Café vietnamien. Café moulu vietnamien: avis, prix

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le café vietnamien est connu dans le monde entier pour sa qualité unique et son goût extraordinaire. L'arôme de cette boisson mêle des notes de chocolat, de vanille, de cacao, de crème et de caramel. Si vous avez déjà ressenti son goût extraordinaire avec les nuances les plus fines, vous resterez à jamais fan de cette boisson.

Historique des boissons

Le café est la marque de fabrique du Vietnam. Son histoire commence en 1857. Lors de la colonisation de ce pays, les Français y ont planté les premiers caféiers, déterminant que le climat du Vietnam est idéal pour la maturation des grains. Depuis 1888, la province de Nghe An est devenue le lieu où les premières plantations sont apparues. Un peu plus tard, le café a commencé à être cultivé et récolté sur le plateau de Tai Nguyen et dans les hauts plateaux du centre.

Au milieu du XXe siècle, cette boisson aromatisée était la deuxième culture commerciale du pays, et elle a duré jusqu'à ce que la guerre américano-vietnamienne éclate, qui a détruit l'économie vietnamienne. Mais grâce au grand amour du peuple pour ce merveilleuxboire, au début des années 80 du siècle dernier, sa production a été restaurée dans le pays. Depuis 1996, le Vietnam est le deuxième exportateur mondial de café. Aujourd'hui, le centre de sa production est la province de Dak Lak, située à une altitude de 1500 mètres d' altitude. Les plantations occupent 506 000 hectares, le rendement est d'environ 2 à 2,5 tonnes par hectare. La récolte annuelle est d'environ 1 million de tonnes.

En 2001, le pays a rejoint "l'Organisation internationale du café", et le contrôle de la qualité de la boisson est devenu plus strict. Malheureusement, des méthodes de culture et de transformation imparfaites, ainsi que des conditions de stockage et de transport inappropriées, dégradent la qualité du produit. La boisson est souvent en deçà des normes mondiales en raison de la présence de grains et d'enveloppes endommagés. Les technologies de culture et de récolte ne sont pas toujours respectées, souvent les fruits verts sont également retirés avec les fruits mûrs. De plus, plus l'arbre est âgé, plus la qualité des grains est faible. Il y a des cas fréquents de contrefaçons lorsque du soja est utilisé à la place des grains de café.

Variétés principales

Les principales variétés sont le Robusta et l'Arabica. La dernière variété est la plus vénérée des connaisseurs. Les grains d'arabica contiennent beaucoup d'huiles essentielles, grâce auxquelles la boisson a un arôme brillant et un goût doux avec de l'acidité. Cette variété est cultivée dans les régions froides du nord. Le Robusta contient deux fois plus de caféine, donc le goût de la boisson est légèrement amer. Cette variété est la plus courante et la plus économique. Le Robusta pousse dans des endroits très humides et à des températures constamment élevées.

Trun Nguyen Arabica Se est un autre populairevariété qui ne pousse qu'au Vietnam. La boisson a un goût acidulé avec des notes florales rafraîchissantes. Ce café n'a pas d'amertume et a un léger arrière-goût de vanille. Une variété tout aussi digne est Katimor. Ce type de café vietnamien a été obtenu en croisant les variétés Cattura et Hibrido de Timor. La variété Catimor est à haut rendement et résistante aux maladies. La boisson qui en est issue est pleine d'arômes d'herbes et de fruits.

Le coût de ces variétés est différent et peut aller de 5 $ à 15 $ pour 1 kg. Les connaisseurs de café notent que tous les types sont étonnamment parfumés et revigorants, après la première gorgée, vous voulez acheter toutes les variétés pour les tester.

Variétés rares

Le café vietnamien a également des variétés moins courantes, dont le coût est beaucoup plus élevé. Le prix de ces variétés varie de 20 à 60 $ pour 1 kg.

Shari (Excelsa)

C'est l'une des espèces les plus rares. La plante est assez capricieuse, porte des fruits de manière irrégulière, les volumes de récolte sont imprévisibles. Pour cette raison, la variété est considérée comme impropre à la culture à l'échelle industrielle. Excelsa a de gros grains, leur teneur en caféine est minime, donc même après la torréfaction, un arôme intense de verdure se fait sentir. À en juger par les avis des clients, une boisson pure de cette variété n'est pas du goût de tout le monde, mais lorsqu'elle est ajoutée à des mélanges de café d'élite, des combinaisons uniques aux saveurs merveilleuses sont obtenues.

Dat Saigon - Cooley

La province de Dak Lak produit une variété de café d'élite de haute qualité. Son prix est élevé et s'explique par le fait que cette espèce a un goût riche d'une très large gamme, un arôme brillant et une longue finale. Coolie est remarquablement revigorant, c'est pourquoi il est considéré comme un leader parmi les boissons énergisantes. Les amateurs de cette variété notent qu'elle se marie bien avec de la glace, tout en tonifiant et rafraîchissant, ce qui rend la boisson indispensable par temps chaud.

