Comment faire des brochettes de porc : recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le shish kebab au porc est le mets préféré de beaucoup. Comment le faire cuire de manière à ce que la viande reste juteuse et savoureuse ? La règle de base d'un barbecue réussi est de choisir la bonne marinade pour un type de viande en particulier.

Alors, regardons plusieurs options pour mariner ce type de viande, ainsi que certaines caractéristiques de sa préparation.

Comment choisir sa viande

Une viande bien sélectionnée est la clé d'une brochette de porc délicieuse et moelleuse. Quelles parties de la carcasse de porc faut-il choisir pour la cuisson? Tout d'abord, pendant que vous êtes au marché, vous devez faire attention à la longe, au cou et à la poitrine. La région lombaire est également parfaite à cet effet. Il convient de noter que vous ne pouvez pas utiliser d'omoplate, de côtes ou de jambons pour la cuisson des brochettes de porc.

À quoi dois-je faire attention lorsque je choisis la viande elle-même ? Tout d'abord, il ne doit pas contenir une énorme quantité de graisse à sa surface. De plus, la fraîcheur du filet est également importante.sens. Odeur agréable, avec un léger arôme, une viande de couleur rose uniforme est ce dont ont besoin tous ceux qui veulent cuisiner un barbecue vraiment correct et savoureux.

Préparation de la marinade

Le deuxième point, dont dépend directement le goût du plat fini, est une marinade parfaitement assortie. Cependant, le processus de décapage doit également être effectué selon certaines règles.

Tout d'abord, il est nécessaire de faire attention au matériau dont le conteneur est fait, dans lequel le processus sera effectué. Au moment de le choisir, vous devez être conscient que les bassins en aluminium et en plastique ne seront pas les meilleures options. Il faut privilégier les plats en verre ou en céramique. Les bols en émail peuvent également fonctionner.

Quels aliments peuvent être utilisés dans les marinades ? Très souvent, on pense que les saumures à base de vinaigre nuisent au goût du porc. Cependant, en réalité, ce n'est pas tout à fait vrai, car dans la bonne combinaison, cet ingrédient ne peut que souligner l'originalité du bouquet de saveurs.

Le vin, la sauce soja, le miel, la bière, l'eau pétillante, le jus de tomate et même les produits laitiers fermentés sont souvent utilisés comme base de marinade. Quant aux épices, il y a vraiment de la place pour l'errance dans le choix d'un tel élément. Les ingrédients de ce type peuvent inclure un mélange de poivrons, de cumin, de moutarde, d'herbes, de cumin, de sésame et bien d'autres. Assurez-vous d'y ajouter des oignons, et en grande quantité - c'est lui qui donne de la jutositéviande.

Comment faire un barbecue

Une autre question souvent posée par les chefs de kebab débutants: comment faire frire le kebab de porc le plus juteux ? En y répondant, il convient de noter que de gros morceaux de viande ne peuvent pas être utilisés pour préparer un tel plat - ils n'auront pas le temps de frire dans la fumée. Quant aux petits morceaux, ils seront secs. Lors du tranchage, la préférence doit être donnée aux morceaux de taille moyenne - s'ils sont cuits correctement, ils seront à la fois parfaitement frits et juteux.

Combien de temps faut-il pour cuire des brochettes de porc ? Comme vous le savez, il existe plusieurs méthodes de préparation: sur le gril, au four, dans un barbecue spécial, ainsi que dans une poêle à frire. Selon la méthode de rôtissage choisie, il est nécessaire de cuire la viande pendant une durée différente. Ainsi, sur un feu ouvert, il est recommandé de le faire pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le jus cesse de couler lors de la coupe des morceaux. Au cours du processus, la brochette doit être constamment retournée pour que le filet soit frit uniformément de différents côtés. La procédure se déroule pendant une heure dans le four, qui est chauffé à une température de 180 degrés. Dans un appareil spécial pour faire frire la viande (barbecue), cela prendra littéralement 15 à 20 minutes, et dans une poêle à frire - environ une demi-heure.

