine pour répondre à vos besoins en protéines:

• protéine sèche - 75 grammes;
• gruau - 20 grammes;
• oeuf - 1 pièce;
• levure en poudre - 5 grammes;
• lait écrémé - 150 ml;
• sucre (miel, édulcorant végétal, etc.) - au goût;
• sel - une pincée;
• vanilline - une pincée.

Cuisiner ?

Mélangez le blanc d'œuf sec dans le lait jusqu'à consistance lisse, ajoutez-y les produits restants. Vous devriez obtenir une pâte épaisse et collante.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.

Versez la pâte au centre du moule, vous devriez obtenir des crêpes rondes d'un diamètre de 10-12 cm.

Faire frire les crêpes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Servir avec du miel, du yaourt et des fruits frais de saison.

Les pâtissiers

Le blanc d'œuf sec est particulièrement demandé par les pâtissiers, car il a de meilleures caractéristiques physiques par rapport aux protéines fraîches - il bat mieux, la mousse est plus forte et il retient mieux le sucre. Tout cela est extrêmement important dans la fabrication des meringues, guimauves, soufflés et autres masses d'air.

L'albumine est également utilisée dans le processus de fabrication des gâteaux de pâtes; elle remplace partiellement ou complètement les protéines fraîches.

Les avantages des produits secs incluent:

• stabilité des produits finis;
• niveau sanitaire élevéfabrication;
• accélérer le processus de fabrication.

Les matières premières fraîches peuvent être complètement remplacées par du blanc d'œuf sec. Comment utiliser dans ce cas ? Il suffit de dissoudre 1 part de poudre dans 7 parts de liquide, de bien pétrir pendant 25 secondes, puis de laisser reposer pendant 40 minutes. C'est tout - peut être utilisé selon la recette.

Meringue aux baies

L'albumine est idéale pour ceux qui aiment expérimenter, car elle vous aidera à préparer la meringue aux baies.

La meringue classique (italienne, française, suisse - peu importe) ne tolère pas une grande quantité d'additifs externes tels que la purée de baies ou le jus, car le pourcentage d'humidité dans la masse augmente, ce qui fait que le la cohérence en souffre. Si vous voulez faire de la vraie meringue à la framboise, nous vous recommandons fortement d'utiliser de l'albumine.

Vous aurez besoin des produits suivants:

• blanc d'oeuf sec - 34 grammes;
• eau - 100 grammes;
• framboises (fraises, myrtilles, groseilles, etc.) - 340 grammes;
• sucre - 300 grammes.

Cuisine

Préchauffer le four à 80 degrés.

Tapis une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole et mettre à feu doux sans remuer.

Écrasez les framboises en purée et passez-les au tamis pour éliminer les pépins. Nous vous recommandons de ne pas sauter cette étape, car les os peuvent gêner l'alimentation.

Amener le sirop dans une casserole à 121 degrés.

Ajouter le blanc d'œuf sec à la purée de baies etcommencer à fouetter la purée.

Avec le batteur en marche, versez délicatement le sirop bouillant dans le bol. Battre le sirop jusqu'à l'obtention de pics fermes.

Placez la masse de baies obtenue dans une poche à douille et placez la meringue aux baies sur du papier sulfurisé.

Cuire au four pendant 2 à 2,5 heures - il doit être uniformément sec.

Laisser refroidir complètement, garnir de sucre en poudre si désiré.

La meringue aux framboises peut être utilisée comme friandise indépendante ou comme élément de dessert. Par exemple, utilisez de la meringue aux baies pour créer un dessert pavlova - complétez la base protéinée avec des fruits frais et de la crème au beurre.