Le café vietnamien Coolie est produit en quantités très limitées. Les meilleurs grains des variétés Robusta et Arabica sont sélectionnés à la main par des professionnels pour préparer cette boisson.

Kopi Luwak

Ceci est un look exclusif et coûteux. De plus, le café vietnamien Luwak est la variété la plus exotique en raison de sa méthode de production spécifique. Les petits animaux prédateurs (musangs) se nourrissent des fruits mûrs et parfumés des caféiers, ne digérant que la coque. Une fois les grains de café traités avec les sucs gastriques des animaux, ils sont récoltés, lavés et torréfiés. Dans l'estomac des musangs, les grains sont saturés de musc et changent leur composition chimique, grâce à laquelle la boisson acquiert un arôme unique, un goût unique avec des notes de chocolat et un arrière-goût long et brillant.

La variété la plus exclusive est le Luwak "sauvage". Cela peut s'expliquer par la difficulté de la collecte, car dans la nature, les animaux se déplacent en toute liberté. Ce café est récolté en petite quantité, environ quelques centaines de kilogrammes par an. La production semi-artificielle, lorsque les musangs sont élevés dans des fermes, est plus répandue. Les animaux sont gardés dans des cages et nourris quotidiennement.baies de café mûres. L'alimentation se fait par trois ou quatre personnes. Un animal en bonne santé mange jusqu'à un kilo de baies le soir. De cette quantité, seuls 50 g de grains verts sont obtenus, que les ouvriers ramassent, lavent et sèchent.

Le café vietnamien Luwak aurait de fortes propriétés curatives. Où acheter cette boisson aujourd'hui ? Cela peut se faire dans des cafés spécialisés. Son prix à la plantation est d'environ 15 $ pour 100 g. En Europe, le coût de la boisson atteint 400 $ pour 1 kg.

Les avis sur le café Luwak sont ambigus, tout le monde n'ose pas essayer une boisson obtenue de manière aussi inhabituelle. Quelqu'un n'y trouve rien de spécial, notant seulement un goût aigre, pour d'autres ce café est exceptionnellement savoureux, doux, avec des notes de chocolat. De plus, les connaisseurs de cette boisson disent que ce café n'affecte en rien le rythme cardiaque.

Comment la boisson est préparée

La préparation du café vietnamien est impensable sans une cafetière filtre spéciale. Ils sont fabriqués en aluminium et en acier inoxydable. Pour la production des copies les plus chères, l'argent est utilisé. C'est grâce à cet appareil que l'on obtient un café vietnamien fort et aromatique. Comment le brasser, nous le dirons en détail. Nous espérons que vous apprécierez votre boisson.

Pour préparer une portion de la boisson dont vous avez besoin:

• Café moulu vietnamien - deux ou trois cuillères à café (de préférence une mouture moyenne);
• 100 ml d'eau bouillante;
• filtre métallique;
• tasseou verre.

Mode de cuisson

Le filtre est installé sur une tasse en verre ou en céramique. Ensuite, du café vietnamien moulu y est versé, en le répartissant uniformément au fond du filtre. La quantité de céréales dépend de la force de la boisson que vous préférez. Nous couvrons le café avec une presse et le tassons un peu en le retournant plusieurs fois sur les côtés. Versez environ 10 ml d'eau bouillante dans le récipient pour que l'arôme de grain moulu s'ouvre, après 15-20 secondes, ajoutez l'eau restante.

Après avoir recouvert le récipient, nous attendons que la boisson commence à couler. Si les gouttelettes tombent rapidement, le café n'est pas assez compressé. Si lentement, alors, au contraire, trop serré. Le temps d'infusion optimal est de 5 minutes. La boisson finie est filtrée à travers un filtre.

Café vietnamien blanc chaud

Dans cette recette, en plus des ingrédients principaux, il y a aussi du lait concentré. Le goût riche et amer du café se marie bien avec la douceur du lait concentré. De plus, la boisson a un arrière-goût unique.

"Comment faire du café vietnamien de cette façon ?" - tu demandes. Il n'y a rien de difficile à cela.

Pour le préparer, versez le lait concentré dans un verre résistant à la chaleur et répétez la procédure d'infusion décrite dans la recette précédente. Le processus de regarder comment les gouttes parfumées chaudes se dissolvent dans le lait condensé est tout simplement fascinant. Nous retirons le filtre une fois que le café l'a complètement traversé et a rempli le verre. Après cela, vous pouvez mélanger la boisson etprofitez du goût et de l'arôme merveilleux. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la glace à la dernière étape de la cuisson.

Invitez vos invités à déguster du vrai café vietnamien infusé d'une manière ou d'une autre. Les critiques seront sans aucun doute les plus agréables. Cette boisson exclusive est capable de donner beaucoup de plaisir gustatif aux vrais connaisseurs de café et aux expérimentateurs. Ceux qui ont essayé au moins une fois le café vietnamien ne pourront jamais oublier le goût de cette boisson unique.