Conseils pour découper du poulet à la maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Fatigués de l'agitation de la ville, de nombreuses personnes déménagent pour vivre plus près de la nature et achètent une maison dans le village ou une maison d'été. Au fil du temps, après avoir maîtrisé toutes les astuces de la culture de diverses cultures dans leur jardin, ils commencent à réfléchir à la manière de fournir à la famille des aliments respectueux de l'environnement, non seulement d'origine végétale mais également animale. En termes simples, ils décident d'engraisser des poulets, des canards et des lapins pour une viande maison. Habituellement, la première expérience en tant qu'agriculteur commence par l'élevage de jeunes poulets de chair. Leur viande est très tendre, savoureuse et mûrit tôt (il ne faut pas plus de 60 jours pour prendre du poids jusqu'à trois kilogrammes). Mais beaucoup de "poulaillers" pas encore tout à fait expérimentés ne savent pas exactement comment abattre correctement un poulet. Bien sûr, un conseiller expérimenté n'interférera pas dans cette affaire. Mais que faire si, malgré tout, vous deviez rencontrer en tête-à-tête le futur "poulet tabac"? Dans cet article, vous trouverez des conseils utiles sur la façon de découper un poulet. Des photos de toutes les étapes vous y aideront. Suivez les instructions et vous obtiendrez des carcasses de volaille soigneusement plumées et éviscérées.

Comment découper un poulet. Première étape: de la capture à l'échaudage

1. L'oiseau que vous prévoyez d'abattre pour sa viande n'est généralement pas nourri le soir de la veille. Cela est nécessaire pour que le goitre et l'intérieur ne soient pas remplis.

2. Choisissez les plus grands. Si l'oiseau est jeune, essayez de ne pas endommager les ailes lors de la capture, car le cartilage est très délicat et vous pouvez simplement tordre les membres. Une telle carcasse ne sera plus tout à fait "première classe".

3. Pour plus de commodité au moment de couper la tête, fabriquez un appareil spécial. Pour ce faire, enroulez une boîte dense avec un entonnoir en laissant un trou d'un diamètre de 5 à 6 cm. En y abaissant le poulet, vous pouvez facilement couper la tête de poulet avec une hache.

4. Une fois que tout le sang s'est détaché de la carcasse et qu'elle a cessé de convulser (après 15 à 20 minutes), procédez à l'échaudage. Porter l'eau à ébullition, tandis que la température ne doit pas dépasser 80 degrés. Sinon, le poulet peut peler la peau en morceaux. Prenez la carcasse et, en tenant une patte, plongez-la dans de l'eau chaude pendant une minute et demie à deux minutes.

Comment découper un poulet. Deuxième étape: de la plumaison au flambage de la carcasse

1. Retirez la peau autour du cou et attachez-la avec une ficelle.
2. Enlevez les plumes du poulet en le plaçant sur la table avec les pattes à l'intérieur de vous. Déplacez-vous, en saisissant une petite poutre, de haut en bas.
3. Pincez soigneusementailes tendres.
4. Singez la carcasse de poulet nue avec un brûleur (ou sur un brûleur de cuisinière à gaz). Ceci est nécessaire pour éliminer les poils extra-fins.

Comment découper un poulet. Troisième étape: l'éviscération

1. Retirez le fil du cou et, en faisant une petite incision, retirez le goitre, en essayant de retirer l'œsophage et le tube allant aux poumons. Utilisez un couteau bien aiguisé.
2. Coupez les jambes en vous déplaçant le long des phalanges.
3. L'abdomen est coupé d'une jambe à l'autre au-dessus de l'ouverture arrière. Attention à ne pas abîmer les intestins pour ne pas salir la viande.
4. Retirez les entrailles de poulet en les saisissant avec la main, essayez de ne pas déchirer ou tirer trop fort, afin de ne pas endommager la vésicule biliaire, située près du foie.
5. Coupez l'estomac, le cœur et le foie, d'où coupez, légèrement en retrait, un sac vert foncé. Si vous l'écrasez soudainement, vous devez rincer très rapidement tout l'intérieur du poulet avec un jet d'eau froide afin que la viande n'ait pas un goût amer à cause de la bile qui est tombée dessus. L'estomac est coupé en deux moitiés charnues. Utilisez un couteau pour gratter le film jaune épais avec le reste de la nourriture.
6. Placez votre main ou un outil à l'intérieur du poulet et retirez l'œsophage, les poumons et les intestins restants.

Comment découper un poulet. Quatrième étape: du lavage à l'emballage pour le stockage

1. Lavez bien le poulet d'abord avec de l'eau chaude puis froide.
2. Après avoir égoutté le liquide, placez la carcasse dans un sac en plastique, puis au congélateur.

Mais encore, l'utilisation la plus courante de la volaille de boucherie finie n'est pas du tout la congélation "jusqu'à des temps meilleurs", mais la rôtissage au four !