Sauce romesco : recette avec photos, nuances et secrets de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La fierté de la Catalogne en termes de patrimoine culinaire est la sauce romesco. Le plat est originaire de petites cuisines rurales, dans des maisons cachées entre les pentes des montagnes et couvertes de couronnes d'amandiers. C'est ici que la sauce de renommée mondiale est née. Le processus de cuisson à première vue semble compliqué et prend du temps. Si vous connaissez tous les secrets et les nuances de la cuisine, même une hôtesse novice fera face à la tâche. La recette de sauce classique n'existe tout simplement pas. Chaque famille espagnole a sa propre recette ancienne, sa propre technologie de production, qui se transmet de génération en génération.

Bien sûr, vous ne pouvez pas perdre votre temps précieux et acheter simplement de la sauce romesco espagnole dans le supermarché le plus proche. Mais les spécialistes culinaires expérimentés disent que le produit industriel n'a rien à voir avec le romesco traditionnel. Essayez de cuisiner vous-même cette magnifique sauce savoureuse et parfumée. Nous avons sélectionné pour vous les recettes les plus simples et les plus compréhensibles.

Une petite digression dans l'histoire

Au bon vieux tempsÀ l'époque où les Européens commençaient tout juste leur voyage pour explorer l'Amérique, les Catalans ont commencé à planter des poivrons romesco. En Espagne, on l'appelle aussi "cornes de mouton". Les habitants de la Catalogne sont très indépendants et attentifs à leur cuisine, ne permettant pas aux produits de mauvaise qualité ou insipides d'entrer sur la table. Cependant, dans la recette de la sauce romesco, vous pouvez toujours attraper les notes culinaires françaises et italiennes.

La recette originale utilise des piments rouges doux romesco, mais de nombreux chefs remplacent les piments classiques et plus familiers. Un fait culinaire historique qui est resté inchangé au cours des siècles est l'épaisseur de la sauce. C'est elle qui détermine sa qualité, c'est elle qui montre que le produit a été préparé de la bonne manière. L'uniformité est la clé du succès.

Bons "voisins"

Même si vous avez réussi à obtenir un poivron rouge de haute qualité, même si vous connaissez par cœur la recette de la sauce romesco de Yulia Vysotskaya ou d'un autre spécialiste culinaire célèbre, il est toujours très important de décider quel type de plat vous êtes le préparer. La combinaison juste et harmonieuse du plat principal et de la sauce est très importante.

Romesco est parfait pour les poissons délicats. Il peut s'agir de bar, de morue ou de dorade. Cette sauce se marie bien avec tous les légumes, par exemple grillés ou cuits au four. Les bons "voisins" seront la sauce romesco et les viandes au goût vif prononcé (boeuf, canard, agneau).

Liste des ingrédients requis

• Deuxgros poivrons rouges (peut être remplacé par du bulgare doux);
• trois tomates;
• 7 gousses d'ail;
• 2 piments;
• 165g d'amandes;
• 80g noisettes;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• une pincée de sel;
• 1, 5 cuillères à café de poivre noir moulu;
• 40ml de vinaigre de vin;
• persil;
• romarin;
• menthe fraîche.

Traitement du poivre

L'un des secrets importants de la fabrication d'une sauce romesco classique consiste à choisir les bons ingrédients. N'importe quelle ménagère espagnole dira que pour la sauce il vaut mieux choisir des produits qui ont poussé directement dans votre jardin près de la maison (tomates, poivrons), ainsi que dans la forêt voisine (amandes et ail). Les composants les plus importants d'un plat catalan doivent être de haute qualité, naturels et sans danger pour la santé.

Si possible, bien sûr, vous devez trouver du poivron rouge espagnol. C'est sa pulpe ramollie qui donne au plat la couleur, l'arôme et la saveur désirés. Les poivrons pour la sauce romesco sont trempés pendant une journée dans de l'eau froide. En règle générale, cela se fait avec des piments séchés (les frais ne poussent pas dans notre pays et ne sont pas vendus sous une forme "vivante"). Après trempage, le poivre aura l'air plus volumineux et de couleur plus vive. Prélevez la pulpe à l'aide d'une cuillère. C'est elle qui sera directement impliquée dans la préparation de la sauce catalane.

