Shadowfish : comment cuisiner ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les journées de travail tuent généralement complètement les envies de beauté, et donc nous cuisinons trois ou quatre options pour le déjeuner, qui s'avèrent toujours bonnes. Mais parfois, cela pousse au changement. Diversifier le régime alimentaire habituel est assez simple, mais les gens perçoivent généralement une sorte de nourriture exotique avec méfiance. Par exemple, l'alose de poisson. Peu de gens le savent, mais ceux qui l'ont essayé disent qu'il n'y a pas de nourriture plus savoureuse. Alors, faut-il croire à des critiques aussi favorables ? Dois-je le faire cuire et comment le faire ?

Tout tourne autour d'elle

Alors, pourquoi le poisson shad est-il célèbre ? Il s'agit d'une espèce d'eau saumâtre qui vit dans des eaux plus ou moins salines. Par exemple, les aloses de la mer Noire et d'Azov se reproduisent en eau douce, tandis que les aloses de la Caspienne sont pointilleux en la matière.

La forme de la tête du poisson est en forme de coin, comprimée latéralement. Leur caviar coule au fond avec un faible courant. Le corps de l'alose est haut, aplati, avec une tache sombre au niveau de la fente branchiale. Il y a des dents, mais peu développées.

Shadowfish est très thermophile. La plupart du temps, elle choisit les mers Noire, Azov et Caspienne pour la vie. Il s'agit d'un banc de poissons marins qui grandit très lentement. Néanmoins, c'est un véritable prédateur, détruisant les petits frères et les crustacés. Le poisson Puzanok vit en moyenne 8 ans. Vous devez l'attraper au printemps, lorsqu'il migre vers les frayères. Alose de capture rentable et dans les périodes où les poissons sont en phase d'alimentation. Dans le même temps, il convient de prêter attention aux cours inférieurs des rivières qui se jettent dans les mers - il existe de bonnes perspectives de production.

Pour le bien de la cause

En automne, les poissons accumulent beaucoup de graisse, ce qui n'a pas de prix pour l'homme. Il se dissout plus vite que l'animal et aide à assimiler les vitamines liposolubles de la viande, les acides insaturés et les oligo-éléments. Un tel "gras" en plus nous permet de recommander fortement l'alose aux personnes souffrant de diabète de type 2, d'anémie, de béribéri, d'athérosclérose et de maladies coronariennes. De plus, une énorme quantité de vitamines D et B12 contient de l'alose (poisson).

La photo de cette beauté évoque des associations persistantes avec le hareng acheté en magasin, mais notre poisson est beaucoup plus sain et savoureux, ce qui est important. C'est une excellente source de protéines, de phosphore et d'iode, de calcium, de magnésium, de potassium et de zinc. Si vous mangez de tels aliments plusieurs fois par semaine, le risque de maladies cardiaques et vasculaires, de thrombose et d'accident vasculaire cérébral est réduit. Et les vitamines PP et A dans la composition de sa viande vous permettent de prendre soin de la prévention de la santé de la peau, de la vision et de l'activité cérébrale.

Les goûts diffèrent

Et ce qui plaira au goût de l'alose - poisson, dont la photo de la carcasse peut déjà provoquer l'appétit. La viande de toutes les variétés d'alose a une teinte rosâtre. L'odeur est forte et persistante. Le goût est riche, rappelant le filet d'un gros hareng du Pacifique, mais un peu plus gras. La carcasse tolère facilement le traitement thermique, sans perdre son élasticité et son jus. Idéalement, l'alose montre ses qualités dans le salage - elle ne ramollit pas, mais conserve sa tendreté.

Cuisine

Bien sûr, beaucoup de choses ont changé dans la patrie de ce poisson - dans la mer Caspienne, mais même maintenant, ils se souviennent du goût de la pêche à l'okroshka de l'alose et de l'esturgeon. Et sur la côte de la mer Noire, l'alose marinée aux oignons et tomates est à l'honneur. Bien sûr, un festin n'est pas non plus complet sans viande hachée de hareng, pain et beurre.

Puzanka est préparé sans aucune restriction. Il est cuit, fumé, grillé et cuit en pâte. Il est souvent salé avec des feuilles de laurier, du romarin et un mélange de piments. Le poisson correctement salé a des os mous, presque dissous dans la viande, qui devient vraiment savoureux lorsqu'il est salé.

Au fait, vous pouvez saler le poisson entier et dépecé. L'utilisation de vinaigre, d'huile et d'épices dans le salage rehausse la saveur du produit fini. Il n'y a qu'une seule mise en garde - le poisson est très gras. La cuisine doit en tenir compte.

Par exemple, avant de griller, il faut le faire mariner pour ne pas manquer de graisse et ne pas se dessécher. Souvent, la marinade est faite à base de vin blanc, d'huile d'olive et d'herbes. En garniture, l'alose est servie avec des légumes, bouillispommes de terre et sauce à l'oseille.

