Boisson alcoolisée Cactus : nom et description

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Ce qu'ils ont fait avec cette plante en Amérique du Sud: ils ont essayé de la mijoter, de la cuire, de la cuire au four, de l'utiliser comme décoration pour les maisons. Bientôt, ils ont eu l'idée de faire une boisson alcoolisée à partir d'un cactus. Son nom est aujourd'hui connu de presque tous les amoureux du "serpent vert". En raison du fait que la technologie de fabrication de l'alcool est en cours d'amélioration, elle est fournie sur le marché sous différentes variétés. Vous apprendrez quel type de boisson alcoolisée est fabriqué à partir d'un cactus à partir de cet article.

Un peu d'histoire

À en juger par les critiques, de nombreux consommateurs s'intéressent au type de boisson fabriquée à partir d'un cactus. A une certaine époque, les Aztèques, qui vivaient sur le continent américain, produisaient du pulque, ou octli. La base de l'alcool était le cactus d'agave bleu. Plus tard, lorsque ces terres ont été colonisées par les colonialistes, la recette de la boisson aztèque a constitué la base du mezcal à 38 degrés. Le fait est que l'alcool importé deles colonisateurs ont pris fin assez rapidement. Et ils ont décidé d'améliorer la boisson de la population locale et ainsi reconstituer leurs stocks. Les nouveaux produits s'appelaient brandy mescal, vin d'agave et tequila mescal. Selon les experts, le mezcal est le prototype de la tequila, connue du consommateur moderne. Depuis sa création, cette boisson alcoolisée au cactus a été améliorée à plusieurs reprises, grâce à laquelle elle a acquis une renommée et une popularité mondiales.

Présentation

Tequila est une boisson mexicaine traditionnelle au cactus. Étant donné que dans ce produit, la quantité d'éthanol atteint 55%, il est considéré comme un alcool fort. La composition est représentée par trois types d'alcools, à savoir l'éthyle, l'isobutyle et l'isoamyle. Dans le but d'améliorer les propriétés gustatives et aromatiques, la boisson au cactus est en outre assaisonnée d'autres substances (environ 300 éléments). Certains consommateurs peuvent confondre la tequila avec le mezcal. C'est aussi un alcool mexicain à base de cactus. Malgré le fait que les mêmes matières premières sont utilisées pour la production de purée, il s'agit de types d'alcool complètement différents. Le fait est que la tequila et le mezcal sont fabriqués à l'aide de technologies différentes et avec des teneurs différentes en ingrédient principal.

Base de boisson

Le cactus Blue Agave est originaire des Antilles. Lorsque cette plante a été introduite au Mexique, les habitants l'appelaient mexcamelt. Les indigènes ont déifié ce cactus, car ils croyaient que l'agave est une des premières incarnations de la déesse Mayaheul. D'après les experts,le périmètre de cette usine ne se limitait pas à la production d'alcool. Les feuilles d'agave bleues étaient utilisées pour fabriquer du papier, des vêtements, des cordes et des matelas de sol. Il existe 136 espèces de cette plante au Mexique, mais la tequila est fabriquée exclusivement à partir de l'agave bleu. De plus, il est utilisé pour la production de boissons régionales, à savoir pulque, racilla, sotola et bacanora. Cependant, la tequila a toujours été considérée comme la liqueur de cactus la plus célèbre.

Sur l'origine du nom

Selon les linguistes locaux, le terme "tequila" a été inventé par l'ancien peuple Nahuatl qui habitait l'ancien Mexique. En russe, "tequila" se traduit par "un lieu d'herbes sauvages". Cependant, il existe une deuxième version de l'origine du nom. Selon les linguistes, le mot « tequila » vient des mots tequilt et tlan « lieu de travail ». Selon la troisième version, la tequila est un nom déformé pour le peuple Tiqulios du Mexique. Ils fabriquent de la vodka en plusieurs étapes, plus d'informations ci-dessous.

Où commence la production ?

L'agave bleu est considéré comme une plante étonnamment rustique, pour laquelle un climat sec, un sol pauvre et un manque d'irrigation sont la norme. L'endroit idéal pour cultiver l'agave est le sol argileux rougeâtre de l'état de Jalisco. Planté, soigné et récolté à la main. Le fait est que le Mexique est réputé pour sa main-d'œuvre très bon marché et que l'utilisation d'équipements de haute technologie implique l'utilisation de carburant, de personnel d'entretien et de réparations coûteux. Il faut 5 minutes à la moissonneuse pour séparer le fruit du rhizome puis tailler les feuilles. Les feuilles n'ont aucune valeur industrielle. MAISC'est pourquoi les engrais sont fabriqués à partir d'eux. En conséquence, le fruit sans feuilles (piña) est envoyé pour un traitement thermique.

Auparavant, ils étaient cuits dans des fours, mais aujourd'hui, ils utilisent le chauffage à la vapeur. Sous l'influence de la chaleur, le sucre est obtenu à partir de glucides naturels. La technologie de fabrication du mezcal prévoit la cuisson des piñas dans des fosses spéciales bordées de pierres. Cela est nécessaire pour que la vodka soit saturée d'arômes et de saveurs de bois brûlé. Dans la fabrication de la tequila, une procédure similaire n'est pas utilisée.

