Café vietnamien : comment infuser et comment boire ? Café vietnamien : caractéristiques de préparation

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-02 16:19

Le café glacé vietnamien, également connu sous le nom de "ca phe", est une recette de café traditionnelle pour ce pays. Dans sa forme la plus simple, le cà phêđa est fabriqué à partir de grains de café vietnamiens foncés moulus moyens à grossiers à l'aide d'un filtre anti-goutte en métal (phin cà phê). Après avoir ajouté de l'eau chaude, le filtre anti-goutte libère lentement des gouttes de café chaud dans la tasse. Ce concentré de boisson fini est ensuite rapidement versé dans un verre rempli de glace.

Une façon populaire de le boire est le cha-pa-si, une variante avec de la glace et du lait concentré. Comment préparer ce type de café vietnamien ? Pour ce faire, remplissez une tasse à café avec 2 à 3 cuillères à soupe ou plus de lait concentré sucré avant de verser le concentré du filtre anti-goutte.

Historique des boissons

Le café a été introduit au Vietnam en 1857 par les FrançaisPrêtre catholique sous la forme d'un seul arbre Coffea arabica. Cependant, le Vietnam n'est devenu un exportateur majeur de ce grain qu'après les réformes d'après-guerre. Actuellement, de nombreuses plantations de café existent dans la partie centrale du pays.

Le Vietnam est actuellement le plus grand producteur de Robusta, le deuxième au monde. La boisson a été adoptée avec des variations régionales. En raison de la disponibilité limitée de lait frais (car l'industrie laitière en était encore à ses balbutiements), les Français et les Vietnamiens ont commencé à utiliser du café condensé sucré et torréfié foncé.

Comment faire du café vietnamien ? Il existe plusieurs variantes de la boisson.

Œuf

Certains cafés au Vietnam, en particulier à Hanoï, servent une boisson aux œufs appelée cà phê trứng. Cette boisson est à base de café infusé, de jaune d'œuf et de lait concentré. Il a une texture et un goût similaires au tiramisu ou au lait de poule.

Yaourt

Comme le café, le yaourt a été initialement introduit au Vietnam par les Français et adopté dans les traditions culinaires locales. Il est servi avec une variété de garnitures, de la mangue fraîche au riz fermenté, et même du café. Cela peut sembler une combinaison étrange, mais le yogourt épais se marie très bien avec une petite quantité de cette boisson - il suffit de remuer et de boire ce mélange lentement.

Smoothies au café

Ces dernières années, cette boisson a même fait son chemin dans les smoothies. Dans les cafés à jus populaires, vous pouvez trouver des mélanges épais de fruits frais avec du café vietnamien léger, qui parfoisservi avec yaourt ou noix de cajou. À Hanoï, assurez-vous d'essayer le sinh to ca phe chuoi bo (café mélangé avec de la banane et de l'avocat). À Hô-Chi-Minh-Ville, cherchez le « sinh k cha ap sapoche » (mélangé avec de la sapotille, un fruit tropical au goût de crème anglaise) dans les cafés. Les deux sont de délicieuses façons d'obtenir de la caféine et des vitamines en même temps.

Comment cuisiner soi-même ?

Le café glacé vietnamien est épais, riche et sucré. Il a un arôme intense et un goût prononcé. Comment faire du café vietnamien ?

Pour préparer cette boisson, commencez par moudre correctement les grains. Recherchez une variété à mouture moyenne. Certains experts disent que le rôti français est le meilleur, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de café. Sachez que la poudre fine tombera dans les petits trous de la presse à café et se retrouvera dans votre tasse.

Comment faire du bon café vietnamien ? N'utilisez que du lait concentré sucré. N'essayez pas de le remplacer par du concentré ou de la crème. De plus, vous aurez besoin d'un gadget tel qu'une presse vietnamienne ou française. Il est assez facile à utiliser.

De quelles proportions d'ingrédients avez-vous besoin ?

La recette du café vietnamien nécessite l'utilisation des proportions d'ingrédients suivantes:

• 3 cuillères à soupe de café moulu grossièrement;
• 1-3 cuillères à soupe de lait concentré sucré, selon votre préférence;
• 180-240 ml d'eau chaude proche du point d'ébullition (quantité en fonction de l'intensité du café souhaitée).

Comment faire ?

Comment faire du café vietnamien ? Mesurez 3 cuillères à soupe de haricots moulus et répartissez-les uniformément dans le filtre. Ne le secouez pas et ne pressez pas la poudre, sinon le marc de café pénétrera dans les trous de boisson et les obstruera. Placez délicatement le filtre métallique sur le dessus du café. Versez la quantité désirée de lait concentré dans une tasse ou un verre résistant à la chaleur.

Mesurez 180 ml d'eau presque bouillante. Utilisez 240 ml si vous n'aimez pas la boisson trop forte. Après avoir posé le filtre sur le verre, versez-y deux cuillères à soupe d'eau chaude et attendez 5 secondes pour laisser le café "fleurir". Cela fait partie du processus de brassage lorsque l'eau libère du CO_{2 de la poudre et que les grains moulus eux-mêmes gonflent. Appuyez ensuite doucement sur le filtre. Cela aide à réduire le taux d'égouttement lorsque toute l'eau est épuisée et rend également la boisson plus savoureuse.}

Ces étapes vous aideront à atteindre le temps de cuisson optimal. Cependant, versez maintenant lentement l'eau restante dans le filtre et la boisson finie commencera à couler dans votre tasse ou votre verre. Attendez environ 5 minutes pour que tout le liquide se déverse. Retirez le filtre et remuez pour que le lait concentré soit réparti uniformément. Pour faire du café glacé, refroidissez la boisson et ajoutez-y quelques glaçons.

