Pilaf de Tachkent : composition, ingrédients, recette étape par étape avec photos, nuances et secrets de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le pilaf de Tachkent est un mets délicat, auparavant ce pilaf n'était préparé que pendant les vacances, et maintenant c'est un plat très populaire servi dans les restaurants et salons de thé spécialisés dans la cuisine orientale. Délicieux, riche - impossible de résister !

Nous voulons vous proposer d'apprendre à cuisiner le pilaf de mariage de Tachkent à partir des produits disponibles. Commençons.

Plov de Tachkent: ingrédients

La cuisson du pilaf prendra beaucoup de temps, mais les heures passées rapporteront au centuple avec un goût incroyable et un arôme inégalé. De quels produits aurons-nous besoin pour préparer cette délicieuse recette de pilaf de Tachkent:

• 1-1, 2 kg d'agneau;
• 300g de graisse de queue;
• 1kg Riz Laser;
• 1 kg de carottes;
• 100g de raisins secs;
• 1 tasse de pois chiches;
• 1 piment;
• 3 ampoules;
• 2-3 têtes d'ail;
• une pincée de sucre, sel.

En plus d'être célèbre pour sa richesse, la cuisine orientale est connue pour sa variété d'épices, donc pourpilaf festif traditionnel de Tachkent, nous avons besoin des épices suivantes:

• 1,5 cuillère à café de jeera;
• 1 cuillère à café de paprika;
• 1 cuillère à café d'épine-vinette;
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu;
• 1/5 cuillère à café de curcuma.

Faisons connaissance avec notre recette étape par étape pour le pilaf de Tachkent avec une photo.

Cuisson du pilaf: pois chiches et riz, raisins secs

Commençons notre recette de pilaf de Tachkent avec une photo de la préparation du riz, des pois chiches et des raisins secs. Pour ce faire, faites préalablement tremper les pois chiches dans de l'eau froide et laissez reposer 24 heures. Égouttez et rincez bien les petits pois avant la cuisson.

Le riz doit être soigneusement lavé avant la cuisson, en vidant 7 à 8 eau. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ensuite, faites bouillir de l'eau et laissez refroidir à 37–40 degrés. Versez-le sur le riz, saupoudrez de beaucoup de sel et laissez reposer 20 à 25 minutes. Le riz doit être complètement recouvert, sinon il sera cassant.

Épluchez les raisins secs et remplissez-les d'eau chaude.

Zirvak et préparation de légumes

Zirvak est une sorte de sauce pour le pilaf de Tachkent. Avec cela, nous allons commencer le processus de cuisson principal. Tout d'abord, traitez la viande, préparez les oignons, les carottes.

Rincez soigneusement la viande sous l'eau courante et coupez-la en 8-10 morceaux. Coupez 1/3 d'un morceau de graisse de queue et coupez-le en petits cubes, pas plus de 1 cm. Les carottes pour le pilaf de Tachkent sont coupées en fines lanières de 5 à 6 cm de long et d'environ 2 mm de large. Épluchez également l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux presque transparentes.

Donnerle zirvak a un arôme indescriptible et l'ail ajoutera du piquant, mais nous ne le hacherons pas, comme pour les autres plats. Pour une tête entière, coupez la racine et retirez les couches supérieures de l'enveloppe. Un tel ail dans le processus de cuisson remplira le plat d'arôme pendant longtemps, abandonnant tout son jus.

Placez le chaudron ou la poêle à frire sur le feu. Versez-y un peu d'huile végétale et enflammez jusqu'à ce qu'un brouillard caractéristique apparaisse. Abaissez la graisse de queue de graisse finement hachée et un gros morceau. La graisse n'a pas besoin d'être remuée, elle s'évapore d'elle-même jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ne tournez que le gros morceau pour qu'il soit frit de tous les côtés.

Lorsque toute la graisse s'est évaporée, prélevez un gros morceau avec une écumoire. Ne le jetez pas, il vous sera toujours utile.

Viande, légumes, épices

Mettez la viande dans la graisse fondue et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit complètement évaporée en morceaux de liquide et qu'une croûte dorée caractéristique apparaisse. Lorsque la viande atteint le degré de torréfaction souhaité, placez l'oignon dessus et, en réduisant un peu le feu, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Niveler la viande au fond du chaudron et le remplir de carottes.

La prochaine étape dans la préparation du pilaf de Tachkent s'appelle "First Water", versez 1,25 litre d'eau pré-bouillie sur les carottes. Appuyez sur la carotte avec une écumoire jusqu'à ce qu'elle soit complètement submergée.

