Comment faire cuire des côtes d'agneau: recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Récemment, l'utilisation de la viande d'agneau dans la préparation du plat principal a cessé d'être populaire. La raison principale de cette situation était une odeur spécifique, plutôt forte et désagréable pour certaines personnes, qui se produit lors de la cuisson des côtes d'agneau. Même si son élimination n'est pas un gros problème. Selon les chefs professionnels, le problème d'odeur n'est pas grave et peut être facilement résolu avec la bonne marinade, dont nous parlerons plus tard.

Néanmoins, il ne faut pas nier le fait que les plats d'agneau, lorsqu'ils sont cuits correctement, sont savoureux et juteux. Vous pouvez le vérifier en lisant l'une des recettes suivantes pour les côtes d'agneau et les photos qui peuvent aider à préparer ce plat.

Mais d'abord, quelques mots sur les caractéristiques de la viande.

Bénéfices de l'agneau

Le principal avantage de cette viande est qu'elle a presque le même régime alimentaire que le poulet. Cela s'explique par une faible teneur en matières grasses etcholestérol minimum. De plus, l'agneau est un entrepôt de protéines, d'oligo-éléments et d'acides aminés. Grâce à la structure unique des fibres de viande, manger des côtes d'agneau avec des épices aide à améliorer le métabolisme.

Conseils pour la viande

Lors du choix de la viande, il est nécessaire de prendre en compte toutes les exigences du produit. Si vous avez un budget suffisant, vous devriez choisir la viande d'un individu plus jeune. Cela coûtera plus cher, mais un tel produit aura une couleur plus claire et, une fois cuit, il dégagera une odeur moins désagréable.

Si les finances ne vous permettent pas d'acheter un produit cher et lors de la cuisson des côtes d'agneau au four, on utilise de la viande d'un agneau plus mûr (par exemple, environ 18 mois), l'apparition d'une odeur désagréable lors de la friture au four ne peut être évitée. Cependant, la situation peut être améliorée en utilisant la marinade suivante:

• jus de citron frais;
• selon la quantité de viande, vous devez utiliser 1-2 cuillères à soupe. à soupe d'huile végétale;
• thym;
• romarin;
• sel et poivre (ajouter au goût).

Attention ! La durée de la marinade dépend de la quantité de viande. Plus il y en a, plus vous devez attendre.

Vous pouvez maintenant passer aux recettes.

Recette traditionnelle de côtes d'agneau au four

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de:

• 1 kilo de côtes;
• 130 ml de crème sure faible en gras ou de mayonnaise;
• 70 ml de concentré de tomate;
• 4 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupecuillerée de mélange de poivre;
• une pincée de sel.

Étape 1. Préparation de la viande

Tout d'abord, les côtes d'agneau doivent être soigneusement lavées, puis conservées dans de l'eau froide pendant une heure.

Entre deux, hachez l'ail et hachez l'oignon. L'oignon pelé doit être coupé en rondelles, qui, à leur tour, sont coupées en deux.

Après cela, la viande doit être lavée à nouveau. Ensuite, en plaçant les côtes dans un bol profond, vous devez y ajouter de la mayonnaise (ou de la crème sure, selon le choix) et verser sur la pâte de tomate. Ajoutez ensuite le poivre avec le sel, l'ail pré-haché et l'oignon haché. Ensuite, le contenu du bol est mélangé et étalé sur la viande. À la fin du traitement du produit, couvrir les plats avec un couvercle et réfrigérer pendant 2,5 heures. Pendant tout ce temps, la viande va mariner.

Étape 2. Torréfaction

Avant de cuire de la viande, le four doit être préchauffé à 180 degrés. Maintenant, les plats avec de la viande sont recouverts de papier d'aluminium (s'il n'est pas disponible, vous pouvez utiliser un couvercle en céramique) et mis au four au niveau moyen. Au bout de 70 minutes, retirez le couvercle et, sans modifier la température, laissez la viande cuire encore 20 minutes. Pendant cette période, il pourra acquérir une rougeur.

Attention ! En l'absence de convection supplémentaire dans le four, le temps de rôtissage des viandes en papillote ou avec couvercle passe à 90 minutes.

Mettez la viande finie sur un plat ou divisez-la en portions sans la sortir des plats dans lesquels elle a été cuite. Pour que le goût de la viande puisse contraster avecle piquant de l'ail, vous devriez ajouter de l'aneth haché à l'agneau.

Recette Côtes d'agneau aux pommes de terre

Pour cuire la viande selon cette recette, il vous faut:

• côtes - 2 kilogrammes;
• grosses pommes de terre - 5 tubercules;
• ail - 3 gousses;
• romarin - deux branches;
• citron - 1 morceau;
• huile d'olive - 1 c. cuillère;
• sel, poivre, épices.

Étape 1. Transformation de la viande

Cette recette devrait commencer par une description du processus de marinade de la viande. Pour ce faire, mélangez du sel, du poivre, du romarin, de l'huile d'olive et le jus frais d'un demi-citron. Le mélange obtenu doit être étalé sur les côtes hachées, puis réfrigérer pendant 60 minutes.