Version tapioca facile

Beaucoup de gens préfèrent le café glacé vietnamien traditionnel, et l'ajout de tapioca en fait une délicatesse spéciale, comme un cocktail épais. Vous pouvez faire du café vietnamien même à partir deboisson instantanée, bien qu'elle ne soit pas authentique. Cependant, cette méthode permet de gagner beaucoup de temps et facilite le processus de cuisson. Donc, pour cette version du café glacé au tapioca vietnamien, vous aurez besoin de ce qui suit:

• une demi-tasse de tapioca;
• 1/4 tasse de cassonade;
• 2 cuillères à café de granulés de café instantané;
• 2 cuillères à soupe de lait concentré sucré.

Faire bouillir cinq verres d'eau. Ajouter lentement le tapioca et continuer à bouillir. Assurez-vous de remuer doucement pour que le tapioca ne colle pas au fond de la casserole. Continuer à bouillir pendant 15 minutes. Ajouter la cassonade et cuire encore 10 minutes en remuant de temps en temps. Une fois que l'eau a diminué de volume et que vous avez un sirop de tapioca épais, retirez la casserole du feu, couvrez et laissez reposer pendant 25 minutes. Les restes de sirop peuvent être conservés dans un récipient couvert au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Pour faire du café glacé au tapioca vietnamien, ajoutez 2 cuillères à café de granulés instantanés dans une tasse et versez-y une demi-tasse d'eau bouillante. Remuer pour dissoudre les granulés. Ajouter délicatement 2 cuillères à soupe de lait concentré et remuer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Remplissez la tasse de glaçons jusqu'au bord. Le liquide chaud commencera à faire fondre la glace, alors ajoutez-en si nécessaire pour remplir le récipient. Ajoutez environ un quart de tasse de sirop de tapioca préparé et remuez doucement pour l'amener au fond de la tasse.

Commentboire du café vietnamien avec du tapioca ? Servez le mug avec une grande paille. La boisson se boit lentement, ce qui vous permet de sentir son goût délicat.

Variante d'oeuf

Il est noté ci-dessus qu'au Vietnam cette boisson est également préparée avec l'ajout d'un œuf. Comment préparer une telle variation ? Pour cela, vous aurez besoin de:

• 1 œuf;
• 3 cuillères à café de café moulu grossièrement;
• 2 cuillères à café de lait concentré;
• eau bouillante.

Préparez une petite tasse de café vietnamien comme indiqué dans la recette classique. Cassez l'œuf et séparez complètement le jaune.

Placez le jaune d'œuf et le lait concentré sucré dans un petit bol profond et battez vigoureusement jusqu'à ce qu'un mélange mousseux et mousseux se forme. Ajoutez une cuillère à soupe de café infusé et battez-le avec cette masse. Dans une tasse à café transparente (recommandée pour l'esthétique), verser le café noir infusé, puis recouvrir du mélange d'œufs battus.

Variante de yaourt

Ceci est une autre excellente version du café glacé vietnamien. Il s'agit d'une boisson estivale rafraîchissante dans laquelle le yogourt légèrement acide complète parfaitement le café noir riche et la douceur du lait condensé. Pour cela, vous aurez besoin des éléments suivants:

• 2 cuillères à café de café vietnamien ou autre moulu grossièrement;
• 70 grammes de glaçons;
• 100 grammes de yaourt sucré;
• 1 cuillère à café de lait concentré.

Comment faire du café vietnamien avec du yaourt ? Placez le café moulu au bas du filtre à café, puis placez le filtre supérieur au-dessus. Placer le filtre dessustasse à café ou mug et versez-y 80 ml d'eau bouillante. Laissez agir quelques minutes, puis remplissez-le complètement d'eau bouillante et attendez 4 à 5 minutes jusqu'à ce que l'eau commence à couler dans la tasse.

Placer les glaçons dans un grand verre et verser sur le café. Ajouter le yaourt et le lait concentré et remuer.

Variante avocat

Cette boisson vietnamienne au café et à l'avocat est un régal facile, parfait pour une chaude journée d'été. Le lait concentré permet de faire ressortir la richesse de ce fruit. La consistance épaisse et pudding du cocktail vous permet de le déguster soit avec une paille épaisse, soit avec une cuillère. Tout ce dont vous avez besoin:

• demi gros avocat bien mûr;
• un verre de double café vietnamien frais;
• une demi-tasse de lait concentré;
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille;
• 1 cuillère à café de miel ou de sucre (facultatif);
• glaçons;
• cannelle ou cassonade.

Écrasez un avocat et ajoutez-le dans un verre. La chair ne doit pas être complètement écrasée - quelques gros morceaux auront l'air parfaitement bien. Ajouter le lait concentré et le miel ou le sucre. Verser le café fort et bien mélanger. Ajouter de la glace et garnir d'une pincée de cannelle ou de cassonade.