Fermentation

Techniquement, ce processus est très similaire à la fabrication de la bière. Son essence est de transformer le sucre sous forme de glucides naturels en alcool. Le produit final est représenté par un liquide à faible teneur en alcool d'une concentration ne dépassant pas 5%. Lorsque la tequila à 100% est fabriquée, le jus fini est immédiatement versé dans une cuve, dans laquelle la fermentation aura lieu. De plus, le récipient est rempli de sucre de canne bon marché. La fermentation prend jusqu'à cinq jours, par temps froid - jusqu'à deux semaines. Le fait est que sous l'influence du froid, la fermentation ralentit. S'il est trop élevé, les bactéries peuvent mourir. Comme les températures diurnes dépassent souvent les 35 degrés au Mexique, les producteurs de tequila utilisent de grands contenants de 100 litres. Ce choix est dû au fait qu'en grande quantité, le liquide ne peut pas se réchauffer ou se refroidir rapidement.

À propos de la distillation

Une fois que le liquide a cessé de fermenter, il est envoyé à la distillation. Après fermentation enle jus contient jusqu'à 7% d'alcool. Les fibres restantes sont éliminées par filtration. Grâce à la distillation, la boisson est dépourvue d'impuretés de mauvaise qualité. Selon les experts, la tequila premium est distillée 3 à 4 fois. Déjà après la première distillation, le liquide est plus clair. Il acquerra sa couleur déjà lors de l'infusion dans des fûts avec des additifs de caramel. Avant de verser l'alcool fini dans des bouteilles, il est filtré à l'aide de filtres en cellulose et de charbon actif.

Variétés

Il existe plusieurs variétés de vodka mexicaine, qui se distinguent par leur goût, leur arôme et leur arrière-goût uniques. L'endroit où la plante a été cultivée, la quantité de sucre dans le moût, la teneur en éthanol, etc. sont d'une grande importance pour ces paramètres. Les propriétés de la boisson au cactus dépendent du récipient dans lequel se trouvait l'amer mexicain, ainsi que de le temps de vieillissement.

Au Mexique, selon un paramètre tel que la teneur en agave, deux variétés se distinguent des produits alcoolisés: Tequila Agave et Tequila Mixto. Dans la première composition, 100% de sucre d'agave est représenté, dans la seconde - 51%. Et le reste était complété par du sucre extrait du maïs ou de la canne. Quelle boisson de cactus est considérée comme la plus jeune? Selon les experts, il s'agit d'une variété de Tequila Joven.

Il n'y a pas de procédure de vieillissement pour cette vodka. Pour que l'amer ait l'arôme et la couleur souhaités, il est assaisonné de colorants alimentaires et d'arômes naturels. À en juger par de nombreux avis de consommateurs, ce Mexicainamer avec un goût très faible et une odeur d'alcool très prononcée. Le type de tequila le plus populaire est Blanco. Après double distillation du moût, l'alcool est infusé pendant deux mois dans des récipients métalliques. Cette boisson a une saveur de cactus et une forte odeur. Des propriétés similaires, à savoir une transparence élevée et une pureté de goût, sont inhérentes à la tequila Silver, qui n'est infusée que pendant un mois.

Une courte période de vieillissement est également prévue pour la vodka de cactus "Gold". De plus, cette variété est assaisonnée de diverses impuretés, caramel, glycérine et essence de chêne, grâce auxquelles la vodka a une couleur jaune foncé et un arrière-goût agréable avec des notes de caramel distinctes. À en juger par les critiques, cette variété est principalement préférée par les jeunes. La tequila reposado est considérée comme une boisson alcoolisée d'élite à base de cactus. La durée d'exposition varie de 2 à 12 mois. Pour adoucir le goût de l'alcool, la technologie de production prévoit des récipients spéciaux en chêne. La tequila Añejo est vieillie dans des conteneurs de 600 litres de 1 à 3 ans. La vodka Cactus est infusée dans des fûts qui contenaient auparavant du cognac, du bourbon ou du sherry. En conséquence, l'alcool mexicain est obtenu avec une gamme de saveurs plus complexes et une teinte ambrée.

Que conseillent les experts ?

Pour acheter de la vraie tequila, pas de la contrefaçon, vous devez lire son étiquette. Les symboles suivants doivent y être indiqués:

• NOM. Cette inscription indique que les produits répondent aux normes.
• CRT. L'alcool est contrôlé par un organisme spécial qui s'occupe deen ajustant la libération de tequila.
• DO. Si l'étiquette porte cette inscription, alors vous pouvez être sûr que cet alcool est avec du jus de fruit d'agave.

Il se peut qu'au fond du récipient en verre vous trouviez un petit sédiment de petites particules solides. Selon les experts, ce n'est pas un indicateur de contrefaçon, mais indique plutôt que les produits sont originaux et non filtrés.

À propos de l'alcool

Au Mexique, il est de coutume de boire de la tequila dans des caballitos - des verres spéciaux à fond épais. Le citron vert avec du sel est servi séparément.

Avant de boire de l'alcool, du sel est saupoudré sur le dos de la main et du jus de citron vert est pressé dessus. Vous devez d'abord lécher ce mélange, puis vider les caballitos. Le citron ou l'orange peuvent être utilisés à la place du citron vert et la cannelle peut être utilisée à la place du sel.

Certains consommateurs aiment couper un citron en deux, en retirer soigneusement toute la pulpe pour ne pas abîmer la peau, puis mettre un peu de sel dans l'agrume et le remplir d'amer mexicain. En Allemagne, ils boivent principalement de la tequila avec de la bière, en respectant un ratio de 1:10. À en juger par les critiques, l'alcool mexicain associé à un produit mousseux est très enivrant.