Étape 2. Garniture de cuisson

Les pommes de terre sont épluchées et lavées à l'eau froide (pour enlever l'amidon). Après cela, les tubercules sont coupés en cercles. Coupez également la moitié restante du citron. Après cela, recouvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé où la viande sera cuite. Des pommes de terre et des tranches de citron sont disposées sur le parchemin. Le tout assaisonné d'épices, de poivre et de sel. Après cela, la viande est disposée.

Le plat préparé est placé dans un four préchauffé à 180 degrés pendant une demi-heure. En fin de cuisson, déposer la viande sur un plat ou, sans la retirer de la plaque, servir en la disposant en portions.

Le résultat peut être vu sur la photo ci-dessus de côtes d'agneau aux pommes de terre.

Côtes de porc épicées au piment

Pour cuire la viande selon cette recetterequis:

• 1 kilo de côtes;
• chili;
• 1 branche ou 1 cuillère à café de basilic;
• courgettes;
• 1 kg de pommes de terre.

Attention ! S'il n'y a pas de piment sous la main, vous pouvez utiliser de l'adjika chaud (quelques cuillères).

Étape 1. Préparation de la viande et garniture

Les côtes d'agneau doivent être coupées en morceaux, puis graissées avec du poivre ou de l'adjika et du sel.

Épluchez les pommes de terre et rincez-les. Coupez les tubercules en deux.

Couper les courgettes en rondelles.

Étape 2. Cuisine

Préchauffer le four à 180 degrés.

Étendez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Des pommes de terre, des courgettes et du basilic sont disposés dessus. Placer les côtes sur le dessus.

Placez le plat au four et baissez la température à 150 degrés. Cuire la viande pendant 120 minutes. 10 minutes avant la fin de la friture, augmentez la température à 250 degrés. Cela permettra aux côtes de dorer.

Mettre la viande finie avec un plat d'accompagnement sur un plat ou diviser immédiatement en portions.

côtes levées aux légumes dans une douille à pâtisserie

Pour cette recette, vous devez prendre:

• côtes - 500 grammes;
• pommes de terre - 5 gros morceaux;
• aubergine - 3 pièces;
• poivron vert - 4 pièces;
• carotte - 1 gros légume-racine;
• poireaux - 1 partie verte;
• oignon - 1 tête;
• mélange de basilic et d'origan - 1 cuillère à café;
• huile d'olive - 1 c. cuillère;
• 1 tomate;
• ail - 1 gousse;
• manchon de cuisson.

Étape 1. Préparer de la viande et des légumes

Mélanger les herbes avec l'huile d'olive. Répartir sur les côtes d'agneau hachées, qui sont ensuite placées au réfrigérateur pour mariner pendant deux heures.

À ce moment, épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cercles. Pelez également les aubergines et les carottes. Couper les légumes en tranches, l'oignon en demi-anneaux.

Au bout de deux heures, sortez les côtes levées du réfrigérateur. Faites-les ensuite revenir dans une poêle à feu moyen. Faites frire séparément l'oignon, les légumes hachés, l'oignon et l'ail avec du poivre.

Étape 2. Cuisine

Après la friture, mettez les côtes dans la manche. Ajouter immédiatement tous les légumes, ainsi que la tomate coupée en plusieurs morceaux. Attachez les bords du manchon et placez-le sur une plaque à pâtisserie.

Maintenant, la viande doit être cuite au four, en réglant la température à 220 degrés. Le four est nécessaire jusqu'à ce que la viande acquière une croûte dorée. Après cela, la température doit être abaissée à 160 degrés et la viande doit être conservée au four pendant 90 minutes.

Quand le plat est prêt, coupez la manche sur toute la longueur et disposez la viande avec la garniture en portions.

Côtes levées au four en papillote

Pour la recette dont vous avez besoin:

• 1 kg de côtes d'agneau;
• un bouquet d'oignons et de persil;
• 2 tomates;
• 100 grammes de fromage;
• 2 cuillères à café de basilic séché;
• 2 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe. à soupe d'huile végétale;
• 1 citron;
• sel,poivre.

Étape 1. Comment faire mariner de la viande

Coupez les côtes et mettez-les dans un bol profond. Ajouter le basilic, le poivre, le sel et le jus de citron. Laisser mariner au réfrigérateur pendant une demi-heure. Après cela, faites frire la viande jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse dessus. Il est nécessaire de faire frire à feu vif. À la fin de la friture, placez les côtes sur le papier d'aluminium.

Étape 2. Préparer les légumes et rôtir

Hacher finement l'oignon et le persil et saupoudrer sur les côtes. Couper les tomates en rondelles et répartir autour de la viande sur du papier d'aluminium. Saupoudrer le tout de fromage râpé et couvrir de papier d'aluminium.

Placez le plat sur une plaque à pâtisserie et faites cuire à 200 degrés pendant une demi-heure.

Le plat fini doit être servi sans le sortir du papier d'aluminium.

Vous savez maintenant comment cuisiner des côtes d'agneau dans différentes variantes. Vous pouvez choisir n'importe quelle méthode qui vous semble intéressante ou plus simple. Mais quelle que soit la recette, le résultat sera incroyable. Bon appétit !