Technologie de cuisson

Passons maintenant au deuxième ingrédient principal - les tomates. Ils doivent être cuitsfour. Sur une petite plaque allant au four, graissée ou recouverte de papier sulfurisé, étalez les tomates, les gousses d'ail et les noix (noisettes et amandes). Il suffira de 10 minutes à basse température pour préparer les noix. Nous laissons les tomates encore 15 minutes au four. Après ce processus, l'ail aura un aspect légèrement cuit et les tomates resteront juteuses, malgré la peau rétrécie.

Un autre secret pour faire de la sauce romesco est d'utiliser un mortier. C'est avec son aide que les chefs expérimentés recommandent de broyer les ingrédients de la sauce. Bien sûr, s'il n'est pas possible d'acheter un mortier en bois ou en pierre pour la cuisine, vous pouvez utiliser un mixeur. Mais ceci, comme on dit, est une option extrême.

Les noix entrent d'abord dans le mortier. Après les avoir hachés, des tomates et de l'ail sont ajoutés. Nous mettons une pincée de sel et écrasons davantage jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Ajouter graduellement tous les autres ingrédients, en commençant par le piment rouge fort et en terminant par les herbes fraîches. L'huile d'olive et le vinaigre de vin sont les derniers à partir. Les épices peuvent être ajoutées à n'importe quelle étape de la cuisson. Sur la photo, la sauce romesco est toujours d'une couleur riche et agréable. Pour obtenir cette nuance, vous devez laisser reposer la sauce pendant environ deux heures. Les ménagères espagnoles appellent cela le processus de maturation.

La sauce finie est mise dans des bocaux et stockée dans un endroit frais. Étant donné que le processus de cuisson prend beaucoup de temps et demande beaucoup d'efforts, les ménagères préfèrent en faire une grande quantité à la fois. Il se conserve au réfrigérateurou à la cave.

Calsots et Romesco

Les Espagnols associent toujours la sauce romesco à l'un des événements les plus populaires parmi le peuple. De décembre à mars, dans les rues des villes espagnoles, vous pouvez trouver des gens occupés à rôtir des oignons sauvages. Calçotadas est le nom d'un oignon de printemps qui pousse dans les provinces de Catalogne, un plat traditionnel espagnol et des festivités folkloriques.

Les Espagnols sont particulièrement enthousiastes à l'idée de faire griller ce produit directement dans les rues de la ville. Mais le calçot d'oignon ne se consomme jamais sans sauce romesco. Avant d'abaisser l'oignon dans la masse épicée, il doit être débarrassé de la peau supérieure rugueuse. Seule une tête d'oignon blanche cuite au four est mangée. Elle a un arôme, un goût et une jutosité incroyables. De l'extérieur, il semble que ce soit une affaire plutôt "sale", mais en fait c'est très excitant, intéressant, amusant et savoureux.

Les femmes au foyer espagnoles préparent la plupart de la sauce Romesco pour l'avenir juste pour cette célébration. Bien sûr, en laissant quelques bocaux chéris avec un contenu parfumé pour les vacances en famille et Noël.

morue au four avec haricots et romesco

Un autre plat populaire de la Catalogne est le poisson cuit au four avec des haricots et la fameuse sauce Romesco. Traditionnellement en Espagne, c'est la morue. Le poisson est frit avec de l'ail et du poivron rouge dans de l'huile d'olive. Dans la plupart des restaurants espagnols, il est servi avec des haricots bouillis et de la sauce romesco.

Saucisses Butifarra

Un de plusun plat traditionnel espagnol qui se marie bien avec la sauce aux poivrons rouges. Les saucisses de porc sont servies à la fois dans les restaurants et dans la cuisine familiale. Il peut s'agir d'un plat autosuffisant servi uniquement avec de la sauce, ou il peut s'agir d'un régal complété par un accompagnement de haricots ou de patates douces. Les Espagnols préparent eux-mêmes des saucisses pour les griller et obtiennent une viande de haute qualité. Bien sûr, s'il n'y a pas de temps, vous pouvez utiliser des saucisses achetées pour la friture. Romesco rend tout délicieux.