BBQ mariné au vinaigre

La recette des brochettes de porc au vinaigre est peut-être la plus répandue parmi la population russe. Pour préparer la marinade, coupez 300 g d'oignon pelé en demi-anneaux, puis écrasez-le légèrement avec vos mains jusqu'à ce quele moment jusqu'à ce qu'il commence à sécréter du jus. Après cela, vous devez y ajouter quelques kilogrammes de viande de porc, préalablement lavée, égouttée et coupée en morceaux de taille moyenne. Dans cette composition, les ingrédients doivent être bien mélangés et y ajouter l'assaisonnement acheté dans le magasin (sac). Ensuite, il faut verser un peu plus qu'un verre de vinaigre de table (6%). Après avoir soigneusement mélangé les ingrédients, ils doivent être recouverts d'un couvercle et envoyés au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures pour que la viande marine.

Une fois prêt pour la cuisson, ajoutez du sel à la marinade (au goût), remuez le tout à nouveau et, enfilés sur des brochettes, faites frire les brochettes de porc.

Brochette de marinade au citron

La viande cuite selon cette recette est incroyablement juteuse et tendre au goût. De plus, il a une acidité agréable, en harmonie avec le goût du porc.

Pour préparer la bonne marinade, coupez en morceaux moyens 1,5 kg de porc, sans veines, qui doivent être lavés et séchés avec un torchon avant utilisation. Ensuite, les morceaux doivent être placés dans un récipient de marinade et versés sur le jus pressé de quelques citrons. Là, vous devez également verser une petite quantité d'un mélange de poivrons, de sel (au goût), un paquet d'assaisonnements pour barbecue acheté dans un magasin (environ 10 g), ainsi que 1,5 kilogramme d'oignon coupé en rondelles. Après cela, le filet avec le reste des ingrédients doit être bien mélangé et, recouvert d'un couvercle, envoyé au réfrigérateur pour mariner pendant 3 heures. Paraprès le temps spécifié, la viande doit être retirée et envoyée au gril.

Certains chefs disent que faire mariner du porc dans du jus de citron ne devrait pas durer plus de trois heures, car si vous augmentez ce temps, la viande finira par devenir aigre et dure.

Kéfir mariné au kéfir

La pratique montre qu'un barbecue savoureux et doux est obtenu s'il est mariné dans du kéfir avec l'ajout d'oignons.

Pour préparer cette marinade, vous avez besoin de 1,5 kg de porc frais, lavez-le bien, séchez-le de tous les côtés avec du papier absorbant, puis coupez-le en morceaux de taille moyenne. Ensuite, mettez la viande dans un bol à marinade. Après cela, coupez six gros oignons en rondelles, versez une petite quantité d'un mélange de poivrons, ajoutez du sel, quelques cuillères à café de sucre et mélangez. Ensuite, les ingrédients doivent être dilués avec 500 ml de kéfir à haute teneur en matières grasses et, après un autre mélange, envoyés au réfrigérateur sous le couvercle.

Les cuisiniers recommandent de faire mariner la viande dans cette composition pendant au moins 12 heures - c'est pendant ce temps qu'elle sera entièrement enrichie en jus. Selon la plupart des critiques, le kebab de porc le plus délicieux est obtenu précisément en utilisant une saumure composée de kéfir avec des oignons.

BBQ en mayonnaise

Très souvent, la viande de poulet est cuite dans une telle marinade. Cependant, si vous faites des brochettes de porc marinées dans de la mayonnaise, vous obtiendrez également un plat très savoureux. Pour le préparer de cette façon, vous devez faireprétraité avec une longe de porc (lavage, séchage), puis coupé en morceaux de taille moyenne. Après cela, la viande doit être placée dans un plat de taille appropriée et versée abondamment avec de la mayonnaise, ce qui nécessitera environ 300 g de sauce par kilogramme d'ingrédient principal. Ensuite, ajoutez trois gros oignons coupés en rondelles, un paquet d'épices pour la cuisson au barbecue, du sel au goût et une petite quantité de poivre moulu (vous pouvez utiliser un assortiment du commerce) dans un bol.

