Herbe de noyer - assaisonnement du Daghestan

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le souchet est une herbe séchée appelée "fenugrec bleu". Cette herbe a une saveur riche, épicée et de noisette.

L'herbe à noix est un ingrédient national de la cuisine du Daghestan. Les verts sont ajoutés à des plats tels que le khinkal feuilleté, le chudu et les gâteaux plats. De plus, l'assaisonnement souligne le goût des plats de viande et des ragoûts de légumes.

L'éternelle dispute des "deux herbes"

L'herbe de noix du Daghestan est un assaisonnement souvent utilisé dans la préparation des plats nationaux du Caucase. Il est largement utilisé au Daghestan, l'épice est ajoutée à divers plats. D'après le nom du produit, il est clair que l'herbe a une riche saveur de noix.

De nombreux chercheurs et botanistes visitant le Caucase, y compris le Daghestan, s'interrogent sur l'origine de l'herbe. Les commerçants du marché répondent aux questions vives des touristes comme ceci: "C'est juste de l'herbe à noyer, quelle différence ça fait où ça pousse !". Mais les chercheurs ne pensent pas baisser les bras: ils s'intéressent à la question de savoir quelle herbe est noyer - succulente ronde ou fenugrec bleu ? Une seule chose est claire, les peuples vivant sur le territoire du Daghestan appellent différentes herbes vertes à noix, et pas une seule.

Mais le plus souvent, dans la vie de tous les jours, les gens utilisent du fenugrec bleu ou du shamballa. L'herbe est récoltée et séchée à l'ombre. Les rayons du soleil décolorent les feuilles et la plante perd ses propriétés gustatives. Frotter l'herbe intensifie l'odeur de noisette.

Les étals des marchés du Daghestan regorgent d'épices et d'assaisonnements variés, donc après les avoir maîtrisés, vous pouvez expérimenter en toute sécurité l'épice la plus mystérieuse du Caucase - l'herbe de noyer.

Assaisonnement multinational

Le fenugrec bleu ou Shamballa est une plante aromatique annuelle épicée appartenant à la famille des légumineuses. Dans différents pays, les herbes médicinales sont appelées différemment. Le champ de la plante est considéré comme l'Inde, où elle est particulièrement populaire.

Les habitants de l'Allemagne appelaient le noyer fenugrec, ce qui signifie "corne de chèvre" en allemand. Il est facile d'expliquer ce nom: tout dépend de l'apparence de l'herbe - des tiges courbes et des feuilles qui ressemblent à des gousses. En Russie, l'herbe est appelée fenugrec, du mot "pazhit", qui signifie pâturage pour le bétail.

Les légumes verts séchés ont un goût piquant, sucré et légèrement amer, une forte odeur spécifique. L'herbe doit être utilisée avec précaution.

Le fenugrec séché ajoute une saveur de noisette aux plats et se marie bien avec les viandes et les légumes. Si des noix doivent être présentes dans le plat, elles peuvent facilement être remplacées par du fenugrec.

L'herbe de noyer n'est pas utilisée dans la cuisine russe, mais elle est populaire dans les anciennes républiques nationales: Arménie, Géorgie, Daghestan.

Au Yémen, l'ingrédient principal du plat national est précisémentherbe de noyer. L'assaisonnement du Daghestan et de l'Inde est utilisé dans la préparation de plats de différents pays et peuples.

Propriétés utiles du fenugrec

Les feuilles de cette plante sont une source de fer, de protéines et de vitamines C et A.

En raison de sa forte teneur en protéines, le fenugrec est très apprécié des végétariens. Les habitants du Moyen et de l'Extrême-Orient consomment souvent du noyer en raison de leur dépendance à la nourriture végétarienne.

Après la récolte, seules les tiges et les feuilles de l'herbe sont séchées. Les herbes sèches sont utilisées pour fabriquer un condiment géorgien appelé houblon suneli.

Nut grass - Ingrédient caucasien

Souvent, l'herbe de noix est un ingrédient important dans les plats du Daghestan. Les photos des composants de divers plats le prouvent. Au Daghestan, le khinkal soufflé et la tarte miracle sont traditionnels, et ont un goût distinctif en raison de la verdure du fenugrec. des graines. Les graines broyées sont servies comme assaisonnement pour les plats cuisinés.