Envoyez de l'ail, une gousse de piment au chaudron, ajoutez toutes les épices présentées dans la liste ci-dessus (la zira doit d'abord être frottée entre vos doigts).

Pois chiches et riz

Enfiler ensuitecarotte pois chiches et lissez-le sur toute la surface. Couvrir le chaudron avec un couvercle et laisser mijoter les pois chiches et les autres ingrédients pendant 40 à 60 minutes à feu doux. Pendant ce temps, les pois vont s'évaporer, tremper dans le jus des légumes et de la viande. Les piments et l'ail abandonneront également tous leurs jus parfumés, donc au milieu du processus, vous devez sortir ces ingrédients du chaudron. Mettez-les de côté en remettant un gros morceau de graisse de queue dans le chaudron.

Laisser mijoter les pois chiches, la viande et les légumes jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau se soit évaporée.

Le riz est également ajouté au pilaf de Tachkent, donc à la fin de l'heure de cuisson, égouttez-en l'eau. Nivelez le zirvak si nécessaire et étalez soigneusement les grains dessus. Le riz ne doit pas être mélangé avec des pois chiches et de la sauce, mais doit couvrir tous les ingrédients.

Deuxième étape de l'eau

C'est une étape cruciale, il s'agit de la cuisson du riz. Faire bouillir de l'eau au préalable. Armé d'une écumoire, versez de l'eau dans le chaudron à travers celui-ci afin que le jet ne touche pas le riz et ne laisse pas de dépressions sur la couche de céréales. Versez suffisamment d'eau pour qu'elle atteigne à peine les grains supérieurs. Le riz doit être salé et nivelé à nouveau.

De puissants jets de vapeur doivent tremper et traiter les céréales, vous devez prendre autant d'eau que nécessaire pour atteindre l'état souhaité. Pour ce faire, augmentez le feu au maximum afin que le zirvak et l'eau bouillent uniformément. L'eau doit s'évaporer en zirvak. Pour vérifier cela, prenez un bâton chinois en bois et percez tout le pilaf avec. En le collant, vous verrez où se trouve le gros zirvak et où se trouve l'eau.

Le riz peut parfois être retourné,en échangeant des couches ou en se déplaçant des côtés du chaudron vers le centre. Mais attention à ne pas attraper de zirvak ou de pois chiches dans tous les cas.

Pilaf de clôture

Il faudra environ 30 minutes pour évaporer la deuxième eau du pilaf. Vient ensuite la phase de réalisation. Comment savez-vous quand il est temps de fermer le plat? Goûtez le riz, il doit être presque cuit, sec et lisse à l'intérieur. Si le riz craque sous les dents, c'est qu'il a besoin de plus d'eau. Remplissez de la même manière que vous avez versé la deuxième eau, avec précaution, sans déranger le riz.

Étendre l'ail sur le riz cuit. À l'aide d'une écumoire, ramassez soigneusement les céréales au centre avec un hémisphère et plongez la tête vers le haut. Avec un bâton, faites plusieurs trous profonds dans le chaudron à travers les pois chiches et le zirvak.

Si le riz semble toujours manquer d'eau, ajoutez une cuillerée à café d'eau au centre de l'hémisphère. Aplatir le riz sur l'ouverture. Frottez à nouveau un peu de zira et saupoudrez le gruau. Étalez les raisins secs en une couche uniforme.

Fermer le chaudron et cuire à feu doux. Laissez le pilaf ainsi pendant une demi-heure et n'ouvrez pas le couvercle pour ne pas perdre la précieuse vapeur du zirvak et des pois chiches. À ce moment, vous pouvez couper la salade traditionnelle pour pilaf - achichuk.

Dans une demi-heure votre pilaf sera prêt, vous pourrez enfin le mixer. Doucement et délicatement, des parois vers le centre, mélangez les ingrédients ensemble. Ramassez la viande, les carottes par le bas.

La viande et un morceau de graisse doivent être retirés du chaudron et coupés en petits morceaux, puis mélanger à nouveau délicatement.

Votre pilaf est prêt. Maintenant, c'est à votre tourvous savez cuisiner le pilaf de Tachkent, il ne reste plus qu'à le servir. Laisser infuser quelques minutes et dresser sur des assiettes.

Nous espérons que vous avez aimé notre plov de Tachkent. Une recette avec une photo et une description détaillée devrait vous aider. Cuisinez avec plaisir en découvrant de nouvelles cuisines et recettes.