Recommandations basées sur l'expérience

Il est préférable de mettre le poisson décrit sur le deuxième plat. Sa teneur en calories est assez élevée et sa valeur nutritive, de sorte que les convives de votre table seront satisfaits et que vous ne serez pas tourmenté par une lourdeur à l'estomac avant d'aller vous coucher, comme si vous mangiez une alose avant d'aller vous coucher.

Et la teneur en calories du poisson est de 185 calories pour 100 g. Il contient une quantité presque égale de protéines et de graisses, beaucoup d'eau et près de 3 % d'oméga-3. Si vous servez du poisson avec un bon plat d'accompagnement hypocalorique, l'alose peut devenir un élément de la nutrition diététique. Mais ne le faites pas frire dans une poêle avec une abondance d'huile de tournesol. Cela ne fera que gâcher le plat.

Pressé

Si le poisson d'alose est arrivé sur votre table, comment le cuisiner ? Commencez par okroshka avec le nom parlant "Caspian". Vous aurez besoin de:

• 2 litres de kvas;
• 30g de hareng de la Caspienne;
• deux cuillères à soupe de raifort et la même quantité d'huile d'olive.

1. Faire frire 200 grammes d'alose dans une poêle frottée d'huile.
2. En parallèle, faire bouillir 50 grammes d'esturgeon et 4 pcs. betteraves.
3. Hachez 100 g d'oignons verts, quelques concombres et du persil avec de l'aneth.
4. Dans l'alose, séparez la viande des os et émiettez-la dans une casserole.
5. Envoyez-y du hareng haché et tous les légumes verts.
6. Les betteraves doivent être râpées et également mises dans une casserole.
7. Versez le tout avec du kvas, ajoutez du raifort, de l'esturgeon et de la glace alimentaire.

Laissez le plat infuser un peu etservir. Le goût est extraordinaire, et le temps passé n'était rien.

Pour une collation

Okroshka a certainement aiguisé votre appétit, et il est temps de faire une collation. Encore une fois, le poisson alose aidera. Comment le saler ? Faire le plein:

• arc;
• sauce tomate;
• vinaigre;
• pétrole;
• sucre.

Vous aurez également besoin de sel, de poivre et de feuilles de laurier.

1. Le poisson doit être dépecé, la viande doit être séparée des os.
2. Dans un grand bol, mélanger l'huile, le vinaigre, le sucre, le persil et les épices.
3. Porter à ébullition sur un feu et ajouter la sauce tomate et l'oignon demi-cerclé.
4. Laisser mijoter le mélange pendant encore un quart d'heure.
5. Après, il devra être refroidi.
6. Puis placez le filet de poisson haché dans le bol.

Le poisson sera mariné au réfrigérateur pendant environ une journée, puis il pourra être servi en toute sécurité sur la table !

Pour les plats chauds

Oh, et le shad est universel ! Le poisson, les recettes salées avec lesquelles sont très diverses, tout le monde l'aimera. Le vinaigre, le vin et le jus de citron peuvent également être utilisés. Le poisson adopte très volontiers les saveurs des autres ingrédients, et devient ainsi plus tendre et piquant.

Ne le cuisinez pas avec des assaisonnements très épicés, sinon vous risquez d'obtenir un plat vraiment ardent. Il est préférable de compléter cette viande avec des herbes, des légumes et des sauces naturelles. Par exemple, embarquez une recette d'alose sauce à l'oseille. Requis:

• 1,5 kg de poisson et la même quantité d'oseille;
• vous avez également besoin d'un tiers de verre d'huile d'olive;
• jus d'un citron;
• feuille de laurier;
• thym;
• origan;
• sel et poivre;
• beurre;
• échalote;
• un verre de vin blanc et de crème épaisse.

Le plat peut être grillé. C'est délicieux et peu calorique:

1. Faites d'abord une marinade avec de l'huile, du jus de citron et des épices.
2. Remplissez-les de poisson et laissez reposer pendant une heure.
3. Pendant ce temps, rincez et faites légèrement bouillir l'oseille, puis passez-la au tamis.
4. Faire revenir l'oignon dans l'huile avec du vin et de l'oseille râpée.
5. Ajouter de la crème et des épices au goût. C'est la sauce.
6. En attendant, c'est l'heure du poisson. Sur un gril préchauffé, faire revenir l'alose pendant 8 minutes de chaque côté.
7. Au moment de servir, remplir le poisson de sauce.

Si vous êtes un conservateur dans la cuisine, vous pouvez utiliser une poêle à frire lors de la friture, mais roulez d'abord la carcasse dans de la farine de blé et saupoudrez légèrement de curcuma au moment de servir. Le poisson deviendra savoureux et tendre, et la sauce servie le rendra très piquant et intéressant. Votre famille appréciera une telle beauté !