Khinkal du Daghestan aux épices

Puff khinkal est un plat national au Daghestan. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

Pour le test:

• 280 grammes de farine;
• 250 ml d'eau tiède;
• 1 sachet de levure (petit);
• 10 grammes de sucre;
• 15 grammes de sel;
• un peu d'huile végétale.

Pour le bouillon:

• Agneau de 1,5 kg;
• 4-5pommes de terre;
• 1 arc;
• herbe de noyer et sel.

La viande est soigneusement lavée puis placée dans une casserole. Il n'est pas nécessaire de faire cuire de l'agneau, vous pouvez prendre du poulet ou du bœuf. De l'eau est ajoutée au pot. Après ébullition, réduire le feu et saler le bouillon.

Versez la farine dans un bol, ajoutez le sucre, la levure et le sel. Ajouter de l'eau et mélanger progressivement tous les ingrédients. Laissez la pâte au chaud pendant une demi-heure.

Ensuite, la pâte est divisée en 3 parties égales, chacune étant ensuite étalée. La plaque d'essai doit être graissée avec de l'huile et saupoudrée d'herbe de noyer. Un rouleau est formé à partir de la plaque, qui est coupée en petites portions.

Les pommes de terre sont envoyées au bouillon de viande. Retirez la mousse du bouillon au besoin.

Chaque khinkal est cuit séparément pendant une demi-heure dans un bouillon de viande. Le plat fini est servi dans une grande assiette.

Gâteaux aux noix

La levure, la farine, l'eau, le sel, l'huile végétale et le fenugrec séché sont les principaux ingrédients du pain plat Dargin.

Vous devez d'abord pétrir la pâte et la laisser dans un endroit chaud pendant une heure et demie. Ensuite, la pâte est longuement étalée sur une grande planche. En conséquence, il deviendra doux et élastique. Les plaques de pâte sont saupoudrées d'herbe de noyer et badigeonnées de beurre.

Sur une base de test, dessinez un cercle au centre, semblable au soleil, cela peut être fait avec votre doigt. Ensuite, nous créons des patchs de rayons par torsion. Tout le mondedoskutik est posé autour du soleil. Placez les gâteaux dans un four préchauffé à 150 degrés pendant 40 minutes.

Grâce au noyer, les gâteaux sont particulièrement parfumés.

Recette de chanakh au fenugrec

Chanakhi - plat de viande aromatique. Avec une bonne préparation, le plat fini a l'air appétissant et attrayant. Les Chanakhs sont préparés à partir des produits disponibles. De plus, les feuilles de fenugrec séchées ajoutent une saveur inégalée au plat. Souvent, les femmes au foyer se demandent comment remplacer le noyer, s'il n'y en a pas. Il est à noter que cet ingrédient est unique et obligatoire.

Pour préparer les canahs, vous devez disposer des produits suivants: un demi-kilogramme de viande, 5 pcs. pommes de terre, oignons, 2 aubergines, 1 tasse de jus de tomate, poivre noir, sel, 4 gousses d'ail, 4 tomates et nut grass.

1. L'aubergine est coupée en petits cubes.
2. Les morceaux sont salés et laissés pendant une demi-heure.
3. Ensuite, l'aubergine est lavée à l'eau.
4. La viande, les tomates et les pommes de terre sont coupées en dés.
5. La viande est disposée au fond de la marmite, les pommes de terre, les aubergines, les oignons, les tomates sont placées dessus. Les couches doivent être salées et poivrées.
6. L'eau est ajoutée aux pots à la couche supérieure de nourriture.
7. Les chanakhs sont cuits au four à 180 degrés. 10 minutes avant que le plat soit prêt, saupoudrer d'herbe de noyer et d'ail finement haché.

Après la cuisson, le plat peut être saupoudré d'herbes.

Bénéfices médicaux de l'herbe

L'herbe de noyer dans de nombreux pays est considéréemédical. Dans le Caucase, cette plante est largement utilisée à des fins médicinales, car elle aide à se débarrasser de nombreuses maladies et à renforcer le système immunitaire.

Le fenugrec, ainsi que la satiété, aident à soulager les symptômes de nombreuses maladies féminines, les plantes réduisent la douleur pendant le cycle menstruel. De plus, l'herbe de noyer a un bon effet sur la fonction de reproduction, normalisant le cycle.

La plante restaure et améliore le métabolisme, c'est pourquoi dans les républiques du Caucase du Nord, elle est utilisée comme épice dans les plats nationaux. L'herbe de noyer renforce les parois des intestins, aide l'estomac à digérer les aliments plus rapidement.