2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les champignons peuvent être appelés champignons universels. Comment ils ne cuisinent tout simplement pas: ils font bouillir, sèchent et congèlent, et les plus appréciés de tous, car les plus savoureux de tous, sont les champignons frits. Ils peuvent être cuits pour le dîner, ou vous pouvez les garder frits pour l'hiver.
Faire frire des champignons frais
Commencez par cuisiner les champignons récoltés pour pouvoir les manger tout de suite. Les champignons frits sont généralement cuits avec des pommes de terre, mais s'il y a beaucoup de champignons, vous pouvez simplement les verser avec de la crème sure et assaisonner avec de l'ail.
Vous aurez besoin de champignons, d'huile végétale, de sel et de poivre noir au goût, d'ail, d'aneth, de crème sure. Selon l'endroit où vous avez cueilli les champignons et leur état, un prétraitement est nécessaire. Les champignons sont triés, nettoyés de la saleté, lavés. Les cuisses devront être retirées car elles sont trop dures pour la friture. Si c'est dommage - faites cuire le bouillon avec les cuisses de champignons.
Les champignons très propres ne peuvent pas être lavés. Lorsque les champignons conservent l'odeur de la terre et des arbres sur lesquels ils ont poussé, le plat s'avère particulièrement savoureux. Mais décidez à vos risques et périls. Cela ne peut être fait qu'avec de jeunes champignons intacts récoltés dans une zone écologiquement propre.
Tu vasfaites-vous pré-bouillir les champignons? Les champignons frits sans ébullition sont plus savoureux, mais les vieux champignons doivent être bouillis. Faire bouillir pendant environ 20 minutes dans de l'eau moyennement salée (vous pouvez ajouter du sel au goût pendant la friture).
Et combien faire frire des champignons ? Cela peut prendre de 20 à 40 minutes, selon que vous avez fait bouillir les champignons au préalable, ainsi que la quantité de produit et la quantité d'humidité. Lorsque beaucoup de champignons pénètrent dans la casserole et qu'ils contiennent beaucoup de liquide, le temps de cuisson est considérablement augmenté. Les champignons ne seront pas frits, mais cuits dans leur propre jus. Nous n'en avons pas besoin. Par conséquent, placez d'abord les champignons sur une poêle à frire sèche et chauffée et, en remuant pour ne pas brûler, évaporez leur humidité.
Maintenant, vous pouvez ajouter de l'huile et faire frire jusqu'à cuisson complète. Si vous allez ajouter des assaisonnements (poivre noir, ail, piment de la Jamaïque), faites-le quelques minutes avant de retirer la casserole du feu. Les assaisonnements doivent être chauffés pour libérer la saveur et l'arôme, mais une cuisson prolongée les détruit.
Si vous préparez des champignons au miel frits avec des pommes de terre, il vaut mieux tout cuire séparément et mélanger déjà dans une assiette.
Préparer l'hiver
Pour l'hiver, vous pouvez conserver les champignons en bocaux, frits dans du beurre fondu. Ils sont préparés selon le même principe que le ragoût maison: la graisse empêche les champignons de se gâter dans un bocal, empêche les agents pathogènes d'y pénétrer.
Versez de l'huile dans une sauteuse, chauffez-la, salez à raison de 1 cuillère à café pour 1 kg d'huile. Coupé en morceauxles champignons de taille moyenne sont versés dans l'huile et frits jusqu'à ce que la vapeur blanche cesse de sortir, puis encore 10 minutes.
À l'aide d'une écumoire, les champignons sont transférés dans des pots d'un litre stérilisés. Assurez-vous qu'il n'y a pas de bulles d'air à l'intérieur. D'en haut, les champignons frits sont versés avec le reste de l'huile et attendez que les champignons dans le bocal refroidissent. Étant donné que l'huile diminuera de volume après refroidissement, il faut l'ajouter au pot.
Lorsque tout est complètement refroidi, la pièce est recouverte de couvercles en plastique et conservée au réfrigérateur.
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