Ensuite, tous les ingrédients doivent être soigneusement mélangés, recouverts d'un couvercle et envoyés au réfrigérateur pour que la viande marine bien. Pour que les brochettes de porc avec oignons et mayonnaise deviennent aussi savoureuses et juteuses que possible, vous devez les faire mariner pendant au moins une heure (pour la vieille viande - 2-3 heures).

Porc à la crème

Des brochettes de porc très savoureuses, tendres et juteuses sont obtenues si la viande est préalablement marinée dans de la crème. Pour préparer une telle marinade, vous devez prendre quelques gros oignons, trois gousses d'ail, les peler et les mettre dans un bol mélangeur. Dans celui-ci, les légumes doivent être soigneusement hachés (si vous le souhaitez, vous pouvez le faire avec un couteau, mais seulement très finement).

Dans un bol séparé, mélangez des feuilles de basilic finement hachées (5 grammes), ainsi qu'un mélange de poivre rouge et noir (vous pouvez prendre l'assortiment proposé en magasin). Comme le montre la pratique, si vous utilisez du basilic séché pour préparer un tel kebab, le goût ne se détériore pas du tout. Mélange d'épicesenvoyer à l'oignon avec de l'ail.

Une fois les préparations de base pour la marinade terminées, vous devez prendre 1,5 kg de porc, laver un morceau, le sécher avec des serviettes en papier, puis le couper en morceaux de taille moyenne. Chacun d'eux doit être généreusement frotté avec du gruau à base d'oignons, d'ail et d'épices, versé avec de la crème épaisse (500 ml), puis mettre le tout dans un bol, couvrir et envoyer au frais pendant la nuit (au moins 6 heures). Juste avant le début de la friture, il est nécessaire d'égoutter la marinade dans un bol séparé - elle peut être versée sur la viande. Ensuite, le filet mariné doit être salé au goût et envoyé aux braises.

Si vous suivez toutes les recommandations suggérées dans cette recette, vous pouvez faire des brochettes de porc très juteuses. Une viande marinée dans une telle sauce sera parfaitement cuite au barbecue - celle-ci ne prendra pas plus de 20 minutes.

BBQ à l'eau minérale

Comme mentionné ci-dessus, la brochette de porc, dont la photo peut être vue ci-dessous, trempée dans une marinade à base d'eau minérale, a un goût excellent. Comment le faire mariner de cette façon ?

Pour obtenir les meilleures brochettes de porc, vous avez besoin d'une viande de haute qualité et correctement sélectionnée d'une quantité de 2,5 kg. Il doit être soigneusement lavé, tous les éléments inutiles retirés, puis séché et coupé en morceaux de taille moyenne. Après cela, vous pouvez commencer à cuisiner directement la marinade elle-même.

Versez un litre d'eau minérale dans la viande, disposée dans un grand récipient. Là, vous devez également émietter six grostêtes d'oignon, qui assureront la jutosité du plat fini. Ajoutez également vos épices préférées et du sel au goût dans la marinade. Au fait, en tant qu'épices, vous pouvez emporter un ensemble prêt à l'emploi dans le magasin. Lorsque tous les ingrédients sont collectés, tout doit être soigneusement mélangé et, recouvert d'un couvercle, envoyé au réfrigérateur pendant 2,5 heures. Une fois le temps spécifié écoulé, un quart de tasse d'huile végétale doit être ajouté à la marinade avec de la viande, remué à nouveau pour qu'il soit bien réparti dans la masse, puis renvoyé dans un endroit froid pendant encore une demi-heure. Dès que le temps spécifié est écoulé, la viande peut être enfilée sur des brochettes et grillée sur des charbons ardents.

