Densité de kéfir : composition chimique et valeur nutritionnelle

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-02 16:19

Les avantages du kéfir peuvent être énumérés depuis longtemps. Les bactéries qui se forment lors de la fermentation du lait sont responsables du goût et de la valeur nutritionnelle de ce produit. De tous les types de produits laitiers, le kéfir naturel est considéré comme le plus utile, car il ne contient le plus souvent pas d'épaississants ni de stabilisants artificiels. Cependant, il existe des exceptions à la règle, vous devez donc lire attentivement les étiquettes. Étant donné que le produit est toujours populaire, beaucoup se demandent quelle est la densité du kéfir.

À propos de la densité

Cet indicateur varie en fonction de la consistance actuelle de ce produit laitier. En règle générale, la densité du kéfir à 1 % de matières grasses est la même que celle du lait: 1,027-1,039 g/cm3. En conséquence, son poids sera plus important: dans un litre pour 27 à 39 g. La densité du kéfir peut varier en fonction de la température. Cet indicateur affecte également le niveau de pression.

Il y a plus de substances gazeuses dans les produits laitiers fermentés que dans l'eau. Par conséquent, l'indice de densité du kéfir est toujours supérieur à celui de l'eau. C'est-à-dire que dans 900 grammes de kéfir 3, la teneur en matières grasses de 2 % correspond à environ 874 millilitres.

Ohvaleur nutritive

Le kéfir contient environ 5 g de glucides pour 100 g et sa teneur en calories est d'environ 40 kcal. Valeur nutritionnelle du produit: graisses - 0,95 g, protéines - 3,8 g, glucides - 4,5 g.

Secrets d'un produit naturel

Bulgares et Turcs se disputent depuis de nombreuses années pour savoir qui a découvert le principe de cette boisson. Cependant, des études menées par des historiens montrent que l'idée de la fermentation du lait est née dans une toute autre partie du monde - l'Inde ancienne. C'est à partir de là que l'idée s'est répandue dans les pays du Moyen-Orient, puis en Turquie et dans les Balkans. Initialement, la boisson était préparée à base de lait de bufflonne, puis de chèvre et de vache. Il avait un goût fortement acide, il était plein de bactéries, la densité du kéfir de l'époque était bien supérieure à celle d'un produit moderne. Par conséquent, il était souvent dilué avec de l'eau avant de le boire.

Dans les pays des Balkans, ce type de kéfir est aujourd'hui très demandé. Quelqu'un lui associe la longévité et l'excellente condition physique des habitants. Les nutritionnistes disent que le kéfir naturel est un entrepôt pour la santé.

Lactose pour tout le monde

Depuis l'époque où le lait était stocké dans des sacs en cuir placés dans les caves des cases rurales, la technologie de production des produits laitiers fermentés a beaucoup changé. Aujourd'hui, la production de masse d'une boisson implique de nombreux processus naturels supplémentaires. Dans les grandes entreprises de production de lait pasteurisé, des bactéries vivantes sont ajoutées aux produits, qui sont élevés dans des entreprises spécialiséesbiotechnologues. Le goût et les propriétés du kéfir dépendent de ses proportions.

Heureusement, la qualité de la boisson est toujours très élevée. Le lactose qu'il contient, c'est-à-dire le sucre du lait, ainsi que les bactéries, ont un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal. Même à haute densité de kéfir avec 3,2% de matières grasses, le produit est considéré comme plus facile à digérer que le lait, ce qui le rend bien toléré par les personnes présentant un déficit en enzyme lactose.

Protéine rapide

Le kéfir naturel contient beaucoup de calcium, d'acides aminés et de vitamines B (surtout B₂, B₉ et B_{12) et est également une riche source d'iode. La teneur en matières grasses du produit dépend du type de lait utilisé (il peut être entier, demi-écrémé ou entièrement écrémé) et de l'ajout éventuel de crème. Les glucides présents dans cette boisson sont presque toujours des sucres simples, les polysaccharides n'apparaissant que dans certains composants des kéfirs aromatisés, selon les nutritionnistes. 100 g de kéfir naturel contiennent, en règle générale, 3,5 à 4 g de protéines, qui ont des propriétés uniques. Elles sont digérées trois fois plus rapidement par l'organisme que, par exemple, les protéines d'autres produits laitiers similaires.}

L'eau dans le kéfir est de 80 à 90 %. Et sa consommation contribue à ce titre à une bonne hydratation de l'organisme.

Kéfir comme produit cosmétique

Vous pouvez énumérer les avantages de la consommation régulière d'un produit laitier fermenté naturel pendant une longue période. Il stimule la digestion, prévient les flatulences et la constipation, réduit le niveaucholestérol. Certaines des bactéries qui s'y trouvent ont un effet bénéfique et positif sur le système immunitaire, neutralisent les toxines et les cancérigènes. Et ce dernier signifie qu'il peut être utilisé dans la prévention du cancer.

Le produit a un effet anti-allergique et réduit également le risque de développer des infections du tractus gastro-intestinal. Il est recommandé de consommer du kéfir après une cure d'antibiotiques pour rétablir l'équilibre de la microflore bactérienne.

Les bactéries contenues dans ce produit laitier fermenté inhibent le développement de nombreux microbes nocifs dans l'intestin, y compris ceux qui provoquent les symptômes de la dysenterie.

Le produit sert également d'excellent produit cosmétique. À partir de 2,5 % de kéfir d'une densité de 1,03 g/cm3 fabriquez des masques pour la peau. En raison de sa teneur en vitamines B, ainsi qu'en zinc, calcium et protéines, le kéfir peut sauver la vie des peaux sèches et même des cheveux abîmés. Il soulage également les symptômes de l'eczéma et soulage les brûlures cutanées.

Cependant, le kéfir n'est une panacée pour aucune maladie. Seules certaines bactéries et seules certaines maladies ont un effet thérapeutique prouvé. Il convient de rappeler que tous les produits laitiers fermentés naturels ne contiennent pas de probiotiques. Un coup écrasant à la réputation du kéfir moderne a été porté il y a quelques années par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). Il a déclaré que les kéfirs probiotiques populaires n'étaient pas vraiment à la hauteur des attentes qui leur étaient faites. Ces produits n'augmentent pas la résistance de l'organisme aux maladies et neeffet salutaire sur la digestion.

Il a testé plus de 800 allégations faites par des fabricants de produits alimentaires, y compris des allégations selon lesquelles les kéfirs probiotiques renforcent le système immunitaire de l'organisme et facilitent la digestion. L'EFSA a constaté que les affirmations selon lesquelles un tel produit pourrait stimuler le système immunitaire et réduire les problèmes digestifs étaient soit trop générales, soit tout simplement impossibles à prouver.

Néanmoins, le yaourt nature peut être consommé tous les jours. Quel type est le plus utile ? Il est préférable de choisir des options avec une teneur en matières grasses de 2,5 à 3,2 %. Ne privilégiez pas un produit qui a cet indicateur dans la région de zéro pour cent.