Viande marinée à la sauce soja

Comment cuisiner une brochette de porc pour qu'elle soit tendre et savoureuse ? Pour ce faire, vous pouvez utiliser une marinade aigre préparée à base de sauce soja et de citron. La liste complète des ingrédients présentés ici est conçue pour trois kilogrammes de filet de porc, cependant, si vous devez modifier le volume de viande, vous pouvez calculer la quantité requise d'autres éléments.

Pour préparer le kebab, vous devez prendre un filet de porc soigneusement lavé et séché, coupé en morceaux de taille convenable. Après cela, 5-6 oignons doivent être coupés en rondelles dans la viande, puis écrasés avec des morceaux de filet de manière à former du jus, grâce auquel la jutosité de la viande frite est assurée.

Une fois les manipulations décrites effectuées, il doit être réparti uniformément sur la masse de viande d'oignonjus pressé d'un citron, ainsi que des épices: une cuillère à soupe de sel, un paquet d'assaisonnements pour mariner le porc et un mélange de poivrons (au goût). Après cela, encore une fois, il faut bien mélanger le tout pour que les assaisonnements soient répartis dans toute la masse. Après cela, vous devez ajouter de la sauce soja à la viande (quelques cuillères à soupe), couvrir avec un couvercle et l'envoyer au réfrigérateur pendant trois à quatre heures (vous pouvez toute la nuit).

BBQ mariné aux olives

Si vous voulez cuisiner des brochettes de porc très savoureuses, vous pouvez utiliser la recette de la marinade à l'huile d'olive. Pour le préparer, vous devez créer un mélange d'épices dans un bol sec séparé. Il est composé d'une cuillère à café de paprika, de la même quantité de coriandre moulue, ainsi que d'un mélange de piments, de cannelle, de muscade et de gingembre moulu en petite quantité (une pincée chacun). Là, vous devez envoyer une feuille de laurier hachée. Une fois toutes les épices combinées, elles doivent être mélangées et versées avec quatre cuillères à soupe d'huile d'olive. Après cela, il est recommandé de remuer à nouveau les assaisonnements et de les envoyer au réfrigérateur pendant 20 minutes dans un récipient scellé.

Pendant la préparation de la marinade, vous devriez commencer à cuire le porc. La quantité totale d'épices présentée dans cette recette de kebab de porc (des photos de différentes options de plats peuvent être vues dans l'article) est conçue pour 1,5 kilogramme de viande. Pour que le filet soit prêt pour le marinage, il doit être bien lavé et séché. Après le filet, il doit être coupé en morceaux de taille moyenne (environ 5 x 5 cm), puis envoyé à la marinade préalablement préparée. Ingrédientsdoivent être soigneusement mélangés pour qu'ils interagissent, puis laissés sur la table, à température ambiante. Les brochettes professionnelles recommandent de remuer périodiquement la masse, ce qui est associé à la capacité de l'huile à s'écouler au fond du plat. Il est nécessaire de saler la marinade une demi-heure avant le début du processus de rôtissage de la viande sur la braise.

BBQ juteux

Voici une autre recette pour cuisiner des brochettes de porc avec du vinaigre. La quantité totale d'ingrédients présentée ici est conçue pour une petite quantité de viande - environ sept cents grammes, donc si vous le souhaitez, tous les volumes peuvent être recalculés en fonction de votre situation.

Cuisson barbecue dans ce cas, vous devriez commencer par préparer la marinade pour cela. Pour ce faire, épluchez quelques oignons et quelques gousses d'ail de la cosse. Les légumes doivent être hachés, ajoutez-y 1,5 cuillère à café de sel, ainsi qu'une pincée de thym, de marjolaine, de poivrons rouges et noirs moulus. En outre, quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol et 3% de vinaigre doivent également y être envoyés. Tout cela doit être remué jusqu'à ce qu'il soit complètement homogène et mis de côté pendant un moment.

En attendant, la viande elle-même doit être soignée. Au-dessus, un prétraitement doit être effectué, qui consiste à laver, sécher et couper en cubes moyens. Après cela, les morceaux de filet doivent être immergés dans la marinade, bien mélanger et laisser mariner au frais pendant au moins 1,5 heure.